Sådan koges surkål med rugmel korrekt

Det ser ud til, at det kunne være lettere at tilberede surkål: hugg grøntsager, læg dem i en krukke og efter et stykke tid nyde en lækker snack. Men for at gøre produktet virkelig sprødt og skarpt, er kålen gæret på en speciel måde opskrifttilsætning af den hemmelige ingrediens - rugmel.

Valg og tilberedning af hovedingredienser

For at få en velsmagende og sund surkål snack, skal du tage ansvar for valg og forberedelse af de vigtigste ingredienser. Mange husmødre råder til at vælge kål i midten af ​​sæsonen med hvide blade og et højt indhold af juice samt sucrose, fruktose, glukose. Det er tilstedeværelsen af ​​en tilstrækkelig mængde sukker, der starter fermenteringsprocessen og har en positiv effekt på emnets smag.

Opmærksomhed! Ikke egnet til klassiske opskrifter tidlige sorter med grønne øverste blade såvel som sene, der er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​karakteristiske bitterhed og hårdhed af bladblade.

Kålhoveder af høj kvalitet vælges uden spor af rådne, misfarvning af blade, synlige skader og en ubehagelig lugt. Før de skæres, vaskes de under rindende vand, lades på bordet et stykke tid for at glasere væsken og derefter makuleres. Skrællede og vaskede gulerødder gnides på et groft rivjern.

Beholdere til gæring er valgt glas, emaljeret, træ. Ethvert volumen er velegnet - det vigtigste er at observere andelen af ​​produkter og følge anbefalingene til madlavning.

Hvorfor er rugmel i opskriften, hvad giver den

I gamle dage, for at fremskynde fermenteringsprocessen, blev stykker rugbrød anbragt i baljer med hakket kål. For tiden lægger husmødre i rugmel, og efter 6-7 dage får de det færdige produkt. Dette tilsætningsstof gør kålen krydret, hård i smag med beskedne sure toner.

Hvordan man laver surkål med rugmel - en klassisk opskrift

Til pickling tager de forhøstet kål af deres egen høst eller gafler af mellem- og sentmodne sorter købt i en butik (på markedet).

Mængden af ​​hovedbestanddel i opskriften ændres efter deres skøn, idet forholdet med andre produkter opretholdes for ikke at forstyrre den afbalancerede smag.

Til forberedelsen har du brug for:

• kål - 5 kg;
• gulerødder - 280-300 g;
• salt - 100-120 g;
• rugmel - 4-5 spsk. l.

Mange husmødre deler opskrifter på surkål, hvor den nøjagtige mængde salt ikke er angivet og anbefaler salt "ved øje". For ikke at forkæle smagen af ​​syltede grøntsager.

Opmærksomhed! Det accepteres generelt, at den optimale mængde salt er forholdet 20 g pr. 1 kg strimlet kål.

Trin-for-trin instruktion:

1. De øverste grønne blade fjernes fra kålen, hovedet vaskes, hakkes og placeres i en dyb bred skål.
2. Drys med salt, gnid med hænderne, indtil saften er frigivet.
3. Gulerødder skrælles, vaskes, hakkes på et groft rivejern, sendes til en skål og blandes med kål.
4. Drys bunden af ​​beholderen med 2 spsk. l. rugmel.
5. Flere hele kålblader anbringes ovenpå, hvilket vil beskytte kålmassen mod peroxidation og dannelse af slim og andre ubehagelige overraskelser.
6. Fyld beholderen med hakket kål, og komprimér det tæt. Når du har nået midten, spreder du endnu 1-2 spsk på overfladen af ​​de hakkede grøntsager. l. mel.
7. Anbring de resterende grøntsager i en beholder og fyld ikke op til toppen i nogle få centimeter. Stedet overlades til den juice, der frigives under gæring.
8. Drys med rugmel ovenpå, dæk med flere hele kålblader.
9. Dæk kålen med gaze, indstil undertrykkelsen og lad den stå ved stuetemperatur til gæring.
10. En beholder anbringes under skålene, så den resulterende juice ikke spreder sig.
11. Efter cirka en dag vises skum på overfladen - dette indikerer begyndelsen af ​​gæringsprocessen. Fra dette øjeblik og indtil skummet lægger sig, bliver kålen gennemboret med en træpind flere steder to gange om dagen for at frigive den resulterende gas. Således fordeles den frigivne juice jævnt over beholderen, og grøntsagerne saltes.
12. Efter tre dage fra begyndelsen af ​​fermentering hældes juice i kålen, der løb ud under gæring, snacks fjernes til et koldt sted.
13. Efter 2-3 dage er den sprøde, hårde kål klar til brug.

Opskriftsvariationer

Der er mange variationer af opskrifter, der giver en fremragende forretter med en velsmagende smag, som er velegnet både som en selvstændig skål og som en ingrediens i salater, første og anden kursus.

Sprød kål med mel

For at gøre grønnkål virkelig crispy er der en bevist måde - tilføje sennep til snack.

Til madlavning har du brug for:

• kål - 2,5 kg;
• gulerødder - 120-140 g;
• salt - 50 g;
• sennepspulver - 50 g;
• rugmel - 2-3 spsk. l.

Forberedelsesmetode:

1. Strimlet kål anbringes i en stor dyb skål, blandet med salt og æltes med hænder.
2. Mens kålmassen slipper saften ind, gnider gulerødderne på et groft rivjern og send dem til kålen i en skål.
3. Bunden af ​​skålene er drysset med sennepspulver i et tyndt lag, derefter fyldes beholderen med kål og presses godt.
4. Når du har nået midten, drys kålen med et lag mel, og påfør derefter beholderen på toppen.
5. Drys med rugmel ovenpå, dæk med en klud dyppet i vand med sennep, indstil undertrykkelse.
6. Efterlad beholderen med grøntsager ved stuetemperatur i 2-3 dage, hvor de gennemborer kålmassen med en træpind.
7. Når skumningen er faldet, opbevares snack i et koldt opbevaringsområde.

Sennep hjælper med at forhindre opbygning af putrefaktive bakterier og gøre din snack velsmagende og sprød.

Med karvefrø og gulerødder

Gulerødder gør forretteren smuk, lys og karve giver en speciel smag.

• hvidkål - 3-4 kg;
• karvefrø - 5-10 g;
• gulerødder - 2-3 stk .;
• salt - 2,5-3 spsk. l.;
• sukker - 50-60 g;
• rugmel - 2-3 spsk. l.

Forberedelse:

1. Det vaskede skrælede hovkål skæres og lægges i en skål.
2. Gulerødder rives på et groft rivejern og anbringes i en skål med kålmasse.
3. Drys blandingen med sukker, salt, knus med dine hænder, indtil kålen bliver blødere og ikke lade saften flyde.
4. Drys grøntsager med karvefrø, rør godt.
5. Flere hele kålblader spredes på bunden af ​​skålen, kålmassen er stemplet, drysset med mel i midten.
6. Læg undertrykkelse på toppen, dæk beholderen med gasbind, læg den i en skål i tilfælde af overskydende juice, lad den stå til gæring ved stuetemperatur.
7. En dag efter gæringens begyndelse skal du gennembore emnet med en pind for at frigive gassen. Gentag proceduren i 3-4 dage, indtil gæringen er langsommere.
8. Når gæringsprocessen stopper, sættes den frigivne juice til beholderen og sendes til opbevaring på et koldt sted.

Betingelser for opbevaring

Kål betragtes som klar til at spise efter et gennemsnit på seks dage, afhængigt af temperaturen, hvorpå det fermenteres. Opbevar snack ved en temperatur, der ikke overstiger 5 ° C, på et mørkt sted.

Semester opbevaring er op til otte måneder. Det er praktisk for beboere i bylejligheder at opbevare en snack på balkonen fra efteråret til begyndelsen af ​​svær frost. Selv hvis kålen fryser, forringer den ikke dens smag og reducerer ikke dens fordelagtige egenskaber.

For let opbevaring pakkes emnet i poser og opbevares i en spand eller gryde.

Tips fra erfarne husmødre

Brug råd fra erfarne husmødre for ikke at ødelægge smagen af ​​surkål:

1. Fyld ikke beholderen helt til toppen - lad være 5-10 cm til den frigivne juice. Hvis kålen viste sig at være for saftig til beholderen, skal du lægge en palle. Den safte, der lækker ud under gæringen, hældes i snackkanden, før den fjernes til et koldt sted.
2. Brug en kartoffelknus eller en lille flaske vand til at tæmme kålmassen godt. Anbring kålen så tæt som muligt, da luften i høsten reducerer gæringens kvalitet og gør produktet blødt.
3. Under gæring skum dannes - dette er en normal proces. Fjern skum med en ren ske i hele gæringsperioden, ellers bliver produktet bittert.
4. Formen, der er dannet på overfladen af ​​saltvand, fjernes, og undertrykkelsen, stoffet og låget vaskes med kogende vand.
5. Til madlavning vælges kålhoveder med en flad form, sådanne blade er tynde, saftige og mest velegnede til høst til fremtidig brug.
6. Hele kålblader, der er lagt oven på de strimlede, hjælper med til at bestemme, hvor godt gæringsprocessen forløber, og gemme hele snack i tilfælde af bruning.

Anmeldelser

Erfarne husmødre og værter deler deres indtryk af at tilberede surkål med rugmel.

Svetlana, Perm: «Min bedstemor lærte mig, hvordan man tilsætter rugmel ved gæring af kål, jeg har tilberedt på denne måde i mange år, og jeg rådgiver alle. Kålen viser sig at være rigtig sprød, sød sur og aromatisk. Den spises hurtigt, jeg tilsætter den til vinaigrette, salater, kålsuppe, og jeg serverer den bare sammen med kartofler og svampe. "

Nikolay, Sergiev Posad: ”Sur kål, tilsætning af rugmel og karvefrø. Denne forretter har ikke efterladt nogen ligeglade. Det tager lidt tid at lave mad, men i køleskabet er der altid lækker, krydret, aromatisk kål. "

Angelina, Krim: ”Først troede jeg ikke, at mel kunne give sprøde egenskaber til kål, indtil jeg prøvede det. Nu gærer jeg kun i henhold til denne opskrift. "

Konklusion

Kål fermenteres både i glasskruer og i trækar. Det vigtigste er at vælge kvalitetsprodukter og en passende sort. Hvis gæringen blev udført i overensstemmelse med alle regler, vises der efter kun en uge velsmagende, skarp og sprød kål på bordet.