Deliciosos pepinos crocantes levemente salgados: como cozinhar com picles frio

Nem sempre os pepinos frescos colhidos podem ser consumidos imediatamente no verão, e as donas de casa estão pensando em processar uma boa colheita. Pepinos levemente salgados - um excelente aperitivo e complemento aos pratos principais. Existem muitas opções de cozinha.

Hoje vamos lhe ensinar como cozinhar pepinos levemente salgados em casa de forma fácil e rápida em salmoura fria.

Características de cozinhar pepinos levemente salgados em salmoura fria

As donas de casa apreciam este método pela facilidade de preparação e excelente sabor do produto acabado.

Benefícios da salmoura fria

A salga fria tem muitas vantagens sobre clássico opção envolvendo o uso de uma marinada quente:

• os vegetais têm um sabor mais rico;
• as frutas permanecem crocantes;
• não há necessidade de perder tempo cozinhando a salmoura;
• leva muito pouco tempo;
• o produto retém propriedades úteis;
• pepinos não ficam aguados.

Além das vantagens, a salga fria tem uma desvantagem significativa - tal lanche não pode ser armazenado por mais de uma semana. Mas se os pepinos forem espalhados em potes esterilizados, cheios de salmoura e bem fechados com tampas, eles podem ser mantidos na geladeira durante todo o inverno.

Que gosto isso dá

Este método permite preservar o sabor natural dos pepinos, deixando-os firmes e crocantes. O pickle frio só dá aos vegetais o aroma de especiarias e aditivos, torna os pepinos salgados, mas não os priva de seu sabor fresco natural.

Atenção! Quanto mais salgados forem os pepinos, mais escura será sua cor.

A importância da água limpa

A qualidade do líquido afeta o sabor e o prazo de validade dos pepinos levemente salgados. Usar água com impurezas ou de uma torneira estraga rapidamente o lanche, os vegetais absorvem odores estranhos, o que prejudica o sabor. Portanto, é importante preparar salmoura fria com água limpa e filtrada, de preferência água de nascente.

Conselho. Para melhorar a qualidade da água, despeje em uma panela de esmalte, coloque uma colher de prata ou um objeto de cobre limpo no fundo, feche a tampa e deixe por 2-3 horas.

Como fazer pepinos crocantes

Antes de salgar, os vegetais são embebidos em água fria por 3-4 horas. Esse procedimento os torna mais fortes, resultando em pepinos crocantes e levemente salgados. As folhas de groselha preta adicionadas à preparação também ajudam a obter uma crocância.

Treinamento

Antes de prosseguir com a salga, os vegetais são processados ​​e recipientes adequados são preparados. Isso permite que você obtenha um produto de qualidade e termine de cozinhar rapidamente.

Capacidades

Para a salga, é melhor usar uma panela de esmalte, vidro ou cerâmica. É conveniente depositar frutas nele e retirar o produto acabado para alimentação ou transferência para potes. Você também precisa preparar uma tampa ou um prato grande para cobrir o recipiente.

O contêiner precisa ser preparado:

1. Lave bem a panela.
2. Escalde com água fervente e limpe com uma toalha macia.
3. Deixe secar completamente.

Uma pressão é colocada na tampa ou prato para esmagar os pepinos na frigideira. Para isso, costuma-se usar uma pedra grande ou um jarro cheio de água.Antes disso, a pedra é limpa de poeira e sujeira, lavada com detergente de louça e despejada sobre água fervente.

Ingredientes

Eles escolhem frutas de alta qualidade, pois deles depende o resultado final da salga.

Preferido:

• para representantes de variedades e híbridos de decapagem: Zozulya f1, Courage f1, maxixe parisiense, Phoenix;
• frutas pequenas com casca fina e tubérculos pequenos (salada de legumes de casca grossa e lisos não são adequados);
• fresco, firme, crocante.

Pepinos do mesmo tamanho são processados ​​em um procedimento de salga. Em seguida, eles serão salgados e prontos ao mesmo tempo. Os pepinos são bem lavados e embebidos em água limpa.

O sal que você escolhe também é importante. Recomenda-se o uso de pedra grossa.

Atenção! Sal iodado, fino e marinho não é adequado para esses fins, pois torna os pepinos macios e os priva de crocância.

Como fazer pepinos em conserva fria

Use um dos métodos de decapagem de pepino que selecionamos e trate seus entes queridos com um delicioso lanche.

Receita simples

Esta receita pode ser considerada uma forma clássica de cozinhar vegetais ligeiramente salgados em salmoura fria. Leva muito pouco tempo e a primeira amostra é coletada em um dia.

Você vai precisar de:

• pepinos - 5 kg;
• guarda-chuvas de endro - 6 unid .;
• alho - 10 dentes;
• folhas de groselha preta e cereja - 5-10 unid .;
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
• folhas de raiz-forte - 3 unid.

Calcule você mesmo a quantidade de água, depende do tamanho do recipiente. Lembre-se de que o líquido deve cobrir completamente os pepinos. Para preparar a salmoura, o sal é dissolvido em água a uma taxa de 70 g por 1 litro.

Caso contrário, siga as instruções:

1. Lave os pepinos e deixe de molho em água fria por 2 horas.
2. Descasque os dentes de alho, escalde todas as folhas com água a ferver.
3. Coloque metade dos componentes adicionais em um recipiente.
4. Recheie com legumes e cubra com as folhas restantes, guarda-chuvas e temperos.
5. Despeje a salmoura sobre as frutas e feche bem a tampa.
6. Deixe em temperatura ambiente por 1-2 dias até ficar macio.

Em um saco com alho e endro

Esta receita é versátil e muita luz. Prepare os componentes:

• pepinos - 1 kg;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• açúcar granulado - 0,5 colher de sopa. eu .;
• alho - 3 dentes grandes;
• endro - 1 pequeno cacho.

Use um saco plástico forte e frutas de até 10 cm de comprimento.

Siga as instruções:

1. Lave os legumes e corte as pontas dos dois lados.
2. Descasque o alho e corte em rodelas finas.
3. Pique o endro bem fino ou use-o inteiro.
4. Coloque todos os componentes em um saco, cubra com açúcar e sal, agite várias vezes para que os temperos fiquem uniformemente distribuídos.
5. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite.

Com água mineral fria

Os pepinos ficam saborosos e crocantes se você misturar a salmoura com água mineral.

Prepare uma panela grande e, para 3 kg de pepinos pequenos, pegue:

• água mineral - 3 litros;
• alho - 1 cabeça grande;
• endro - 1 cacho grande com guarda-chuvas;
• sal grosso - 5 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Dissolva o sal em um copo de água mineral e misture com o restante da água.
2. Enxágue bem o cacho de verduras, sacuda o excesso de umidade e divida em duas partes. Cubra primeiro o fundo do recipiente.
3. Encha uma panela com pepinos limpos, horizontalmente.
4. Descasque os dentes de alho, pique finamente e junte aos pepinos.
5. Cubra os vegetais com as sobras de endro e encha com salmoura de água mineral.
6. Pressione para baixo com um prato limpo e coloque o peso por cima.
7. Deixe o lanche cozinhar em temperatura ambiente por 12-14 horas.
8. Guarde os pepinos prontos na geladeira.

Com molho de soja e ervas

Pepinos picantes à maneira asiática têm um sabor doce-salgado incomum e um sabor picante agradável. Este aperitivo será um ótimo complemento para a mesa festiva.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu .;
• molho de soja - 6 colheres de sopa eu .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• alho - 5 dentes;
• endro e salsa - um ramo cada;
• sementes de gergelim - 2 colheres de sopa eu .;
• pimenta moída - 2 pitadas.

Pepinos salgados ao estilo tailandês são preparados sem água, o lanche final lembra uma salada. Você pode experimentá-lo 2 horas após a preparação ou espalhar em potes esterilizados para o inverno.

Algoritmo de cozimento:

1. Corte as pontas dos pepinos, corte cada uma no sentido do comprimento em 4 fatias alongadas.
2. Coloque os vegetais em uma panela, misture com sal e deixe por 20 minutos. Certifique-se de escorrer o suco liberado.
3. Pique finamente as ervas e o alho, acrescente aos pepinos junto com o molho de soja, sementes de gergelim, óleo vegetal e pimenta.
4. Mexa bem, tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

Outras receitas

Há outros receitas decapagem a frio de pepinos.

Os fãs de pratos picantes irão apreciar pepinos quentes com pimenta:

1. Divida os cachos de salsa e guarda-chuvas de endro em 2 partes. Coloque primeiro o fundo da panela, mande meia vagem de pimenta e dois dentes de alho.
2. Encha o recipiente com 1 kg de pepinos pequenos, cubra-os com as sobras de folhas verdes, raiz-forte e folhas de cerejeira e a segunda metade da pimenta.
3. Dissolva 350 g de sal em 3 litros de água potável e despeje em uma panela.
4. Cubra com um prato largo e pressione.
5. Depois de uma semana, você pode provar os pepinos para ver se está pronto.

Você pode cortar a vagem em rodelas ou fatias e distribuí-las entre as fileiras de pepinos. O grau de pungência depende da quantidade de pimenta.

Vegetais apimentados com mostarda granulada são preparados assim:

1. Corte 1 kg de pepinos em rodelas de 0,5-1 cm de espessura.
2. Coloque meio limão em água fervente por 30 segundos e esprema o suco.
3. Combine o suco com 2 colheres de chá. açúcar granulado, 1 colher de sopa. eu. mostarda e 1 colher de chá. sal.
4. Coloque os pepinos em uma panela e cubra com a salmoura resultante.
5. Feche a tampa e agite para distribuir o líquido uniformemente sobre os vegetais.
6. Leve à geladeira por um dia.

O aperitivo vai cozinhar mais rápido se for deixado em conserva em temperatura ambiente. Nesse caso, 6 horas são suficientes.

Dicas de culinária

Os conselhos de donas de casa experientes irão ajudá-lo a obter um lanche saudável e saboroso:

1. Corte as pontas das frutas comerciais, pois os nitratos se acumulam nelas.
2. Os pepinos, colocados verticalmente no recipiente, ocupam mais espaço, mas são salgados mais rapidamente.
3. Folhas de groselha melhoram o sabor, mas aceleram a formação de mofo.

Conselhos de armazenamento

Você precisa armazenar pepinos levemente salgados na geladeira por no máximo 1-2 semanas.

Para estender a vida útil, divida o lanche acabado em potes esterilizados e enrole.

Conclusão

Pepinos crocantes ligeiramente salgados com salmoura fria são preparados sem conservantes e vinagre, portanto, mantêm seu sabor natural e permanecem elásticos. Graças ao grande número de receitas diferentes, pode sempre preparar um aperitivo ao seu gosto - picante, picante ou tenro.