A colheita de rabanetes para o inverno: receitas simples e deliciosas de lanches saudáveis

O rabanete é considerado um dos primeiros vegetais. Obtenha sua primeira safra de estufa rabanete pode ser feito em abril. Para conservar os vegetais o máximo possível, os tubérculos são em conserva, salgados, enlatados e congelados.

Hoje, são conhecidas muitas maneiras de colher rabanete para o inverno. No artigo, vamos discutir como escolher e preparar rabanetes, bem como considerar receitas de como salgar em uma jarra, picles, bem como outros métodos de colheita.

Qual rabanete é adequado para a colheita no inverno

Para a preservação, costuma-se usar frutos grandes, com diâmetro de 2,5 cm, recobertos por uma casca fina. A cor das raízes pode ser diferente: rosa, branco, vermelho, roxo. Eles também diferem na forma: de arredondado achatado a fusiforme. A variante padrão é Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Para conservar um vegetal para o inverno, é preferível escolher variedades com amadurecimento médio ou tardio. Eles são mais saborosos e duram mais. Estes incluem a variedade Red Giant, Zlata e Cherriet. A escolha da variedade também depende das características da receita.

Se for necessário colher raízes inteiras, devem ser escolhidas variedades com forma regular e uniforme. Se você quiser moer um vegetal, dê preferência a frutas grandes e com polpa suculenta.

Conselho. Na hora de comprar rabanetes preste atenção na aparência: as raízes devem estar intactas, sem vestígios de deterioração, densas ao toque.

A qualidade da fruta é influenciada pela colheita correta. É importante remover as folhas verdes dentro de cinco horas após a escavação. Caso contrário, a polpa torna-se aquosa.

Preparação de frutas

Remova a folhagem e as caudas das raízes e enxágue várias vezes com água corrente. Remova a sujeira seca suavemente com uma esponja de lavar louça. Se as raízes forem lentas e macias ao toque, recomenda-se deixá-las de molho por uma hora em água fria.

Como preparar rabanetes para o inverno em bancos - as melhores receitas

Existem muitas receitas diferentes para a colheita de rabanetes para o inverno. Devido à grande variedade de opções, todos encontrarão uma receita baseada nas preferências de sabor. A seguir, consideraremos um método clássico de preservação de rabanetes e, para os amantes do original, uma receita de rabanetes com groselha e rabanetes salgados com tops.

Rabanete enlatado com vinagre e ervas

Ingredientes para 5 porções:

• rabanete - 0,5 kg;
• fresco aneto;
• cebola verde;
• pimenta preta e perfumado 3-4 pcs;
• folha de louro;
• cravo - 2 unid.

Marinado:

• água - 50 ml;
• sal - 2 colheres de chá;
• açúcar - 4 colheres de chá;
• vinagre de mesa 9% - 50 ml;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa

Receita:

1. Retire as pontas e as caudas do rabanete e enxágue bem com água.
2. Corte as raízes grandes em metades ou quartos.
3. Enxágüe as verduras e seque em papel toalha. Remova as penas verdes da cebola, elas não serão necessárias.
4. Pique finamente o endro e a perna carnuda da cebola branca.
5. No fundo dos frascos esterilizados, coloque alternadamente uma camada de rabanete, uma camada de cebolinha. Coloque raminhos inteiros de endro e salsa por cima.
6. Coloque pimenta preta, pimenta da Jamaica, louro, cravo nos potes, acrescente óleo vegetal.
7. Prepare uma marinada de água, açúcar, sal e leve para ferver. No final, coloque o vinagre e deixe ferver novamente.
8. Despeje o rabanete com a marinada quente. Feche os frascos com tampas esterilizadas.
9. No fundo da panela, coloque um suporte especial para esterilizar as latas ou cubra com uma toalha dobrada em várias camadas. Abaixe as latas, encha a panela com água quente até o nível dos cabides das latas. Esterilize por 7 a 10 minutos.
10. Vire os potes de cabeça para baixo, embrulhe-os em um cobertor quente, deixe por 1-2 dias até que esfriem completamente.
11. Guarde em local fresco e escuro, você pode refrigerar.

Rabanete coreano para o inverno

Ingredientes:

• rabanete - 0,5 kg;
• cebolas verdes - 1-2 ramos;
• alho - 3-4 dentes;
• 1 pod pimenta quente;
• sal - 100-150 g.

Método de cozimento:

1. Lave os rabanetes, retire as folhas e as caudas. Corte as raízes em fatias ou rodelas. Se desejar, você pode adicionar tops finamente picados. As folhas vão adicionar tempero à peça de trabalho, melhorar o sabor.
2. Lave a pimenta, retire as sementes e pique bem.
3. Pique o alho descascado na prensa ou também pique finamente. Misture com pimenta.
4. Despeje o rabanete em um recipiente limpo e seco, adicione a mistura de alho e pimenta, sal. Misture tudo bem, você pode até usar as mãos - assim as raízes ficarão salgadas uniformemente, o suco vai sair mais rápido.
5. Em seguida, adicione cebolinha picada aos vegetais. Use as penas verdes e a parte carnuda branca. Misture tudo bem novamente.
6. Coloque bem os rabanetes em potes esterilizados. Feche os frascos cheios com tampas de metal esterilizadas.
7. Os bancos devem repousar por 1-2 dias em temperatura ambiente e, em seguida, colocá-los em uma sala fria.

Rabanete salgado com tops

Ingredientes:

• rabanete - 700-1000 g;
• cebolas verdes;
• meia pimenta vermelha;
• alho - 2-4 dentes;
• sal a gosto.

Receita de como salgar em uma jarra:

1. Lave bem os rabanetes, retire as caudas. Não corte os topos. Corte as raízes grandes ao meio.
2. Pique a cebola verde. É melhor escolher uma planta com grandes penas verdes, pois são mais aromáticas.
3. Prepare um molho com alho picado e pimenta vermelha picada.
4. Em uma tigela separada, misture a cebola e o rabanete. Cubra com sal e misture bem novamente. Tempere com uma mistura de especiarias.
5. Deixe por 30-60 minutos. Em seguida, espalhe em frascos esterilizados limpos, cubra com uma tampa de plástico. Deixe morno. Após três dias, coloque os potes em um local fresco, você pode colocá-los na geladeira.

Rabanete levemente salgado

Produtos:

• rabanete - 0,5 kg;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• vinagre de mesa 9% - 2 colheres de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa;
• água - 50 ml.

Receita:

1. Lave as raízes, remova as caudas e descasque. Corte em 4 pedaços.
2. Em um recipiente, misture açúcar, sal, vinagre e água. Despeje o rabanete com salmoura fria, misture tudo bem.
3. Coloque os vegetais na geladeira por um dia. Em seguida, coloque em frascos esterilizados, feche com tampas de metal.
4. Armazene em uma área fresca e bem ventilada.

Receita de groselha

Ingredientes para duas latas de 0,5 litro:

• rabanete - 1,5 kg;
• groselha - 100 g;
• cebolas - 0,5 kg;
• água - 1 l;
• sal - 2 colheres de sopa;
• óleo de girassol - 150 g;
• Pimenta preta ervilhas - 5 unid.

Como cozinhar:

1. Remova caudas e folhas de rabanete, enxágue. Coloque as cebolas picadas no fundo dos potes esterilizados e as raízes por cima.
2. Separe as bagas de groselha dos ramos, enxagúe, moa numa peneira.
3. Prepare uma marinada de água, sal e suco de groselha com polpa. Ferver.
4. Aqueça o óleo de girassol separadamente, coloque 75 ml em cada frasco.
5. Em seguida, despeje salmoura quente sobre o rabanete.
6. Prepare a panela para esterilização: coloque um dispositivo especial para potes no fundo ou estenda uma toalha dobrada em várias camadas. Abaixe as margens. Despeje a água quente em uma panela até o nível dos cabides da lata. Esterilize após ferver por 15 minutos.
7. Fechar com tampas de metal. Vire os potes de cabeça para baixo, embrulhe-os, deixe por 1-2 dias até que esfriem completamente.

Rabanete em conserva com aspirina

Produtos:

• rabanete - 250 g;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - ½ colher de chá;
• água - 250 ml;
• vinagre - 50 g;
• verdes de endro;
• Aspirina - 1 comprimido.

Receita:

1. Lave as raízes, remova as caudas.
2. Esterilize bancos de forma conveniente, decomponha o rabanete.
3. Ferva a água, acrescente o rabanete. Deixe por 15 minutos.
4. Escorra a água de volta para a panela, acrescente sal, açúcar, ferva tudo de novo. No final, despeje o vinagre, deixe ferver novamente.
5. Coloque raminhos inteiros de endro em potes por cima, você pode cortá-los. Despeje com a marinada fervente, adicione um comprimido de aspirina, feche com tampas esterilizadas de metal.
6. Vire os potes de cabeça para baixo e embrulhe-os em um cobertor quente por 1-2 dias. Armazene os espaços em branco em uma adega ou despensa.

Receita de Cebola e Alho

Ingredientes:

• rabanete - 0,5 kg;
• cebolas - 250 g;
• alho - 4-5 dentes;
• folha de louro - 2 unid .;
• pimenta preta - 5-6 unid .;
• aneto.

Salmoura:

• água - 500 ml;
• sal - 15 g;
• vinagre de mesa 9% - 35 g.

Receita:

1. Lave o rabanete, corte as caudas, corte em rodelas de 7 a 10 mm de espessura.
2. Descasque a cebola e o alho, enxágue e corte em rodelas.
3. Coloque a cebola e o alho no fundo de potes esterilizados, depois o rabanete e os raminhos de endro por cima.
4. Despeje as peças de trabalho com água fervente, deixe por 5-10 minutos, escorra a água em uma panela.
5. Adicione sal, açúcar, especiarias à água, despeje o vinagre depois de ferver.
6. Encha os frascos com salmoura quente, feche com tampas esterilizadas de metal.
7. Vire e enrole em um cobertor quente. Quando os potes estiverem completamente frios, coloque-os no porão.

Como preservar os bancos corretamente

Para estender o prazo de validade da preservação e preservar o sabor, é importante seguir as recomendações padrão sobre como conservar adequadamente rabanetes para o inverno:

1. Escolha raízes do mesmo tamanho, frescas, livres de deterioração e elásticas ao toque.
2. Lave bem os rabanetes antes de cozinhar. Para remover a sujeira seca, mergulhe as raízes em água fria por meia hora.
3. Prepare frascos e tampas. Inspecione os pratos quanto a danos. Latas lascadas não podem ser usadas. As tampas devem ser planas, não dobradas.
4. Para verificar se há vazamentos no frasco, encha-o com água e sacuda-o. Se a água não derramar, a lata está bem fechada.
5. Lave bem os frascos com bicarbonato de sódio ou mostarda em pó para remover os germes. Melhor usar uma esponja estéril nova.
6. Esterilize frascos e tampas de maneira conveniente. A melhor opção é o forno. Muitas latas podem ser colocadas ao mesmo tempo. Você pode colocar as tampas imediatamente.
7. Coloque os vegetais em potes secos. Pode ser enchido até o cabide ou sob a tampa. A última opção é melhor, pois quanto menos ar houver, menor será a probabilidade de oxidação e fermentação.
8. Depois de tampar, vire as latas de cabeça para baixo e veja se o conteúdo vaza.
9. As peças de trabalho devem esfriar gradualmente. Para fazer isso, vire os potes de cabeça para baixo, embrulhe-os em um cobertor quente e deixe por 1-2 dias.

Armazene as peças de trabalho em um local escuro, fresco e bem ventilado. A opção ideal é uma adega. Alguns espaços em branco podem ser armazenados na geladeira.

Para referência. A vida útil de conservação é de 24 meses. Mas é melhor comer os espaços em branco antes da próxima safra.

Peças com e sem esterilização

A esterilização de latas é realizada termicamente para destruir germes, bactérias, esporos. Graças a este processo, as peças ficam mais bem preservadas, a probabilidade de oxidação, formação de mofo é praticamente reduzida a zero.

Como esterilizar adequadamente as latas com um molde:

1. Em uma panela de fundo largo, coloque um dispositivo especial para fixar as latas durante a esterilização ou cubra com uma toalha (outro pano) dobrada em várias camadas.
2. Delicadamente, coloque os potes recheados quentes em uma panela. Você também pode colocar matéria entre eles. Cubra com as tampas, mas não aperte.
3. Despeje a água quente em uma panela até os cabides das latas.
4. Após a fervura, esterilize os frascos de meio litro por 7 a 10 minutos e os frascos de litro por 10 a 20 minutos.
5. Em seguida, retire as latas quentes da água e feche-as.

Se a esterilização não for fornecida pela receita, é obrigatório encher os frascos com salmoura fervente e fechá-los imediatamente com tampas de metal usando uma chave de costura ou tampas de rosca. Frascos e tampas devem ser pré-esterilizados.

Colher por congelamento

Para congelar, você deve selecionar raízes elásticas inteiras, de preferência do mesmo tamanho. Corte o rabo e as folhas do rabanete, enxágue bem, retire o restante da água com papel toalha. Corte raízes grandes ao meio ou em quartos.

Além disso, para que a água não se solte do rabanete durante o armazenamento, que se transformará em gelo, o congelamento deve ser iniciado em baixas temperaturas. Coloque as raízes no congelador por 10-15 minutos a menos 30-40 graus. Em seguida, empacote-o em sacos especiais para congelamento, guarde no congelador a uma temperatura de -6 a -24 graus. O prazo de validade é de 12 meses.

Conclusão

Agora você conhece as receitas mais populares e fáceis de preparar para preparar rabanetes para o inverno. Esse vegetal é um produto alimentício versátil que é consumido fresco, enlatado, salgado, em conserva e congelado.

Siga estas regras simples de preparação e então seus familiares apreciarão seu sabor excelente.