Surkål opskrifter med forskellige ingredienser

Surkål er ved at blive et lyst alternativ til hvid grøntsagssalat. Vi fortæller dig detaljeret, hvordan man gærer rødkål til vinteren derhjemme for at bevare vitaminer og mineraler i det så meget som muligt.

Gærmer du rødkål

Det antages, at rødkål i modsætning til almindelig hvidkål ikke er egnet til bejdsning til vinteren. Denne erklæring har intet grundlag. Forskellen mellem de to typer af denne nyttige grøntsag ligger kun i det faktum, at hovederne på rødkål er meget tættere og derfor vanskeligere at makulere.

Vigtig! Hvornår arbejder med rødkål gummihandsker og et forklæde anbefales. Grøntsagen indeholder en masse farvepigment, som ikke er let at fjerne fra overflader. Citronsaft kan hjælpe med at fjerne pletter.

Surkål Opskrifter

Rødkål er kendetegnet ved fremragende smag, som med succes suppleres med enkle produkter, som hver husmor har til rådighed.

Reference. De øverste blade og stubben bruges ikke til mad på grund af det høje niveau af nitrater i dem.

Madlavning til vinteren i en krukke

For den letteste mulighed syltede røde grøntsager ingen smarte ingredienser kræves. Et par tætte hoveder med kål og krydret løg er nok.

Opmærksomhed! Iodiseret salt må ikke anvendes til gæring.

Komponenter til klassikeren opskrift:

• 7 kg rødkål;
• 1 stor peberrodrot;
• 1 stort hvidløgshoved;
• 3 store løg;
• 250 g salt;
• 5 stykker. laurbærblad.

Trin for trin madlavning:

1. Kålen vaskes, tørres og adskilles i individuelle blade.
2. Hver af dem skæres i store stykker.
3. Løg vaskes, skrælkes og hakkes i halve ringe.
4. Peberrodrot rod hakkes i en kødslibemaskine eller blender.
5. Hvidløg skæres i plader.
6. Kål, løg, hvidløg, peberrod og laurbærblad blandes i en separat bred beholder.
7. Tilsæt lidt salt og æl.
8. Derefter overføres blandingen til en emalje, presses og placeres oven på belastningen.
9. Inden for 3 dage fermenteres produktet på et varmt sted. Med jævne mellemrum er det gennemboret med træspyd til bunden.
10. Efter 3 dage overføres grøntsagerne til glasbeholdere og steriliseres i 20 minutter over medium varme.
11. Dåserne rulles sammen, indpakkes i et tæppe, lades afkøle helt og flyttes derefter til kælderen til opbevaring.

Pickling med gulerødder og hvidløg derhjemme

Den usædvanlige lyse farve på rødkålsalaten tiltrækker gæsternes opmærksomhed. Den anthocyanin, der er indeholdt i dens blade, giver smagen en ædel bitterhed, som kompenseres med søde gulerødder og aromatisk hvidløg. Regelmæssigt forbrug af dette produkt reducerer vaskulær skrøbelighed, reducerer puffiness og styrker nethinden.

Ingredienser til pickling med hvidløg og gulerødder:

• 0,5 kg rødkål;
• 2 mellemstore gulerødder;
• 1 fedd hvidløg;
• 1 tsk salt.

Indkøbsproces:

1. Gulerødder vaskes, skrælkes og skæres i tynde strimler.
2. Skaller fjernes fra hvidløg, gnides på et fint rivejern eller knuses med en særlig presse.
3. Bland to forberedte grøntsager og drys med salt.
4. Kålen hugges og æltes med dine hænder, så det bliver blødt og giver juice.
5. Alle komponenter blandes i en emaljebeholder og overføres til glaskander.
6. Grøntsagerne er presset tæt, hvorefter 2 cm efterlades til kanten af ​​nakken, så væsken ikke smitter ud under gæring.
7. Banker anbringes på en palle, kålen presses med en belastning.
8. De første 7 dage skal fermenteringsprocessen finde sted i et rum med stuetemperatur. Produktet er gennemboret to gange i hele perioden med et træspyd.
9. Hvis der vises skum på overfladen, fjernes det omhyggeligt.
10. Efter en uge fjernes undertrykkelsen, bankerne dækkes med nylon låg og sendes til kælderen eller køleskabet for at fortsætte gæringsprocessen.
11. Efter 5 dage er produktet klar til brug.

Med øjeblikkelig spidskommen

For at styrke immuniteten uden medikamenter og rydde op i kosten er de fyldt op til vinteren surkål med karvefrø.

Ingredienser:

• 1 kålhoved;
• 1 liter vand;
• 1 tsk spidskommen;
• 1 spsk. l. salt;
• 1,5 spsk. l. Sahara.

Trin for steg madlavning:

1. Saltvand fremstilles: salt og sukker opløses i vand.
2. Rødkål skæres i tynde strimler for bedre saftydelse.
3. Skivene presses ud, indtil væske frigives, hvor der drysses med karvefrø.
4. Grøntsagen flyttes ind i en fermenteringsbeholder og hældes med saltopløsning og tampes. Det skal være helt dækket med væske.
5. En belastning anbringes øverst og lades i et varmt rum i en dag.
6. Efter en dag skulle der dannes gasbobler på saltvandens overflade, hvilket angiver det rigtige forløb for gæringsprocessen.
7. Produktet er gennemboret med træpinde, efterladt i yderligere tre dage, proceduren gentages tre gange.
8. Kendetegnende for færdiglavet surkål er en rig fuchsia-farve.
9. Produktet anbringes i en glasbeholder under et nylon låg og opbevares i køleskab.

Er det muligt at fermentere rødkål med hvidkål

Rød og hvid kål fermenteres med succes i tandem. På denne måde øges indholdet af vitaminer i den færdige salat, og snackens udseende bliver endnu mere appetitvækkende.

I røde hoveder er karotenindholdet 4 gange højere end i hvide. De indeholder også anthocyanin, der beskytter kroppen mod de skadelige virkninger af stråling.

Ingredienser til blandet kål salat:

• 0,5 kg rødkål;
• 0,7 kg hvidkål;
• 200 g gulerødder;
• 1 liter vand;
• 1 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara.

Forberedelse:

1. De øverste blade fjernes fra kålen, kålens hoveder vaskes ikke. Hver gaffel er opdelt i 4 dele og cored.
2. Gulerødder rives på et groft rivjern.
3. Slib en grøntsag med en skarp kniv, spred den i farvede lag i en emaljebeholder. Drys hvert lag med gulerødder.
4. Saltvand fremstilles af vand, sukker og salt.
5. Kålen er presset med en træknus, så dens niveau er 10 cm under kanten af ​​beholderen.
6. Grøntsager hældes med saltvand og presses med en belastning i 3-4 dage.
7. Den bedste temperatur til gæringsprocessen er + 15 ... + 18 ° С.
8. Én gang om dagen gennemborer produktet med træspyd, fjernes overskydende skum.
9. Det færdige emne overføres til glasbeholdere sammen med saltvand og opbevares i køleskabet.

Konklusion

Fermentering af rødkål medfører ikke særlige vanskeligheder. Det eneste advarsel er produktets evne til at male arbejdsflader. Rødkål adskiller sig ikke i nøjagtighed til lagerpladsen - kælderen eller den nederste hylde i køleskabet gør det. Med hensyn til surdejstiden er den ikke underordnet en hvidhovedet slægtning, og sammen med den giver den en ret, der er interessant med hensyn til smag og æstetiske kvaliteter.