Como cozinhar berinjela em conserva para o inverno: as receitas mais deliciosas

Muitas donas de casa adoram berinjelas. Muitos pratos quentes e frios são preparados com vegetais saborosos, saudáveis ​​e de baixa caloria, e enlatados para o inverno. Neste artigo, revelaremos as melhores receitas de berinjela em conserva. Os aperitivos vão surpreender agradavelmente até gourmets, e sua aparência vai decorar a mesa festiva.

Para ajudar jovens donas de casa - conselhos e recomendações sobre como conservar e armazenar adequadamente "azul".

As melhores receitas de berinjela em conserva para o inverno

A seleção de receitas inclui as favoritas de todos berinjela com sabor de cogumelo; festivo - com cebolas e cenouras, em conserva inteira, em conserva "em Odessa", a lendária receita "Ogonyok" e muitos outros.

Os amantes do gosto clássico encontrarão uma receita para cozinhar vegetais com ervas e alho, e os amantes da comida picante irão apreciar o aperitivo "georgiano". Os gourmets vão adorar os pratos com mel, "estilo coreano" ou com pimentão.

Com alho e ervas

Vamos começar com a receita clássica de berinjela em conserva mais simples e econômica.

Ingredientes:

• berinjela - 1,5 kg;
• cebolas - 100 g;
• verdes (salsa, aipo, endro) - um grande ramo;
• alho - 5-6 dentes;
• água - 1,8 l;
• vinagre de mesa 9% - 200 ml;
• sal - 60 g;
• pimenta preta - 4-5 unid .;
• folha de louro - 4 unid.

Preparação:

1. Escalde o "azul" por 5 minutos em água fervente com sal. Em seguida, dobre-o em uma peneira, coloque o peso por cima e esprema o excesso de líquido - vai sair amargor.
2. Fatie cada vegetal no sentido do comprimento, mas não corte totalmente.
3. Pique finamente as ervas e a cebola, passe o alho por uma prensa e misture tudo. Preencha a berinjela com a massa resultante.
4. Prepare a marinada: leve água com sal e temperos para ferver, coloque o vinagre.
5. Despeje a marinada (quente) sobre os legumes recheados. Coloque um prato com pesos por cima e deixe por 3 dias.
6. Transfira os vegetais para potes esterilizados. Leve a marinada para ferver e regue com o aperitivo.
7. Esterilize latas vazias e enrole as tampas. Embrulhe e deixe esfriar.

Preparações de outros vegetais:

Receitas simples de pimentas em conserva sem esterilização

Como preparar deliciosos picles com mostarda

As 10 melhores receitas de tomate incomuns para o inverno

Berinjela em conserva "Ogonyok"

O volume de ingredientes é suficiente para 6 latas de meio litro.

Ingredientes:

• berinjela - 5 kg;
• Pimenta búlgara - 0,5 kg;
• alho - 2 cabeças;
• pimenta vermelha picante - 100 g;
• açúcar - 160 g;
• sal - 100 g;
• óleo de girassol - 0,5 l;
• vinagre de mesa 9% - 450 ml.

Preparação:

1. Corte as beringelas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
2. Espalhe os legumes em uma tigela de esmalte em camadas, polvilhando cada camada com sal. Deixe por algumas horas para deixá-los tomar suco.
3. Prepare a marinada. Para fazer isso, pique o alho e a pimenta - o melhor é passar por um moedor de carne. Adicione água com sal e vinagre e ferva. Cozinhe por 5 minutos.
4. Escorra o excesso de líquido da berinjela.
5. Numa frigideira bem quente, frite os "azuis" com um pouco de óleo vegetal.
6. Disponha as rodelas de vegetais fritas em potes pré-preparados, recheie com a marinada e enrole para o inverno.

Importante! A marinada espuma muito ao ferver, então cozinhe em uma panela grande.

Receita de mel

Os gourmets vão apreciar o sabor incrível da berinjela marinada com mel.

Ingredientes:

• berinjela - 0,8 kg;
• alho - 1 cabeça;
• mel - 50 g;
• pimenta preta - 10 unid .;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 6 pcs .;
• cravo com botões - 4-5 unid .;
• folha de louro - 4 unidades;
• sal a gosto;
• água - 200 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• óleo vegetal - 80 ml.

Preparação:

1. Descasque as berinjelas e corte em rodelas. Tempere com sal e deixe descansar por 20 minutos para deixar o suco.
2. Drene todo o líquido que se separou. Frite os pratos em um pouco de óleo vegetal dos dois lados até dourar.
3. Prepare a marinada: despeje a água em uma panela, acrescente o mel, o sal e a pimenta, mexa. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinagre e deixe a marinada esfriar.
4. Descasque o alho e corte em rodelas. Coloque em cima da berinjela.
5. Dobre as "azuis" ao meio e coloque em potes preparados. Quando a marinada esfriar, regue com os legumes.
6. Esterilize por 10 minutos e aparafuse novamente. Enrole os frascos com um cobertor e deixe esfriar completamente.

Berinjelas inteiras em conserva recheadas com cebolas e cenouras

Este aperitivo iluminará qualquer mesa festiva.

Ingredientes:

• berinjela - 1 kg;
• cenouras - 200 g;
• cebolas - 50 g;
• alho - 20 g;
• folhas de aipo - 15 g;
• salsa - 15 g;
• raiz de salsa - 50 g;
• água - 0,5 l;
• sal - 20 g.

Preparação:

1. Faça um corte de bolso na berinjela. Leve ao jacto durante 5 minutos em salmoura a ferver (30 g de sal por litro de água). Jogue os vegetais em uma peneira e esprema usando a opressão.
2. Pique a cebola e a raiz de salsa, pique as ervas, rale as cenouras para as saladas coreanas. Mexa e comece com a mistura azul. Amarre os legumes com raminhos de aipo.
3. Coloque bem os vegetais em um recipiente de decapagem, polvilhando com fatias de alho.
4. Prepare a salmoura: misture o sal na água e leve para ferver. Deixe esfriar.
5. Despeje os legumes com salmoura morna, coloque opressão por cima e deixe marinar em temperatura ambiente por 1 semana. Em seguida, guarde o lanche em local fresco.

Berinjelas para o inverno "em coreano"

Um aperitivo picante ao estilo coreano vai bem com pratos de carne e peixe. Os ingredientes mostrados são para latas de 3 1/2 litros.

Ingredientes:

• berinjela - 1 kg;
• Pimenta búlgara - 0,4 kg;
• cenouras - 0,2 kg;
• cebolas - 0,2 kg;
• alho - 50 g;
• coentro moído - 20 g;
• sal - 20 g;
• açúcar - 20 g;
• pimenta preta moída - 15 g.
• vinagre de maçã - 0,18 l;
• óleo vegetal - 0,25 l;
• água - 2 litros.

Preparação:

1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e, sem descascar, corte em meios círculos.
2. Ferva as berinjelas em água salgada (10 g de sal por 2 L) por 5 minutos. Deixe esfriar um pouco, descarte em uma peneira e esprema.
3. Descasque as cenouras, rale para as saladas coreanas. Despeje a água fervente e deixe esfriar completamente.
4. Retire as sementes da pimenta e corte em tiras finas. Corte a cebola em meias argolas finas. Passe o alho por uma prensa.
5. Faça uma marinada: Misture o alho, o açúcar, o azeite, o sal, o coentro e o vinagre.
6. Junte todos os vegetais, regue com a marinada preparada e misture. Deixe fermentar por 15 minutos e mexa novamente. Divida em potes esterilizados.
7. Cubra os frascos com as tampas e esterilize por 20 minutos.
8. Aparafuse com tampas de metal e deixe embrulhado até esfriar.

Leia também:

Receitas originais de deliciosas melancias em conserva com mel

As mais deliciosas folhas de abobrinha sem esterilização

Berinjelas em conserva "como cogumelos"

A berinjela em conserva de acordo com esta receita se assemelha a cogumelos no sabor e na aparência. A quantidade de ingredientes indicada é suficiente para 2 latas com capacidade de 0,5 litros.

Ingredientes:

• berinjela - 1 kg;
• cebolas - 100 g;
• alho - 4 dentes;
• pimenta preta - 7-8 pcs .;
• sal - 10 g;
• óleo vegetal - 50 ml;
• água - 0,5 l;
• sal - 50 g;
• vinagre de maçã 6% - 100 ml;
• folha de louro - 1-2 unid.

Preparação:

1. Corte as berinjelas em cubos pequenos. Tempere com sal e deixe por 1 hora.
2. Lave os vegetais, seque com papel-toalha e refogue em óleo até dourar.
3. Corte o alho em rodelas, a cebola em meias argolas. Coloque os azuis na parte superior.
4. Prepare a marinada e regue com a berinjela. Cubra e leve à geladeira por 3 dias.
5. Divida o lanche em potes esterilizados. Esterilize por 20 minutos e enrole para o inverno.

Receita de pimentão

O número de ingredientes é calculado para 8 latas de 0,5 litros.

Ingredientes:

• berinjela - 3 kg;
• pimenta búlgara - 1 kg;
• alho - 1 cabeça;
• açúcar - 100 g;
• sal - 10 g;
• óleo vegetal - 100 ml.

marinado:

• água - 3 l;
• sal - 70 g;
• açúcar - 130 g;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml;
• folha de louro - 2 unid .;
• pimenta preta - 7-8 pcs .;
• ervilhas da pimenta da Jamaica - 4-5 pcs.

Preparação:

1. Corte a casca da berinjela e corte-a em cubinhos. Tempere com sal e deixe por meia hora. Em seguida, enxágue com água fria e esprema.
2. Descasque o pimentão das sementes e partições e corte em pedaços grandes. Passe o alho por uma prensa ou pique finamente com uma faca.
3. Em uma panela grande, misture sal, especiarias, açúcar e vinagre com água. Deixe ferver, coloque as berinjelas e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, coloque os vegetais em uma peneira e deixe o excesso de líquido escorrer.
4. Frite os pimentões em uma frigideira funda pré-aquecida em óleo vegetal.
5. Coloque os "azuis" cozidos no pimentão, acrescente o alho e frite por mais 5-7 minutos.
6. Arrume os vegetais em potes esterilizados preparados e enrole para o inverno.

Importante! Para um lanche menos picante, adicione alho à pimenta no início do processo de fritura.

Berinjelas em conserva em adjika

Outra receita de lanche picante. O tempero pode ser reduzido, se desejado, sem adicionar as pimentas.

Ingredientes:

• berinjela - 1 kg;
• pimenta búlgara - 800 g;
• tomates - 800 g;
• pimenta malagueta - 1 peça;
• alho - 80 g;
• açúcar - 30 g;
• sal - 20 g;
• óleo de girassol - 150 ml;

Preparação:

1. Corte as berinjelas em rodelas. Pique alho, pimenta e búlgaro sem sementes com um liquidificador ou pique
2. Transfira o purê de vegetais para uma panela e leve ao fogo médio. Adicione o óleo de girassol, sal e açúcar.
3. Mexa e quando a mistura ferver, acrescente a berinjela.
4. Mexa novamente e cozinhe até ficar macio.
5. Divida o lanche em potes esterilizados. Cubra e esterilize por 15 minutos.
6. Aperte os espaços em branco com tampas de metal e deixe esfriar. Em seguida, armazene em local fresco.

Berinjela picante "em georgiano"

Para os amantes de petiscos picantes - a seguinte receita. Na Geórgia, este prato é o melhor remédio para ressaca. Ideal para uma festa festiva.

Ingredientes:

• berinjela - 3 kg;
• alho - 200 g;
• hortelã (seca) - 5 g;
• nozes - 200 g;
• água - 5 l;
• sal - 80 g;
• açúcar - 140 g;
• pimenta preta - 15 unid .;
• óleo vegetal - 200 ml;
• vinagre (essência 70%) - 60 ml.

Preparação:

1. Faça 4 cortes ao longo de cada berinjela, cerca de 3 cm antes do final.
2. Despeje os legumes com água salgada (60 g de sal em 3 litros de água) e deixe por uma hora.
3. Descasque a berinjela. Frite todos os lados em óleo vegetal sem picar. Coloque os vegetais em um guardanapo para remover o excesso de óleo.
4. Passe o alho descascado e as nozes por um moedor de carne.
5. Combine a pasta de nozes e alho com a hortelã.
6. Comece com a massa resultante "azul".
7. Espalhe a pimenta em potes esterilizados e despeje a essência do vinagre.
8. Coloque os vegetais recheados em potes. Faça isso com cuidado para que eles não se quebrem ou o recheio não caia.
9. Prepare a marinada: junte o sal restante, o açúcar e 2 litros de água, leve para ferver.
10. Despeje a marinada fervente sobre os vegetais recheados.
11. Cubra os frascos com as tampas e esterilize por 40 minutos.
12. Rosqueie os potes com tampa de metal e deixe esfriar completamente. Transfira os espaços em branco para um local de armazenamento.

"Azul", em conserva "estilo Odessa"

Foi em Odessa que a berinjela passou a ser chamada de "azul". E aqui está a famosa receita de Odessa.

Ingredientes:

• berinjela - 1 kg;
• pimenta doce - 2 unid .;
• verdes (aipo, salsa, endro) - 2 cachos;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• cebola - 1 unidade;
• alho - 4 dentes;
• sal (para cozinhar berinjela - 2 colheres de sopa. l., na marinada - 0,5 colher de sopa. l.);
• pimenta preta (moída) - a gosto;
• óleo vegetal - 100 ml;
• vinagre de mesa - 50 ml.

Preparação:

1. Ferva as berinjelas descascadas em água fervente com sal por no máximo 10 minutos. Este tempo é suficiente para que eles amolecem e a amargura desapareça deles.
2. Pique as ervas, passe o alho por uma prensa, corte a pimenta em tiras e a cebola em meias argolas.
3. Quando os "azuis" esfriarem, corte-os em pedaços grandes.
4. Prepare a marinada: Junte água, sal, pimenta do reino, açúcar, alho, azeite e vinagre.
5. No fundo do recipiente, coloque um pouco de pimenta com ervas, depois uma camada de berinjela, novamente pimenta com ervas e continue alternando camadas até que os ingredientes acabem.
6. Despeje a marinada e leve à geladeira por 24 horas.
7. Arrume os vegetais em potes pré-preparados e esterilizados, encha com a marinada e esterilize. Aparafuse com tampas limpas.

Dicas de cozinha e armazenamento

Depois de decidir a receita, deve familiarizar-se com as recomendações úteis de donas de casa experientes antes de preparar os preparativos para o inverno.

Dicas para fazer salgadinhos de berinjela em conserva para o inverno:

1. Para armazenamento no inverno, escolha frutas jovens de tamanho médio. Vegetais grandes e pesados ​​não são adequados para isso - eles têm uma casca dura e podem ser amargos. Nas frutas maduras há muita carne enlatada - é ele quem dá o amargor. Você pode removê-lo, mas é melhor escolher os vegetais certos imediatamente.
2. Uma maneira fácil de se livrar do amargor das berinjelas é deixá-las de molho por meia hora em água salgada ou borrifar com sal e depois enxaguar com água limpa. Em algumas receitas, as berinjelas são escaldadas em água fervente com sal para esse fim e depois espremidas. Isso também torna a fruta mais macia.
3. Lave bem os vegetais e corte os talos antes de cozinhar.
4. Para o picante e o aroma, além de alho, pimenta e especiarias secas, donas de casa experientes recomendam adicionar ervas frescas (salsa, coentro, manjericão).
5. Para evitar que o aperitivo fique muito oleoso, não use muito óleo vegetal para fritar a berinjela. Eles absorvem como uma esponja.
6. Você pode substituir o vinagre de mesa pelo vinagre de cidra de maçã. Tem um gosto melhor e é mais saudável. Se você não gosta de vinagre, escolha receitas que usem ácido cítrico ou suco de limão como conservante.
7. Certifique-se de que os frascos de vidro estão limpos e sem lascas. Se você usar tampas de metal para torções, elas também devem ser sem deformação e com uma faixa elástica apertada.
8. Armazene as peças de trabalho em um local fresco e escuro. Um lugar ideal é um porão seco em uma casa particular, uma adega, um armário em uma varanda aberta. As torções esterilizadas podem ser mantidas à temperatura ambiente. Sujeito às condições de armazenamento, as peças de trabalho são armazenadas de 9 a 12 meses.

Avaliações

Se você duvida se vale a pena conservar "azul" para o inverno, - leia comentários de pessoas que já amam este lanche.

Irina, Pudozh: “As crianças não gostam muito de berinjela e eu tenho que“ trapacear ”. Eu cozinho para eles "como cogumelos" - eles engolem em ambas as bochechas. Recomende: para as crianças a melhor receita de um prato saudável a partir de um vegetal roxo ".

Ilona, ​​Sterlitamak: “A berinjela tem uma textura densa, então os pratos agradam. Na maioria das vezes, é salgado ou em conserva sob pressão. Este ano fechamos os "azuis" em latas de acordo com a receita "Ogonyok". Há muita pimenta na receita, então o resultado é um aperitivo picante - exatamente o que você precisa no inverno ".

Alexandre, São Petersburgo: “Eu comecei a gostar de berinjela não faz muito tempo, eu não entendia nada. E aqui, numa visita, provei um aperitivo frio de berinjela em conserva com molho de alho e tomate. O prato era bastante picante e saboroso.Então, várias vezes, pedi um suplemento à anfitriã. Tendo aprendido a receita desta iguaria, resolvi prepará-la em casa. Ficou ótimo ".

Conclusão

Os "azuis" em conserva no inverno não são apenas um petisco delicioso para a mesa festiva, mas também um prato comum do dia a dia. Eles contêm muitas vitaminas que faltam na estação fria.

Berinjelas em conserva são boas como petisco independente e como acompanhamento de pratos de carne quente. E seguindo as recomendações, até uma jovem dona de casa pode cuidar dos preparativos de inverno.