Que tipo de milho é necessário para a pipoca: escolha a variedade certa, processe os grãos e cozinhe em casa
Todos nos lembramos daquele cheiro sedutor que nos persegue quando vamos ao cinema. É pipoca, claro! Mas como cozinhar uma comida tão gostosa em casa? Vamos descobrir!
O conteúdo do artigo
Que milho é necessário para a pipoca
Nem toda variedade de milho é adequada para preparar este prato. O ponto principal do processo é que em todo milho adequado para fazer pipoca, há uma gota de água contendo amido.
Quando a água esquenta, ela se transforma em vapor. Também é liberado sob pressão da temperatura das paredes da semente, o que causa uma mini-explosão.
Variedades adequadas
O milho adequado para pipoca contém uma porcentagem menor de amido do que o milho normal. Além disso, ele contém 21% mais gorduras e proteínas em sua composição. As sementes parecem brilhantes e envernizadas, suas paredes são muito mais finas do que outras espécies.
Existem muitas variedades de milho adequadas para cozinhar. Vamos destacar os mais populares e comprovados:
- Vulcão- a altura da planta chega a 200 cm, e o comprimento da espiga chega a 20 cm, sendo considerada ideal para fazer pipoca.
- Pop-pop- o tamanho da planta atinge parâmetros médios, até 150 cm A variedade é considerada precoce ou medianamente precoce, amadurece mais cedo que as outras espécies. Suas sementes ficam laranjas e parecem largas.
- Zeya- uma variedade de milho bem lembrada. Suas sementes são cor de vinho brilhante. O crescimento do caule chega a 180 cm, e o comprimento da espiga em si é de 20-25 cm.
- pingue-pongue- planta que atinge 220 cm de comprimento, os frutos são pequenos, 100-150 cm cada, e as sementes são oblongas.
- Hotel - um tipo de milho que tolera bem o calor. Seu tamanho é de cerca de 200 cm, e as espigas atingem 20-25 cm.
- Alegria do neto- a variedade mais produtiva, é caprichosa e requer bons cuidados. A rega é necessária com freqüência. Com bons cuidados, tolera bem as doenças. É considerada precocemente madura e de tamanho reduzido, cerca de 150 cm, os frutos também são pequenos - 12-15 cm.
- Vermelho- uma bela espécie de milho. Você pode chamar de decorativo. Seus frutos são de um vermelho intenso, como o nome indica. Baixo, atinge 150 cm e pequenas cabeças de repolho.
Ao escolher uma variedade para plantar, você deve se concentrar na região e no clima. Para obter uma boa colheita, crie as condições de cultivo adequadas.
Você pode fazer pipoca com pipoca normal?
Em teoria, fazer pipoca de milho puro, ou, como também é chamado, milho, é possível, mas é improvável que o resultado o satisfaça. Nem todas as sementes se abrirão, e as que se abrem não serão tão arejadas quanto as de variedades adequadas para esse fim.
O fato é que as variedades comuns dentro do grão não contêm a quantidade de ar necessária para que ocorra uma explosão. E para que isso aconteça, é necessário formar muita pressão, cerca de 200 graus. Isso exigirá equipamento especial.
Portanto, é melhor escolher as variedades certas de milho com antecedência ou, se você cultivar em casa, comprar as sementes das variedades certas.
As nuances de crescimento e armazenamento
O cultivo desta planta não é particularmente difícil. O milho pipoca e o milho normal são muito semelhantes nos métodos de plantio e tratamento. Vamos considerar algumas das nuances.
As raízes se desenvolvem mais lentamente do que o milho cereal, a planta também não gosta de solo seco, requer irrigação frequente e pode crescer mal se não for removida.
O milho pipoca é termofílico, então é melhor plantar no início de maio. 1-2 grãos são colocados no buraco cavado. De acordo com a recomendação, é melhor plantar onde a erva-moura costumava crescer: batata, tomate, etc. Como pode ocorrer polinização com outras culturas, plante-a separadamente das outras espécies.
Lembre-se das regras, a implementação das quais resultará em espigas saudáveis e uma grande colheita:
- Arar o solo antes de plantar.
- Faça o cultivo entre fileiras cerca de três vezes durante todo o período de crescimento.
- Regue o milho uma vez por semana, é o mínimo.
- Não se esqueça de fertilizar o solo no sistema radicular com orgânicos ou minerais.
Se você colher milho para fazer pipoca verde, coma-o como o açúcar normal. Mas você não conseguirá fazer pipoca com isso.
É melhor colher o milho no último estágio, quando a espiga madura começa a secar e fica coberta por uma crosta brilhante. Essas sementes devem ser preparadas para posterior plantio. Melhor armazenado diretamente nas hastes. Para fazer isso, esperamos até que a planta comece a secar completamente junto com as espigas, isso é em algum lugar no final do verão e início do outono. Não colha milho mais cedo e seque em casa, pois explodirá muito.
As espigas secas são quebradas e secas por cerca de um mês em um local fresco e seco. Coloque-os em sacos de pano ou de papel. Um sótão ou armário funcionam bem para armazenamento. Se houver possibilidade de secar demais as espigas, mande a safra para um local mais úmido por várias semanas. Esta é uma adega ou varanda.
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Processamento e preparação de grãos para pipoca
Nenhum manuseio especial da pipoca é necessário. Armazene e colha corretamente. A única recomendação é colocar o feijão no freezer por 20 minutos. Devido à queda brusca de temperatura, eles explodirão melhor.
Como fazer pipoca em casa
A pipoca caseira tradicional é feita em uma panela ou frigideira. Nos cinemas, são utilizadas máquinas especiais de pipoca, que possuem uma placa de aquecimento especial e aquecimento de ar para minimizar a queima do produto.
Obviamente, não é lucrativo comprar tal dispositivo para uso doméstico; é melhor usar os meios existentes. Use uma panela de paredes grossas, é mais fácil untar com óleo vegetal.
Em uma frigideira
Pegamos uma boa frigideira e colocamos no fogo. Aquecemos bem e colocamos no suporte. Despeje os grãos de milho preparados em uma camada na panela... É melhor ter uma camada fina, caso contrário, nem todos os grãos podem ser fritos. Em seguida, despeje com óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa. colheres. Misture bem com uma espátula de forma que todos os grãos fiquem cobertos com uma película de óleo. Então cobrimos com uma tampa e pomos o fogo.
Em breve você ouvirá aplausos frequentes. Não abra a tampa em nenhuma circunstância, pois isso diminuirá a temperatura. É bom focar no algodão ao cozinhar. Quando a frequência atingir um algodão por 3-4 segundos, sacuda a panela novamente e cozinhe no fogão por 5-10 segundos, em seguida, retire do fogo.
Abra a tampa com cuidado para não se queimar com o vapor. O conteúdo é despejado em uma tigela e deixado esfriar. Sal ou açúcar é adicionado a gosto.
No microondas
Cozinhar pipoca no micro-ondas é fácil, mas o prato vai acabar sendo muitas vezes mais calórico - é preciso colocar mais óleo do que na panela, pois não será possível sacudi-lo várias vezes.
O procedimento de cozimento é simples: despeje os grãos de milho nos pratos, coloque óleo sobre eles e leve ao forno. A potência deve ser de 600 watts. Então você ouvirá explosões. Quando eles acontecem em intervalos de 3-4 segundos, retire a pipoca pronta.
Em uma multicooker
Alguns cozinham em panela elétrica, mas se você decidir usar este método, é melhor não usar sal na cozinha, pois ele corrói a superfície da tigela. A receita culinária é a mesma - coloque pequenas camadas de grãos em uma tigela, regue com óleo e selecione um modo de sopa. Quando os estalos diminuírem, desligue e retire a pipoca.
Em uma panela
Pegue uma panela grande, de preferência de parede grossa. Se houver spray de cozinha, borrife o interior da panela com óleo vegetal em todos os lados. Adicione uma pequena quantidade de feijão.
Cubra a panela com uma tampa e coloque no fogo. Não abra até que o tempo entre as palmas seja de 1-3 segundos. Desligue o fogão e abra a panela. A pipoca está pronta.
Em um aparelho especial
Máquinas especiais são usadas para preparar pipoca para venda em locais públicos. Também são vendidos pequenos dispositivos para uso doméstico. O método é o mesmo, apenas o óleo de coco é usado aqui. Primeiro, aqueça o caldeirão por 5-6 minutos e, em seguida, adicione o óleo de coco.
Depois de se certificar de que derreteu, acrescente o milho. Adicione sal ou açúcar aos grãos, a gosto. Aquecemos o aparelho a 240 graus e esperamos o fim das palmas. Depois colocamos várias vezes, certificando-se de que a pipoca está pronta.
Como fazer pipoca doce / salgada
Você não precisa de nenhuma habilidade para fazer pipoca doce ou salgada. Basta adicionar sal ou açúcar. Mas se quiser diversificar o prato, existem muitas receitas com a adição de vários temperos, você aprenderá lendo abaixo.
Nota. A receita da pipoca depende da presença ou ausência de caldas e temperos. A pipoca pode ser salgada, doce ou sem graça. Além disso, a pipoca não é apenas um fast food de milho, mas também um componente de alguns petiscos interessantes e até de produtos assados.
Adicionando temperos e especiarias
O método de cozimento padrão é adicionar açúcar em pó e coco. Às vezes, a baunilha é adicionada. Todas as especiarias são adicionadas à pipoca feita na hora, amarradas em um saco e agitadas.
Milho com caramelo é uma receita famosa usada em todos os cinemas. Sua receita é muito simples:
- Derreta 30 g de manteiga em uma panela e acrescente um copo de açúcar.
- Adicione 2 colheres de sopa de água e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo sempre.
- Despeje o caramelo sobre a pipoca e mexa.
Adicione vários temperos ao prato: canela, noz-moscada, páprica e também marshmallows, você verá o que acontece - você lamberá os dedos!
O milho não explode: o que fazer?
Existem vários motivos pelos quais os grãos de milho não explodem:
- os grãos estão secos demais;
- orelhas verdes se colhidas muito cedo;
- o milho não explode com o excesso de umidade se armazenado incorretamente;
- milho foi polinizado com variedades inadequadas para fazer pipoca;
- a razão mais simples é temperatura ou potência de aquecimento muito baixas.
Erros são cometidos ao armazenar ou cultivar milho, todos descritos acima. Para preparar uma boa refeição, basta seguir as dicas. O principal é amar a pipoca e cozinhar com amor.
dicas e truques
Existem algumas dicas para ajudar no futuro:
- O feijão seco que não estourou é melhor armazenado em um recipiente fechado no freezer.
- Alguns grãos estão muito secos e, portanto, não explodem. Mergulhe-os durante a noite em água fria. Depois seque bem.
- Para evitar que a pipoca fique úmida, retire a tampa assim que estiver pronta para que não se forme condensação na louça e não caiam gotas de água sobre o feijão.
- É melhor misturar a pipoca com o tempero depois de misturar os grãos com a manteiga.O sal ou o açúcar ficam melhor colocados em uma superfície úmida.
Conclusão
Agora você sabe tudo para cozinhar um ótimo prato! Use nossas dicas e truques para desfrutar de sabores incríveis não só nos cinemas, mas também em casa.