É possível fermentar repolho savoy para o inverno, como fazer e quais ingredientes usar

O chucrute é um dos pratos tradicionais da culinária russa. Também é popular com outras pessoas. A receita clássica envolve cozinhar um prato à base de repolho branco, mas outros tipos também são usados ​​para a decapagem. Por exemplo, Savoyard, também chamado de italiano. Ele difere do repolho branco na aparência, composição e propriedades, bem como na tecnologia de cozimento.

É possível fermentar repolho savoy para o inverno

As folhas da couve-roxa são mais macias do que as da couve-branca, as veias densas estão praticamente ausentes. O vegetal é adequado para cozinhar rolos de couve e tem um sabor delicado. Contém pouco açúcar, mas é 2 vezes mais rico em proteínas e 1,5 vezes mais rico em fibras, necessárias para normalizar a digestão.

Por causa dessa composição e estrutura, o repolho Savoy é difícil de fazer picles, picles e tratamento térmico. Em comparação com as variedades brancas, o Savoy é menos crocante e mais macio. Mas, em geral, o produto é adequado para salga.

Para a fermentação, escolha repolho grande com peso mínimo de 0,5 kg. Preste atenção ao coto. Deve ser de cor branca uniforme, sem manchas, estrias e sinais de deterioração.

Se as folhas parecerem lentas ou secas, o vegetal não é muito fresco, portanto, não é adequado para fermentação. Um produto de qualidade distingue-se por uma cor verde escura uniforme das folhas e uma estrutura ondulada. Se notar escurecimento, teias de aranha ou placa, é melhor recusar a compra.

Referência. Couve Savoy de alta qualidade com formato regular e uniforme. A estrutura pode ser solta, pois as folhas estão frouxamente presas umas às outras. Também vale a pena atentar para a variedade: os tardios contêm maior quantidade de nutrientes do que os primeiros.

Como fermentar o repolho savoy

Depois de fermentado, o repolho Savoy é complementado com vários ingredientes que conferem ao prato acabado um novo sabor.

Importante! Para se livrar do amargor, o vegetal é escaldado por alguns minutos. Não use pratos de alumínio e suas ligas para fermentar ou cozinhar, pois a cor do repolho pode mudar. Isso não vai acontecer em uma panela de esmalte. Para evitar que os vegetais fiquem muito moles durante o cozimento, adicione um pouco de ácido cítrico à água.

Receita de decapagem de endro

Ingredientes:

• 1 kg de couve-brava;
• 1 pequeno cacho de endro (a gosto)
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 litro de água;
• 2-4 ervilhas da pimenta da Jamaica.

Receita:

1. Retire as folhas de cima da couve e corte em pedaços do tamanho desejado usando uma faca, um ralador especial ou um processador de alimentos.
2. Pique o endro e acrescente ao repolho preparado. Adicione ervilhas pimenta da Jamaica.
3. Misture todos os componentes até ficar homogêneo.
4. Leve a água para ferver, dissolva todo o sal na água fervente e esfrie a solução.
5. Em capacidade adicione a solução de sal resfriada com repolho picado, cubra e coloque sob leve opressão por 2 dias em temperatura ambiente.
6. Libere gases periodicamente perfurando o repolho com um pedaço de madeira de pequeno diâmetro.
7. Mover para armazenamento em um lugar fresco ou na geladeira.

Com cranberries

Ingredientes:

• 5 kg de couve-brava;
• 500 g de cranberries;
• 100 g de endro;
• 100 g de sal.

Instruções passo a passo para cozinhar:

1. Pique o repolho savoy, adicione sal e esfregue bem com a mão.
2. Coloque os cranberries em uma peneira ou peneira e lave bem em água corrente. Pré-pique o endro.
3. Adicione endro e cranberries ao repolho picado e salgado, misture e coloque o mais firmemente possível em uma panela esmaltada, recipiente de plástico ou frasco de vidro.
4. Cubra com folhas de couve-brava inteiras enxaguadas, coloque um prato ou tábua de madeira por cima e pese cerca de 0,5 kg.
5. Fermentar por 2-3 dias em temperatura ambiente... Por 4-5 dias, a salmoura aparecerá - um sinal de que o prato está pronto.
6. Mova para a geladeira ou subsolo para armazenamento posterior.

Com vinagre de maçã

Ingredientes:

• 1 litro de água;
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1 Colher de Sopa. óleo vegetal;
• 0,5 colher de sopa. vinagre de maçã;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 3 folhas de louro;
• alguns dentes de alho;
• 1 kg de couve-brava.

Cozinhar passo a passo:

1. Retire as folhas externas do repolho, pique grosseiramente, adicione o alho e prenda bem em potes de vidro.
2. Leve a água para ferver, adicione sal, açúcar, óleo vegetal e especiarias.
3. Despeje o conteúdo dos frascos com a marinada quente e enrole com tampas esterilizadas.
4. Conservar à temperatura ambiente e colocar os frascos abertos no frigorífico.

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Conclusão

O repolho Savoy é adequado para decapagem e decapagem, embora seja menos crocante do que o repolho branco. Compre cabeças grandes de variedades tardias sem sinais de deterioração, use pratos esmaltados. Escolha qualquer uma das receitas e prepare um prato delicioso, saudável e inusitado que vai adorar toda a família.