ทำไมผักดองถึงนิ่มในโถและวิธีป้องกัน

แตงกวาดองกับมันฝรั่งทอดเป็นอาหารจานโปรดของเด็กและผู้ใหญ่หลายคน การทำเกลือที่บ้านเป็นกระบวนการง่ายๆหากคุณรู้ความลับบางอย่าง ปัญหาที่พบบ่อยในการถนอมอาหารคือการทำให้ผลไม้นิ่ม

ในบทความนี้เราจะอธิบายว่าทำไมผักดองถึงนิ่มในโถและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร เราจะสอนคุณว่าควรใส่เครื่องเทศชนิดใดดีที่สุดต้องใส่เกลือเท่าไหร่เพื่อให้ได้ผลไม้ที่แข็งแรงและกรุบกรอบ

ทำไมผักดองถึงนิ่ม

เกิดขึ้นเมื่อคุณเปิดขวดหยิบแตงกวาออกมาและมันก็แตกในมือของคุณอย่างแท้จริง คำถามเกิดขึ้นทันที: ทำไมผักถึงนิ่มเมื่อเค็ม? เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามนี้อย่างแจ่มแจ้ง: อาจมีหลายสาเหตุ

ข้อผิดพลาดในการฆ่าเชื้อ

 

แตงกวารีดด้วยวิธีเย็นและร้อน พวกเค็มหมักดอง เมื่อเก็บในขวดแก้วสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

กฎข้อแรกคือล้างผักให้สะอาดและภาชนะที่ผ่านกระบวนการอย่างถูกต้อง

ประการที่สองคือโหมดการประมวลผลความร้อน

การละเมิดเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อเพียงเล็กน้อยอาจทำให้เกิดปัญหาต่อไปนี้:

• ฝาบวม
• การทำให้ขุ่นมัวของน้ำเกลือ
• การละเมิดโครงสร้างของผลไม้
• เปลี่ยนรสชาติของเกลือ

ข้อผิดพลาดที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ทำระหว่างการอนุรักษ์:

1. ภาชนะหรือผักสกปรกฝาปิดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. การละเมิดระบอบอุณหภูมิ
3. อาหารไม่เหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อ
4. ห่อกระป๋องหลังพาสเจอร์ไรส์

การรั่วไหลการละเมิด

สาเหตุต่อไปที่ทำให้ผักดองนิ่มในขวดคือการรั่วไหล อากาศเข้าสู่รูที่เกิดขึ้นและการถนอมรักษาจะลดลง

เนื่องจากปัจจัยหลายประการ:

• ฝาปิดรักษาคุณภาพต่ำ
• กุญแจกลิ้งผิดพลาด
• ตะเข็บหลวม
• ความเสียหายทางกลระหว่างการจัดเก็บ

ความสนใจ! หลังจากบิดแล้วให้คว่ำกระป๋องลงเพื่อตรวจสอบรอยรั่ว ถ้าอากาศและของเหลวไม่ออกมาแสดงว่าม้วนมีความแข็งแรง

การสัมผัสกับเอนไซม์ pectolytic

บางครั้งเราสังเกตเห็นราหนืดที่ด้านบนของน้ำเกลือ มันเกิดขึ้นเนื่องจากการเข้าของแม่พิมพ์ในการอนุรักษ์ ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์โปรโตเพคติน (สารที่ไม่ละลายน้ำในผนังเซลล์ของพืช) จะถูกเปลี่ยนเป็นเพคติน (สารที่ละลายน้ำได้) และกรดเพกติก เป็นผลให้ผลไม้ว่างเปล่าและนุ่มภายใน

หากสังเกตเห็นปัญหาอย่ารีบทิ้งกระป๋อง

ทำกิจกรรมต่อไปนี้:

1. ถอดแม่พิมพ์
2. สะเด็ดน้ำเกลือ.
3. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
4. ต้ม 3 นาที
5. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาปิดที่ปราศจากเชื้อใหม่

เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ให้เพิ่มเครื่องเทศที่มีแทนนินที่ต่อสู้กับเชื้อรา ซึ่งรวมถึงเปลือกไม้โอ๊คและใบไม้กระเทียมรากมะรุม

คำแนะนำ! เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราให้โรยผงมัสตาร์ดแห้งลงบนน้ำเกลือ คุณยังสามารถใช้มะรุมขูด มันจะเพิ่มความแน่นให้กับแตงกวา

การเตรียมน้ำเกลือไม่ถูกต้อง

การเตรียมน้ำเกลือเป็นหนึ่งในประเด็นหลักในการอนุรักษ์ การละเมิดเทคโนโลยีนำไปสู่การเปลี่ยนรสชาติและความเปรี้ยวของผลไม้

ข้อผิดพลาดในการทำอาหาร:

1. เกลือเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ใส่ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อลิตรโถ
2. ขาดน้ำส้มสายชูเติมน้ำส้มสายชู 70 กรัมลงในโถสามลิตร
3. ใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู
4. การใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือ "Extra"
5. การหมักระหว่างการหมักเกลือนั่นคือการหมักเป็นเวลานาน ระยะเวลาการหมักปกติคือ 3 วัน

เมื่อทำการล้างเกลือจะใช้วิธีเทน้ำเกลือร้อนและเย็น

มีความแตกต่างหลายประการในการถนอมอาหารด้วยน้ำเย็น:

1. น้ำเกลือเป็นน้ำที่สะอาดบริสุทธิ์หรืออย่างดี
2. ใช้เกลือหยาบ "เสริม" และเสริมไอโอดีนส่งผลเสียต่อรสชาติและความแข็งของผลไม้
3. เติมเกลือในปริมาณปานกลาง: 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร
4. ความกระด้างของน้ำควรอยู่ในระดับปานกลาง ของเหลวที่อ่อนนุ่มจะทำให้แตงกวานิ่มลงในขณะที่ของเหลวแข็งจะให้รสชาติของเหล็ก
5. เลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม ใบของลูกเกดดำมะรุมโอ๊คกลีบกระเทียมและช่อดอกผักชีลาวมีความเหมาะสม คนรักแปลกใหม่เพิ่มขึ้นฉ่ายใบโหระพามิ้นท์หรือมาจอแรม

สำคัญ! กระเทียมปริมาณมากช่วยลดความกรุบกรอบของผลไม้

หากต้องการคุณสามารถปรุงแตงกวาเค็มเบา ๆ หลักการของการหมักเกลือก็เหมือนกับการถนอมอาหารทั่วไปโดยจะใช้เวลาเพียง 1-2 วันเท่านั้น ผลไม้ดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์พวกเขาจะกินทันที บางคนกลายเป็นปวกเปียก สาเหตุหลักคือการขาดเกลือ

ข้อผิดพลาดเมื่อวางแตงกวาซ้อนกัน

เมื่อเค็มพวกเขายังใส่ใจกับการวางผลไม้:

1. ความหนาแน่นไม่เพียงพอของการจัดเรียงจะละเมิดอัตราส่วนของน้ำเกลือและผลไม้และนำไปสู่ความนุ่มนวลของหลัง
2. ในภาชนะขนาดใหญ่เนื่องจากความดันที่เพิ่มขึ้นชั้นล่างจะนิ่ม ดังนั้นจึงควรใช้กระป๋องที่มีปริมาตรไม่เกิน 3 ลิตร
3. น้ำเกลือควรคลุมผักไว้เหนือพื้นผิว 3-4 ซม.
4. ผลไม้เพื่อการอนุรักษ์เลือกขนาดเท่ากัน

แตงกวาต่ำกว่ามาตรฐาน

การถนอมอาหารที่ดีจะได้รับจากผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและแข็งแรงเท่านั้น น่าเสียดายที่บางครั้งผักก็ปรากฏขึ้นบนเตียงซึ่งจะนิ่มอย่างรวดเร็ว

มีเหตุผลหลายประการนี้:

1. โภชนาการที่ไม่เหมาะสมของผัก: ปุ๋ยไนโตรเจนส่วนเกิน
2. การรดน้ำไม่เพียงพอ: ดินแห้งส่งผลเสียต่อพืช
3. สภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย: ความร้อนความหนาวการขาดแสง

เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ผลไม้คุณภาพต่ำในการทำเกลือ

พิจารณาปัจจัยเหล่านี้เมื่อเลือกผัก:

1. ผลไม้ควรมีขนาดเล็ก Gherkins เยี่ยมมาก
2. ผิวควรปราศจากจุดเหลืองมีสิว
3. ผลไม้มีความเหมาะสมโดยไม่ทำลายเมล็ดขนาดเล็ก
4. แตงกวาขนาดใหญ่หรือสีเหลืองไม่เหมาะสำหรับการถนอมอาหาร

ความสนใจ! ผักที่เก็บเกี่ยวใช้ภายใน 24 ชั่วโมง

อีกเหตุผลหนึ่งสำหรับความนุ่มของผักดองคือความหลากหลายที่ไม่ถูกต้อง สำหรับการเก็บรักษาให้เลือกพันธุ์ที่มีผิวบางและมีน้ำตาลสูง (เช่นพันธุ์ Nezhinsky, Rodnichok)

การจัดเก็บไม่ถูกต้อง

บ่อยครั้งที่สภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมทำให้แตงกวานิ่ม ที่อุณหภูมิสูงในผักดองกรดแลคติกจะถูกทำลายซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ผลไม้เสียรสชาติและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

สำคัญ! อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ +3 ° C สถานที่ที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดิน

การไม่ปฏิบัติตามอายุการเก็บรักษายังส่งผลเสียต่อรสชาติอีกด้วย การเตรียมใด ๆ ควรบริโภคภายใน 1-3 ปี

วิธีการดองแตงกวาอย่างถูกต้อง

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารของเธอเอง เพื่อให้ได้ผลไม้กระป๋องที่แข็งแรงและกรุบกรอบให้ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานเหล่านี้:

1. พวกเขาเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะ กระป๋องจะถูกล้างด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดาและนึ่งหรือทอดในเตาอบ
2. ผลไม้ที่แข็งแรงขนาดเดียวกันที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จะถูกนำไปหมักเกลือ
3. ใช้เฉพาะพันธุ์ดองเท่านั้น
4. ก่อนขั้นตอนผลไม้จะถูกล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
5. เพื่อป้องกันไม่ให้ผักสูญเสียสีในระหว่างการอนุรักษ์พวกเขาจะเทด้วยน้ำเดือดก่อนนำไปแช่ในน้ำเย็น

มีสองวิธีในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว: การหมักเกลือและการดอง พิจารณาวิธีการดองแตงกวาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

มันน่าสนใจ:

วิธีเตรียมแตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชูองุ่น

วิธีการปรุงแตงกวาดองในถุงอย่างรวดเร็วและอร่อย

เติมปูนร้อน

อัลกอริทึมนั้นง่ายมาก:

1. เครื่องเทศวางอยู่ในจานที่สะอาด: ใบมะรุม 3 ใบลูกเกด 3 กลีบกระเทียม 3 ช่อดอกผักชีฝรั่งใบโอ๊ค 2 ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
2. แตงกวาถูกล้างและวางไว้ในขวดให้แน่น
3. เกลือเจือจางในน้ำเย็นและเทผักเพื่อให้น้ำสูงขึ้น 3-4 ซม. ใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตรขวด เกลือหนึ่งช้อนเต็มพร้อมสไลด์
4. หมักทิ้งไว้ 3 วัน
5. จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายและต้มประมาณ 2-3 นาทีเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
6. แตงกวาและเครื่องเทศจะถูกล้างในน้ำไหลและบรรจุลงในขวดให้แน่น
7. เทน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนด้วยฝาเหล็กทันที

ช่องว่างดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดีบนชั้นวางที่บ้าน

สำคัญ! ถ้าฤดูร้อนแตงกวาจะถูกฆ่าเชื้อก่อนที่จะม้วน กระป๋องสามลิตรยืน 5 นาทีกระป๋องลิตร - 2-3 นาที

ชิ้นงานเย็น

สิ่งนี้ต้องการ:

1. เตรียมภาชนะล้างผัก ธนาคารไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. สามารถใช้ชุดเครื่องเทศจากสูตรแรกหากต้องการเพิ่มใบโหระพาใบกระวานผักชีฝรั่ง
3. ใส่เครื่องเทศแตงกวาเทเกลือ (โถ 50 กรัมต่อลิตร) เติมน้ำเย็นปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในที่เย็นทันที

ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเท่านั้น

กัดกรด

ผักเหล่านี้ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อ สัดส่วนของน้ำเกลือในโถสามลิตร: น้ำส้มสายชู 70 กรัม 9% 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีทำอาหาร:

1. เราใส่เครื่องเทศที่หั่นไว้ล่วงหน้าเป็นส่วนใหญ่ในขวดโหลที่สะอาด ใส่แตงกวาด้านบนด้วยชั้นที่หนาแน่น ปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้ผักดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพร
2. การปรุงน้ำเกลือ เราวัดปริมาณน้ำที่ต้องการนำไปต้ม ละลายน้ำตาลและเกลือ
3. เทน้ำเกลือลงในขวด เราพาสเจอร์ไรส์กระป๋องลิตรเป็นเวลา 5 นาทีสามลิตร - 10
4. เติมน้ำส้มสายชูลงในแต่ละโถแล้วม้วนทันที
5. พลิกช่องว่างคว่ำลงและปล่อยให้เย็น

เคล็ดลับ

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จะช่วยปรับปรุงคุณภาพและรสชาติของการเก็บรักษา:

1. ใส่มัสตาร์ด 3-5 เมล็ดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหนึ่งช้อนเต็ม วิธีนี้จะป้องกันชิ้นงานจากการฉีกฝาปิด
2. การวางรากมะรุมไว้บนโถสามารถช่วยป้องกันเชื้อราได้
3. เปลือกไม้โอ๊คชิ้นเล็ก ๆ จะทำให้ผลไม้กรอบ
4. เพื่อให้แตงกวาเค็มเร็วขึ้นให้ตัดหางออก
5. เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบให้เพิ่มแท็บเล็ตแอสไพรินเพื่อการอนุรักษ์
6. มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาจะทำให้ผักกรอบ

คำแนะนำ! อย่าใส่ผลไม้ที่มีขนาดต่างกันในขวดเดียว แตงกวาขนาดใหญ่เค็มเป็นเวลานานลูกเล็ก - เร็ว

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมผลไม้เค็มจึงนิ่มและเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาคำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์จะช่วยได้:

นีน่า: «แตงกวาดองจะนิ่มเนื่องจากเชื้อราขึ้นในการเก็บรักษา ฉันมีปัญหานี้จนกระทั่งเริ่มใช้ผงมัสตาร์ด เติมก่อนปั่น 1 ช้อนชาต่อโถสามลิตร "

จางไป:“ สาเหตุของความนุ่มของผักดองคือความหลากหลายที่ไม่ถูกต้อง ฉันเลือกพวกที่มีรสเค็ม ฉันเติมยาเม็ดแอสไพรินลงในน้ำเกลือด้วย "

Marya:“ ฉันปิดแตงกวามานานแล้ว ฉันตระหนักถึงสิ่งหนึ่ง: ผักหลังจากพาสเจอร์ไรส์ควรเย็นลงอย่างรวดเร็ว ฉันไม่ห่อมัน ฉันใช้ แต่ผลไม้อ่อนในการทำเกลือ

อ่าน:

แตงกวาแดงคืออะไร (Tladianta Doubtful) มีประโยชน์อย่างไร

สาเหตุและวิธีการรักษาคราบดำบนใบแตงกวาในเรือนกระจก.

วิธีการหยิกแตงกวาอย่างถูกต้อง - เมื่อใดและทำไมจึงจำเป็น

ข้อสรุป

มีสาเหตุหลายประการสำหรับความนุ่มของแตงกวากระป๋อง - ตั้งแต่ความผิดพลาดในการฆ่าเชื้อในจานและการวางผลไม้ไปจนถึงการเตรียมน้ำเกลือที่ไม่เหมาะสมและการสัมผัสกับเอนไซม์เพกโตไลติก การดองแตงกวาเพื่อให้ออกมาอร่อยและกรอบไม่ใช่เรื่องยาก

อาหารปลอดเชื้อผักสะอาดเครื่องเทศที่เลือกอย่างถูกต้องคือกุญแจสู่ความสำเร็จสมุนไพรที่มีแทนนินเป็นส่วนประกอบ (ใบโอ๊กรากมะรุม) จะทำให้ผักแข็งแรง ผงมัสตาร์ดจะกำจัดเชื้อรา วิธีการทำเกลือที่แตกต่างกันมีเคล็ดลับในการปรุงอาหารของตัวเองซึ่งจะทำให้การเตรียมมีคุณภาพสูง