Zalecenia, jak przechowywać wiśnie w domu świeże i przetworzone

Konserwowanie świeżo zebranych wiśni jest ważne nie tylko dla gospodyń domowych, ale również dla hurtowników. Można to zrobić tylko wtedy, gdy zostaną spełnione określone warunki, wybierając odpowiednią metodę i miejsce przechowywania. Dziś dowiesz się, jak zachować świeżość czereśni przez kilka dni i dłużej.

Funkcje i podstawowe zasady przechowywania wiśni

Czereśnia to łatwo psująca się żywność. W domu świeży, w zależności od odmiany, przechowywany od 2 do 7 dni.

Okres ten zostanie przedłużony, jeśli zostaną spełnione określone warunki, na przykład:

• późne odmiany wiśni nadają się do długotrwałego przechowywania;
• z wczesnych odmian wybiera się tylko gęste, nie przejrzałe owoce;
• 3 tygodnie przed planowanym zbiorem drzewo nie jest podlewane, aby skórka jagód nie pękła z powodu nadmiernej wilgoci;
• zbiera się rano, kiedy owoce pestkowe mają największą elastyczność.

Domowe i przemysłowe metody przechowywania znacznie się różnią.

Wybór i przygotowanie jagód

Od prawidłowego doboru owoców zależy, czy możliwe będzie ich przechowywanie przez długi czas. Na co zwrócić uwagę kupując wiśnie w sklepie lub na targu:

1. Kolor. Odmiany czerwone powinny być ciemne, jędrne i błyszczące. To pierwsze oznaki dojrzałości i świeżości jagód.
2. Uszkodzić. Brak wgnieceń i pęknięć wskazuje na schludny transport.
3. Zgniłe, zepsute lub z oznakami fermentacji nie są odpowiedniedo długotrwałego przechowywania.
4. Wybierz czereśnie z szypułką. Zawiera niewielką ilość wilgoci, chroni przed wnikaniem bakterii. Jagody bez ogonów są źle przechowywane, proces fermentacji zaczyna się w nich szybko.
5. Łodygi powinny być zielone i świeże. Brązowe i ospałe to znak, że owoce zostały zerwane dawno temu.
6. Nie kupuj wiśni, które są sprzedawane w wiadrach lub głębokich pojemnikach. Dolne warstwy jagód są przytrzaśnięte przez ciężar i nie nadają się już do przechowywania.

Odpowiednimi pojemnikami do transportu i sprzedaży owoców są skrzynie drewniane lub plastikowe o głębokości nie większej niż 20 cm.

Aby zbiory były jak najdłuższe, przestrzegaj następujących zasad:

• zbierać jagody wcześnie rano;
• rozrzuć je na kocu i posortuj, oddziel całe owoce od zgniłych, zepsutych i zmiażdżonych;
• wiśni nie myje się, resztki rosy na powierzchni skórki suszy się ręcznikiem papierowym.

Odmiany najbardziej odpowiednie do długotrwałego przechowywania

Wszelkie odmiany nadają się do przechowywania w domu, tylko czas i metody różnią się nieznacznie. Na przykład czereśnie lekkich odmian wczesnych są przechowywane nie dłużej niż 5 tygodni w stanie zamrożonym lub 2-3 miesiące w suszu (w postaci rodzynek). Czerwone późne odmiany są przechowywane do 6 miesięcy lub dłużej.

W warunkach przemysłowych przechowywane są tylko późne odmiany o wysokiej zawartości kwasu:

• lekki: Briańsk różowy, Wystawa, Francis;
• ciemny: Napoleon, Regina, Nagrywarka, Tyutchevka.

Przeczytaj także:

Odmiana wiśni Fatezh odpowiednia do uprawy w centralnej Rosji

Dlaczego odmiana sercowata bydlęca jest dobra i dlaczego warto ją uprawiać

Jak prawidłowo przechowywać wiśnie

Świeżo zebrane jagody nie mogą być długo przechowywane w temperaturze pokojowej, ponieważ.proces fermentacji rozpoczyna się 2-3 dnia. Dlatego jeśli dziś nie ma czasu na rozpoczęcie zbiorów zimą, połóż wiśnie w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce.

Optymalne warunki

Odpowiednia temperatura przechowywania:

• w postaci świeżej, puszkowanej lub suszonej - od + 1 ° С do -1 ° С;
• lodówka (wspólny przedział warzywny) - od 0 ° С do + 2 ° С;
• zamrażarka - od -15 ... -18 ° С.

Optymalna wilgotność do przechowywania świeżych jagód wynosi 95%. Przy wilgotności 50-60% okres skraca się o połowę.

Gdzie przechowywać

W zależności od metody zbioru musisz wybrać miejsce, w którym jagody będą przechowywane przez długi czas:

1. Lodówka. Zawiera świeże owoce, które nie zostały poddane obróbce termicznej ani suszeniu. Nie wolno ich myć przed włożeniem do pojemnika. Nadmiar wilgoci usuwa się ręcznikami papierowymi.
2. Zamrażarka. Wiśnie zamraża się na dłuższe przechowywanie, po wypłukaniu pod bieżącą wodą i wysuszeniu na ręczniku.
3. Piwnica. Konserwy są przechowywane w szklanych słoikach.

Długotrwałe przechowywanie jagód w temperaturze pokojowej jest niemożliwe, okres nie przekracza 48 godzin.

Co przechowywać

Do przechowywania wiśni w domu użyj:

• plastikowe pojemniki z dopasowanymi pokrywkami;
• szklane słoiki o pojemności od 0,5 l do 3 l;
• specjalne worki próżniowe;
• gęste torby celofanowe lub torby z zamkiem błyskawicznym.

Jak przechowywać wiśnie w domu

Proste metody przechowywania pozwalają zachować jagody świeże, mrożone, suszone lub w puszkach. Nie tracą jednak swoich dobroczynnych właściwości.

W domu przechowywanie świeżych wiśni przez długi czas nie zadziała. Okres trwałości w temperaturze pokojowej - nie więcej niż 2 dni.

Świeżo zebrane jagody pozostaną świeże w lodówce do 5-7 dni (zależy od odmiany i stopnia dojrzałości). Umieszcza się je w małym otwartym pojemniku, takim jak plastikowy pojemnik, i umieszcza się w przegródce na warzywa.

Są przechowywane w postaci zamrożonej znacznie dłużej niż świeże - ponad sześć miesięcy. Można użyć zamrażarki. Przygotowane owoce bez śladów uszkodzeń i zepsucia umieszcza się w torebce lub plastikowym lub szklanym pojemniku z szczelnie dopasowaną pokrywką. Zamrozić całe jagody i pestki. Służą do przygotowywania kompotów, deserów, pieczenia.

Ważny! Po pierwszym rozmrożeniu wiśni nie można ponownie zamrażać.

Suszenie jest bardziej czasochłonną procedurą. Ta metoda przechowywania pozwala uzyskać jagody, które są następnie używane do przygotowywania napojów z suszonych owoców, podawanych dzieciom zamiast słodyczy. Wiśnie są suszone zarówno z pestką, jak i bez.

Konserwowanie - najpopularniejsza metoda przechowywania jagód, znana wielu gospodyniom domowym. Różne kompoty, konfitury, dżemy, owoce kandyzowane zawijane są w szklane słoiki.

Magazyn z recyklingu

Aby dłużej utrzymać przetworzone wiśnie bez pestek, zastosuj następujące metody.

Używany jest piec gazowy:

1. Jagody są starannie sortowane, myte pod bieżącą wodą i suszone.
2. Wszystkie kości są usuwane.
3. Rozłóż na blasze do pieczenia w jednym rzędzie.
4. Rozgrzej piekarnik do 50 ° C, ale nie więcej, w przeciwnym razie owoce będą upieczone i nie wysuszone. Umieść w nim blachę do pieczenia na 2 godziny, a następnie zwiększ temperaturę do 75 ° C. Gotowe suszone jagody nie sklejają się i nie wydzielają soku.

Suszenie w suszarce elektrycznej odbywa się zgodnie z instrukcją do niej. Przygotowane wiśnie układa się w jednej warstwie. Wysuszony w ciągu 24 godzin.

Aby zamrozić wiśnie:

1. Umyte i suszone owoce bez pestek umieszcza się w woreczku z zapięciem lub zwykłej grubej plastikowej torbie. Zaoszczędzi miejsce w zamrażarce.
2. Pozostaw w zamrażarce na 2-3 godziny, a następnie wymieszaj torebkę, aby jagody się nie zamarzły.

W przyszłości możesz wziąć wymaganą kwotę na przygotowanie kompotów jagodowych, tłuczonych ziemniaków, jogurtu, wypieków zimą.

Uwaga! Rozmrażanie jagód jest bardzo łatwe.Wystarczy położyć je na naczyniu w kuchence mikrofalowej, ustawić tryb „Rozmrażanie” na 2 minuty, a staną się tak świeże.

W przypadku kompotów i przetworów wybiera się późne odmiany czerwone o wysokiej zawartości kwasu. Jagody nadają napojowi bogaty kolor, nie wygotowują się podczas obróbki cieplnej. Przed konserwowaniem wiśnie są dobrze myte, zgniłe lub zepsute jagody są usuwane. Wkładają go do słoika i zwijają zgodnie z przepisem i dozowaniem składników.

Okresy przechowywania

Ile wiśni jest przechowywanych w zależności od wybranej metody:

• w lodówce (w dolnej komorze warzywnej) - od 2 do 7 dni;
• w zamrażarce - od 7 do 8 miesięcy;
• w postaci suszonej - do roku;
• w konserwach - od roku.

Nie zaleca się przechowywania kompotu z czereśni dłużej niż rok. Z biegiem czasu kości zaczynają wydzielać kwas cyjanowodorowy, co może prowadzić do zatrucia.

Przydatne wskazówki, jak dłużej zachować świeżość wiśni

Wskazówki, jak zachować świeżość owoców na dłużej:

• zbierz jagodę lub kup ją razem z łodygą - zachowuje zapas wilgoci i witamin, co wydłuży okres przydatności wiśni;
• upewnij się, że wśród dobrych nie ma zepsutych owoców, ponieważ bakterie szybko się do nich przenoszą i powodują gnicie;
• myć tuż przed jedzeniem, suszone owoce dłużej pozostają w lodówce;
• nie przykrywaj pojemnika pokrywką - kondensacja szybko zepsuje owoce;
• im chłodniejsze miejsce do przechowywania, tym dłużej wytrzymają świeże jagody.

Jak przechowywać jagody na sprzedaż

Nie ma możliwości przechowywania świeżych wiśni przez długi czas w produkcji w celu dalszej sprzedaży hurtowej. Ale naukowcy pod przewodnictwem V.A. Gudkowskiego, doktora nauk rolniczych, znaleźli wyjście po przeprowadzeniu serii testów w VNIIS im. Michurin.

Stwierdzili, że procent wysuszenia łodygi jest znacznie zmniejszony, jeśli świeżo zebrane jagody są szybko schładzane w temperaturze + 1 ... + 2 ° C i wilgotności powietrza 95%. Fakt ten umożliwił opracowanie nowych metod przechowywania świeżych jagód i sposobów ich transportu bez uszkodzeń.

Uwaga! W supermarketach wiśnie są przechowywane w drewnianych skrzyniach lub plastikowych pojemnikach, z zastrzeżeniem obowiązkowego przestrzegania reżimu temperaturowego - nie więcej niż + 2 ° C i wilgotności 90-95%.

Przedsiębiorstwa rolne, które rozwijają się i prowadzą sprzedaż hurtową, używają innych metod przechowywania.

Chłodzenie wodne to nowa technologia, która utrzymuje świeżość jagód przez 10-14 dni... Jest używany we wszystkich krajach eksportujących, które zajmują się przechowywaniem i pakowaniem owoców. Podczas sortowania wiśnie są przepuszczane przez lodowaty strumień wody. Nie ma to większego wpływu na łodygę, ale pomaga spowolnić pogorszenie się skórki jagód.

Przy pomocy pojemników foliowych MA-1 i MA-2 tworzy się gazowe środowisko do przechowywania wiśni. Nakłada się je na drewniane skrzynie z ułożonymi w nich jagodami i szczelnie zamyka. Wewnątrz gromadzi się dwutlenek węgla, zmniejsza się ilość tlenu - powstaje odpowiednie medium gazowe do przechowywania.

Metoda ta jest jednak mniej skuteczna niż specjalne komory gazowe (RGS - kontrolowana atmosfera), w których można kontrolować i utrzymywać poziom dwutlenku węgla. Dlatego do przechowywania w pojemniku polietylenowym jagody są wstępnie schładzane w temperaturze + 2 ° C.

MGS (zmodyfikowane medium gazowe) jest ulepszonym analogiem RGS. System składa się z plastikowego pojemnika, w którym medium gazowe jest regulowane za pomocą wymiennika gazowego. Tak więc świeże owoce są przechowywane przez 2-3 tygodnie.

To interesujące:

Odmiana czereśni "Iput" uwielbiana przez wielu ogrodników

Najlepsze odmiany wiśni dla regionu moskiewskiego i przewodnik po ich wyborze

Najlepsze najlepsze odmiany wiśni w centralnej Rosji

Wniosek

Pożywne witaminy i świeżość wiśni można zachować w domu, stosując proste metody - chłodzenie lub zamrażanie.Przetworzone jagody trwają znacznie dłużej, gdy są suszone, mrożone lub konserwowane.