Hvad skal man gøre med frosset kål, og kan det saltes

Natfrost kommer ofte som en overraskelse for gartnerne. Hvis kålen ikke fjernes, fryser den og bliver uegnet i lang tid opbevaring.

I artiklen fortæller vi dig, om det er muligt at saltet frosset kål, og hvordan frysning påvirker smagen.

Hvad er forskellen mellem smag og egenskaber ved en frosset grøntsag

Hvis der kun fryses de øverste blade på kålhovederne, vil dette ikke på nogen måde påvirke smagen og nyttige egenskaber, men de fjernes under tilberedningen. Hvis kålen er helt frosset, bliver den syltede grøntsag blød med en mindre udtalt smag, og surkålsproduktets udseende ligner grød.

Hvis grøntsagen er blevet frosset og afrimet flere gange, vil næsten alle dens gavnlige egenskaber gå tabt.

Er det muligt at salte eller gærne

Hvis kålen i haven er frosset, er det muligt at fermentere det? Når et kålhoved har lidt af frost, kan det ikke straks føres ind i et varmt rum - en sådan grøntsag optøes gradvist. Med korrekt saltning vil det være velsmagende, sødlig, men blød. Sådan kål bliver ikke længere sprød, men det vil fungere ganske godt som ingrediens til borscht eller kålsuppe.

Hvis kålhovederne har været frosne i haven eller balkonen, undersøges de omhyggeligt. Kun de øverste blade kan forkæles, så er indersiden af ​​grøntsagen velegnet til madlavning.

Vigtig! Når saltet er frosset, er frosne hovkål først egnede. Hvis grøntsagen er frosset og optøet flere gange, skal du gøre for surdej det anbefales ikke at bruge det. Kål mister alle fordelagtige egenskaber og smagsstoffer, og de indre blade vil begynde at rådne.

Hvad skal man gøre med frosset kål

Frosne hoveder med kål fermenteres, saltes og bruges til at tilberede forskellige retter: borscht, kålsuppe, gryderet med pølser eller lave en fyldning med æg til tærter.

En sådan grøntsag er ikke egnet til friske salater og langtidsopbevaring.

Opskrifter - hvordan saltes eller gæres let frosset kål

Der er mange opskrifter på surdej, frosne hoveder med kål. Vi tilbyder det mest populære og lette at tilberede.

Når du bruger en opskrift, følges de generelle regler:

• til saltplante / køb sene sorter;
• vælg elastiske hoveder med kål uden revner, skader og spor af rådne;
• Brug ikke iodiseret salt- det blødgør grøntsagerne endnu mere;
• gær ikke i aluminium fade - under påvirkning af syre frigiver det stoffer, der er skadelige for kroppen.

Husmødre spekulerer undertiden på, om det er nødvendigt at fryse kål specielt inden saltning. En sådan procedure forbedrer ikke det færdige produkts smag og påvirker dets egenskaber negativt: Kålen viser sig ikke at være sprød, glat og blød.

Enkel ambassadør

For en enkel saltning har du brug for 3 kg kål, 90 g gulerødder og 3 spsk. l. salt.

Tilberedningsmetode:

1. Hoveder af kål hugges.
2. Tinder gulerødder på et groft rivjern.
3. Bland grøntsager, og tilsæt salt.
4. Smuldre blandingen med dine hænder, indtil saften frigives.
5. Efter at saften er frigivet, lægges grøntsagerne i krukker.
6. Dæk med gasbind og lad det stå på et varmt sted i tre dage. Arbejdsemnet gennemboreres to gange dagligt for at frigive gasser.
7. Overfør det færdige produkt til et køleskab eller en kælder.

Med grøntsager

Til surdej med grøntsager har du brug for:

• 1 kg hvidkål;
• 1 kg agurker;
• 1 kg sød peber;
• 1 kg tomater;
• 2 kg gulerødder;
• 1 pod varm peber;
• 0,5 kg grønne løg;
• 6 spsk. l. salt.

Forberedelse:

1. Strimlet kål.
2. Tinder gulerødder på et groft rivjern.
3. Agurkerne skæres i længderetningen i 4 stykker, og tomaterne skæres i to.
4. Fjern frø fra varme peber.
5. Alle blandes, saltes og placeres i krukker.
6. Tryk ned på toppen med en belastning og lad stå i en uge ved stuetemperatur.
7. Den færdige kål anbringes et køligt sted til opbevaring.

Med krydderier

Du har brug for: 4 kg kål, 120 g gulerødder, spidskommen (efter smag), laurbærblad (efter smag), krydderier (efter smag), 100 g bordsalt.

Sådan laver de mad:

1. Kålhoveder hakkes og revne gulerødder tilsættes.
2. Crumple blandingen, omrør og salt.
3. Bunden af ​​skålen er dækket med blade og grøntsagsblandingen spredes.
4. Tilsæt krydderier og stamp tæt.
5. Tryk ned med en belastning. Sørge for at saltvand dækkede altid kålen.
6. Placer beholderen på et varmt sted i 6-7 dage.
7. Det færdige produkt opbevares i en kælder eller køleskab.

Med sukker

Tag 3 kg kål, 90 g gulerødder, 3 spsk. l. salt og 1 tsk. Sahara.

Forberedelse:

1. Striml kål og tilsæt revne gulerødder.
2. Bland alt sammen, tilsæt salt og sukker. Crumple blandingen med dine hænder.
3. Overfør blandingen til krukker. Tryk på toppen med en belastning, og læg dem på et varmt sted i tre dage. Arbejdsstykket får en sød og sur smag.

Opbevaringsfunktioner

Arbejdsdelene opbevares et køligt sted: i kælderen, kælderen, køleskabet, på en glaseret balkon. Produktet opbevares ideelt i træfade, men få har dem, så de fleste husmødre og ejere bruger glas- eller emaljekontainere.

Fermenteret produkt opbevares ikke i plastbeholdere i mere end 3-4 dage.

Under forudsætning af betingelserne er holdbarheden på surkål fremstillet af frosne kålhoveder 2-3 måneder.

Konklusion

Høstkål er rig på vitaminer og diversificerer vinterbordet, så husmødre lagerfører dette produkt til fremtidig brug. Hvis kålhovederne ikke fjernes fra senge i tide, fryser de. Men selv sådan kål kan saltes eller gæres om vinteren - smagen ændrer sig ikke, men grøntsagen bliver ikke sprød.