Quais são os benefícios do amido de milho e como ele difere da batata

O amido é um espessante natural, usado para fazer geleias e molhos. Na Rússia, a batata mais popular, mas existem outros tipos que diferem na composição química e têm suas próprias vantagens e desvantagens. Vamos descobrir qual amido é melhor - batata ou milho.

Fécula de batata

Os carboidratos são as principais fontes de energia para os humanos. Fécula de batata é amplamente utilizado como espessante, por isso muitas donas de casa têm esse produto na cozinha. Também é usado nas indústrias de cosmetologia, medicina, têxteis e papel.

O que é isso

O carboidrato da batata é obtido dos tubérculos por lavagem e moagem. É composto por amilopectina e amilose. Se você esfregá-lo entre os dedos, poderá sentir um leve estalo de pequenas partículas. Ao entrar em contato com água fria, o produto não se dissolve, mas forma uma massa viscosa - pasta.

O produto pertence ao grupo dos polissacarídeos, pois contém carboidratos de alto peso molecular que atuam como componentes estruturais de células e tecidos.

Com o que se parece

É um pó branco fino e fluido. Quando diluído, não altera a cor da água, do suco ou do molho, por isso é mais utilizado como espessante no preparo de produtos líquidos transparentes. Tem um sabor específico fracamente expresso - isto é levado em consideração quando adicionado a geleias e molhos.

Vantagens e desvantagens

Vantagens do amido de batata:

1. Incolor e, portanto, adequado para pratos de cores claras.
2. Forma uma pasta com alta viscosidade, que engrossa a baixa temperatura.
3. Reduz a quantidade de colesterol ruim no sangue e remove o excesso de líquido do corpo.
4. Alivia a inflamação no estômago e envolve suas paredes, protegendo-o dos efeitos de alimentos ásperos.

Desvantagens:

1. Dilui em grandes quantidades e pode estragar o prato.
2. O consumo excessivo do produto leva ao aumento dos níveis de açúcar no sangue e desequilíbrios hormonais.
3. O amido de batata contém glúten, por isso é contra-indicado para pessoas com doença celíaca.

Amido de milho

Amido derivado de grãos milho, mais adequado para cozinhar onde não é necessária alta viscosidade. Por exemplo, cremes e sopas podem ser pegajosos e líquidos, e adicioná-los a produtos de panificação torna a massa mais fofa.

O que é isso

Nos grãos de milho, o amido é formado como resultado da fotossíntese. 90% consiste em compostos de carboidratos complexos, também contém proteínas, gorduras e vitaminas. Âmbito de aplicação:

1. Adicione aos molhos, temperos, iogurtes, purê de batata, etc.
2. Usado como emulsionante em pastas e margarinas.
3. Adicione às salsichas para reduzir a umidade.

Existem dois tipos:

• o simples é obtido por imersão em ácido sulfúrico, moagem e secagem dos grãos;
• modificado - por processamento adicional de simples.

Com o que se parece

É um pó amarelado, solto e inodoro. Um produto de qualidade tem gosto de milho, mas sem o sabor pronunciado de grãos. O amido de milho é muito semelhante à farinha, por isso são usados ​​alternadamente. Incha rapidamente em água quente e fria e torna-se viscoso.

Vantagens e desvantagens

Os benefícios deste produto ainda são muito debatidos entre os nutricionistas. Mesmo assim, muitos especialistas têm certeza de que o uso em pequenas doses é bom para o corpo:

1. Ele remove as toxinas e toxinas do corpo, ativa o crescimento da massa muscular.
2. Melhora a condição dos vasos sanguíneos, portanto é recomendado para problemas do sistema cardiovascular.
3. Possui propriedades diuréticas e coleréticas, efeito antiinflamatório.
4. Não permite que a glicose seja absorvida pelo sangue por muito tempo, por isso é útil usá-la no diabetes.

Desvantagens:

1. Nocivo para o corpo com intolerância individual ao produto.
2. Alto teor calórico, portanto, contra-indicado na obesidade.

Existem dois tipos de amido de milho:

• natural é obtido de frutas e vegetais;
• refinado - por processamento químico, portanto, com uso frequente, prejudica o corpo.

Como eles são semelhantes?

A composição química do amido de milho e do amido de batata é praticamente a mesma - ambos consistem em amilose e amilopectina.

As consistências também são semelhantes: ambos os produtos são em pó com um ligeiro odor e um sabor fraco. Ambos formam estruturas semelhantes a gel, embora a batata tenha mais viscosidade.

Qual é a diferença entre amido de milho e batata

Visualmente, o amido de milho difere da batata na estrutura e na cor. Batatas processadas adquirem uma cor branca como a neve e estrutura cristalina fina, enquanto o milho torna-se branco-amarelado e tem consistência semelhante à farinha.

Quando o amido de milho é adicionado à água quente, obtém-se uma consistência turva, e o amido de batata não altera a cor da água. O aquecimento do segundo produz uma pasta espessa e pegajosa, enquanto o primeiro permanece praticamente líquido e pode restaurar sua estrutura.

Atenção! A falta de glúten no amido de milho o torna adequado até mesmo para aqueles em uma dieta sem glúten.

É possível substituir um pelo outro

Você não pode substituir um tipo de amido por outro. Ao contrário do milho, a batata é um forte espessante. Por exemplo, se você adicioná-lo à massa em vez de massa de milho, ficará muito grosso e apertado.

Se amido de milho for adicionado à geléia em vez de amido de batata, ficará muito líquido. A cor desses produtos também difere - cores de milho líquidos claros.

Onde é que o amido é usado

O amido de milho é amplamente utilizado na culinária e na confeitaria. Quando adicionado à massa, obtém-se um biscoito menos seco e mais macio.

Um polissacarídeo derivado de grãos de milho é menos viscoso que os polissacarídeos de batata, dá uma consistência macia e é ótimo para fazer molhos líquidos e sobremesas.

O amido de batata forma uma pasta mais viscosa e é usado para fazer sopas e geléias transparentes. Além disso, este produto absorve o excesso de líquido, por isso é adicionado ao assar bolos de frutas e coalhada.

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Qual é mais útil

O amido de batata é facilmente absorvido pelo corpo e tem um efeito benéfico no trato digestivo. A geleia feita a partir dele envolve as paredes do estômago e fornece energia ao corpo.

Os carboidratos de milho não contêm glúten. Portanto, é recomendado para pessoas com diabetes. Se você comer alimentos ricos em amido de milho no café da manhã, mesmo à noite não haverá aumento nos níveis de açúcar no sangue.

Referência. O amido de milho é considerado mais saudável, mas a batata é o melhor espessante.

Conclusão

No passado, o mais popular era o amido de batata, mas ultimamente as pessoas estão usando cada vez mais o amido de milho sem glúten. Quando adicionados à água, ambos adquirem consistência viscosa.Mas o amido de batata é mais adequado como espessante, e o amido de milho é mais adequado para fazer biscoitos, bolos e molhos.