As 10 melhores receitas sobre como conservar tomates em um barril, características de preparação de recipientes e armazenamento de picles prontos

Os residentes de verão geralmente enfrentam dificuldades para armazenar a safra colhida. Nem todas as frutas permanecem frescas por muito tempo, por isso são salgadas e em conserva. Vamos falar sobre as receitas básicas para salgar tomates em barris e as recomendações para seu preparo.

Como preparar um barril para salgar

Um barril é um recipiente ideal para armazenar vegetais e melhorar seu sabor... Salgue os frutos aos poucos, à medida que amadurecem, espalhe em porções.

Entre a variedade de barricas (de carvalho, tília, amieiro e pinho), o carvalho é considerado o melhor... Ao salgar neste recipiente, os componentes da madeira de carvalho são extraídos e os tomates adquirem um sabor incomparável de preparação em barril.

Por exemplo, os produtores de vinho preferem usar apenas esse recipiente. O carvalho é resistente ao desgaste e às flutuações de temperatura. Ao adquirir um barril, verifique a exatidão de sua fabricação, a ausência de cola e o uso de cera para estanqueidade.

Importante! A banheira de tília é mais indicada para mel, pois a árvore transmite todos os cheiros. Aspen adiciona amargor e cheiro de árvore de Natal aos produtos, que nem todo mundo gosta.

Após a seleção o barril está sendo preparado para salga:

1. Se o barril é novo, é pré-embebido para que os produtos não fiquem castanhos e não absorvam substâncias nocivas. Para isso, a cuba é enchida com água fria, que é trocada a cada 3 dias até que o líquido fique transparente. Depois que o barril for cozido no vapor com água fervente com endro, coberto com papel alumínio e um cobertor quente, espere até que esfrie completamente. Em seguida, lavado várias vezes com água morna e fria, por sua vez.
2. Se o cano já foi usado, é lavado e esfregado por dentro com uma escova dura. Os aros de ferro são limpos de ferrugem e pintados. A cuba seca é coberta com 2-3 kg de cal virgem, cheia de água fervente, coberta com uma tampa e deixada por 3 horas. Depois de bem lavado.

Não armazene um barril de salga seco - é assim que se formam rachaduras nele.... Em vez disso, é enchido com água, fechado e deixado até o uso, ou um copo com um líquido é colocado dentro, que irá evaporar gradualmente.

Se o recipiente estiver seco, água é adicionada a ele em 2 semanasaté que os slots sejam fechados.

Receitas de tomate barril

Como conservar tomates em um barril? Vamos descobrir as peculiaridades de preparar esses lanches.

Forma tradicional de salga

Ingredientes:

• tomates por barril 10 l;
• folhas e raiz de raiz-forte a gosto;
• 4 folhas de groselha, 2 - cerejas;
• endro a gosto;
• 9 litros de água;
• 540 g de sal.

Processo de cozimento:

1. Escolhemos tomates aproximadamente do mesmo tamanho para que fiquem igualmente salgados, sem vestígios de podridão e danos na pele.
2. Coloque as folhas de rábano, groselha e cereja no fundo do barril, cobrindo o fundo com elas.
3. Cubra com raiz de rábano picada e endro.
4. Espalhamos os tomates com a maior firmeza possível.
5. Repita as três primeiras camadas até encher o barril.
6. Prepare a salmoura: dissolva o sal em água fervente, faça 1 litro 9 vezes.
7. Encha os tomates com uma solução resfriada, coloque-os sob opressão e feche a tampa.
8. Os tomates ficarão prontos em 1,5 meses.

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Tomates de barril em salmoura fria sem vinagre

Estes tomates são fáceis e rápidos de cozinhar.

Ingredientes:

• tomates em um barril de 10 litros;
• pimenta doce - 1 pc .;
• alho - 5 cabeças;
• cebolas - 5 pcs .;
• endro e salsa - 25 g cada;
• folhas de aipo, raiz-forte, groselha, cerejas, louro, pimenta-do-reino e ervilhas-da-jamaica - a gosto;
• açúcar - 1 colher de sopa .;
• sal - 2 colheres de sopa;
• água - 10 litros.

Processo de cozimento:

1. Escolhemos os mesmos tomates sem danos.
2. Prepare a salmoura: adicione sal e açúcar à água fervente até dissolver completamente e esfriar.
3. As sementes de pimenta são removidas e cortadas em meias argolas.
4. Descasque a cebola, lave e corte ao meio rodelas.
5. Corte o alho em 4-5 pedaços em rodelas.
6. Espalhamos folhas de groselha e cereja no fundo do barril, depois cebola, alho, pimenta, algumas especiarias e ervas.
7. Adicione os tomates por cima.
8. Repita as camadas. Deixe 2 cm entre o último e o topo do barril.
9. Cubra os tomates com folhas verdes e encha com salmoura. Coloque um pano de algodão por cima e feche.
10. Armazenamos em local frio, experimentamos em um mês.

 Importante! Ao primeiro aparecimento do mofo, a gaze é trocada por uma nova.

Tomate com folhas de louro

Ingredientes:

• tomate (vermelho ou amarelo) 8 litros;
• endro - 25 g;
• ervilhas da pimenta da Jamaica - a gosto;
• sal - 400 g;
• água - 8 litros.

Preparação:

1. Lavamos e separamos todos os produtos.
2. Espalhamos a primeira camada - folha de endro e louro. Despeje a seguir a pimenta.
3. Adicione os tomates, a folha de louro e a pimenta novamente.
4. Camadas alternativas novamente.
5. Preparamos uma salmoura com água e sal, servimos um lanche com ela.
6. Usamos gaze como um indicador de fermentação.
7. Os tomates ficam prontos em um mês.

Deliciosos tomates verdes com alho

Quando a temporada de tomate termina, ainda restam muitas frutas verdes. Eles também podem ser salgados.

Ingredientes:

• tomates verdes - 5 kg;
• pimentão - 5 kg;
• pimenta - 5 pcs .;
• alho - 5 cabeças;
• endro e salsa - 2 cachos cada;
• folhas de raiz-forte, uva ou cereja - 2 unid .;
• sal - 650 g;
• água - 8 litros.

Como cozinhar:

1. Lave os tomates e fure-os com um palito em vários locais.
2. Descasque o pimentão das sementes e caules, corte em meias argolas.
3. Limpe as pimentas das sementes e corte em tiras.
4. Corte cada dente de alho em 3-4 pedaços.
5. Espalhamos a primeira camada - ervas, alho, folhas.
6. Adicione os tomates misturados com pimentas doces e picantes.
7. Repita as camadas até que o barril esteja cheio. Coloque o endro e as folhas por cima.
8. Despeje a salmoura preparada de água e sal.
9. Fechamos com gaze e definimos a opressão.
10. Tentamos em 21 dias.

Tomates picantes salgados

Os fãs de aperitivos vão gostar da receita de tomate com raiz-forte e alho.

Ingredientes:

• tomates para 8 litros;
• alho - 5 cabeças;
• pimenta - 2 unid .;
• raiz-forte e endro a gosto;
• sal - 400 g;
• água - 8 litros.

Preparação:

1. Preparamos os produtos para salga, conforme as receitas anteriores.
2. Corte o alho em rodelas e a pimenta em tiras.
3. Rasgamos ramos e folhas de endro com as mãos.
4. Espalhamos verduras, raiz-forte e alho no fundo do barril, seguidos dos tomates.
5. Alternamos para o topo do contêiner.
6. Cubra a última camada de tomate com endro e recheie com a salmoura preparada.
7. Usamos gaze e opressão.
8. Em um mês, o lanche estará pronto.

Tomates de barril com mostarda

Entre as diferentes receitas, esta tem um conjunto mínimo de ingredientes.

Vai levar:

• tomates para 5 litros;
• pó de mostarda - ½ colher de sopa .;
• açúcar - 1 colher de sopa .;
• sal - ½ colher de sopa .;
• água - 5 l.

Como salgar:

1. Colocamos tomates em um barril, pré-lascados em vários lugares com um palito.
2. Prepare a salmoura: dissolva o sal, o açúcar, a mostarda em pó em água fervente e deixe esfriar.
3. Encha os tomates com salmoura de modo que os cubra completamente. Colocamos sob opressão.
4. Provaremos em uma semana.

Tomates salgados com folhas de groselha preta

Para quem gosta de sabor azedo, sugerimos a seguinte receita.

Ingredientes:

• tomates em um barril de 5 litros;
• endro - 25 g;
• raiz de raiz-forte e folhas de groselha a gosto;
• pimenta quente - 2 vagens;
• sal - 500 g;
• água - 5 l.

Processo de cozimento:

1. Preparamos os produtos para salga, conforme as receitas anteriores.
2. Coloque folhas de groselha preta, endro picado grosseiramente, raiz-forte e 1-3 fatias de pimenta descascada no fundo.
3. Em seguida, coloque os tomates no meio do recipiente.
4. Camadas alternadas. Fazemos o de cima com verduras e pimenta.
5. Prepare a salmoura com água e sal, deixe esfriar e coloque os tomates.
6. Cobrimos o recipiente com gaze, que trocamos quando necessário.
7. Após 30 dias, o lanche estará pronto.

Receita russa para salga fria

É fácil fermentar tomates vermelhos salgados em um barril de acordo com a receita russa.

Vai levar:

• tomates - 10 kg;
• cenouras - 10 pcs .;
• vagens de pimenta - 10 unid .;
• aipo - 1 peça;
• raiz de rábano - 1 pc .;
• alho - 10 dentes;
• sal e açúcar - 250 g cada;
• água - 10 litros.

Preparação:

1. Lave e seque os produtos.
2. Corte as cenouras em tiras compridas.
3. Rasgue pimenta em pedaços com as mãos.
4. Corte o alho ao meio.
5. Espalhamos 1/3 das especiarias e ervas no fundo do barril.
6. Adicione metade dos tomates.
7. Alternamos camadas, a última - especiarias e ervas.
8. Despeje o aperitivo com salmoura resfriada de água, sal e açúcar.
9. Deixe morno até que a fermentação comece. Levamos os tomates prontos para um lugar frio.
10. Tentamos em um mês.

Tomate verde barril "Lamba os dedos"

Anteriormente, os tomates verdes não eram apreciados, portanto, conservá-los não valia muitos custos financeiros. Agora, esses espaços em branco aumentaram de preço. Eles são amados por seu gosto pronunciado.

Ingredientes:

• tomates - 10 kg;
• endro e salsa - 100 g cada;
• folhas de coentro e cereja a gosto;
• alho - 2 peças;
• pimenta vermelha - 1 un .;
• sal - 700 g;
• água - 6,5 litros.

Como salgar:

1. Preparamos os produtos para salga, conforme as receitas anteriores.
2. Espalhamos a primeira camada - 1/2 especiarias e ervas, depois tomates e novamente ervas com especiarias.
3. Dissolva o sal em água fervente, deixe esfriar, despeje os tomates.
4. Colocamos opressão.
5. O aperitivo ficará pronto em 45 dias.

Sal seco

Esta receita de tomate em conserva não é semelhante às anteriores, uma vez que não utiliza salmoura.

Ingredientes:

• tomates - 10 kg;
• sal (grosso) - 1,5 kg.

Preparação:

1. Cozinhar os tomates, coloque em camadas em um barril.
2. Polvilhe cada camada com sal.
3. Cobrimos o barril de opressão e esperamos que os tomates deixem o suco e começa a fermentação.
4. Após 2 semanas experimentamos o aperitivo.

Interessante! Pimenta da Jamaica, louro e coentro são adicionados à salga a seco.

Regras de armazenamento para tomates salgados

Para que a peça permaneça saborosa e de alta qualidade por mais tempo, observe algumas das características de seu armazenamento:

1. A temperatura é mantida de 0 a +40 ° C, a umidade relativa é de 90%. O melhor lugar é um porão ou adega. Se isso não for possível, as frutas são salgadas em potes e colocadas na geladeira.
2. Como indicador de mofo, é colocada uma gaze no barril, que é periodicamente substituída por uma nova.
3. Para evitar o aparecimento de bolor, a gaze é impregnada com uma solução de mostarda.
4. O barril de pickles em si não é colocado no chão, mas colocado em duas ripas de madeira. Isso evita a formação de mofo no fundo do recipiente.

Tomate em uma caçarola

Nem sempre é possível comprar um barril ou criar condições para o seu armazenamento. Em vez disso, os tomates em conserva são preparados como tomates em barril, mas em uma panela ou banco... O mais importante é colocar os recipientes em local fresco.

A escolha da panela é bem adequada:

1. Os pratos esmaltados não reagem à salmoura, são fáceis de lavar, mas nem sempre as tampas encaixam bem, o que provoca a formação de bolor.
2. Os recipientes de cerâmica têm os mesmos benefícios. Contras - peso pesado e fragilidade.
3. A vidraria não absorve odores, lava bem, é transparente, mas não é resistente ao choque.

Para preparar essa salga, você precisará:

• tomates;
• folhas e raízes de raiz-forte - 15 g;
• guarda-chuvas de endro com hastes - 25 g;
• alho - 15 g;
• folhas de groselha e cereja - 4 unid .;
• folha de louro e ervilhas da pimenta da Jamaica a gosto.

Como salgar:

1. Despeje água fervente sobre a panela.
2. Colocamos metade das ervas e temperos cozidos no fundo e os tomates em cima.
3. Fechamos tudo com os ingredientes restantes.
4. Prepare a salmoura na proporção de 70 g de sal por 1 litro de água. Despeje os tomates com a marinada resfriada.
5. Comemos um lanche em um mês.

Em uma jarra como um barril

Em vez de uma panela uma jarra também é usada para salgar vegetais.

Ingredientes:

• tomates;
• alho - 5 dentes;
• sal - 55 g;
• água - 1 l;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta - 10 pcs .;
• pó de mostarda - 15 g;
• folhas de raiz-forte - 3 pcs;
• endro - 2 ramos.

Preparação:

1. Lavamos, esterilizamos e secamos o frasco.
2. Lave os tomates e faça 1-2 furos com um palito.
3. Coloque os temperos preparados em uma jarra, com os tomates por cima.
4. Ferva a salmoura e resfrie à temperatura ambiente. Despeje os vegetais.
5. Cubra a parte superior com gaze e deixe por meio mês.
6. Em seguida, fechamos os potes com tampas e colocamos no frio.
7. Tentamos em mais meio mês ou um mês.

dicas e truques

As principais nuances de cozinhar tomates de barril salgados:

1. Os vegetais são selecionados com muito cuidado, frutas densas são utilizadas (para melhor salga, os tomates são picados em vários lugares com um palito).
2. Em um grande recipiente, os tomates duros são colocados mais perto do fundo e os mais macios em cima.
3. Frutos muito duros não são usados.
4. Os vegetais grandes são cortados ao meio para evitar que apodreçam. Um desses tomates pode arruinar um barril inteiro.
5. Para evitar que o aperitivo fique salgado demais, os tomates são empilhados juntos.
6. Não são utilizadas cultivares com miolo branco em forma de haste.
7. Escolha cuidadosamente o recipiente para a peça de trabalho.

Conclusão

Qualquer receita de salga é universal, os ingredientes podem ser alterados de acordo com seu gosto. Se os tomates forem salgados, adicione um pouco menos de sal e experimente temperos.

Os tomates mais saborosos são obtidos em barris de madeira, principalmente de carvalho. Mas se não houver tal recipiente, uma panela ou jarro servirá. Os pratos e as próprias frutas são cuidadosamente selecionados para se obter um lanche saboroso e de alta qualidade que ficará armazenado por muito tempo.