Que delícia e facilidade de cozinhar chucrute com gengibre

O chucrute contém uma grande variedade de vitaminas e minerais que fortalecem o sistema imunológico na estação fria e ajudam o corpo a lidar com os resfriados. Em combinação com o gengibre, a mistura protege eficazmente contra infecções virais, restaura a microflora intestinal.

Seleção e preparação de ingredientes

Para decapagem, repolho de uma variedade tardia ou meio tardia é adequado... Quanto mais brancas as folhas, mais crocante será o lanche.

Escolha vegetais densosaquele crocante quando espremido. Aqueles com manchas escuras, mofo, danos não são adequados.

A raiz de gengibre fresco é firme e macia... Estrutura solta, pele enrugada, manchas escuras e mofo indicam um armazenamento prolongado ou impróprio da especiaria, que perdeu sua utilidade e sabor. Quanto mais fresco e longo for o gengibre, mais óleos essenciais ele contém.

Antes de os ingredientes serem misturados e enviados para a fermentação, eles são preparados... 2-3 folhas superiores são removidas da cabeça: já estão letárgicas, danificadas e não quebram. O vegetal é picado em tiras finas, quadrados ou simplesmente dividido longitudinalmente em várias partes. O gengibre é descascado e esfregado ou cortado em tiras.

Em uma nota! Com o método de fermentação a seco, 1 colher de sopa é colocada em 1 kg de repolho. eu. sal com lâmina (30 g). Para o método da salmoura, 1 kg de vegetais requer 1 colher de sopa. eu. sal sem lâmina (25 g).

Por que o gengibre está na receita

este tempero tem um efeito positivo na saúde, deixa um sabor agradável depois de comer um lanche.

Os benefícios do chucrute com gengibre:

• melhora o funcionamento do sistema digestivo;
• reduz o risco de resfriados;
• promove a queima de gordura;
• tem propriedades antioxidantes;
• melhora a tez.

Graças às propriedades aquecedoras do gengibre, essa salada de vitaminas é indispensável na estação fria. para combater resfriados e gripes.

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Como cozinhar

A receita clássica de gengibre difere pouco da receita popular de chucrute. A principal diferença está na adição de temperos.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho branco;
• 20 g de raiz de gengibre;
• 2 cenouras médias;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Preparação:

1. O repolho é limpo de folhas externas e cortado em tiras finas.
2. Transfira para um recipiente fundo e adicione sal. Sove bem com as mãos limpas até que o vegetal esteja macio e espremido.
3. As cenouras e o gengibre são descascados e esfregados grosseiramente. Adicione ao repolho e amasse novamente.
4. Eles provam a mistura e ajustam a quantidade de ingredientes.
5. A massa resultante é colocada firmemente em potes junto com o suco. Deixe fermentar com tampa em temperatura ambiente por 2-3 dias.
6. Duas vezes por dia, o conteúdo é perfurado com uma faca ou outro objeto fino para liberar o excesso de dióxido de carbono.
7. Quando a fermentação para, o frasco é bem fechado e colocado na geladeira.

É melhor colocar o recipiente na bandeja durante a fermentação.para que o excesso de líquido não passe. Não tampe muito bem: o dióxido de carbono da fermentação deve escapar.

A propósito! A couve adquire um sabor especial uma semana após a fermentação.

Variações de receita

Existem muitas variações da receita clássica de chucrute de gengibre. Com a adição de vários ingredientes, a salada familiar ganha novas notas de sabor e aroma.

Com gengibre e maça

A maçã adicionará notas frutadas e um sabor agridoce agradável à salada.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho;
• 3 cenouras;
• 1 Colher de Sopa. eu. Raiz de gengibre;
• 1 maçã;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Preparação:

1. A cabeça do repolho é cortada em tiras finas. A cenoura, a maçã e o gengibre são esfregados grosseiramente.
2. Misture os ingredientes em uma tigela grande e adicione sal. Deixe repousar por 30 minutos para que o suco se destaque. Eles esmagam tudo bem com as mãos.
3. Transfira a mistura para uma jarra de vidro, feche bem para que o ar possa escapar. Despeje todo o suco para que os vegetais fiquem cobertos com ele.
4. Mantenha o lanche em temperatura ambiente por 3 dias, perfurando periodicamente o conteúdo com uma faca até o fundo. Ao final do terceiro dia, o frasco é fechado e colocado na geladeira.

Com gengibre e alho

A receita é interessante porque o alho, junto com o gengibre, confere ao repolho um sabor especial.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho;
• 1 cenoura;
• 20 g de gengibre fresco;
• 3 dentes de alho;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Preparação:

1. A cabeça do repolho é picada em um ralador especial ou cortada em tiras não muito estreitas.
2. As cenouras são raladas em um ralador grosso. O gengibre é cortado em fatias finas. O alho é passado por uma prensa especial ou esfregado.
3. Em uma panela grande, misture todos os ingredientes, mexa com sal para deixar o suco escorrer.
4. Coloque-o bem em uma jarra de vidro, despeje todo o suco nele.
5. Deixe a mistura fermentar em temperatura ambiente por 2-3 dias. O dióxido de carbono é liberado duas vezes ao dia com uma faca.
6. No final da fermentação, feche bem o jarro e coloque no frigorífico.

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Com gengibre e beterraba

A beterraba contém muito açúcar, por isso o processo de fermentação é mais rápido. O produto final fica com uma bela cor rubi.

Ingredientes:

• 500 g de cada repolho vermelho e branco;
• 1 beterraba média;
• 20 g de gengibre;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 2 cenouras;
• 2 dentes de alho.

Como cozinhar:

1. O repolho é picado em tiras finas. Com as mãos limpas, amasse com sal até que o vegetal amoleça, dê suco e diminua de volume.
2. Beterraba, cenoura e gengibre são esfregados grosseiramente. Pique o alho.
3. Transfira os vegetais para o repolho. Mais uma vez, todos se dobram com as mãos por 5 minutos.
4. Coloque a mistura firmemente em uma jarra de vidro. O suco remanescente no recipiente é derramado. Cubra, mas não feche bem.
5. Deixe em uma sala em temperatura ambiente por 2 dias.
6. Duas vezes por dia, o frasco é aberto, o dióxido de carbono é liberado com uma faca.
7. Após a fermentação, o frasco é bem fechado e armazenado na geladeira.

Com mostarda

Além do sabor agregado, a mostarda evita a deterioração do lanche, pois evita o crescimento de bactérias.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho branco;
• 1 cenoura média;
• 1 Colher de Sopa. eu. mostarda;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Preparação:

1. Cabeça de repolho picada. Descasque as cenouras e corte-as em tiras estreitas.
2. Os vegetais são combinados com sal em um recipiente grande e amassados ​​à mão até o suco aparecer. Adicione a mostarda e misture.
3. A mistura é compactada, um prato com uma carga é colocado em cima (por exemplo, uma jarra cheia de água).
4. Cubra com um pano de prato e leve à geladeira por 1,5–2 semanas. Perfure com uma faca regularmente.
5. O repolho pronto é transferido para potes de vidro, bem fechados, guardados na geladeira.

Nenhum recipiente de alumínio é usado para fermentação e armazenamento de lanches e potes esmaltados com chips: neles se iniciarão processos de oxidação e entrarão substâncias nocivas no produto.

Importante! Recipientes adequados: recipientes de vidro, madeira ou esmalte.

Repolho em conserva com gengibre

Esse vegetal tem um sabor particularmente picante e moderadamente picante.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho;
• 1 cenoura;
• 20 g de gengibre fresco;
• 3 dentes de alho.

Para a marinada:

• 500 ml de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. sem uma lâmina de sal;
• 1,5 colher de sopa. eu. Sahara;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2-3 folhas de louro;
• 3 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã.

Preparação:

1. O repolho é picado em pedaços quadrados de tamanho médio. As cenouras são cortadas em tiras.
2. Pique ou esfregue o alho. A raiz do gengibre é cortada em fatias finas.
3. Misture todos os ingredientes em uma panela grande e amasse um pouco. Bem colocado em potes de vidro.
4. Para preparar a marinada, ferva a água, acrescente sal, açúcar, óleo vegetal, pimenta e louro. Ferva por mais 10 minutos.
5. Retire a marinada do fogo. Retire o lavrushka e adicione o vinagre.
6. Cubra os vegetais completamente com salmoura quente.
7. Deixe esfriar, rolha bem e leve à geladeira.

Termos e condições de armazenamento

Sujeito às condições de armazenamento, o lanche manterá seu sabor e propriedades úteis:

• temperatura ideal - de + 1 ... + 5 ° С;
• umidade do ar - 85–95%.

Boa frigorífico ou adega adequado... No freezer, o prazo de validade aumenta para 8 meses. O repolho não é recongelado, por isso é disposto em pequenas porções.

Prazo de validade em recipientes de plástico é de 3 a 6 dias.

A maioria opção de armazenamento conveniente e popular - potes de vidro... São bem pré-lavados com refrigerante e esterilizados. Portanto, os vegetais não perderão suas propriedades por 1–1,5 meses. O óleo vegetal derramado por cima aumenta a vida útil.

Importante! A salmoura deve cobrir completamente os vegetais, caso contrário, a camada superior se deteriorará e escurecerá.

Chucrute na geladeira, aberta, não se deteriora em 7 a 10 dias... Em uma jarra bem fechada, os vegetais duram cerca de 2 meses.

Dicas de donas de casa experientes

Nuances importantes e dicas para deixar seu lanche saboroso e crocante:

• o repolho não é cortado muito fino, a largura ideal é de 5 mm;
• o gengibre é melhor ralado ou cortado em fatias finas;
• não tome sal iodado grosso;
• a temperatura de fermentação é mantida na faixa de + 20 ... + 24 ° С.

Quanto mais tempo o lanche é armazenado, mais ácido ele se torna.

Conclusão

Chucrute com gengibre não é apenas saboroso, mas também um produto saudável. O preparo desse lanche é simples e não leva muito tempo.

É importante observar as proporções dos ingredientes, durante a fermentação, furar periodicamente a mistura com uma faca para liberar o dióxido de carbono, fechar bem os recipientes com vegetais e guardá-los em local fresco e escuro.