Måder at holde kinakål til vinteren hjemme frisk, dåse og frosset

Pekingkål er ikke mindre populær blandt kokke end hvidkål. Dette forklarer ønsket fra mange husmødre om at forberede et stort udbud af kålhoveder til hele vinteren. Både kældre og almindelige balkoner i lejligheder er velegnede til opbevaring. Vi fortæller dig i detaljer, hvordan du kan konsere kinesisk kål til vinteren derhjemme.

Er det muligt at holde kinesisk kål frisk til vinteren

Kinesisk kålets holdbarhed er meget kortere end hvidkål... Dette forhindrer dog ikke vegetabilske avlere i at høste imponerende mængder af den høstede afgrøde hjemme.

Nogen formår at gemme bestanden tilberedt i slutningen af ​​september, indtil nytårsferien, og nogen nyder friske grøntsager indtil marts! For at forlænge holdbarheden pickles, tørres eller fryses kål.

Valg og klargøring af kål til opbevaring

For at holde kålen i lang tid, foretrækkes kålhoveder af høj kvalitet med ikke-rådne blade, ikke beskadiget af snegle og insekter. Før der sendes til langtidsopbevaring, undersøges og kopieres alle kopier omhyggeligt.

De sorter, der er kendetegnet ved de bedste smagsegenskaber, bruges i fødevarer i første omgang.

Egnede sorter

Kun sentmodne sorter og nogle midtmodne sorter er velegnede til vinterhøstning af grøntsager.... Deres blade er kendetegnet ved deres tæthed og elasticitet, og i den tidlige Peking er de bløde og bløde. I processen med pickling, pickling eller frysning vil sådanne kålhoveder blive smagløse, og greenerne bliver til en grødet masse.

Reference. Små er tilbage til forarbejdning eller forbrug, og store sorter vælges til langtidslagring. De er mere modstandsdygtige over for frost, pludselige temperaturændringer og mindre tilbøjelige til at rådne.

De mest passende sorter af kinakål - dem, der indsamles i russiske regioner, fortrinsvis i mellembanen eller sydlige breddegrader. Kålhoveder importeret fra asiatiske områder og importerede hybrider er ikke egnet til vinterhøst. Sådanne grøntsager har ikke tilstrækkelig opretholdelse af kvalitet og modstand mod henfald.

De følgende sorter er godt bevaret:

• Vinglas;
• Asten;
• Prinsesse;
• Russisk størrelse;
• Vorozheya;
• Guiden.

Høst få dage efter den første frostnår kålhovederne er let frosne. Opholder kål i temperaturen i subzero forlænger dens holdbarhed og gør det mere modstandsdygtigt over for sygdomme og skadedyr.

Interessant på siden:

Sådan spares blomkål til vinteren

Sådan opbevares savoykål til vinteren

Regler for opbevaring af surkål i køleskabet

Skal jeg vaske før opbevaring

Frisk kålhoveder efter høstning fra senge overlades på verandaen eller i et andet ventileret rum til tørring. Det anbefales at vaske kinesisk kål, inden der syltes, pickles eller fryses. For at holde grøntsagerne friske skal du ikke våde dem.

Lagerplads

Ejere af deres egne hjem med kældre og ventilerede kældre har mindre vanskeligheder med at opbevare afgrøder. I lejligheden kan grøntsager kun opbevares uden passende forhold i flere dage... Pekingkål er et lunefuldt produkt; det fortæller hurtigt og mister sine gavnlige egenskaber og smag.

I køleskab

Den optimale opbevaringsordning for Beijing på hylderne i køleskabet - ved en temperatur på + 2 ... + 3 ° C I dette tilfælde er hver kopi tæt indpakket med klamfilm for at undgå, at bladene falder og visner.

De nederste skuffer, der er forbeholdt grøntsager, er egnede til placering af afgrødensamt specielle plastkasser med låg. Kål tilberedt i denne form er velegnet til friske salater og snacks, men det anbefales at bruge det inden for en måned.

På balkonen

Glaserede og isolerede altaner og loggier er velegnede til langtidsopbevaringhvor temperaturen ikke falder til under + 1 ° C og ikke stiger mere end + 3 ° C. Pludselige udsving er skadelige for kålhovederne og forårsager hurtigt forfald.

Stedet vælges under hensyntagen til, at der ikke er sollys. Hans kål tåler ikke og ligger meget bedre i mørke værelser eller under krisecentre, der ikke slipper lys igennem.

Vigtig! Når man er udstyret med altaner i hjemmegrøntsagsbutikker, åbnes vinduerne dagligt for ventilation. Manglen på ventilation påvirker kvaliteten af ​​kålhovederne og varigheden af ​​deres opbevaring negativt.

I kælderen / kælderen

Optimal fugtighed i kælderen - fra 87 til 92%... Når dette niveau stiger, dannes kondens på kålen, løvet bliver sløvt og uaktuelt. Der tages også hensyn til kvarteret: Peking stables ikke ved siden af ​​æbler og tomater. Disse produkter frigiver stoffer, der får det sarte blad til at visne.

I kældre, hvor yderligere varmesystemer er installeret eller lufttørring, monter jævnligt containere med vand. Det er ikke tilladt at sænke temperaturen til minus-værdier.

Vigtig! Rummet, der er afsat til opbevaring af Pekingkål, ventileres regelmæssigt, og et tvungen ventilationssystem er installeret i kældre og kældre. Stagnerende luft fremmer multiplikationen af ​​skadelige mikroorganismer og dannelsen af ​​rådne. Når der opstår skade, fjernes kun 1-2 øverste blade.

Opbevaringsmetoder

Afhængig af mulighederne vælger hver husmor selv den mest optimale måde at opbevare afgrøden på. Til dette bruges de sædvanlige improviserede midler og enheder.

I papir

Brug almindelig avis eller ark papirpapir til indpakning... Hvert kålhoved er indpakket i 2 lag, så der ikke er nogen afdækkede områder tilbage. Papiret forhindrer, at kålhovederne berører, giver tilstrækkelig termisk isolering og beskytter kålen mod lys og fugt.

I sand

For den længst mulige opbevaring graves Peking ud sammen med roddelen., pas på ikke at beskadige den. Kålens hoveder er let komprimeret i kasser med sand, så det dækker roden og en del af stubben. Denne opbevaringsmetode er velegnet til kældre og altaner. Sandet er periodisk fugtet for at holde bladene friske.

I kasser

Helt tørre og ikke rådne kålhoveder anbringes i trækasser eller specielle containere på hovedet. Der er tilladt en åbning på højst 3 rækker, hver kopi indpakkes med mad eller plastfolie.

Regelmæssigt inspiceres og overføres grøntsagerne., udskiftning for at forhindre, at siderne på kålhovederne klemmes og skimmels udseende. Skuffer skal have åbninger til luft ind.

I limbo

Hvis der ikke er plads nok i kælderen over de placerede kasser med grøntsager udstyr en træhylde eller søm den i loftet... Hvert kålhoved er fastgjort separat til neglene, der drives ind i det, indpakket med et reb omkring stubben. Ved høstning er der mindst 3 cm stubbe tilbage.

I denne tilstand opbevares grøntsager godt på grund af tilstrækkelig ventilation. Det er praktisk at inspicere dem for tegn på rådne og skimmel.

Læs også:

Opbevaringsmetoder til hjemmet til kartofler

Opbevaring af gulerødder derhjemme i en lejlighed

andre metoder

Pekingkål behøver ikke at holdes friskoptager store rum til skuffer og hængende hylder. Høsten bruges til at tilberede lækker dåse mad og fryses og tørres.

Fryser

Før frysning undersøges bladene omhyggeligt, hovedet skæres, da insekt skadedyr ofte rod i. Yderligere:

1. Grøntsagen vaskes i koldt vand.
2. I 1 minut nedsænkes det i saltet kogende vand.
3. Læg de blancherede blade på et håndklæde og tør det.
4. Kål strimles eller sendes til fryseren i hele blade, indpakket i plast eller indpakket i plastbeholdere.

Det frosne halvfabrikata bruges til varme retter, gryderetter, som en påfyldning til tærter og dumplings.

Tørring

En elektrisk tørretumbler eller ovn er velegnet til dette.... Kålhovedet skæres i to, undersøges for skadedyr indeni og hugges. Den resulterende masse anbringes i et lag på en bageplade eller et specielt fod og sendes til tørring ved en temperatur på 70-80 ° C i 4-5 timer.

Med jævne mellemrum vendes kålen forsigtigt. Det færdige produkt er lagt i papir- eller linnedposer og sendt til et tørt sted (f.eks. køkkenskabe eller skab).

Canning

Det er uønsket at udnytte kinesisk kål, dets blade bliver hurtigt bløde under påvirkning af salt, sukker, eddike og andre ingredienser. På grund af dette går den største fordel ved produktet tabt - crunchiness. En kogt syltede tallerken kommer dog altid godt til rådighed om vinteren.

Tag et sæt produkter til konserves:

• 0,5 kg kål;
• 0,5 spsk. eddike;
• 40 g sukker;
• 3 spsk. l. salt;
• et par ærter med krydderier;
• en halv bælg varm peber;
• laurbærblad og nelliker - valgfrit.

Tilberedningsprocedure:

1. Kålens hoved vaskes godt under rindende vand.
2. De hugges i strimler, der er 4-5 cm lange.
3. De er anbragt i sterile krukker, let pressede.
4. Kog 0,5 liter vand i en separat skål, tilsæt krydderier og hæld eddike i slutningen af ​​tilberedningen.
5. Krukker med kål fyldes med kogende marinade, forsegles og indpakkes med et tæppe i 24 timer.

Opbevaringsperioder

En afgrøde af høj kvalitet og ubeskadiget opbevares i 4-5 måneder... Temperaturfald, høj luftfugtighed og manglende overholdelse af ventilationsregimet reduceres markant.

Produktet opbevares i køleskabet i højst 1 måned., inspiceres regelmæssigt og skift emballagefastholdende film med beskadigede øverste blade.

Sådan holder du frisk indtil det nye år

For at forkæle kære og gæster med friske salater på nytårsferien, Kinakål opbevares i kælderen i kasser med vådt sand... Så hovederne på kål bevarer deres smag, nyttige egenskaber og præsentation.

Hvordan opbevares det i industriel skala i en grøntsagsbutik

Store mængder af afgrøden anbringes i specielt udstyrede lagre - grøntsagsforretninger. Der ved hjælp af moderne automatisering og enheder opretholder de den specificerede fugtighed, temperatur og udfører tvungen ventilation.... I sådanne rum placeres ikke kun Peking, men også hvidkål, gulerødder, kartofler, rødbeder og løg.

Konklusion

Opbevaring af kinakål derhjemme er en nem måde at fylde vitaminer og friske grøntsager på i et par vintermåneder. En balkon eller kælder samt et køleskab bruges som en opbevaring af grøntsager til hjemmet.

Med forbehold af optimal vedligeholdelse af fugtighed og temperatur ligger kålhovederne indtil midten af ​​vinteren. I mangel af tilgængelige friske opbevaringssteder kan de konserveres, fryses eller tørres.