Como e com que aipo se come: receitas

Muitas pessoas acreditam que quanto mais saudável for a comida, mais insípida e monótona ela será. No entanto, os adeptos de um estilo de vida saudável discordam veementemente desse ponto de vista. São muitos os alimentos que tornam um cardápio saudável variado e interessante, e um deles é o aipo. Os nutricionistas unanimemente a incluem na lista dos vegetais mais úteis, saborosos e acessíveis, e as propriedades medicinais da planta são utilizadas na luta contra uma ampla gama de doenças.

Os pratos à base de aipo são variados e originais, e o programa de nutrição com esta verdura é fácil de organizar para que o sabor dos pratos delicie até os gourmets mais exigentes.

Descrição, composição química, valor nutricional, vitaminas e oligoelementos

O aipo é uma erva perene da família Umbrella. Existem três variedades cultivadas de aipo - Folha, peciolado e raiz, cada uma das quais tem muitas variedades. A planta prefere solo úmido, resistente ao frio. As mudas toleram geadas até -5⁰С e as sementes germinam a + 3⁰С.

O aipo floresce de julho a setembro. As folhas são colhidas de junho a julho, as sementes - de agosto a setembro, as raízes e os caules (pecíolos) são colhidos no outono.

Todas as partes do aipo são saudáveis ​​e comestíveis, portanto, a planta é amplamente utilizada na culinária, medicina popular, cosmetologia, nutrição dietética e médica. As folhas contêm 10-18% de matéria seca, incluindo cerca de 1% de açúcar e 2-3% de proteína. A participação da matéria seca nas raízes é de 10-20%, dos quais 2-4% são açúcar, 1-3% são proteínas.

Importante! Folhas e tubérculos contêm beta-caroteno (provitamina A), vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, piridoxina, folatos), ascórbico e niacina. Além disso, a planta contém flavonóides e furanocumarinas.

O aipo contém purinas, ácido oxálico, pectina, óleos essenciais, ácidos orgânicos. O complexo mineral consiste em sais de cálcio, potássio, silício, fósforo, sódio, magnésio, manganês, cobre, cromo, zinco e outros micro e macroelementos. Os caules contêm mais sal e as raízes contêm mais açúcar.

Conteúdo calórico, BJU e índice glicêmico

O valor energético das folhas frescas de aipo é 13 kcal, raízes - 34 kcal. A vantagem óbvia da planta é que com um teor calórico negativo e baixo teor de gordura (em média 0,1-0,3 g), a composição contém muitos carboidratos (2,1 g) e proteínas (0,9 g).

O índice glicêmico do aipo varia entre 15-85 unidades e depende da parte da planta e do método de tratamento térmico.

As folhas frescas têm o menor IG - 15 unidades. Na raiz, o IG é 35 unidades frescas e 85 unidades - fervidas.

Propriedades úteis do aipo para o corpo

O aipo tem um efeito diurético pronunciado. Limpa eficazmente os rins, o sangue e os intestinos de toxinas, metais pesados ​​e outros elementos negativos, promove a dissolução e excreção de sais de ácido úrico, é amplamente utilizado para tratar e prevenir doenças dos rins, bexiga, gota, reumatismo.

O aipo é usado como um tônico geral. As substâncias incluídas estimulam a imunidade local, protegem contra resfriados e infecções urinárias.Os fitoncidas presentes na composição matam e suprimem o crescimento e o desenvolvimento de bactérias, sua propagação por todo o corpo.

As vitaminas B, juntamente com o ácido ascórbico, têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular:

• normalizar os processos de circulação sanguínea;
• estimular a produção de glóbulos vermelhos;
• aumentar a resistência e elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos e capilares;
• reduzir os níveis de colesterol ruim;
• regular os níveis de glicose no sangue;
• estabilizar a pressão alta;
• servem como uma boa prevenção de aterosclerose, isquemia, infarto do miocárdio.

O aipo também é apreciado pela presença de fibras vegetais na composição, o que ajuda a acelerar o metabolismo e a atividade perdendo peso. Fibra estimula a digestão, retarda a absorção de gorduras pelo corpo, aumenta a motilidade intestinal, normaliza as fezes, limpa o intestino de toxinas e toxinas. Além disso, aumenta a resistência, o desempenho, estimula a atividade física, gastando mais calorias, e o processo de emagrecimento é mais eficaz.

Para referência... Uma vez no estômago, a fibra incha, preenche todo o espaço livre, daí surge uma prolongada sensação de saciedade e desaparece a necessidade de comer.

O aipo é rico em pró-vitamina A (beta-caroteno), que tem um efeito antioxidante pronunciado, neutraliza os radicais livres perigosos, retarda o processo de envelhecimento e serve como prevenção do câncer. Além disso, o beta-caroteno garante o funcionamento adequado das glândulas sudoríparas e sebáceas, dos órgãos da visão e mantém a saúde das membranas mucosas e da pele.

O consumo regular de aipo fornece ao corpo o fósforo necessário para um metabolismo e mineralização completos do sistema ósseo.

Tendo tal composição rica em nutrientes, o aipo tem um efeito benéfico no sistema nervoso:

• alivia a tensão nervosa;
• reduz a gravidade dos sentimentos de medo, ansiedade, sintomas de aumento da irritabilidade;
• ativa processos de pensamento;
• aumenta a atividade mental;
• tem efeito sedativo;
• reduz o efeito tóxico nas células cerebrais;
• normaliza o sono noturno e os processos de adormecimento;
• estimula o desempenho.

Como comer aipo corretamente

Todas as partes da planta são adicionadas ao primeiro e segundo pratos, saladas, molhos, bebidas, temperos. As raízes e as folhas também são usadas na forma seca: os caules secos substituem o sal para pessoas que sofrem de osteoporose, doenças do fígado, rins e vesícula biliar.

Os caules são usados ​​frescos como componente de salada, cozidos, assados, estufados, secos e, em seguida, usados ​​como aditivo aromático em sopas e acompanhamentos.

Posso comê-lo cru e como

As pessoas que estão começando a se familiarizar com o vegetal estão se perguntando se é possível comer aipo cru.

A resposta é: todas as partes da planta - folhas, caules e raiz - são adequadas para consumo fresco.

Eu preciso limpar e como fazer isso direito

Tudo depende do tipo de aipo e da parte utilizada. Claro, você não precisa descascar o aipo com folhas. As opiniões divergem quanto às variedades de talo de aipo. Alguns nutricionistas consideram conveniente retirar a camada superior do caule, outros não veem necessidade, pois é nela que se concentram grandes quantidades de vitaminas, micro e macroelementos.

Parte da questão de se descascar o talo do aipo depende do frescor e da maturidade da própria planta. Aipo de raiz requer descascamento prévio.

Como descascar raízes, caules, verduras

Vamos começar explicando como descascar os caules. Se o pecíolo que cresce no interior do cacho for jovem, tiver pele fina e não for coberto por fibras grossas e grossas, enxágue-o bem com água quente e pode ser usado na alimentação ou no preparo de vários pratos.

Nos casos em que a planta atingiu a maturação e até um pouco madura, uma película espessa é removida com uma faca afiada ou descascador de vegetais... Independentemente do grau de maturação, recomenda-se a retirada da parte inferior do caule (cerca de 3-4 cm) e, se houver rebentos superiores, também são cortados.

Já a raiz de aipo só pode ser utilizada descascada para a alimentação, para isso lave a sujeira, corte as partes superior e inferior com uma faca afiada. A seguir, corta-se a parte necessária para cozinhar um determinado prato, o restante é retirado na geladeira ou em local escuro e fresco. Com uma faca ou descascador, corte a casca, todos os rins, as áreas escurecidas. Depois disso, o rizoma é bem lavado novamente, regado com água fervente e cortado em porções do formato e tamanho desejados.

Se a raiz for irregular, nodosa, corte em pedaços menores, isso facilitará o processo de descascamento. As partes esponjosas também devem ser cortadas porque são insípidas. No entanto, se você estiver usando aipo para perder peso, é melhor deixá-los, pois contêm fibras dietéticas que são tão importantes para a digestão e a perda de peso.

Conselho. A raiz tende a escurecer ao interagir com o oxigênio, portanto, se o vegetal não for usado instantaneamente, é melhor enchê-lo com água fria.

Que partes de aipo você pode comer

Todas as partes do aipo são comestíveis: raiz, folhas e caules. Até as sementes foram disseminadas na culinária e na medicina popular.

Raiz

A culinária usa raiz descascada fresca. Nesta forma, é o mais útil para os humanos, pois retém todos os minerais, vitaminas, proteínas e aminoácidos valiosos na composição. A polpa apresenta um aroma agradável semelhante ao da salsa.

De que outra forma os rizomas são usados? Costeletas de vegetais são preparadas com eles, adicionadas a sopas, pratos de carne, saladas, okroshka. A raiz tratada termicamente é mais fácil de digerir e mais rápida. É assado, cozido, frito e cozido no vapor.

Conselho. Para preservar ao máximo a composição mineral e vitamínica, a raiz é mergulhada em água fervente e fervida com uma tampa bem fechada em fogo médio.

Folhas

O aipo frondoso se assemelha à salsa na aparência, mas possui um aroma e um sabor picante mais pronunciados. As folhas são consumidas frescas ou secas.

Como comer folhas cruas? Basta enxaguar, picar finamente, adicionar ao seu prato preferido. Eles irão adicionar adstringência requintada a pratos de vegetais de repolho, beterraba, batata, abobrinha, feijão, repolho. Verduras são usadas como tempero para decapagem e decapagem de pepinos, cogumelos, abóbora, tomates.

Caules

Os talos carnudos crescidos têm aipo peciolado (outro nome para salada). Os caules com 3-4 cm de espessura distinguem-se por um sabor suave e delicado, não existe raiz aparente. Os caules frescos são usados ​​para comida ou são previamente cozidos - fervidos, assados, estufados, cozidos no vapor. Os caules complementam idealmente salada de vegetais e carne e frutos do mar.

Além disso, os caules vão bem com ovos cozidos, vegetais e frutas, nozes e são adequados para cozinhar ensopados de vegetais. As folhas secas são usadas como tempero aromático, para fazer molhos, maionese e molhos.

Como cozinhar o aipo corretamente

É importante saber cozinhar bem o aipo para não só preservar todas as propriedades benéficas do vegetal, mas também sentir a saciedade e o sabor do prato. As formas mais ideais de processar uma planta culinária são estufar, assar, ferver e cozinhar no vapor. A planta também é decapada, processada em suco e são preparados smoothies.

Purê

O purê de aipo pode ajudá-lo a se recuperar após períodos de comer demais ou a manter o peso.

Produtos:

• raiz de aipo - 500 g;
• creme - 100 ml;
• alho - 1-2 dentes.

Como fazer purê de batata:

1. Descasque a raiz e corte em porções pequenas.
2. Transfira o aipo para uma panela, adicione água até a metade do nível dos vegetais.
3. Cozinhe com a tampa fechada por 20-30 minutos, até que o aipo esteja macio.
4. Adicione sal, temperos a gosto, natas, alho picado por uma prensa em uma panela com aipo, misture. Bata no liquidificador até ficar homogêneo.

Smoothie

Como fazer um smoothie de aipo: No liquidificador, bata até ficar homogêneo duas maçãs sem caroço, um pepino, uma cenoura, dois talos de aipo, hortelã e iogurte sem açúcar. Esfrie o smoothie antes de usar.

Para referência. Com base nas preferências pessoais de sabor e na disponibilidade dos produtos, você pode usar os produtos em uma combinação diferente, adicionar frutas, por exemplo, pêra, laranja, frutas vermelhas. Smoothies também são preparados à base de kefir e água.

Sopa

Existem muitas receitas para fazer sopa de aipo. É cozido em água ou caldo fracamente concentrado.

Composição:

• raiz e parte verde do aipo;
• pimentão doce;
• cenoura;
• cebolas de bolbo;
• tomates;
• Repolho branco;
• vegetação;
• temperos, folha de louro.

Receita:

1. Pique a pimenta, o tomate pelado e o aipo. Asse a raiz de aipo no forno para realçar o sabor do prato.
2. Em uma pequena quantidade de óleo vegetal, frite a cebola até dourar, acrescente a cenoura ralada, refogue por mais 5-7 minutos.
3. Jogue os vegetais em água fervente (caldo) e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos.
4. No final, adicione o molho cebola-cenoura, especiarias, deixe fermentar.
5. Sirva quente e decore com ervas em porções.

Você pode ampliar a lista de produtos para fazer sopa de aipo com feijão verde, couve de Bruxelas, brócolis, abobrinha, abóbora, beterraba, suco de tomate.

O aipo também é feito em uma sopa de purê. Para fazer isso, pré-asse todos os vegetais listados na receita acima no forno, em seguida, despeje a água e cozinhe em fogo baixo até ficar macio, adicione temperos. Moa a sopa quente com um liquidificador de imersão até ficar cremosa, adicione 2 colheres de sopa. eu. creme de baixo teor de gordura. Ferva a sopa novamente.

Salada

As saladas de aipo não são menos populares, portanto, abaixo estão várias variações de receitas.

1. Receita 1. Rale a raiz de aipo, o gengibre, os nabos e as cenouras em um ralador médio, acrescente o alho picado a gosto, tempere com azeite.
2. Receita 2. Pique cenouras frescas, maçã verde e repolho roxo em um ralador. Pique as folhas de aipo. Misture todos os ingredientes, adicione óleo vegetal ao mínimo, suco de limão para o picante.
3. Receita 3. Corte os ovos de codorna cozidos, o pepino fresco, o talo de aipo em tiras e rale as cenouras. Tempere a salada com iogurte desnatado ou kefir a 1%.

O sabor da salada é corrigido com suco de limão, molho de soja natural, ervas aromáticas - endro, salsa, alecrim, manjericão, páprica, pimenta, uma quantidade mínima de sal.

Caçarola

Esta caçarola é um complemento ideal para carnes, peixes ou aves. Como o prato é satisfatório, você pode usá-lo como acompanhamento.

Produtos:

• raiz de aipo - 500 g;
• cenouras frescas - 2-3 pcs .;
• creme com 20% de teor de gordura - 400 ml;
• alho - 2-3 dentes;
• óleo vegetal - 50-70 g;
• migalhas de pão - conforme necessário;
• pimenta preta moída, outras especiarias a gosto.

Receita:

1. Descasque a raiz de aipo e as cenouras, corte em fatias finas usando um ralador especial ou uma faca afiada.
2. Pique o alho, misture com óleo vegetal, sal, pimenta, especiarias. Adicione a mistura de alho aos vegetais e mexa.
3. Unte uma assadeira com óleo vegetal e polvilhe com pão ralado por cima. Camada de cenoura e raiz de aipo. Despeje o creme sobre cada camada.
4. Cubra a camada superior com pão ralado, leve o prato ao forno pré-aquecido por 60 minutos. Cozinhe em 160-180 ° C.

Suco

O suco é preparado a partir de caules e folhas. Eles são pré-lavados, processados ​​em um espremedor de frutas, espremidos e filtrados.O suco é consumido gelado, misturado a outros sucos de vegetais e frutas.

Marinado

O ingrediente principal é 1 kg de raiz de aipo. Para a marinada, você precisará de:

• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de chá;
• vinagre - 5 colheres de sopa. eu .;
• pimenta vermelha picante - 0,25 colher de chá;
• molho de soja - 4 colheres de sopa eu .;
• óleo vegetal (azeitona).

Receita:

1. Lave bem a raiz de aipo, descasque e rale em um ralador coreano.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, acrescente sal, açúcar e pimenta. Após 10 minutos, adicione vinagre e molho de soja.
3. Transfira o aipo para um recipiente de vidro hermético, despeje a marinada quente por cima e misture. Deixe na geladeira durante a noite.

Cozido

É melhor refogar o aipo com outros vegetais, para que você possa preparar um prato completo, bastante satisfatório e saboroso.

Ingredientes:

• talos e raiz de aipo;
• tomates;
• cebola;
• cenoura;
• caldo ou água.

Receita:

1. Retire a casca da raiz do aipo, corte em pedaços médios junto com as folhas.
2. Rale as cenouras.
3. Corte a cebola ao meio rodelas, refogue em óleo vegetal até dourar.
4. Despeje água fervente sobre os tomates, deixe por 2-3 minutos e, em seguida, retire a casca cortada em pedaços.
5. Em um recipiente resistente ao calor, misture todos os ingredientes, despeje sobre o caldo quente. Cozinhe por cerca de uma hora.

Frito

Tal prato é bastante calórico por causa do óleo, portanto não é recomendado durante o período de emagrecimento.

Produtos:

• pecíolo aipo - 500 g;
• alho-poró - 1 peça;
• molho de soja - 2 colheres de sopa eu .;
• óleo vegetal - no mínimo;
• pimenta da Jamaica - 4-5 pcs .;
• sal - 0,25 colher de chá.

Receita:

1. Retire as folhas do aipo, corte a parte superior e inferior, remova as fibras grossas.
2. Enxágüe os caules, seque com papel-toalha e corte em pedaços.
3. Pique o alho-poró em rodelas pequenas.
4. Despeje o óleo vegetal em uma panela, aqueça, adicione a pimenta da Jamaica picada. Após 2-3 minutos, adicione o alho-poró. Frite até dourar, adicione o aipo e misture.
5. Após 5 minutos, adicione o molho de soja, sal e cozinhe tampado por 2-3 minutos.

O prato é servido quente e gelado.

Com quais produtos o aipo é combinado

O aipo combina bem com qualquer alimento: carne, peixe, frango, ovos, laticínios e laticínios, legumes, fruta. Ele irá adicionar um sabor picante a saladas, primeiros pratos, complementando de forma ideal qualquer acompanhamento. Esta erva vai bem com quase qualquer receita.

Recomendações para comer

A quantidade de calorias do produto é mínima, por isso pode ser consumido diariamente. No entanto, é importante não exceder a norma diária - 100-150 g.

O que acontece se houver muito aipo todos os dias? Comer uma verdura acima do normal pode provocar o movimento de pedras em pessoas com urolitíase, causar o efeito contrário em relação ao sistema nervoso na forma de aumento da excitação, nervosismo, insônia. O uso excessivo em pessoas com pressão arterial baixa é repleto de infarto do miocárdio, crise hipotônica.

Não é recomendável consumir aipo e pratos à base dele à noite, pois pode causar problemas para adormecer. A última ingestão de aipo deve ocorrer no máximo três horas antes de deitar.

Os benefícios de uma planta dependem da qualidade do produto. É preferível usar o aipo cultivado de forma independente, sem o uso de nitratos ou em um ambiente seguro garantido. Ao comprar uma planta, preste atenção também na aparência. Aipo de qualidade - firme e firme ao toque, apresenta folhas de uma rica cor verde com brilho brilhante e aroma pronunciado, raízes sem vestígios de deterioração, manchas escuras e podridão.

Para tratamento

O aipo é consumido como um produto independente, na forma de sucos e vitaminas, como ingrediente de saladas, carnes e peixes. Para tratar e prevenir doenças do sistema nervoso, urinário, aparelho digestivo, coração e vasos sanguíneos, a proporção de aipo no cardápio usual é aumentada, mas não mais do que 150 g por dia.

O suco de aipo é usado como agente de cicatrização de feridas. Ajuda nas dermatoses, doenças de pele, acelera a cicatrização de feridas e queimaduras. Para fazer isso, limpe a área afetada 2 a 3 vezes ao dia com um cotonete embebido em suco de planta.

Em cosmetologia, o suco de aipo e o mingau são usados ​​externamente para a pele do rosto. Máscaras e loções clareadoras, tonificantes e hidratantes são preparadas a partir do caule e das folhas.

Uma infusão e decocção são feitas de qualquer parte do aipo em casa, que é usado para tratar e prevenir diabetes, reumatismo, alergias, anemia e distúrbios mentais.

Emagrecimento

Para reduzir o peso, são utilizadas as raízes e a parte verde da planta - folhas e caules. A dieta é baseada no uso de aipo em combinação com alimentos protéicos. É importante beber bastante água ao longo do dia durante a dieta. O líquido normaliza o metabolismo, acelera a remoção de toxinas e outras substâncias nocivas do corpo.

São várias as opções para emagrecer com o aipo: inclusão do produto na dieta diária, dias de jejum à base de bebidas e vitaminas, dietas longas de 7 e 14 dias.

Não há dieta específica e recomendações sobre como e o que comer aipo. A sopa de aipo é a base de qualquer dieta. As refeições não são padronizadas e acontecem no horário habitual. A quantidade de sopa não é limitada. O principal é não comer mais alimentos do que o permitido por dia. Recomenda-se durante e após a dieta comer salada de aipo, beber sucos e vitaminas.

Além do aipo, a dieta deve conter vegetais e frutas frescas, peixes com baixo teor de gordura, carnes e aves, laticínios e laticínios, cereais, cereais sem óleo e sal. Água potável é água, chá sem açúcar, sucos de frutas e vegetais, compotas.

Contra-indicações de uso

O aipo nem sempre é saudável para todos. A planta é estritamente proibida durante a gravidez, principalmente nas fases posteriores, devido ao alto risco de estimular as contrações uterinas. Contrações repentinas podem causar parto prematuro.

Com cautela, o aipo é recomendado para lactantes, já que a planta reduz a produção de leite materno.

Outras contra-indicações incluem:

• anemia;
• doenças do trato gastrointestinal de curso agudo e crônico;
• epilepsia;
• patologia do sistema endócrino;
• aumento da acidez do suco gástrico;
• urolitíase grave;
• varizes.

Conclusão

O aipo é uma fonte de vitaminas, minerais e vários benefícios para a saúde. Suas propriedades medicinais são reconhecidas por nutricionistas e pela ciência convencional. A excelente compatibilidade com outras categorias de produtos torna o aipo indispensável para preparar primeiros e segundos pratos, acompanhamentos, sobremesas, saladas, especiarias aromáticas.

Agora que você sabe como é bom o aipo e com o que é consumido, fique à vontade para incluí-lo em sua dieta!