Jak gotować ogórki nieżyńskie na zimę: przepisy na sałatki według GOST i inne opcje gotowania

W środku lata zaczyna się sezon ogórkowy. Ogórki różnych odmian a hybrydy z żółtymi kwiatami na końcach cieszą oczy ogrodników i dodają przyjemnych kłopotów gospodyniom. Musisz mieć czas na ich solenie, marynowanie, siekanie, zwijanie na zimę. Jednym z ulubionych przetworów z ogórka jest sałatka „Nieżyński”.

Historia sałatki „Nieżyński”

Sałatka "Nezhinsky" - odkrycie specjalistów z fabryki konserw Nezhinsky, wykonane w czasach radzieckich. Przystawka odniosła taki sukces, że została wyeksportowana za granicę - do zaprzyjaźnionych krajów.

Podstawą sałatki są ogórki. W klasycznej recepturze razem z cebulą, olejem słonecznikowym i przyprawami była obecna.

Przysmak budżetowy był strzałem w dziesiątkę. Do przygotowania sałatki wykorzystano przejrzałe warzywa. Cena nie była jedynym powodem popularności przekąskiale także cechy smakowe. Radzieckie rodziny kupowały sałatkę ze smakiem lata jako dodatek do przystawki lub jako samodzielna przekąska. Jest popularny nawet teraz, kiedy prawie każda rodzina ma letni domek, w którym rosną bezpretensjonalne ogórki.

Wszystko jest zgodne z GOST: przepis na ogórki „Nieżyński” na zimę

Ta przystawka przypomni starszemu pokoleniu z czasów ZSRR. Następnie smukłe rzędy słojów fabrycznej sałaty przygotowanej według GOST uzupełniły skromny asortyment sklepu.

Wymagane składniki:

• średniej wielkości ogórki - 2,5 kg;
• cebula - 1,5 kg;
• olej słonecznikowy - 250 ml;
• esencja octu 9% - 20 ml;
• sól - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy - 1 szt. w banku;
• czarny pieprz - 2 groszki;
• ziele angielskie - 4 groszki.

Jak gotować:

1. Ogórki myjemy z brudu i gruzu i wysyłamy do namoczenia w zimnej wodzie na 1,5 godziny.
2. Pokrój warzywa w krążki o grubości około 3 mm.
3. Obraną cebulę pokrój w krążki lub półpierścienie.
4. Cebulę i ogórki włożyć do rondla. Wlej tam sól. Mieszaj i odstaw na godzinę do ostygnięcia.
5. Gdy koktajl ogórkowo-cebulowy „odpoczywa”, czas rozpocząć sterylizację puszek i pokrywek.
6. Po godzinie dodaj do sałatki olej słonecznikowy i esencję octową i wymieszaj.
7. Do przetworzonych słoików wysyłamy liście laurowe i czarny pieprz.
8. Napełniamy słoiki sałatką. Wlej tam uwolniony sok.
9. Czas na procedurę sterylizacji sałatki w słoikach: przykryj dno patelni szmatką, włóż do niej wypełnione słoiki przykryte pokrywkami. Garnek napełnij wodą tak, aby jego poziom znajdował się na poziomie szyjki puszek.
10. Stawiamy na małym ogniu i podgrzewamy półfabrykaty ogórka. Czas zależny od objętości pojemnika: przez 20 minut „gotujemy” pół litra, pół godziny - litr. Większe słoiki nie są zalecane do tej sałatki.
11. Ostrożnie wyjmij puszki z patelni i zwiń.
12. Odwróć, zawiń, pozostaw bez zmian, aż ostygnie i odłóż do przechowywania.

Odmiany klasyki

Na podstawie klasycznej receptury pojawiły się jej wariacje z dodatkiem innych warzyw i przypraw. Ogórki odnajdą "wzajemne zrozumienie" ze słodką papryką, pomidorami, marchewką, kapustą i czosnkiem.

Opcja ekonomiczna „Nieżyński”

Ta przystawka jest przygotowywana z ogórków o nieregularnych kształtach, co w żaden sposób nie wpływa na smak potrawy.

Wymagane składniki:

• ogórki niespełniające norm - 2 kg;
• cebula - 2 kg;
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• ocet stołowy 9% - 100 ml;
• rafinowany olej - 100 ml;
• sól - 2 łyżki. l.;
• pieprz czarny - 5-10 szt.

Jak gotować:

1. Ogórki pokroić jak na sałatkę, cebulę - na krążki lub półpierścienie
2. Warzywa wymieszać z cukrem, solą, pieprzem i pozostawić na pół godziny.
3. Warzywa i sok włożyć do rondla, gotować 10 minut, zalać octem i oliwą, ponownie zagotować.
4. Układamy się na gorących wysterylizowanych słoikach i zwijamy.

Zarośnięte ogórki

Wiek ogórka jest krótkotrwały. Warzywa szybko przybierają na wadze i wielkości i nie nadają się do marynowania i marynowania. Ale „starych” nie powinno się odpisywać. Sałatka z warzyw, które nie zostały wyniesione na czas z ogrodu, nie ustępuje walorom estetycznym ani smakowym przystawce z ogórków o idealnych kształtach.

Ludzie nazywają go „Zimowym Królem”.

Składniki:

• przerośnięte ogórki - 2 kg;
• olej słonecznikowy - 240 ml;
• esencja octu 9% - 120 ml;
• cebula - 2 kg;
• cukier granulowany - 40 g;
• sól - 80 g;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.

Jak gotować:

1. Umyte ogórki moczyć w zimnej wodzie na godzinę.
2. Odetnij końcówki. Przecinamy go wzdłuż na cztery części, a następnie co ćwierć - w poprzek. Jeśli sałatka jest zrobiona z przejrzałych warzyw, zaleca się usunięcie nasion.
3. Pokrój cebulę na pół-pierścienie. Wymieszaj z ogórkami.
4. Wlej cukier, sól, wymieszaj. Pozwól im stać przez godzinę.
5. Gotuj na małym ogniu, aż sok się zagotuje.
6. Dodaj olej i ocet, zamieszaj i gotuj przez około 10 minut.
7. Wkładamy to do banków, zwijamy.
8. Zawiń go i pozostaw do góry nogami, aż ostygnie.

„Nezhinsky” z czosnkiem

Poszukiwacze wrażeń docenią tę pikantną przekąskę.

Wymagane składniki:

• ogórki - 6 kg;
• esencja octu 9% - 300 ml;
• czosnek - jedna głowa;
• sól - 100 g;
• zielenie (opcjonalnie - pietruszka, koperek) - 200 g;
• sól - 100 g.

Jak gotować:

1. Ogórki moczyć przez godzinę w zimnej wodzie.
2. Spłucz, pokrój w kółka.
3. Posiekaj zioła i czosnek.
4. Wszystko miksujemy i wysyłamy do lodówki na jeden dzień.
5. Wkładamy je do przygotowanych słoików i zamykamy nylonowymi pokrywkami.
6. Przechowywać w chłodnym miejscu. Sterylizowane przez 20 min. sałatę można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Sałatka z gorczycy "Nieżyński"

Pikantność wynika z obecności musztardy w sałatce. Przedłuża również trwałość obrabianych przedmiotów.

Będziesz potrzebować:

• ogórki - 4 kg;
• esencja octu 9% - 250 ml;
• olej roślinny - 250 ml;
• cukier granulowany - 200 g;
• koperek - 100 g;
• sól - 60 g;
• czosnek - jedna głowa;
• proszek musztardowy - 40 g;
• mielona czerwona papryka - 5 g;
• mielony czarny pieprz - 5 g.

Jak gotować:

1. Pokrój przetworzone ogórki na plasterki.
2. Za pomocą blendera (miksera) wymieszaj musztardę, ocet, olej roślinny, cukier, sól i pieprz.
3. Do powstałej masy dodać drobno posiekany koperek i przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Napełnij ogórki mieszanką i wstaw do chłodnego miejsca na 4 godziny.
5. Układamy w słoikach, sterylizujemy przez 20 minut. i zwinąć.

Z pomidorami i papryką

Ten „tandem” pomidorowo-paprykowy docenią miłośnicy słodkawego, pomidorowego smaku i pikantności, jaką daje słodka papryka.

Wymagane składniki:

• ogórki - 2 kg;
• słodka papryka - 1,5 kg;
• pomidory - 1 kg;
• biała cebula - 750 g;
• czerwona cebula - 750 g;
• ostra papryka - jeden strąk;
• esencja octu 9% - 100 ml;
• olej roślinny - 300 ml;
• sól - 80 g.

Jak gotować:

1. Namocz przetworzone ogórki przez godzinę.
2. Pokrój w koła (możesz użyć ćwiartek lub połówek koła). Cebula - w półpierścienie, papryka - w paski.
3. Zmiel pomidory i ostrą paprykę w blenderze.
4. Wlać przecier pomidorowy do warzyw, wymieszać, posolić, dodać ocet, połowę normy oleju roślinnego. Ponownie wymieszaj i wstaw na noc do lodówki.
5. Umieść w słoikach, napełnij sokiem i sterylizuj przez 20 minut.
6. Dodaj 1 łyżkę do każdego słoika. l. podgrzany olej roślinny, zwinąć, zawinąć i odstawić do góry nogami, aż ostygnie.

Z marchewką

Pomarańczowe warzywo korzeniowe doda soczystości i karotenu do przekąski z ogórka.

Lista składników:

• ogórki - 7 kg;
• marchewki - 1 kg;
• cebula - 2 kg;
• zielenie (koperek, pietruszka) - po jednej paczce;
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• sól - 3 łyżki. l.;
• esencja octu 9% - 100 ml;
• olej roślinny - 300 ml.

Jak gotować:

1. Odetnij czubki ogórków i napełnij warzywa zimną wodą. Wyjeżdżamy na trzy godziny.
2. Pokroić w kółka o grubości około 3 mm.
3. Pokrój marchewki na kawałki, drobno posiekaj cebulę. Posiekaj zielenie.
4. Wszystkie składniki mieszamy w rondelku. Dodaj olej roślinny, sól i cukier. Wyjeżdżamy na 2 godziny. W tym czasie warzywa będą produkować sok.
5. Kładziemy patelnię na kuchence, doprowadzamy sałatkę do wrzenia. Gotuj przez 5 minut, nie zapominając o mieszaniu.
6. Dodaj ocet i gotuj jeszcze przez minutę.
7. Przystawkę wkładamy do słoików, przykrywamy pokrywkami, bez skręcania.
8. Na dno dużej patelni kładziemy szmatkę, kładziemy puszki i napełniamy je wodą wzdłuż „ramion”.
9. Stawiamy na małym ogniu i podgrzewamy półfabrykaty ogórka. Czas zależny od objętości pojemnika: przez 20 minut „gotujemy” pół litra, pół godziny - litr.
10. Ostrożnie wyjmij puszki z patelni i zwiń.
11. Odwróć, zawiń, pozostaw bez zmian, aż ostygnie i odłóż do przechowywania.

Porady & Triki

Są pewne sztuczki, jak zrobić sałatkę „Nieżyński”. Pomogą w przygotowaniu przystawki, aby ogórki pozostały chrupiące nawet po ugotowaniu lub sterylizacji, a sałatka zachowała się do zimy i dłużej:

1. Zepsute warzywa nie nadają się do zbioru.
2. Ogórki moczy się w zimnej wodzie przez 2 godziny, aby w sałatce zachowały kruchość. Prześwietlone warzywa będą kwaśne i nie będą się nadawać do konserwacji.
3. Przed gotowaniem sałatki zaleca się dodanie soli, cukru i innych składników do mieszanki siekanych warzyw i odstawienie na około godzinę. Warzywa będą wypijać sok, a sałatka nie przypali się podczas gotowania.
4. Szklane pojemniki na sałatkę są dobrze umyte i wysterylizowane. Słoiki muszą mieć ten sam rozmiar. Do sterylizacji puszek sałatki należy stosować metody „babci” - gotowanie na parze nad wrzącym kotłem lub rondlem, mikrofala, podwójny bojler, wolnowar. Najlepszą opcją jest piekarnik, który może pomieścić kilka puszek jednocześnie.
5. Zaleca się gotować sałatkę dłużej niż 15 minut, w przeciwnym razie ogórki przestaną chrupać.

To interesujące:

Przegląd odmiany ogórka mameluckiego do sałatek i smacznych przetworów na zimę.

Niezwykłe okrągłe ogórki "Chupa Schups" do sałatek i przetworów zimowych.

Hybryda ogórków „Szmaragdowy Strumień” do najsmaczniejszych sałatek.

Wniosek

Słynna sałatka „Nieżyński” z ZSRR po raz kolejny udowadnia, że ​​wszystko, co genialne, jest proste. Przepis istnieje od kilkudziesięciu lat i jest dziedziczony przez kolejne pokolenia, nabierając nowych niuansów.

Związek Radziecki już dawno minął, ale gospodynie domowe wciąż „toczą” sałatkę Nieżyńskiego z kiszonych ogórków na zimę, ponieważ jest prosta, tania, wygodna i praktyczna. On, we wszystkich swoich odmianach, uzupełni zimową kolację i pomoże, jeśli goście niespodziewanie pojawią się na progu.