Como cozinhar tomates em conserva em potes "Como barril" a frio: receitas e dicas

Toda dona de casa tem pelo menos uma receita comprovada para preparar tomates salgados em potes a frio. Em tais espaços em branco, são armazenadas mais substâncias úteis do que aquelas sujeitas a tratamento térmico.

No artigo você encontrará maneiras de fazer picles de frutas verdes, "barris", sem vinagre e muitas outras receitas originais para fazer picles sem tratamento térmico.

Receitas de tomate em conserva fria

A salga fria difere da salga quente não apenas na temperatura da salmoura, mas também no tempo de cozimento... As receitas abaixo são úteis para donas de casa jovens e experientes. Todos os ingredientes nas receitas são por lata de 3 litros, salvo indicação em contrário.

Tomates verdes em potes em barris

Para preparar um lanche de inverno com vegetais verdes, escolha frutas que já estão começando a dourar, e não completamente verdes. Então eles terão gosto de barril. Tomates salgados da mesma variedade e tamanho.

Ingredientes:

• tomates verdes - 2–2,5 kg;
• guarda-chuvas de endro - 2-4 unid .;
• sal - 80-100 g;
• açúcar - 40 g;
• folha de louro - 2 unid .;
• pimenta - 1/5 da vagem;
• pimenta em grão - 4-5 pcs .;
• água purificada - 2 litros.

Preparação:

1. Prepare a salmoura primeiro. Ferva a água com sal e açúcar. Mexa até dissolver completamente, esfrie.
2. Lave bem os tomates, endro. Corte a fruta em quartos.
3. Em potes limpos de três litros preparados, coloque os temperos no fundo. Coloque os tomates por cima.
4. Encha os potes com salmoura fria.
5. Feche os espaços em branco com as tampas, coloque-os em um local fresco e escuro. Os tomates em conserva estarão prontos em cerca de 3 semanas.

Tomates em barril em uma jarra com folhas de raiz-forte, cereja e groselha

Os tomates em um barril são incrivelmente saborosos, mas este recipiente é difícil para os moradores da cidade encontrarem. Portanto, iremos ensinar-lhe como preparar um lanche em potes de vidro, muito parecidos com o sabor de um barril.

Ingredientes:

• tomates - 2–2,5 kg;
• guarda-chuvas de endro com hastes - 4 unid .;
• alho - 2 dentes;
• folhas de groselha, cereja, raiz-forte e carvalho - 5 unid. todos;
• folha de louro - 2 unid .;
• sal - 40 g;
• açúcar - 70 g;
• ervilhas da pimenta da Jamaica - 6-7 ervilhas;
• raiz de rábano - um pequeno pedaço;
• vinagre 9% - 70 ml;
• aspirina - 4 comprimidos;
• água - 1-1,2 l.

Preparação:

1. Lave as frutas, as ervas, descasque o alho.
2. Cubra o fundo do frasco com folhas (cerca de um terço do total). Em seguida, coloque os tomates bem, trocando-os com ervas e alho.
3. Prepare a marinada: sal, açúcar, vinagre, mexa em água fervida fria ou purificada.
4. Despeje a salmoura resultante sobre os tomates. Adicione aspirina e feche com uma tampa de náilon esterilizada.
5. Mantenha os cachos em temperatura ambiente por alguns dias e depois guarde-os em um local fresco e escuro.

O lanche estará completamente pronto em 1,5 meses.

Importante! Os tomates em casco não podem ser obtidos pelo método frio sem folhas de rábano, groselha ou cerejas. As especiarias adicionam vitaminas e preservam o produto na perfeição.

Tomates de barril em conserva fria sem vinagre

Os tomates preparados de acordo com a seguinte receita podem ser degustados 3-4 dias após a salga.

Ingredientes:

• tomates - 2–2,5 kg;
• raiz de rábano - 10 g;
• folhas de groselha - 2-3 pcs .;
• folhas de cereja - 3-4 unidades;
• guarda-chuvas de endro - 3-4 pcs .;
• alho - 5-6 dentes;
• pimenta vermelha picante - ¼ vagem;
• sal - 120-140 g;
• água - 2 litros.

Preparação:

1. Prepare, enxágue e seque vegetais e ervas. Descasque o alho, corte em rodelas.
2. Coloque verduras, tomates e temperos no fundo do jarro: alterne as camadas até chegar quase ao topo do jarro (deixe 5-6 cm até ao gargalo). Coloque os vegetais bem juntos, mas para que não enrugem.
3. Dissolva o sal em água fria e encha as peças de trabalho com a salmoura resultante.
4. Deixe o lanche no quarto por alguns dias, depois guarde-o em um local fresco e escuro para armazenamento posterior.

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Salga fria de tomates verdes em barris

Os tomates verdes salgados têm um sabor bastante picante que os gourmets vão adorar.

Ingredientes:

• tomates verdes - 1,5-2 kg;
• pó de mostarda - 20 g;
• folha de louro - 6 pcs .;
• sal - 60 g;
• pimenta vermelha picante - ¼ vagem;
• açúcar - 20 g;
• alho - 3-4 dentes;
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
• endro - 1 ramo;
• folhas de raiz-forte - 1-2 pcs .;
• pimenta preta - de 8-9 pcs;
• água - 1,5-2 litros.

Preparação:

1. Lave bem os vegetais e as ervas e seque com papel toalha. Descasque o alho, corte em rodelas finas.
2. Coloque um raminho de endro, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino, louro, pimenta-malagueta e folha de raiz-forte no fundo de um frasco preparado e limpo.
3. Corte cada fruta perto do talo, preencha o buraco com um dente de alho. Coloque os tomates em uma jarra.
4. Dissolva o açúcar e o sal em água limpa e fria. Despeje a mistura no frasco de tomate.
5. Lubrifique um pedaço de gaze com mostarda e cubra os espaços em branco (isso os protegerá de mofo).
6. Deixe os frascos abertos em uma sala quente por 2 semanas. Em seguida, feche os espaços em branco com tampas de nylon e guarde-os na geladeira.

O lanche estará pronto em 3-4 semanas... Os tomates preparados de acordo com esta receita são armazenados durante todo o inverno sem perder o sabor.

Tomates em lata salgados com aspirina

Tomates perfumados e apimentados cozidos com aspirina são mais saborosos do que vinagre.

Ingredientes:

• tomates - 1,5-2 kg;
• folhas de groselha - 3 unid .;
• folhas de cereja - 3-4 unidades;
• endro (guarda-chuvas) - 2 peças;
• alho - 2 dentes;
• sal - 20 g;
• açúcar - 40 g;
• pimenta preta - 6 pcs .;
• água - 1,2 l;
• comprimidos de aspirina - 6 pcs.

Preparação:

1. Lave, seque vegetais, ervas.
2. Coloque ervas, alho e pimenta no fundo do frasco.
3. Adicione aspirina picada.
4. Coloque os tomates bem por cima.
5. Dissolva o açúcar e o sal em água fria. Despeje os potes de tomate com a salmoura resultante.
6. Feche o aperitivo com tampas de náilon.

Essas placas são perfeitamente armazenadas em temperatura ambiente, o que é importante para os residentes urbanos que não têm porões e porões em seus apartamentos.

Salga fria com vinagre de acordo com a receita das avós

O vinagre na composição não apenas adiciona tempero ao lanche, mas também prolonga sua vida útil.

Ingredientes:

• tomates - 2 kg;
• alho - 1 cabeça;
• açúcar - 20 g;
• sal - 40 g;
• folhas de raiz-forte - 2 pcs .;
• guarda-chuvas de endro - 2 unid .;
• outras especiarias a gosto;
• vinagre 9% - 15 g;
• água purificada - 2 litros.

Preparação:

1. Prepare, lave e seque vegetais e ervas. Descasque o alho, corte em rodelas. Pique os tomates nos talos com um palito.
2. Coloque as verduras no fundo de potes limpos, depois os tomates, alternando com folhas de raiz-forte, dentes de alho e especiarias. Não encha até o topo: deixe 5–7 cm de espaço livre até o gargalo da lata.
3. Encha os tomates com sal, açúcar, despeje o vinagre.
4. Encha os potes até o topo com água fria fervida.
5. Feche com tampas de nylon.

Este lanche só é guardado em câmara fria..

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Tomates em conserva com cenouras

Uma maneira incomum de cozinhar tomates é com as pontas de cenoura. O aperitivo tem um sabor adocicado. É mais conveniente cozinhar as frutas em uma bacia ou balde e depois colocá-las em bancos.

Ingredientes:

• tomates - 5-6 kg;
• topos de cenoura - 10 ramos;
• alho - 5 dentes;
• folhas de raiz-forte - 3-4 pcs .;
• folhas de groselha - 5 pcs .;
• folhas de cereja - 6-7 pcs .;
• guarda-chuvas de endro - 3 unid .;
• sal - 50 g;
• açúcar - 20 g;
• vinagre de maçã - 40 ml;
• água - 5 l.

Preparação:

1. Lave bem os tomates, fure cada um com um palito. Corte o alho descascado em rodelas. Lave e seque as verduras.
2. Coloque a parte superior da cenoura e as folhas da raiz-forte no fundo do recipiente. Em seguida, adicione os vegetais em camadas, trocando cada uma delas com folhas de cereja, groselha e alho. Portanto, encha o recipiente até o topo.
3. Prepare a salmoura: dissolva o sal, o açúcar na água, acrescente o vinagre e mexa bem.
4. Despeje a salmoura fria sobre os vegetais. Coloque um prato com carga por cima, deixe em temperatura ambiente por 2 dias.
5. Coloque a peça em frascos esterilizados, feche as tampas e guarde em local fresco.

Tomate com folhas de louro

Por falar em tomates salgados para o inverno, não se pode deixar de citar uma receita simples e deliciosa de conservar com folha de louro. Para fazer isso, você pode levar frutas vermelhas e amarelas, ou fazer uma variedade.

Ingredientes:

• tomates - 2 kg;
• guarda-chuvas de endro - 1-2 unidades;
• folha de louro - 2-3 pcs .;
• pimenta da Jamaica - 5-6 ervilhas;
• sal - 20 g;
• água - 1,5 l.

Preparação:

1. Vá lá, lave bem as frutas. Enxágüe e seque os guarda-chuvas de endro.
2. Coloque um pouco de endro e folha de louro no fundo do recipiente. Em seguida, coloque uma camada de especiarias e empilhe bem os tomates. Cubra com um par de grãos de pimenta e uma folha de louro. Adicione outra camada de vegetais, polvilhe com endro e pimenta da Jamaica.
3. Prepare a marinada: dissolva o sal na água.
4. Encha a peça de trabalho com salmoura e feche com uma tampa de náilon esterilizada.

Regras de armazenamento para pickles

É melhor guardar essas placas em um porão, adega ou outro lugar escuro e fresco.... Uma varanda e uma geladeira também são ótimas. Certifique-se de que a temperatura não exceda +5 ° С (para centrifugação com vinagre - +12 ° С) e não desça abaixo de 0 ° С. O prazo de validade dos tomates nessas condições não é superior a 9 meses. A exceção são os picles, que foram adicionados com aspirina: eles podem ser deixados com segurança em temperatura ambiente.

Dicas

Para tornar o aperitivo de tomate salgado saboroso e de alta qualidade, siga as diretrizes gerais:

1. Não use molho, variedades de salada de tomate para preservação.
2. Salgue os vegetais o mais tardar 5-7 dias após a colheita. Quanto mais fresco, melhor.
3. Escolha frutas do mesmo tamanho, para que fiquem uniformemente saturadas com a marinada.
4. Lave bem os frascos com bicarbonato de sódio antes de usar. Então, eles nem precisam ser esterilizados.
5. Para a salga, use água dura, de preferência bem ou água de nascente.

Não tenha medo de experimentar a quantidade de especiarias e ervas. Conjunto tradicional de especiarias para tomates em conserva fria:

• todos os tipos de pimenta;
• cravo (botões);
• canela (paus);
• mostarda;
• guarda-chuvas de endro;
• folhas de rábano, cerejas, groselhas;
• estragão;
• salsão;
• saboroso.

Conclusão

Os tomates salgados a frio são fáceis de cozinhar e todo o processo não demora mais do que meia hora. Esses tomates contêm muitas vitaminas e minerais. Os blanks são armazenados por até 9 meses e, a partir de uma variedade de receitas, todos podem escolher uma opção de sua preferência.