เก็บลูกแพร์ไว้ที่ไหนและอย่างไรเพื่อไม่ให้เสีย
ลูกแพร์เป็นผลไม้ที่อร่อย แต่ไม่แน่นอน เป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะต้องได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องอนุรักษ์ไว้ด้วย ด้วยเหตุนี้จึงมีการปลูกพันธุ์ที่มีคุณภาพการเก็บรักษาสูงผลไม้จะถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมหรือผ่านกระบวนการ บทความนี้จะบอกวิธีเก็บรักษาลูกแพร์สำหรับฤดูหนาวและพันธุ์ใดที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
เนื้อหาของบทความ
คุณสมบัติของการจัดเก็บลูกแพร์
ปัจจัยหลักที่มีผลต่อการเก็บรักษาพืชคือช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยว... ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวเร็วไม่มีเวลาที่จะได้รับรสชาติที่เหมาะสมสุกไม่สม่ำเสมอและมีแนวโน้มที่จะเกิดโรค: หลุมขมสีเทาราสีเทาและเน่าสีน้ำตาล เมื่อเก็บเกี่ยวช้าคุณภาพการเก็บรักษาจะลดลงและความอ่อนแอต่อการสลายตัวเพิ่มขึ้น
อ้างอิง! ลักษณะเด่นของลูกแพร์คือทำให้สุกเร็วหลังการเก็บเกี่ยว
ระยะเวลาในการเก็บรักษาผลไม้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องและระดับความชื้น: ลูกแพร์สูญเสียน้ำอย่างรวดเร็วเนื่องจากผิวหนังมีรูพรุน
การเลือกและการเตรียมผลไม้
สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวควรใช้เฉพาะผลไม้ทั้งผลที่ไม่มีสัญญาณของโรคเท่านั้นการสลายตัวและความเสียหายทางกลที่รวบรวมในระยะของการเจริญเติบโตทางเทคนิคและทางพฤกษศาสตร์พร้อมกับก้าน
เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้งจัดเรียงตามพันธุ์และขนาด แต่ไม่ได้ล้าง... ลูกแพร์ที่เก็บเกี่ยวหลังจากเริ่มมีน้ำค้างแข็งเมื่ออุณหภูมิกลางคืนลดลงต่ำกว่า -15 ° C ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา
พันธุ์ที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว
ท่ามกลางความหลากหลายของวัฒนธรรมในช่วงเวลาการทำให้สุกที่แตกต่างกันพันธุ์มีความโดดเด่น เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บระยะยาว:
| ระยะเวลาการสุก | ความหลากหลาย | ลักษณะ |
| ฤดูใบไม้ร่วง ทำให้สุกในปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน | หินอ่อน | ผลไม้ขนาดกลางปกคลุมด้วยผิวยืดหยุ่นหนาแน่น เนื้อนุ่มหวาน ต้นไม้ทนต่ออุณหภูมิต่ำถึง -25 ° C
ที่อุณหภูมิ 0 ... + 3 ° C การเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 60–70 วัน |
| รายการโปรดของ Yakovlev | ต้นไม้เติบโตได้สูง 3–8 เมตรและทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง -30 ° C ความหลากหลายมีแนวโน้มที่จะเกิดความเสียหายตกสะเก็ด ผลไม้ที่มีเนื้อฉ่ำรสเปรี้ยวหวาน
ที่อุณหภูมิ 0 ... + 6 ° C และความชื้นในอากาศอย่างน้อย 70% พืชจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือน |
|
| วิกตอเรีย | ผลไม้มีขนาดใหญ่หวานและฉ่ำ ความหลากหลายทนต่อการตกสะเก็ดออกผลทุกปีและอุดมสมบูรณ์ ผลผลิต - 180-200 กิโลกรัมต่อต้น
การรักษาคุณภาพของผลไม้ที่อุณหภูมิสูงถึง + 5 ° C คือ 3-4 เดือน |
|
| ซานต้ามาเรีย | พันธุ์ในอิตาลีพันธุ์นี้มีลักษณะเป็นต้นไม้ขนาดกลางให้ผลผลิตมาก (50–120 กิโลกรัมต่อต้น) และต้านทานต่อการตกสะเก็ดและน้ำค้างแข็งได้ถึง -30 ° C
การเก็บเกี่ยวจะเก็บไว้ได้นานถึง 2 เดือน |
|
| ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว การเก็บเกี่ยวจะครบกำหนดทางเทคนิคในช่วงกลางเดือนกันยายน - ปลายเดือนตุลาคม | Bere Luca | ต้นสูง 5–5.5 ม. ผลมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยน้ำหนัก 200–400 กรัมผลผลิต 43–54 กิโลกรัมต่อต้น
ผลไม้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ + 2 ... + 3 ° C นานถึง 4 เดือน |
| Striyskaya | ต้นไม้ที่มีความสูงไม่เกิน 4.5 เมตรสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ถึง -25 ° C ผลไม้มีน้ำหนัก 260-350 กรัมผลผลิต - มากถึง 45 กก. ต่อต้น
การรักษาคุณภาพคือ 4-5 เดือน |
|
| ฤดูหนาว พันธุ์ที่ทนต่อความเย็นได้รับการเลี้ยงดูโดยเฉพาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว | Pervomaiskaya | ความหลากหลายทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง -20 … -25 ° C ด้วยการเคลือบขี้ผึ้งบนเปลือกผลไม้จึงได้รับการปกป้องจากศัตรูพืชโรคเชื้อราและเก็บไว้ได้ 7 เดือน |
| Charles Cognier | ทนต่ออุณหภูมิอากาศที่ลดลงถึง -3 ... -10 ° C ผลไม้มีรสหวานด้วยโน๊ตช็อกโกแลตเก็บไว้ได้ 6-7 เดือน | |
| Saratovka | พืชผลจะเก็บเกี่ยวได้ในปลายเดือนกันยายนจะเก็บไว้ได้ 3-5 เดือน ความหลากหลายสามารถทนต่อการตกสะเก็ดและโรคราแป้งทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง -30 ° C |
อ่าน:
วิธีการจัดเก็บลูกแพร์อย่างถูกต้อง
ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในกล่องหรือบนชั้นวางโดยวางก้านขึ้น 1-2 ชั้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด
การเก็บเกี่ยวควรเก็บไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวก ที่อุณหภูมิ 0 … + 5 ° C และความชื้นในอากาศภายใน 80–90%
สำคัญ! ความผันผวนของอุณหภูมิที่รุนแรงทำให้พืชเน่า
เก็บไว้ที่ไหน
เพื่อให้ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติที่เป็นที่ต้องการของตลาดให้นานที่สุดสิ่งสำคัญคือต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ
ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินลูกแพร์จะถูกเก็บไว้บนชั้นวางและชั้นวางอยู่ห่างจากพื้นอย่างน้อย 20 ซม. ห้องนี้ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าโดยการรมด้วยไอระเหยของกำมะถันเป็นเวลา 2-3 วัน
อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสม - + 5 ° C ความชื้น - 85%... ห้องควรมีอากาศถ่ายเทได้ดีและมืด เมื่อโดนแสงพืชจะถูกคลุมด้วยผ้าสีเข้ม
ตู้เย็น
ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ + 3 ... + 4 ° C เก็บเฉพาะที่หนาแน่นผลไม้แห้งไม่สุกเต็มที่ บรรจุในถุงพลาสติกพร้อมรูระบายอากาศ
ตู้แช่แข็ง
ในกรณีนี้ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแช่แข็งเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ -30 ° Cหากมีฟังก์ชันการตั้งค่าอุณหภูมิ จากนั้นตั้งไว้ที่ -18 ° C
อุณหภูมิห้อง
ชาวสวนหลายคน ใช้ตู้กับข้าวหรือตู้เก็บลูกแพร์... ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกวางไว้ในกล่องโดยให้หางขึ้นแล้วโรยด้วยทรายหรือใบโอ๊กแห้ง ห้องควรมืดและมีอากาศถ่ายเทได้ดี
จะเก็บอะไร
ลูกแพร์จะถูกเก็บไว้ในกล่องไม้ซึ่งโดยทั่วไปจะถูกรมด้วยกำมะถันจากเชื้อราและเน่า และบุด้วยกระดาษหนาหรือฟาง ภาชนะต้องมีรูระบายอากาศมิฉะนั้นผลไม้จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ความสูงของกล่องต้องตรงกับลูกแพร์ที่วางไว้ 2 แถว... กระดาษฟางพีทขี้เลื่อยหรือมอสแห้งวางอยู่ระหว่างกัน พวกเขาแบ่งผลไม้กันเองเพื่อไม่ให้สัมผัส
อ้างอิง! อนุญาตให้เก็บลูกแพร์ไว้ในถุงพลาสติกซึ่งอากาศจะถูกสูบออกก่อนใช้
ใส่กล่องไม่เกิน 15 กก ผลไม้ที่มีความหลากหลายเดียวกัน
วิธีการจัดเก็บ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บลูกแพร์คือถ่ายโอนด้วยกระดาษ... เพื่อให้ผลไม้ไม่สูญเสียรสชาติและความสามารถในการทำตลาดให้นานที่สุดจึงโรยด้วยทรายขี้เลื่อยฟางหรือส่วนผสมของปูนขาวและขี้เลื่อยเพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้น
ด้วยการเก็บเกี่ยวจำนวนเล็กน้อยผลไม้แต่ละชิ้นถูกห่อด้วยกระดาษห่อ... ไม่ใช้หนังสือพิมพ์เนื่องจากความเป็นพิษของหมึกพิมพ์
สามารถเก็บร่วมกับแอปเปิ้ลองุ่น
สูง เนื้อหาในลูกแพร์ เอทิลีนซึ่งช่วยเร่งการสุกของผลไม้จะนำไปสู่การเสื่อมสภาพของอาหารที่เก็บไว้ในบริเวณใกล้เคียงก่อนเวลาอันควร ดังนั้นเมื่อวางผักและผลไม้จึงคำนึงถึงกฎของความเข้ากันได้
การเก็บลูกแพร์กับแอปเปิ้ลที่อุณหภูมิ 0 ... + 2 ° C และความชื้นในอากาศ 90–95% วางเฉพาะผลไม้ที่สุกไม่สมบูรณ์ในกล่องซึ่งมีการคัดแยกและตรวจสอบอย่างน้อยเดือนละ 2 ครั้งโดยจะนำตัวอย่างที่เน่าเสียและมีสีเข้มออกทันที
อ้างอิง! ไม่ควรเก็บลูกแพร์ไว้ข้างมันฝรั่งกะหล่ำปลีหัวหอมขึ้นฉ่ายกระเทียมและแครอท
ในตู้เย็นอนุญาตให้อยู่ใกล้ลูกแพร์และองุ่นเป็นเวลา 10-15 วันแต่มักจะแยกถุงกระดาษ
คุณสมบัติของการเก็บผลไม้ที่ไม่สุก
พืชผลจะเก็บเกี่ยวในขั้นตอนของการเจริญเติบโตทางเทคนิคเมื่อผลไม้มีอาการหน้าแดงเล็กน้อยแต่ยังคงมั่นคง เพื่อให้ผลสุกด้วยตัวเองควรทิ้งไว้ประมาณ 2–6 วันในห้องที่มีแสงสว่างเพียงพอที่อุณหภูมิ + 18 … + 20 ° C โดยตรวจสอบสภาพของมันวันละสองครั้งตัวอย่างที่เกือบสุกจะถูกย้ายไปยังที่เย็น (ไม่เกิน + 5 ° C)
เพื่อเร่งการสุกของลูกแพร์พวกเขาใส่ในถุงเดียวกับแอปเปิ้ลหรือกล้วย
ที่เก็บของรีไซเคิล
ลูกแพร์สดเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลาสูงสุด 7 เดือน เพื่อเพิ่มช่วงเวลานี้ผลไม้จะถูกแปรรูป: แห้งแช่แข็งกระป๋องหรือหวาน
มีหลายวิธีในการทำให้แห้ง:
ในเตาอบ... ผลไม้กระจายบนแผ่นอบและอบให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ +55 ... + 60 ° C จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น + 80 ° C และหลังจากที่ลูกแพร์ลดขนาดแล้วพวกมันจะลดลงเหลือ + 55 ° C ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 14-16 ชั่วโมงสำหรับชิ้นและ 18-24 ชั่วโมงสำหรับผลไม้ทั้งหมด- ในเครื่องอบไฟฟ้า... ด้วยการไหลเวียนของอากาศที่สม่ำเสมอไม่จำเป็นต้องพลิกลูกแพร์และการมีพาเลทหลายพาเลทช่วยให้คุณประมวลผลผลไม้ได้มากถึงหลายกิโลกรัมในเวลาเดียวกัน
- ในไมโครเวฟ... ด้วยกำลังไฟ 200 W ลูกแพร์จะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 2-3 นาที นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุด แต่เนื่องจากไม่สามารถคำนวณเวลาได้อย่างแม่นยำจึงมีความเสี่ยงที่จะทำให้ผลไม้แห้งหรือไหม้มากเกินไป
- ออกอากาศ... ลูกแพร์วางบนพื้นผิว (เช่นแผ่นอบหรือถาด) และวางไว้กลางแดดในที่ที่ปราศจากฝุ่นและร่าง หลังจากผ่านไป 2 วันผลไม้จะถูกย้ายไปยังที่ร่มและทิ้งไว้ให้แห้งอีก 2-3 วัน
สำหรับการแปรรูปดังกล่าวผลไม้สดที่ถอนออกมาไม่เกิน 2 วันก่อนจึงเหมาะสม... ผลไม้แห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท: ขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นหรือถุงซิปปิดในที่มืดและเย็น
ก่อนแช่แข็งลูกแพร์จะถูกล้างหั่นเป็น 4 ชิ้นและนำแกนออก... หลังจากนั้นนำผลไม้จุ่มลงในน้ำมะนาวเป็นเวลา 30 วินาที (น้ำมะนาว 1 ลูกในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนูใส่ถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ตู้เย็น แช่แข็งที่อุณหภูมิ -30 ° C เก็บไว้ที่ -18 ° C
ในการทำลูกแพร์แห้งให้หั่นเป็นชิ้น ๆโรยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน น้ำผลไม้ถูกระบายออกและจุ่มลงในน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนเป็นเวลา 10 นาที ชิ้นแห้งที่อุณหภูมิ + 60 ° C ในเตาอบประมาณ 6 ชั่วโมงหรือในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลา 14 ชั่วโมง ในรูปแบบนี้ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วหรือถุงกระดาษที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 ° C และความชื้นในอากาศ 65–70%
ลูกแพร์ทั้งกระป๋องดองใช้ทำแยมแยมผลไม้แช่อิ่มน้ำผลไม้หรือแม้แต่ไวน์ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินตู้เสื้อผ้าหรือบนระเบียงที่อุณหภูมิไม่เกิน + 5 ° C ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะไม่ถูกแสงแดดโดยตรง
ระยะเวลาการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของลูกแพร์ขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือกและการทำให้สุกของผลไม้แสดงไว้ในตาราง:
| วิธีการจัดเก็บ | ระยะเวลาการจัดเก็บ |
| ในตู้เย็น | พันธุ์ปลาย - 3–8 เดือนกลาง - 1-3 เดือนพันธุ์ต้น - ประมาณ 3 สัปดาห์ |
| ชั้นใต้ดิน / ห้องใต้ดิน | พันธุ์ต้น - 1-3 เดือนปลาย - ถึง 7-8 เดือน |
| อุณหภูมิห้อง | ไม่เกิน 2 สัปดาห์. |
| กระป๋อง | ไม่เกิน 1 ปี |
| แห้ง | ที่อุณหภูมิอากาศสูงถึง + 10 ° C - ประมาณหนึ่งปีที่อุณหภูมิห้อง - ไม่เกินหนึ่งเดือน |
| น้ำตาลแห้ง | 12-15 เดือน. |
| แช่แข็ง | 7-12 เดือน. |
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ขอแนะนำเพื่อให้พืชผลสดอยู่ได้นานที่สุด:
อย่ารอให้ผลสุกเต็มที่เก็บเกี่ยวในช่วงของการเจริญเติบโตทางเทคนิค- ถอนผลไม้พร้อมก้านสวมถุงมือผ้าในมือ
- ตรวจสอบผลไม้อย่างละเอียดก่อนนำไปเก็บรักษา: คุณไม่สามารถเก็บตัวอย่างที่มีสัญญาณของโรคหรือความเสียหายทางกลได้เนื่องจากจะทำให้พืชผลเสียหายทั้งหมด
- ใส่ผลไม้ในกล่องไม้หรือกล่องกระดาษแข็งหากมีผลไม้น้อย
- เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง
วิธีเก็บผลผลิตจนถึงปีใหม่
ลูกแพร์ฤดูหนาวเนื่องจากเปลือกแข็งมีลักษณะอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน... ในสภาพที่เหมาะสม (ห้องมืดอากาศถ่ายเทได้สะดวกอุณหภูมิ 0 ... + 5 ° C และความชื้น 80–90%) จะรักษารสชาติและความสามารถในการตลาดไว้จนถึงช่วงปีใหม่
พันธุ์ต้นฤดูหนาว (Curé, Nart, เอเลน่า, Noyabrskaya, Bere) จะถูกเก็บไว้จนถึงเดือนมกราคมปลายฤดูหนาว (Winter Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - จนถึงเดือนพฤษภาคมพวกมันจะได้รับรสชาติเป็นเวลานานและไม่เหมาะสำหรับรับประทานก่อนเดือนธันวาคม - มกราคม
ข้อสรุป
แม้จะมีผิวที่มีรูพรุนและมีโครงสร้างเฉพาะของเยื่อ แต่ก็ยังเก็บลูกแพร์ไว้ที่บ้านได้เป็นอย่างดี การเก็บเกี่ยวตรงเวลาเป็นสิ่งสำคัญโดยคำนึงถึงข้อกำหนดของผลไม้กับอุณหภูมิและความชื้นของห้องตรวจสอบสภาพของผลไม้อย่างต่อเนื่อง