As melhores receitas para preparar endro para o inverno

aneto - um tempero popular com sabor e aroma reconhecíveis. É adicionado a molhos, sopas, pratos quentes e frios, e é usado fresco, seco e enlatado. Além disso, as folhas da planta possuem uma ampla gama de propriedades benéficas.

Preparar verduras para o inverno não será difícil, mesmo para quem nunca conheceu conservas caseiras antes.

Composição química, vitaminas e propriedades benéficas do endro

Dill contém uma grande quantidade de beta-caroteno e vitaminas A, C, K. Verduras frescas contêm sais de magnésio, cobalto e cromo, que são necessários para o funcionamento normal do corpo.

O conteúdo calórico do produto é de 40 kcal por 100 g, que consiste em:

• carboidratos - 6,3 g;
• proteínas - 2,5 g;
• gorduras - 0,5 g;
• fibra dietética - 2,8 g;
• água - 86 g.

O tempero fresco permite normalizar o trabalho do trato gastrointestinal, especialmente ao comer alimentos pesados. Isso se deve às enzimas incluídas na vegetação, que aceleram o processo de degradação das fibras.

Preparando os ingredientes necessários

Para o preparo do tempero para o inverno, utiliza-se principalmente sua parte verde - folhas e às vezes caules finos. Os guarda-chuvas são usados ​​para conservar vegetais e raramente são usados ​​para armazenamentoexceto para sementes.

As folhas saudáveis ​​e intactas são lavadas e secas para que não murchem nem apodreçam. O processamento é realizado de acordo com a receita selecionada.

Métodos de preservação para o inverno

Para conservar verduras em várias formas, existem muitos métodos e receitas, cuja essência se resume a secagem, congelamento, enlatamento.

O mais simples

A secagem e o congelamento são algumas das maneiras mais fáceis de preservar o endro. Eles não exigem custos financeiros e físicos especiais. O endro pode ser seco ao ar livre e em um desidratador especial. Isso permite que o tempero mantenha suas propriedades aromatizantes o máximo possível.

Em uma bolsa na geladeira

Armazenar endro na geladeira costuma durar pouco - na melhor das hipóteses, não dura mais do que duas semanas. No entanto, se você precisar esperar alguns dias antes de outro tratamento e manter as verduras frescas, esse método funcionará.

Os feixes lavados e secos são embalados firmemente em um saco plástico, que é lacrado com fita adesiva e colocado no refrigerador.

Em um recipiente com água

As ervas frescas podem ser armazenadas em uma jarra ou recipiente com água. Um pré-requisito para tal armazenamento é uma tampa de recipiente bem fechada. O endro recém-colhido é coletado em cachos e colocado em um recipiente com um quarto cheio de água. O recipiente é bem fechado e colocado na geladeira.

Você também pode armazenar endro como flores simplesmente colocando o cacho em um recipiente com água.

Em uma toalha de papel

Este método permite que você mantenha endro fresco por até três semanas.

Os cachos de endro são embrulhados em um guardanapo de papel ou toalha.

A embalagem é levemente umedecida com água, colocada em um saco plástico e colocada no frio.

Para maior segurança do endro, troque o papel pelo menos uma vez a cada 3-4 dias.

Em um banco ou pacote

O armazenamento em um frasco ou saco hermeticamente fechado manterá o endro fresco por até três meses. As verduras secas lavadas são separadas dos talos e colocadas firmemente em um recipiente preparado. O frasco ou saco cheio é colocado em um local escuro e frio.

Importante. A lata deve ser bem fechada e não deixar entrar ar, a bolsa deve ser bem fechada.

Em um frasco esterilizado

A esterilização do recipiente retarda o processo de deterioração. O frasco preparado é esterilizado por calcinação ou vapor. As verduras lavadas e secas são colocadas firmemente em um recipiente estéril. Os bancos são mantidos na geladeira.

Em folha

Cachos limpos e secos de endro são dobrados em uma folha preparada de acordo com o tamanho dos cachos. O papel alumínio é embrulhado em um envelope e dobrado em um saco plástico. Esses envelopes são armazenados na geladeira ou no freezer. O endro permanece fresco por até dois meses.

Congelamento em bandejas de cubos de gelo

O congelamento não pode ser considerado a melhor maneira, porque devido ao efeito das baixas temperaturas, enzimas e vitaminas são destruídas, o sabor e as propriedades aromáticas dos vegetais são reduzidos. No entanto, o congelamento em bandejas de cubos de gelo é popular para armazenar endro.

As verduras são cortadas em pequenos pedaços e colocadas em formas de gelo, despejadas com água fervida em temperatura ambiente e enviadas ao freezer. Esse endro pode ser usado em várias sopas, adicionando o cubo inteiro de uma vez.

Você pode congelar feixes de verduras, previamente lavados e secos, embrulhados em plástico ou papel alumínio. Para sopa ou salada, essa “salsicha” é simplesmente retirada e cortada ainda congelada.

Secagem

Secar o endro é talvez a forma mais popular de preparar temperos. O endro seco é usado em muitos pratos quentes.

O endro lavado e seco é picado finamente e disposto em uma camada fina sobre papel ou em recipientes desidratadores. Essa secagem leva de 2 a 3 dias. A secagem no forno é permitida - tanto com folhas inteiras como bem picadas.

O endro também pode ser seco em cachos. Os feixes coletados são pendurados com as folhas abaixadas em local bem ventilado e protegido da luz solar direta. Os verdes colhidos desta forma mantêm a sua cor.

Conservas

Os rebentos novos são usados ​​para enlatar. A salga é mais frequentemente usada - a seco ou com marinada. As folhas são esmagadas e colocadas em camadas com sal ou recheadas com a marinada preparada.

Marinado

Existem muitas receitas para conservar endro. A marinada mais simples inclui vinagre, água e sal. Receitas mais complexas podem incluir folhas de louro, ervilhas-de-cheiro e outras especiarias e temperos.

Referência. O endro pode ser marinado separadamente ou em combinação com salsa, cebolinha, coentro e outras ervas.

Outras

Existem muitas outras maneiras de conservar as verduras para o inverno - moídas com óleo e sal como smoothie, em recipientes a vácuo, cachos congelados e também como parte de alguns molhos.

Receitas

Para conservar o endro, pode recorrer não só à colheita pura, mas também à salga, à decapagem, à preparação de temperos e molhos à base dele.

Salgando em camadas em uma jarra

Ingredientes:

• tempero fresco;
• sal grosso.

O endro lavado e seco é separado dos galhos e compactado firmemente em potes esterilizados em camadas, borrifando-os com sal marinho grosso. Camadas de endro não devem exceder 2 cm. A proporção ideal é 2 partes de endro, 1 parte de sal.

Salga com marinada

Ingredientes:

• endro fresco - 800 g;
• água - 500 ml;
• sal grosso - 5 colheres de chá;
• açúcar - 10 g;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 6 ervilhas;
• folha de louro - 2 unidades;
• vinagre de mesa 6% - 250 ml.

Os bancos são esterilizados em banho-maria por 20 minutos. A água é fervida em uma panela de esmalte, adiciona-se sal e açúcar até a completa dissolução. Em seguida, adicione pimenta, louro e vinagre e ferva por 5-6 minutos. As verduras são picadas finamente e compactadas em recipientes esterilizados, despejadas com marinada fervente e cobertas com tampas apertadas.Os frascos esterilizados são enrolados, deixados esfriar e armazenados em local fresco e escuro.

Salga em latas, seca

Ingredientes:

• aneto;
• sal.

O endro fresco é picado e seco ao ar ou no forno. Ervas secas são misturadas com sal na proporção de 4: 1. A mistura é compactada em recipientes esterilizados com tampas herméticas e colocada em um local fresco e escuro.

Endro em conserva

Ingredientes:

• endro fresco - 500 g;
• água - 300 ml;
• vinagre de maçã 9% - 200 ml;
• sal grosso - 100 g.

A água é misturada com sal e vinagre e levada para ferver. As verduras são picadas finamente e compactadas em recipientes esterilizados, cheios de marinada fervente. Os recipientes são bem fechados ou enrolados e colocados sob uma manta quente por 10-12 horas. Os frascos resfriados são armazenados em um local fresco e escuro.

Tempero de óleo

Ingredientes:

• endro fresco - 2 cachos grandes;
• alho fresco - 10 dentes;
• óleo vegetal - 100 ml;
• ácido cítrico - 0,5 colher de chá;
• sal.

Os verdes e o endro são picados no liquidificador ou finamente picados, misturados com azeite, sal e ácido cítrico. A mistura é aquecida por 10-15 minutos e vertida em recipientes.

Infusão com óleo

Ingredientes:

• tempero fresco;
• azeite refinado ou óleo de girassol.

As verduras são esmagadas em um liquidificador e compactadas firmemente em um recipiente estéril, cheio de óleo vegetal aquecido. Um frasco fechado é mantido por duas semanas em um lugar escuro e fresco.

Pesto

Ingredientes:

• endro fresco - 200 g;
• alho - 3 dentes;
• sal - 0,5 colher de chá;
• pinhões, nozes ou amêndoas - 50 g;
• pimenta preta moída - 0,5 colher de chá;
• raspas de limão ralado - 1 colher de chá;
• azeite - 50 ml.

Todos os ingredientes são moídos no liquidificador. A mistura é colocada em recipientes estéreis e enrolada.

Dicas úteis

Dicas de donas de casa experientes ajudarão a estender a vida útil e o valor dos espaços em branco:

1. Ao armazenar endro em cachos na água, as verduras são lavadas apenas antes de usar.
2. Antes de colher verduras, é importante separá-las das folhas secas e podres.
3. A esterilização de recipientes para armazenamento de verduras aumentará a vida útil.
4. O endro seco é armazenado em sacos ou potes fechados em local seco e escuro.
5. Salgando o tempero a mantém características benéficas.

Conclusão

Com uma abordagem competente para a colheita, você pode mimar-se com vitaminas de verão durante o inverno, o que é especialmente importante em regiões com verões curtos. O principal é escolher a melhor maneira de colher para você e seguir as regras de armazenamento.