Semelhanças e diferenças entre trigo e centeio em aparência, composição e aplicação
Centeio escuro e pão de trigo branco são produtos facilmente diferenciados nas prateleiras das lojas. Mas as safras cruas - centeio e trigo - só podem ser distinguidas umas das outras por um profissional antes do processamento. Contaremos com mais detalhes como esses cereais diferem e quais são as características de seu uso.
O conteúdo do artigo
Descrição de centeio e trigo
Centeio e trigo - Plantas da família Poaceae, utilizadas na agricultura como forrageiras.
Descrição botânica e usos do centeio
Centeio (Secale) é um gênero de plantas cerealíferas herbáceas, incluindo cerca de dez espécies. O centeio (Secale cereale) é muito difundido na Rússia como cultura forrageira. A palavra centeio também se refere ao fruto desta planta.
Sinais de semente de centeio:
- o sistema radicular é fibroso, estendendo-se por 1-2 m de profundidade;
- caule não ramificado, oco, ereto, com 5-7 internódios, pubescente sob as orelhas, 80-100 cm de comprimento;
- as placas das folhas são amplamente lineares, de cor cinza, 15-30 cm de comprimento e 1,5-2,5 cm de largura;
- inflorescência - uma ponta composta, solitária, situada no topo do caule, com 5-15 cm de comprimento e 0,7-1,2 cm de largura, ponta espinhosa, com alças de 2 a 5 cm de comprimento;
- a flor tem três estames com anteras projetando-se do espigão;
- polinização - vento;
- o fruto é uma cariopse, comprimido dos lados, tem sulco profundo, comprimento - 5-10 mm, largura - 1,5-3 mm, espessura - 1,5-3 mm, formato alongado ou oval com rugas transversais na superfície, cor do fruto - de canela branca a escura.
A planta é originária de parentes selvagens da costa da Turquia (região da Anatólia).
Ao contrário do trigo, o centeio é mais tolerante à seca e não exige o pH do solo, o que o torna uma cultura mais resistente.
Essa cultura é utilizada na indústria alimentícia para a fabricação de farinha, kvass e pão de centeio. O centeio também é usado para a produção de amido e álcool.
Na pecuária, os talos de centeio fresco são usados como forragem.
Na agricultura, o centeio e a mostarda são os melhores siderados. Eles inibem o crescimento de ervas daninhas, soltam solos argilosos e deslocam nematóides.
Grãos, farelo de centeio e talos de centeio estão incluídos na dieta. Para pacientes com diabetes mellitus, os endocrinologistas recomendam substituir o pão de trigo branco por pão de centeio escuro, pois tem menos índice glicêmico: 55 - para pão de centeio, 95 - para pão de trigo feito de farinha premium.
Descrição botânica e usos do trigo
O trigo é um gênero de herbáceas anuais, incluindo cerca de 20 espécies. No território da Rússia, são cultivados híbridos e variedades de espécies de trigo duro (Triticum durum), trigo inglês (Triticum turgidum), trigo mole (Triticum aestivum) e trigo espelta (Triticum spelta).
Sinais de gênero de trigo:
- sistema radicular fibroso;
- as hastes são retas, glabras, não ramificadas, com 30-150 cm de altura;
- lâmina foliar linear ou amplamente linear, 3-15 mm de largura, glabra ou peluda, áspera;
- inflorescência - uma orelha complexa, de 3-15 cm de comprimento, com asas de até 18 cm;
- flores com 3 estames, anteras de 2 a 4,5 mm de comprimento;
- polinização - vento;
- o fruto é uma cariopse oval ou oblonga livre, com 5-10 mm de comprimento, coberta com pêlos na parte superior e possui um sulco profundo.
O trigo é nativo do sudeste da Turquia. De acordo com a suposição do cientista russo N.I. Vavilov, o trigo vem de ancestrais selvagens que cresceram na Armênia.
Na indústria de alimentos, o trigo é matéria-prima para a produção de farinhas, cereais, álcool, óleo vegetal de trigo, pães, massas e produtos de confeitaria.A indústria de destilaria usa trigo para fazer vodka, cerveja e uísque. A proteína é obtida a partir de grãos de trigo - glúten (glúten), que é utilizado como espessante e estabilizador da consistência de enchidos, queijos de pasta mole, patês e sobremesas.
Atenção! O glúten e os alimentos que contêm glúten são contra-indicados em pacientes com doença celíaca (incapacidade de decompor o glúten).
O trigo é uma cultura forrageira na pecuária. Os animais comem grãos, haylage, palha, ervas frescas.
Ao contrário do centeio, os componentes do grão de trigo são usados na medicina tradicional. O amido de trigo é usado como enchimento para comprimidos, pomadas, pós para polvilhar e também para curativos para engomar. O extrato de gérmen de trigo é uma droga imunomoduladora usada para estimular a imunidade após lesões, doenças e durante a estação fria. Em cosmetologia, essa droga é usada externamente como agente rejuvenescedor.
As espigas de trigo são usadas na floricultura para dar um clima étnico aos arranjos florais.
Diferenças entre centeio e trigo
Os grãos de centeio e trigo são obtidos de plantas de diferentes gêneros... Estas plantas são parentes bastante distantes, mas apesar disso, no final do século XIX, foi obtido o seu híbrido, Triticosecale, que se caracteriza por uma maior resistência à geada. Vamos examinar mais de perto como o trigo e o centeio diferem.
Análise comparativa da composição dos grãos de centeio e trigo
Os parâmetros nutricionais do trigo seco e dos grãos de centeio são mostrados na tabela.
| Indicador nutricional | Valor por 100 g de grãos de centeio | Valor por 100 g de grãos de trigo |
| Água | 14 g | 14 g |
| Carboidratos | 55,8 g | 57,5 g |
| Fibra alimentar | 16,4 g | 11,3 g |
| Gorduras | 2,2 g | 2,5 g |
| Proteína | 9,9 g | 13 g |
| Conteúdo calórico | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamina A | 2 μg | 1 μg |
| Betacaroteno | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitamina E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamina B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamina B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamina B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamina B9 | 55 mcg | 46 μg |
| Vitamina B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamina H | 6 μg | 11,6 mcg |
| Vitamina PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Colina | — | 94 mg |
| Potássio | 424 mg | 325 mg |
| Cálcio | 59 mg | 62 mg |
| Silício | 85 mg | 48 mg |
| Magnésio | 120 mg | 114 mg |
| Sódio | 4 mg | 8 mg |
| Enxofre | 85 mg | 100 mg |
| Fósforo | 366 mg | 368 mg |
| Cloro | 46 mg | 30 mg |
| Boro | 310 mcg | — |
| Ferro | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Iodo | 9,3 μg | 11 μg |
| Cobalto | 7,6 mcg | 5,4 μg |
| Manganês | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Cobre | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molibdênio | 18 mcg | 42 μg |
| Selênio | 25,8 mcg | — |
| Flúor | 67 mcg | 80 mcg |
| Cromo | 7,2 μg | 5,5 mcg |
| Zinco | 2,04 mg | 2,81 mg |
O trigo é mais nutritivo que o centeio... O centeio contém mais vitaminas B e vitamina A, mas menos vitaminas H e PP. Também carece de colina.
O centeio contém comparativamente mais potássio, silício, cloro, cobalto, cromo, selênio e boro. O trigo vence em cálcio, sódio, enxofre, iodo, manganês, molibdênio, flúor e zinco.
Diferenças nas propriedades do trigo e do centeio
Além da medicina tradicional, trigo e suas mudas usado em receitas populares para o tratamento de doenças. O centeio é usado na medicina popular e na nutrição dietética. Vamos considerar em mais detalhes quais propriedades essas cereais.
| Efeito no corpo | Centeio | Trigo |
| Rejuvenescimento do corpo | — | + (para mudas) |
| Aumentando a imunidade | + (para infusão de grãos com mel) | + (para extrato de gérmen de trigo) |
| Perda de peso | + | — |
| Efeito de reforço no intestino | + | + |
| Amacia e nutre a pele | — | + (para uso externo de decocções como loções) |
| Prevenção de doenças cardiovasculares | + (para decocção de grãos inteiros) | — |
| Efeito expectorante na tosse | + (para decocção de grãos inteiros) | — |
| Remoção de dores nas articulações | + (para decocção de grãos inteiros) | — |
Produtos de centeio de padaria têm um índice glicêmico mais baixo do que produtos semelhantes feitos de farinha de trigo, portanto, são usados por pacientes com diabetes em vez de produtos de trigo.
Referência. Os grãos de centeio e os produtos à base deles contêm glúten, como todas as frutas da família dos cereais (Bluegrass), portanto são contra-indicados em pacientes com intolerância ao glúten.
Tanto os produtos de centeio quanto de trigo são contra-indicados em pacientes com doença inflamatória intestinal.
Diferenças na aparência de centeio e trigo
Não só a aparência das plantas, mas também a aparência dos grãos dessas plantas é diferente. Até o pão feito com a farinha desses cereais é diferente em aparência e sabor: o pão de trigo é branco, com uma crosta dourada, de sabor adocicado, e o pão de centeio é marrom escuro com uma crosta preta, tem uma acidez característica.
Você pode ver como o centeio e o trigo ficam com mais detalhes na foto.
A tabela mostra as características externas comparativas do centeio e do trigo.
| Sinal externo | Centeio | Trigo |
| Aparência de espigão | O pico é fino com cortinas longas | O pico é grosso com a quebra de cortinas finas |
| Altura do caule | Até 2 m | Até 1,5 m |
| Cor do grão | Verde claro, cinza, marrom escuro | Amarelo claro, dourado |
| Forma de grão | Oblongo | oval |
| Pubescência de grãos | Não | Grãos pubescentes no topo |
As diferenças nas plantas tornam-se perceptíveis durante o período de maturação das espiguetas. O trigo perde o brilho e torna-se âmbar, o centeio permanece verde, de cor cinza-esverdeada.
Sinais comuns de centeio e trigo
Como essas plantações de forragem são botanicamente próximas, elas compartilham uma série de características semelhantes, razão pela qual são frequentemente confundidas.
Semelhanças entre centeio e trigo:
- família comum - Cereais;
- origem - Turquia;
- o mesmo tipo de sistema radicular;
- estrutura nodosa de uma haste oca;
- folhas lineares com venação longitudinal;
- a cariopse de ambas as plantas tem um sulco longitudinal característico.
Ambas as plantas têm um efeito benéfico sobre a saúde do corpo, são utilizadas na medicina popular e na nutrição dietética.
Conclusão
Para distinguir entre dois cereais - centeio e trigo - preste atenção ao aparecimento de espiguetas e grãos. As espigas maduras de centeio são finas e têm longos sinais verdes acinzentados. As espigas de trigo são douradas, sem ondulação, grossas. Os grãos de centeio são oblongos, verde-acinzentados, mas existem variedades com grãos castanhos claros e escuros. Os grãos de trigo são dourados, pubescentes na parte superior, ovais, com um sulco longitudinal característico.
O trigo é utilizado na indústria alimentar, culinária, medicina tradicional e popular. Os produtos do centeio são usados na medicina popular, na indústria alimentar e na cozinha.