Como preparar repolho seco e onde usar tal preparação

O repolho seco não é a forma mais comum espaços em branco conservação para o inverno, mas é simples e adequado para uma variedade de variedades.

Neste artigo, vamos explicar como secar o repolho em casa e onde aplicá-lo posteriormente.

É possível secar repolho

A secagem tem um efeito diferente em diferentes tipos de repolho. Abaixo, iremos analisá-los em detalhes.

Cabeça branca

Não há obstáculos para secar o repolho branco e roxo. Para uma pessoa, 100 g de repolho branco liofilizado (isto é, seco) equivale a comer 1 kg de repolho fresco.

O repolho roxo é superior às variedades brancas na quantidade de vitamina C e caroteno, portanto, traz muito mais benefícios. O vegetal seco pode ser comido sozinho ou usado como ingrediente na culinária.

Colori

Quando seca, a couve-flor perde a maior parte de seus nutrientes. O melhor jeito para ela armazenamento não secando, mas congelando.

No entanto, se desejar, você pode secar e colorir. Ao mesmo tempo, seu sabor vai se deteriorar - mas não tanto que se torne um problema significativo.

Brócolis

Se você mantiver a temperatura correta, evitando superaquecimento acima de + 50 ° C, então o brócolis seco será um produto surpreendentemente saboroso e saudável.

Importante! Um vegetal devidamente seco não tem data de validade. Após a sublimação da umidade, as peças de trabalho secas podem ser consumidas não apenas após um ano, mas também 5-10 anos após a secagem.

Marinho

Do ponto de vista biológico, as algas marinhas, também conhecidas como algas kelp, não são parentes de nenhum tipo de repolho de jardim. No entanto, secar é bom para ela.

Alga seca com molho kimchi ou qualquer outro tempero é um dos pratos tradicionais da culinária japonesa e coreana. Alga marinha picante seca sob a marca 緑 - "Midori" (traduzido do japonês - "verde claro, a cor dos primeiros verdes da primavera") é um dos produtos mais populares nas lojas russas, um excelente aperitivo antes dos pratos principais.

As vantagens e desvantagens deste método de colheita

Benefícios de secagem:

1. Vida útil quase ilimitada das peças de trabalho. Se o vegetal não ficar mofado e toda a umidade tiver sido removida, ele pode ser armazenado por anos.
2. Nenhum problema com doenças. Todas as cabeças de repolho afetadas são selecionadas e descartadas na fase de preparação. No futuro, não há necessidade de monitorar as peças - basta observar o regime de temperatura e umidade.

No entanto, também existem problemas:

• o produto seco requer dispositivos técnicos especiais para a preparação;
• a secagem deve ser embebida antes do uso;
• há perdas na composição mineral e vitamínica do vegetal.

Preservação de propriedades úteis

Quando seco, o repolho retém completamente seu conteúdo calórico. Porém, há perdas na composição química: algumas das proteínas e vitaminas se decompõem quando aquecidas em excesso. Portanto, como meio de combater a avitaminose, um vegetal seco não é adequado: seja qual for a variedade utilizada, as perdas são muito grandes.

Além disso, a perda de sabor e textura é significativa. Mesmo depois de imerso, o repolho cru seco não é adequado para saladas e só pode ser usado como molho para sopa de repolho ou borscht.

Conselho. O repolho seco é a preparação perfeita para chips de repolho. Se você planeja cozinhar este prato, a matéria-prima não é embebida, mas os pedaços de folhas são imediatamente fritos em óleo fervente.

Métodos de secagem

Agora vamos ver maneiras de secar o repolho.

Qualquer tipo de cultura contém muita umidade. Portanto, após a secagem, a produção da matéria-prima acabada não será superior a 1 a 10 da massa total do repolho. Com a secagem adequada, a perda de substâncias biologicamente ativas será mínima.

No forno

A maneira mais fácil de secar a couve para armazenamento de longo prazo é usar o forno.

A tecnologia é a seguinte:

1. A cabeça do repolho é lavada e desmontada em folhas com rejeição de folhas infectadas, podres e danificadas.
2. A assadeira na qual as matérias-primas serão secas é untada com óleo vegetal (oliva, girassol, em casos extremos - linhaça) ou animal (manteiga). Em vez de manteiga, você pode usar formas de papel manteiga ou silicone.
3. O vegetal picado é colocado em uma camada uniforme em uma assadeira.
4. A secagem é realizada durante 1,5-2 horas. Temperatura - cerca de 80 ° C.
5. As folhas são verificadas quanto à disponibilidade. Os completamente secos são enviados para armazenamento, os ligeiramente secos são completamente secos.

Sinais de prontidão:

• as inflorescências diminuíram quase três vezes;
• quando espremido com os dedos, nenhum suco é liberado.

As inflorescências de brócolis acabadas adquirem uma tonalidade amarelada.

Atenção! Se, ao ser prensada, a matéria-prima se rompe e se transforma em pó, ocorreu uma secagem excessiva. Não faz sentido armazenar tal vegetal: não há elementos úteis nele e, com o tempo, o pó vai pegando odores estranhos.

No microondas

Secar no microondas é quase o mesmo que secar no forno. A diferença é que é necessário secar em 3-4 doses, mexendo regularmente as matérias-primas e virando a xícara onde o vegetal fatiado é colocado para secar. Isso se deve ao fato de que o magnetron do forno de microondas não pode aquecer uniformemente toda a peça de trabalho: mesmo os melhores fornos de microondas têm “zonas mortas” onde a radiação praticamente não funciona.

Assim, a secagem da couve é feita no microondas, seja mexendo regularmente, seja usando modelos com modo especial de secagem, onde a bandeja gira e proporciona irradiação uniforme.

Em uma secadora elétrica

Usar dispositivos elétricos de secagem não é muito diferente de secar em um forno.

Modelos modernos de secadores elétricos são ajustados para a máxima segurança da qualidade das matérias-primas. Porém, isso não elimina a necessidade de ajuste manual do secador elétrico: a temperatura é ajustada para 55 ° C e as matérias-primas são secas de 2 a 6 horas.

Na airfryer

Na airfryer, o repolho é preparado da seguinte forma:

1. As matérias-primas são separadas e cortadas em pequenos pedaços. Quanto maior o grau de moagem, melhor.
2. A massa acabada é derramada com água fervente para destruir bactérias putrefativas.
3. A massa é colocada na grelha da airfryer e o aparelho é ligado. Uma pequena porção é seca por 15-20 minutos, uma grande porção - 1,5-2 horas.

Como verificar a prontidão

O repolho seco possui as seguintes propriedades:

• torna-se pálido devido à clivagem da enzima - isto é especialmente perceptível nas variedades ruivas;
• torna-se moderadamente seco ao toque, mas elástico - se o repolho se desfizer em pó, ele secou demais e perdeu suas propriedades benéficas.

Como armazenar

O repolho seco é armazenado sujeito às seguintes condições:

• isolamento de odores estranhos.
• isolamento de umidade.
• isolamento de outros produtos.

A melhor opção é colocar o vegetal seco em uma jarra de vidro com tampa bem fechada e guardá-lo assim. Bolsas grossas de algodão e recipientes de plástico para alimentos também são adequados. O repolho seco não precisa ser esterilizado e selado. Se a secagem for feita da maneira correta, basta isolá-la da umidade e dos odores.

Interessante! Alguns chefs tentam deliberadamente dar sabor a matérias-primas secas com folhas de louro, pimenta e outros aditivos com cheiros pungentes.

Onde e como se inscrever

Você pode usar o repolho seco da mesma forma que o fresco, exceto para fazer saladas. Na maioria dos casos, deixar o produto seco absorver água suficiente é suficiente e pode ser usado da mesma forma que o repolho cru.

Mas tenha em mente o seguinte:

1. Algas marinhas secas não são embebidas. É comido seco como batatas fritas.Este é um lanche, não um ingrediente para preparar outro prato. Uma exceção são as situações em que as algas são secas sem adição de temperos: então, é matéria-prima culinária.
2. Ao cozinhar sopa de repolho ou borscht, um extra de 150-200 ml de líquido (água ou caldo) é adicionado a uma porção de repolho seco. Caso contrário, existe o risco de sair uma papa grossa em vez de sopa.
3. Para outros pratos, mergulhe o repolho seco em água potável por 1-2 horas.

O tempo de imersão depende da secura da matéria-prima. Quanto mais bem secado o repolho, melhor ele é armazenado, mas também mais tempo precisa ser embebido antes de ser usado como alimento.

Avaliações

Aqui está o que jardineiros e donas de casa experientes escrevem sobre repolho seco.

Anna, Berezov: «Tentei secar o repolho. Muito trabalho, mas o efeito é escasso. É mais fácil, como de costume, depositar as cabeças de repolho para armazenamento - então, pelo menos, você obtém o repolho de costume, e não o resseca, com o qual não sabe o que fazer. "

Igor, Tula: “Repolho seco. É mais conveniente armazenar do que repolho fresco - especialmente porque o repolho colorido e o brócolis não são mantidos frescos. Conveniente, mas então você precisa usar outras receitas - em particular, adicione mais água. Mas mesmo assim - até a primavera comemos deliciosos pratos de repolho ”.

Gulnara, Kislovodsk: “Tentamos secar o repolho para o inverno. Talvez fosse melhor se o congelássemos. É mais cómodo de guardar, mas a intensidade do trabalho é várias vezes maior - embora não haja desperdício, porque tudo foi cuidadosamente separado antes da colheita. Não há diferença na sopa, mas não tentamos ensopar ou fritar ”.

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Conclusão

O repolho seco não é o tipo de preservação mais comum, mas ajuda a preservar até mesmo aqueles tipos de vegetais que se deterioram rapidamente como um todo até a primavera. Se a tecnologia for aplicada corretamente, a secagem do repolho é uma matéria-prima culinária conveniente.