Vi gemmer arbejdsemnerne i lang tid: er det muligt at fryse surkål, og hvordan man gør det korrekt

sauerkraut er en af ​​de mest berømte og udbredte vinteremner. Hvis høsten er rig, og der er en overflod af surkål, er der et problem med produktopbevaring. Frysning er en af ​​de bedste måder at bevare smagen og sundheden af ​​din snack.

Er det muligt at fryse surkål

Du kan helt sikkert fryse appetitvækkeren. På samme tid mister det praktisk taget ikke sine nyttige egenskaber og smagskarakteristika.

Denne opbevaringsmetode involverer pakning af surkål i separate pakker, krukker eller containere - det vil sige, den er lagt i portioner.

Punkter for og imod

Som andre opbevaringsmetoder har frysning dens fordele og ulemper. Den største fordel er konservering af næringsstoffer. Den største ulempe ved frysning er en ændring i konsistens.

Andre fordele ved frysning inkluderer følgende:

1. Næringsstoffer konserveres næsten uændret.
2. Det færdige produkt er altid ved hånden.
3. Lang holdbarhed - op til 8 måneder.
4. Efter en hurtig afrimning er kålen umiddelbart klar til brug.

Ulemper ved denne lagringsmetode:

1. Optøet kål er ikke godt til salater, da det bliver blødere.
2. Produktets udseende forværres.
3. Den karakteristiske knas forsvinder.
4. Arbejdsstykket optager meget ledig plads i fryseren eller fryseren.
5. Mængden af ​​C-vitamin falder.

Hvordan sammensætning og konsistens vil ændre sig

Efter frysning falder koncentrationen af ​​C-vitamin i produktet, selvom de gavnlige syrer er bevaret. Af denne grund bruges frysning som en sidste udvej.

Brug produktet til madlavning eller spis det inden for de første timer efter afrimning. Grøntsagerne knuser fortsat i de første 3-4 timer, hvorefter bliver blød.

Hvis produktet ikke forbruges øjeblikkeligt, frarådes det at fryse snacks igen - det mister det meste af næringsstofferne og bliver smagløst.

Sådan fryses korrekt

Køleskabet er velegnet til opbevaring af surkål, da det er let at opretholde den krævede temperatur deri. Nogle husmødre fryser produktet på en kold balkon, men i dette tilfælde afhænger det alt af vejrforholdene.

Inden fryseren sendes til fryseren, lægges kål ud i krukker i en passende størrelse, som er trampet og dækket med låg. Plastbeholdere eller -poser bruges også ofte til dette formål, da der ikke altid er et sted til dåser i fryseren.

Grundlæggende regler for frysning i poser:

1. Kålen opbevares uden saltvand for at spare plads. Hvis pakken bryder igennem, lækker væsken ikke.
2. Saltvand skal bevares. Efter optøning hældes de med kål for at genoprette vitaminer og den sarte smag af produktet. Saltlaken hældes i en plastflaske, der rulles tæt og placeres i køleskabet.
3. Fryseposer vælges kun til tætte. Tynde er ikke egnede til disse formål.

Det tilrådes at fryse produktet i to faser. Først lægges den på en plan overflade (f.eks. På et skærebræt) og sendes i køleskabet i et par timer. Derefter pakkes de i portioner i små poser, disse poser foldes i en stor pose eller beholder og sendes til fryseren.

Betingelser for opbevaring

Frosset surkål kan forblive anvendelig i op til 8 måneder, forudsat at den korrekte opbevaringstemperatur opretholdes. Den krævede temperatur er -18 ° C, dvs. dyb frysning.

Sådan afrimes

I de fleste tilfælde behøver surkål ikke optøes før brug. Til madlavning af borscht og andre varme retter kan du tage frosne.

Hvis der alligevel er behov for afrimning, er det nok at tage produktet ud af fryseren og sætte det i køleskabet i flere timer. Derefter vil den være klar til brug.

Hvordan man ansøger

Optøet kål bruges på samme måde som almindelig kål. Det vil sige, det tages til fremstilling af tærter, kålsuppe, skanke, kartofler osv. Men det er bedre ikke at tilberede salater af optøet kål - der vil ikke være nogen karakteristisk knas.

Andre måder at opbevare surkål i lang tid derhjemme

Opbevaringstiden afhænger af betingelserne:

1. I køleskab i en forseglet beholder er holdbarheden 3 måneder. I en åben bank - op til 12 dage.
2. Ved stuetemperatur er produktet egnet til brug i højst 3 dage.
3. I en kælder eller på en glaseret balkon ved temperaturer fra 0 til + 5 ° C opbevares kål i 4-5 måneder.

Det er praktisk at opbevare surkål i krukker, da en sådan beholder ikke kræver meget plads. Hovedbetingelsen for at øge produktets holdbarhed er vask og sterilisering af dåser. Takket være denne procedure ødelægges den patogene mikroflora, og dette er den mest almindelige årsag til forsuring af emnerne.

Når den opbevares i krukker, er kål helt dækket med saltvand, og ca. 5 mm solsikkeolie hældes ovenpå. Banker lukkes med låg og sendes til det fedeste sted i lejligheden. Så emnerne opbevares i mere end en måned.

I køleskabet opbevares kål normalt i plastbeholdere, da de tager lidt plads. Med et tæt lukket låg holder produktet op til 45 dage.

Om vinteren når temperaturen i kældrene ofte minusmærker, hvorfor kålen opbevares i relativt lang tid, især hvis krukkerne er forseglet med metal låg. Sådanne emner vil vare op til 4-6 måneder. Om sommeren reduceres denne periode til 1 måned på grund af temperaturstigningen over + 7 ° C.

Tip til emnet

Nøgletips til at forlænge holdbarheden og bevare produktkvaliteten på et højt niveau:

1. For maksimal konservering af næringsstoffer dækkes kål til toppen med saltvand. Det tages ud af væsken lige før servering. Hvis saltlaken ikke dækker alt kål, anbefales det at bruge en presse til at presse hovedparten af ​​emnet ned.
2. Regelmæssigt sukker tillader ikke kål at peroxide. Det bruges som et gæringsmiddel. Læg 1 spiseskefuld på en trel liters krukke.
3. Vegetabilsk olie er et andet kraftfuldt konserveringsmiddel. Det hældes på saltvandens overflade for at udelukke iltadgang til kålen.
4. Hvis produktet er let peroxid, bruges det til at tilberede varme måltider. Drys kål med 1 tsk sukker inden brug.
5. For at beskytte produktet mod skimmel sættes sennepsfrø eller sennepspulver til emnet. Men det ændrer produktets smag lidt - vær forsigtig med mængden.
6. Bær tilsættes under tilberedningen af ​​surkål tranebær forlænge holdbarheden med ca. 50%.
7. peberrod forhindrer udvikling af svampe, hvilket også øger produktets holdbarhed. Det føjes til færdiglavet syltede agurkerså fermenteringsprocessen ikke afbrydes for tidligt.

Konklusion

Opbevaring varighed af surkål direkte afhænger af de forhold, der var organiseret. Brug forseglede beholdere for at maksimere holdbarheden, så produktet ikke kommer i kontakt med luft. Det er også ønskeligt at opretholde en temperatur på -18 ° C og derunder.