O que é feito de centeio e como esse cereal é útil?

Durante vários séculos, o centeio foi a principal cultura de grãos. Tendo absorvido o poder da terra e a luz do sol vivificante, ela deu às pessoas um grão de ouro. Este cereal é rico em colheita, mesmo em condições climáticas adversas. Não é à toa que os linguistas consideram a palavra russa "centeio" derivada dos verbos "dar à luz", "dar à luz".

Considere que tipo de planta é, quais são suas propriedades úteis, o que é preparado e obtido do centeio e por que nossos ancestrais amavam tanto este cereal.

O que é esse cereal

Esta erva um ou bienal pertence à família bluegrass (cereais). De acordo com os cientistas, o centeio cultivado (Sekale cereale) vem do centeio de campo (Secale segetale). Na verdade, esta é sua subespécie. A origem das plantas do gênero centeio é atribuída aos períodos médio e superior da era Cenozóica (55-23 milhões de anos atrás).

O centeio possui um sistema radicular fibroso que penetra de 1 a 2 m de profundidade no solo.O caule da planta é reto, oco, com cinco ou seis internódios, pubescente sob as orelhas. Atinge uma altura média de 80-100 cm. Cada planta forma de quatro a oito brotos.

As folhas são lineares, com 1,5-2,5 cm de largura, crescem até 30 cm de comprimento e na parte superior a lâmina foliar é coberta por pêlos.

Durante a estação de crescimento, as folhas e o caule são de cor azulada, durante a maturação tornam-se amarelo-ouro.

No topo do caule há uma inflorescência na forma de um espigão composto caído com 5-15 cm de comprimento e 0,7-1,2 cm de largura.

O fruto é um gorgulho oblongo, comprimido lateralmente, com um sulco profundo no meio. Após o amadurecimento, cai facilmente da espigueta. O grão é branco, esverdeado, amarelo ou marrom escuro. O peso de mil sementes é de 25-55 g.

O centeio é uma planta de polinização cruzada. O pólen é transportado pelo vento. Vento fraco e clima úmido são favoráveis ​​à polinização. Centeio fino sofre de infertilidade ou por meio de grãos (orelhas meio vazias).

A planta não é muito exigente com o solo, sente-se bem em solos ácidos.

O centeio é uma cultura resistente à geada. Ao nível do nó de perfilhamento (a uma profundidade de 1,5-2 cm), pode suportar uma queda de temperatura para -19-21 ° C. As mudas aparecem a 0,5-2 ° C.

Uma breve história de cultivo

Os primeiros achados arqueológicos de grãos de centeio na Ásia Menor datam de 2.000 aC. e.

O avanço da agricultura para o norte obrigou os antigos lavradores a prestarem atenção à erva daninha que acompanhava a semeadura do trigo. O trigo não crescia em condições mais severas e o centeio do campo de ervas daninhas proporcionava uma rica colheita.

O início da Idade do Ferro (900 aC) é considerado o momento da introdução do centeio na cultura do território da moderna Europa Oriental, cujas primeiras menções encontram-se nos anais da Antiga Rus, que datam de 1056-1115.

Ao longo de mil anos, a importância da cultura aumentou significativamente. Ela se tornou o principal cereal para a população da Europa e da Rússia.

No final do século 19, 30-60% da área semeada na Rússia foi alocada para centeio, enquanto o trigo ocupava menos de 1%. Até meados do século XX, o centeio, a aveia e a cevada continuaram sendo as culturas mais difundidas no cinturão florestal.

No entanto, em 2000, a safra ocupava o sétimo lugar na safra mundial de grãos, atrás do trigo, arroz e milho. De 1981 a 2010, as áreas semeadas de centeio na Rússia diminuíram em mais de 80%. A produção de grãos de centeio é de apenas 3,3 milhões de toneladas por ano (o trigo é cultivado cerca de 52 milhões de toneladas por ano).

O surgimento de variedades produtivas de trigo resistentes ao frio mais perfeitas reduziu o interesse dos agricultores pelo centeio, cujas variedades praticamente não mudaram.

Composição e KBZHU

Acima de tudo, os grãos contêm carboidratos, bem como proteínas, gorduras e fibras alimentares.

O centeio é rico em vitaminas A, grupo B, PP. O grão contém cálcio, magnésio, sódio, potássio e fósforo. Dos oligoelementos, existem ferro, cobre, zinco, manganês.

O produto contém colina, beta-caroteno, aminoácidos não essenciais e essenciais.

Em termos de 100 g, teor de nutrientes:

Benefício e dano

Os grãos de centeio são usados ​​inteiros ou triturados. O centeio germinado é popular como fonte de vitaminas e microelementos.

O consumo regular de produtos de centeio fortalece o sistema imunológico, tonifica e normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal. Graças ao conteúdo de antioxidantes, os processos de envelhecimento são retardados.

A colina, que faz parte dos cereais, reduz os níveis de colesterol no sangue.

Os grãos contêm fibra dietética, por isso promovem saciedade rápida e perda de peso. A fibra absorve as toxinas e as remove do corpo.

Uma grande quantidade de cálcio (24 mg por 100 g de grãos) fortalece ossos, dentes e unhas. Devido ao alto teor de potássio (510 mg por 100 g) e magnésio (110 mg por 100 g), os produtos de centeio têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular.

A pesquisa mostra que comer centeio reduz o risco de câncer de mama. Pessoas que consomem regularmente este cereal têm menos probabilidade de sofrer de colelitíase.

Na Alemanha, Polônia e países escandinavos, os produtos de centeio são classificados como um alimento saudável e dietético.

O dano do centeio aos humanos é devido à intolerância individual. As proteínas em sua composição podem causar alergias. Além disso, o uso de centeio infectado com ergotina leva a graves intoxicações.

Contra-indicações

O centeio em qualquer forma é contra-indicado em caso de úlcera estomacal e intestinal, gastrite crônica, acidez elevada e exacerbação de doenças do trato gastrointestinal. Deve-se ter em mente que as fibras aumentam o peristaltismo intestinal e podem irritar as paredes do estômago. Não coma produtos de centeio se você for alérgico à proteína dos cereais.

O que é feito de centeio

O uso econômico do centeio envolve a produção de farinha, amido, álcool e ração para animais de fazenda.

Farinha

Existem três tipos de farinha de centeio, dependendo do método de produção:

1. Semeado - finamente moído, praticamente não contém tripas de grãos, é peneirado. Tem a cor mais clara. Adequado para vários tipos de produtos de panificação.
2. Rude - antes de sua produção, a maioria das cascas externas são removidas dos grãos, enquanto a maioria das células ao redor do embrião são preservadas. A moagem é grosseira, o produto não é uniforme em tamanho de partícula, contém resquícios das camadas externas. A farinha retém quase todas as substâncias valiosas dos grãos inteiros. Contém pouco glúten, por isso é recomendável misturá-lo com trigo.
3. Papel de parede - a farinha mais grossa. Para obter, o grão é usado sem nenhum pré-tratamento. É um pó cinza escuro com manchas visíveis de farelo. Retém a maior quantidade de nutrientes e fibra alimentar.

Amido

O amido é feito do grão de centeio, que serve como um substituto completo para o milho e o trigo. É utilizado na obtenção de produtos açucarados (melaço, glicose, xarope de glicose-frutose), que substituem o açúcar na produção de refrigerantes, confeitaria e enlatados.

Álcool

O centeio é rico em carboidratos e serve como valiosa matéria-prima para a produção de álcool etílico. O álcool etílico da marca "Alpha" é feito exclusivamente a partir de matérias-primas de grãos (trigo e centeio).

Farelo

O farelo é um subproduto da moagem da farinha.É uma casca dura de grão. O farelo de centeio é um alimento valioso e nutritivo para o gado, principalmente para leite e animais jovens.

Pratos de cereais

Como o centeio é usado na culinária? Em primeiro lugar, o pão é cozido a partir dele, bem como cereais, bolos achatados e bebidas saudáveis.

Mingau

Recomenda-se comer mingau de centeio feito de grãos inteiros moídos em caso de diabetes mellitus e distúrbios da tireóide.

É preparado de acordo com esta receita:

1. 100 g de cereais esmagados são bem lavados até que a água se torne límpida.
2. 200 ml de água salgada são fervidos, as sêmolas são derramadas e cozidas em fogo alto por 5-7 minutos.
3. Despeje 300 ml de leite e continue cozinhando em fogo baixo até ficar cozido por cerca de 30 minutos.
4. Adicione manteiga ou óleo vegetal ao mingau acabado.

Interessante! Qual é o nome desse mingau? Os ancestrais a chamavam de cerveja, salomat ou falante.

Bolos de centeio germinados

Para a nutrição dietética, não é difícil fazer bolos com grãos germinados:

1. Três xícaras de grãos germinados são moídas.
2. Dilua essa massa com água até a consistência de creme de leite líquido, adicione uma pitada de sal e 2 colheres de sopa. eu. farinha de centeio.
3. Asse em uma assadeira antiaderente seca.

Skans

Este é um gênero de bolos de centeio, que antigamente eram usados ​​como pratos.

Preparação:

1. Misture 300 g de farinha de centeio e 100 g de manteiga amolecida, adicione 300 g de creme de leite gordo, coloque dois ovos, sal a gosto e sove a massa. Farinha é adicionada se necessário. A massa deve ficar bem firme.
2. Abra os bolos e frite em uma frigideira quente com um pouco de óleo.

Rye kvass

As bebidas à base de centeio enriquecem o corpo com substâncias úteis e tonificam.

Para obter kvass:

1. 200 g de pão de centeio são cortados em rodelas e secos no forno.
2. Os biscoitos obtidos são despejados em 2 litros de água fervida e mantidos por 6 horas.
3. Adicione 100 g de açúcar e 5 g de fermento seco.
4. Deixe o kvass em um local escuro por dois dias para amadurecer.

Aplicação na medicina tradicional

Para fins medicinais, são utilizados grãos, farinha, farelo e até espigas.

Para bronquite e tosse, a infusão de espiguetas de centeio é usada como emoliente. 2-3 st. eu. as matérias-primas são derramadas com 500 ml de água fervente e insistiu por duas horas. Beba 100 ml de líquido 3-4 vezes ao dia.

Em caso de abcessos, uma migalha mastigada de pão de centeio salgado recém-assado é aplicada na área afetada e uma bandagem de gaze é aplicada sobre ela.

A decocção de farelo para a diarreia. Para isso, 2 colheres de sopa. eu. o farelo é fervido em 100 ml de água por 5-7 minutos. Beba um terço de um copo três vezes ao dia antes das refeições.

O pão de centeio, por outro lado, é usado como um laxante suave.

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Conclusão

Até meados do século XX, o centeio ocupava uma posição de liderança na produção de grãos e farinha. Este cereal exige menos qualidade do solo, calor e umidade do que o trigo. No entanto, variedades novas e mais produtivas de trigo expulsaram o centeio dos campos.

Os produtos feitos de farinha de centeio são pobres em calorias e ricos em nutrientes, por isso são frequentemente incluídos em alimentos terapêuticos e dietéticos. Pão de centeio, farelo e espiguetas são amplamente utilizados na medicina popular. Hoje, o mingau de centeio, o pão e o kvass se tornaram raros hóspedes em nossa mesa; no entanto, os produtos de centeio ainda são populares entre os adeptos de um estilo de vida saudável e uma nutrição adequada. Diversifique a sua dieta com este cereal útil e injustamente esquecido.