O que é tempero de pimenta de Sichuan, como usá-lo corretamente e o que pode ser substituído

Neste artigo, falaremos sobre uma especiaria como a pimenta de Sichuan. É um suplemento alimentar muito popular na culinária nacional chinesa, japonesa, indonésia, tibetana e nepalesa. Também tem outros nomes: chopi, sancho, pimenta limão ou anis, huazao, coentro chinês, etc.

Este não é o tempero mais conhecido da cozinha europeia, mas vale a pena dar uma olhada mais de perto. Qual é o sabor da pimenta de Sichuan, ela beneficia ou prejudica nosso corpo e o que pode ser cozido com ela - analisaremos tudo isso mais adiante.

O que é isso

Vamos dizer imediatamente que no sentido botânico, não é pimenta... Não tem nada a ver com toda a famosa pimenta preta ou vermelha.

O tempero em si é pequeno, caixas redondas abertas - frutos de árvores do gênero Zanthoxylum, ou lenhosos amarelos. Esta planta pertence à família da arruda (também inclui limas, limões, toranjas, laranjas e outras frutas cítricas).

Existem sementes dentro das caixasmas são muito amargos e não são comidos.

A árvore cresce na China, Japão, Índia, Nepal, Coréia e Taiwan... Na China, geralmente existe uma província com o mesmo nome - Sichuan (Sichuan). Dependendo do local de crescimento, várias subespécies são distinguidas, mas tudo isso é pimenta de Sichuan. Normalmente é um arbusto espinhoso com cerca de 4-7 m de altura com pequenas flores amarelas. Eles formam caixas marrons, que são usadas como tempero.

A foto mostra a aparência de um caruncho amarelo pronto para comer.

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Sabor e aroma

O tempero tem aroma a limão, erva-doce, noz-moscada, cânfora e Evengol. Não tem uma forte sensação de queimação, mas formiga levemente. Um importante diferencial é a sensação de frio e frescura na boca.

O sabor pode variar dependendo da espécie.:

1. Huazao (China, Taiwan) - o aroma mais fraco, pungência moderada. As folhas também são usadas como condimento.
2. Sancho (Coreia) - frutas médio-quentes com aromas de manjericão e anis.
3. Sansse (Japão) - fruta de queima suave com aroma de limão. As folhas têm sabor cítrico-menta e também são utilizadas na culinária.
4. Pimenta espinhosa indiana (Índia) - o sabor e o aroma são mais pronunciados. Os frutos são grandes e espinhosos, são retirados do prato acabado antes de servir.

Como o tempero é feito

No outono, quando os frutos se abrem e ficam marrom-escuros, é hora da colheita. Eles são secos, as sementes internas são removidas, uma caixa seca permanece.

Existe uma oportunidade de comprar especiarias em formas completamente diferentes: caixas inteiras secas, pimenta moída, misturada com outras especiarias, com adição de sal e até manteiga, ou em pasta com mel. Então, por exemplo, tem o tempero "Five Spices". Ele contém pimenta Sichuan, cominho, cravo, erva-doce e pó de cássia.

Outro famoso tempero exótico "Cityimi" é uma mistura de sete especiarias. Além da pimenta anis, contém sementes de gergelim, algas nori, sementes de papoula e sementes de cânhamo, outros tipos de pimentão, casca de laranja frita e gengibre ralado.

Composição e propriedades

100 g de pimenta contém 38 g de carboidratos, 8 g de gordura e 5 g de proteína. Conteúdo calórico do produto - 244 kcal em 100 g.

Pimenta Sichuan é rica em vitaminas (tiamina, caroteno, piridoxina, vitamina A), minerais, óleos essenciais e antioxidantes.

De macro e microelementos que contém zinco, selênio, potássio, ferro, cobre, manganês, fósforo, etc.

O tempero tem as seguintes propriedades:

• antioxidante;
• anti-inflamatório;
• Desodorante;
• anti-envelhecimento;
• tônica;
• analgésico (para dentes);
• fortificante.

Prejudicar e beneficiar

Uma vez que o produto contém uma grande quantidade de nutrientes, então o efeito positivo no corpo é bastante amplo:

1. O zinco fortalece o sistema imunológico.
2. O ferro aumenta o nível de hemoglobina no sangue e estimula a circulação sanguínea.
3. O potássio fortalece o sistema cardiovascular e ajuda a reduzir a pressão arterial.
4. Vários compostos aceleram o metabolismo.
5. Os minerais do tempero têm um efeito benéfico sobre os ossos (prevenção da osteoporose).
6. Os antioxidantes evitam o desenvolvimento de doenças graves (como o câncer).
7. O composto exclusivo hidroxi-alfa-sanshul é considerado um analgésico natural. Causa dormência, o que ajuda a lidar com a dor de dente.

Acontece que este tempero não tem apenas uso culinário, mas também medicinal.

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Apesar de todas as qualidades positivas, como qualquer produto quente, o coentro chinês pode ser prejudicial... O uso excessivo pode resultar em dormência prolongada na boca e problemas com o trato alimentar (por exemplo, azia). Portanto, não é recomendável usar o tempero como prato independente.

Contra-indicações:

• gravidez e lactação;
• úlcera estomacal;
• colite ulcerativa;
• diverticulite;
• intolerância individual (alergia).

Como escolher e onde comprar

Na Rússia, esse tempero não é muito comum, e muitas vezes há dificuldades para sua aquisição.... Procure em lojas especializadas com produtos tailandeses, coreanos, indianos ou chineses. Talvez você possa encontrá-lo no supermercado na grande seção de especiarias.

Nas grandes cidades é mais fácil: em Moscou, a pimenta de Sichuan é vendida nas "Especiarias indianas" na Sukharevskaya, nos "produtos tailandeses" na Akademicheskaya e Myakinino.

Em cidades pequenas, pode não estar disponível. Neste caso, é muito cómodo utilizar os serviços das lojas online com entrega na localidade de que necessita.

Um bom tempero não deve conter sementes ou galhos, apenas caixas abertas. Cor - do ocre escuro ao marrom acastanhado, dependendo da espécie. Pimenta moída de um fabricante sem escrúpulos pode conter substâncias adicionais, por isso é melhor comprá-la inteira.

Aplicativos de culinária

Existem três regras sob as quais a pimenta revelará seu sabor e aroma 100%:

1. Coloque as sopas no máximo 10-15 minutos antes do final do cozimento.
2. Quando adicionado à carne ou peixe, é aconselhável complementar o prato com outras especiarias.
3. Antes de adicionar ao prato, frite as caixas sem óleo em fogo baixo e amasse.

O tempero é adicionado não apenas a sopas e pratos principais, mas também a vários molhos, molhos e marinadas.

referência... O aroma perde-se durante o tratamento térmico, pelo que o tempero deve ser adicionado alguns minutos antes de o prato estar pronto.

O que é combinado com

A melhor adição ao coentro chinês é anis e gengibre... Também vai bem com:

• aneto;
• pimenta preta, branca e caiena;
• Pimentão tailandês;
• alho;
• funcho;
• cravo;
• canela.

O que substituir

O sabor e aroma específicos da pimenta anis não tem análogos completos entre outras especiarias... Como último recurso, você pode usar pimenta branca ou uma mistura de pimenta preta e coentro em proporções iguais. Esta mistura dará um leve aroma cítrico, adstringência e pungência, mas não haverá calafrios e dormência.

Vamos resumir

A pimenta de Sichuan é um tempero único com um sabor e aroma especialmente ricos. É muito difícil encontrar um substituto digno para as pequenas caixas marrons de caruncho amarelo.Em qualquer caso, não haverá mais composição aromatizante que deveria ter sido obtida inicialmente. Portanto, é melhor ter paciência e encontrar este tempero asiático para preparar um prato exótico delicioso.