Deliciosos pepinos crocantes levemente salgados para o inverno: receitas sem esterilização para 1 litro

Pepinos levemente salgados diferem pouco dos frescos em termos de benefícios, pois contêm vitaminas A, E, C e outros compostos úteis. Na composição, são quase como frescos, exceto pelo fato de diferirem deles no sabor.

Eles cozinhando não demora muito, pois a maioria das receitas não tem etapa de esterilização. Vamos falar sobre essas receitas comprovadas.

Características de pepinos levemente salgados

Alimentos levemente salgados contêm menos sal do que, por exemplo, os em conserva. O processo de preparação leva alguns dias e a receita não usa ácido. Os vegetais retêm oligoelementos úteis ao máximo e cheiram quase como frescos.

Atenção! Pepinos levemente salgados que ficaram mais tempo na salmoura transformam-se em salgados.

Quais frutas você deve escolher

Para uma decapagem rápida, pequenos pepinos jovens são adequados (mas não pepininhos!), De textura forte e com uma fina casca verde brilhante coberta com espinhas. É aconselhável conservar legumes do mesmo tamanho, para que fiquem igualmente saturados com salmoura.

Importante. As frutas devem ser separadas das amostras amarelas, estragadas e moles.

Os temperos mais populares para decapagem

Especiarias comuns para fazer pepinos levemente salgados são: endro, raiz-forte e suas folhas, folhas de cereja e groselha preta, estragão, alho, pimenta preta, cravo, folhas de louro.

Referência. As folhas de groselha preta, raiz-forte e cereja mantêm os pepinos crocantes e firmes.

Receitas de pepino salgado de 1 litro

Para evitar que pepinos levemente salgados fiquem salgados por muito tempo e não se tornem salgados, as receitas propostas foram elaboradas para porções pequenas.

Casamento

Esta receita é chamada de "casamento" por um motivo: esses pepinos são frequentemente usados ​​como aperitivo em casamentos na aldeia. Os pepinos são cozidos sem adição de vinagre, enchidos com água de poço. E apesar da falta de esterilização, eles são armazenados perfeitamente durante todo o inverno.

Componentes

• pepinos - 10-12 pcs .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu. sem slide;
• água - 1 l;
• guarda-chuvas de endro - 3 unid .;
• folha de rábano - 1 pc .;
• alho - 6-8 dentes;
• pimenta da Jamaica e pimentão preto - um par de ervilhas;
• folha de louro - 2 unid .;
• pó de mostarda - 0,5 colher de chá;
• pimenta vermelha - a gosto (mas deve sobrar muito pouco, cerca da 5ª parte da vagem);
• folhas de carvalho, groselha preta, folhas de cereja - 2 unid.

Algoritmo de cozimento:

1. Lave os pepinos e deixe-os de molho em água fria por 4 horas.
2. Lave as folhas, descasque o alho.
3. Coloque metade das folhas, o alho e o restante das especiarias em uma jarra limpa. Em seguida, coloque os vegetais bem apertados.
4. Ferva a água em uma panela e despeje o sal. Despeje o conteúdo com a salmoura preparada, coloque o resto das folhas por cima, feche o frasco com uma tampa de rosca. Sal à temperatura ambiente.
5. Pepinos de "casamento" estarão prontos em dois dias.

Com alho e ervas

Um de clássico “Receitas ligeiramente salgadas”.

Ingredientes:

• água fervida fria - 1 litro;
• pepinos - quanto cabe em uma jarra de litro;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu. sem slide;
• raiz-forte - 1 folha;
• alho - 4-5 dentes;
• guarda-chuvas de endro - 3 unid.

Sequência de cozimento:

1. Dissolva o sal e o açúcar na água.
2. Divida as folhas de raiz-forte em partes. Descasque o alho e corte em rodelas grandes.
3. Lave bem o pote, coloque os temperos no fundo.
4. Coloque os pepinos lavados em uma jarra e adicione água. Feche a tampa de rosca.Se não houver linha no gargalo da lata, você pode usar náilon.
5. Armazene a peça de trabalho dentro de casa.
6. Após 1-2 dias, a salga está pronta.

Para tornar mais rápida a polpa do pepino embebida na salmoura, cada fruta pode ser ligeiramente perfurada com uma faca.

Na embalagem

Se não houver um pote à mão, um saco plástico comum virá em seu socorro. A conveniência deste método também reside no fato de que os pepinos podem ser salgados em porções e, se necessário, desempacotados para consumo.

Ingredientes:

• pepinos - à vontade ou quantos serão incluídos no pacote;
• sal-gema - 1 colher de sopa eu .;
• alho - 2-4 dentes;
• endro e manjericão - 1 cacho cada;
• pimenta da Jamaica e pimentão preto - 5-8 ervilhas cada.

Receita:

1. Lave os pepinos e fure cada um com um palito em vários lugares.
2. Lave as ervas, pique grosseiramente com o alho.
3. Coloque os temperos cozidos no fundo do saco.
4. Coloque os vegetais por cima, polvilhe com pimenta da Jamaica moída, pimenta do reino e sal.
5. Feche bem o saco e agite bem para misturar tudo.
6. Deixe o pacote na geladeira durante a noite.

Água mineral com gás

A água mineral torna os pepinos ainda mais crocantes e suculentos e é uma boa alternativa ao picles comum.

Ingredientes:

• pepinos - por lata de 1 litro;
• água mineral carbonatada sem sal - 1 l;
• sal-gema - 2 colheres de sopa. eu .;
• alho - 1 cabeça;
• guarda-chuvas de endro - 2 unid .;
• o resto dos verdes é opcional.

Curso de ação:

1. Lave bem os legumes e corte as pontas dos dois lados.
2. Corte o alho em rodelas pequenas.
3. Coloque um pouco do alho em uma jarra. Disponha os pepinos por cima.
4. Adicione o alho e as ervas restantes.
5. Misture o sal na água mineral e despeje o conteúdo de modo que o líquido cubra completamente.
6. Feche o pote de sal com tampa de rosca ou plástico e leve à geladeira por um dia.

Receita rápida

Receita expressa - "Pepinos levemente salgados em 5 minutos". O prato é ideal para uma visita inesperada de convidados ou quando se deseja apenas pepinos ligeiramente salgados e não pode esperar um ou dois dias. Para implementar a receita, você precisará:

• sal marinho - 1 colher de chá;
• alho - 2-3 dentes;
• endro fresco - 1 cacho;
• pepinos - 3-4 pcs. tamanho médio a grande.

Esta receita requer pepinos jovens e de pele fina. Se não houver nenhum, você pode pegar os velhos, mas cortar a pele deles antes de salgar.

Preparação:

1. Corte os pepinos lavados em círculos finos.
2. Pique o endro bem fino e esmague os dentes de alho numa prensa ou com uma colher. Misture esses ingredientes em um recipiente separado e triture com um pilão até espremer. Quanto mais melhor.
3. Coloque os pepinos em um recipiente adequado, polvilhe com sal marinho e adicione uma mistura de alho e endro.
4. Feche o recipiente com uma tampa de rosca e agite por cinco minutos. Após esses procedimentos, o lanche pode ser servido à mesa.

Com maças

Uma receita incomum, mas ao mesmo tempo extremamente simples de pepinos levemente salgados, disponível até para donas de casa novatas.

Ingredientes:

• pepinos - 10 unidades;
• maçãs verdes - 2-3 pcs .;
• alho - 8 dentes;
• salsa - 1 cacho;
• endro - 1 guarda-chuva;
• folhas de groselha preta - 7 pcs .;
• um punhado de bagas de groselha preta;
• pimenta preta - 8 ervilhas;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• água - 1,5 l.

Receita:

1. Coloque os pepinos limpos em água fria por algumas horas.
2. Lave e seque cuidadosamente as maçãs, ervas, frutas vermelhas. Corte as maçãs em 4-6 pedaços.
3. Descasque o alho, corte cada fatia em 2-3 pedaços.
4. Coloque um terço de todas as verduras, metade do alho e 2-3 fatias de maçã em um frasco limpo. Coloque os pepinos por cima, tendo previamente cortado as pontas.
5. Depois disso, despeje o restante das ervas, alho e maçãs no frasco. Adicione frutas e pimenta-do-reino.
6. Ferva a água em uma panela, dissolva o sal e despeje com cuidado sobre os pepinos.
7. Feche o frasco com uma tampa de rosca.
8. Depois de um dia, verifique a disponibilidade do produto.

Na água fria

Nesta receita, temperos são usados ​​"a olho", mas a proporção de água e sal é estritamente observada.

Componentes:

• alho a gosto;
• pepinos - 6-8 pcs. tamanho médio e pequeno;
• guarda-chuvas de endro;
• folhas de raiz-forte, cereja, groselha preta;
• Pimenta preta;
• água - 1 l .;
• sal - 70 g.

Passos de cozimento:

1. Lave as ervas, descasque e pique o alho. Divida a massa das folhas em duas metades.
2. No fundo do frasco, faça um travesseiro com uma parte das ervas e coloque pepinos. Polvilhe com alho.
3. Adicione o resto das verduras ao branco.
4. Dissolva o sal completamente na água. Mexa a mistura periodicamente.
5. Despeje os pepinos com a salmoura resultante, enrole o frasco com uma tampa de ferro.
6. O lanche ficará pronto em 1-2 dias.

Em salmoura quente

Deste jeito requer cuidado para não se queimar ao cozinhar. Os pepinos são perfumados e crocantes.

Ingredientes:

• pepinos - 10-13 pcs .;
• alho - 9-11 dentes;
• raiz-forte e groselha preta - 4-7 folhas;
• endro - 1 cacho;
• água - 2 l;
• sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• uma mistura de pimentas - 1 colher de sopa. eu .;
• cravo - 2 colheres de chá;
• folha de louro - 5 unid.

Receita:

1. Lave pepinos e folhas. Divida as fatias de alho ao meio. Pique um monte de endro.
2. No fundo do recipiente para a decapagem, forre as folhas de groselha e raiz-forte.
3. Coloque os pepinos em um recipiente adequado, despejando o endro picado e o alho com eles.
4. Encha a panela com água. Coloque sal, louro, pimenta e cravo. Ferva e retire do fogo.
5. Despeje cuidadosamente a salmoura no conteúdo, feche com uma tampa de plástico. Deixe esfriar e leve à geladeira por 24 horas.

Favorito

Esta receita apresenta muitos ingredientes adicionais que adicionam um tempero ao aperitivo.

Ingredientes:

• pepinos - 8 a 10 unidades;
• groselha preta - 5-8 folhas;
• endro - 3 guarda-chuvas;
• raiz-forte - 1 folha;
• alho - 1 cabeça;
• ácido cítrico - 0,5 colher de chá;
• sal não iodado - 40 g;
• pimenta - 1 pç.

Preparação:

1. Lave os vegetais, corte as pontas.
2. Coloque folhas, endro, alho picado e pimenta no fundo do prato. Coloque os pepinos por cima.
3. Água salgada, ferva por cinco minutos, adicione o ácido cítrico. Assim que a espuma deixar de aparecer, a salmoura está pronta.
4. Despeje os pepinos e cubra com uma tampa de náilon, coloque em um lugar fresco, por exemplo, uma adega. Após 10-12 horas, você já pode saborear o prato.

Receita universal

Adequado para decapagem de qualquer tipo de pepino.

Ingredientes:

• água - 1 l;
• pepinos - 1 kg;
• sal-gema - 60 g;
• alho - 4 dentes;
• pimenta da Jamaica - 3 ervilhas;
• endro - 2 guarda-chuvas;
• rábano, cereja, groselha preta ou vermelha - 2 folhas cada.

Receita:

1. Lave os pepinos e deixe de molho por algumas horas
2. Descasque o alho, enxágue as ervas.
3. Ferva água salgada.
4. Coloque algumas folhas, guarda-chuvas de endro e alho no fundo do recipiente de salga. Disponha os pepinos em barris, polvilhando com as folhas restantes e o alho picado entre eles.
5. Coloque um guarda-chuva de endro em cima de toda a peça de trabalho.
6. Despeje a salmoura em um recipiente de forma que cubra completamente os pepinos. Feche a tampa de rosca.
7. Deixe os brancos fermentarem em um local escuro em temperatura ambiente por um dia.

Dicas de culinária e dicas de armazenamento

Para decapagem, escolha variedades de pepinos com pele fina e espinhenta e com alto teor de açúcar. A aparência deve ser perfeita - sem manchas amarelas ou áreas com vestígios de deterioração.

Antes de salgar, é aconselhável deixar os frutos de molho várias horas, independentemente de a receita exigir ou não. A imersão deixará os vegetais firmes, crocantes e firmes. A água deve ser idealmente água de nascente. Se não estiver disponível, pode ser engarrafado e filtrado.

Pepinos levemente salgados não são armazenados por muito tempo. Portanto, é melhor não salgar muito de uma vez - com o tempo eles ficam salgados.

Na maioria das vezes, os pepinos são salgados em uma jarra, mas um pequeno balde ou panela de esmalte é mais adequado para salgados levemente. É mais fácil e conveniente obter o produto de lá.

Todas as receitas para cozinhar pepinos levemente salgados são variáveis. Opcionalmente, você pode experimentar especiarias, adicionar temperos não padronizados, combinar diferentes verduras de frutas vermelhas e vegetais.

Eles devem ser mantidos refrigerados para evitar a fermentação.

Leia também:

Como resfriar pepinos salgados em uma panela.

Deliciosos pepinos crocantes ligeiramente salgados: como cozinhar com salmoura fria.

Conclusão

Existem dezenas de receitas de pepinos levemente salgados - para todas as ocasiões. Ao escolher um específico, você deve se concentrar em sua complexidade, no tempo que será gasto para cozinhar e em suas preferências de sabor. Crie suas próprias receitas experimentando com temperos.