Kupujemy nieszkodliwe warzywa: jak sprawdzić ziemniaki pod kątem azotanów w domu i do czego służy

Warzywa i owoce to podstawa zdrowej diety. Jest źródłem witamin, składników mineralnych, niezbędnych dla organizmu składników odżywczych, zapobiega nowotworom, patologiom układu krążenia i układu pokarmowego. Jednak kupując, należy zwrócić uwagę nie tylko na wygląd, ale także na jakość. Jeśli produkt wygląda apetycznie i atrakcyjnie, nie oznacza to, że nie ma w nim szkodliwych substancji.

Okazało się, że nawet najpopularniejsze warzywo korzeniowe - ziemniaki - jest niebezpieczne i może zawierać azotany. W artykule dowiesz się, jak sprawdzić ziemniaki pod kątem azotanów w domu, jak te substancje są niebezpieczne dla organizmu i jak wybrać ziemniaki wysokiej jakości.

Dlaczego zawartość azotanów w ziemniakach jest niebezpieczna?

Co to są azotany i skąd pochodzą? Azotany to sole i estry kwasu azotowego, składniki nawozów mineralnych... Rośliny zwykle pobierają azot z gleby, jest on potrzebny do wytworzenia chlorofilu, niezbędnego składnika dla roślin.

Jeśli nawozisz glebę substancjami zawierającymi azot, plony ziemniaków dramatycznie wzrosną, ale rośliny okopowe nagromadzą go ponad normę. Na stężenie azotanów mają wpływ warunki klimatyczne, sezonowe i pogodowe, właściwości i skład gleby, metody ochrony roślin przed chorobami i szkodnikami, warunki zbioru i przechowywania.

Na przykład. Gromadzenie się azotanów ułatwia gwałtowna zmiana temperatury, chłodna deszczowa pogoda, wilgotna bagienna gleba, kwaśny lub nadmiernie wapienny czarnoziem oraz przedwczesne nawożenie.

Nadmiar azotanów jest toksyczny dla ludzi: W organizmie azotany są przekształcane w azotyny i nitrozoaminy. Azotyny są przekształcane w tlenek azotu i przyczyniają się do rozszerzania naczyń krwionośnych, ale nitrozoaminy są związkami silnie toksycznymi. Oddziałują na wątrobę, powodują krwotoki, niedotlenienie, skurcze mięśni, czasami towarzyszy im krótkotrwała utrata przytomności. Większość ma wyraźne właściwości rakotwórcze - zwiększa prawdopodobieństwo nowotworów złośliwych.

Przekroczenie dopuszczalnych poziomów azotanów może spowodować zatrucie pokarmowe, których objawami będą nudności, wymioty, ból brzucha, biegunka. Równocześnie z zatruciem temperatura ciała wzrasta do 39 ° C, odczuwa się ból mięśni i głowy. Utrata płynów przez wymioty i stolec prowadzi do odwodnienia.

Zanotuj:

Średnio późna odmiana ziemniaka Wizard

Bezpretensjonalna odmiana ziemniaków "Crimean Rose"

Wczesny ziemniak stołowy „Tiras”

Dopuszczalna zawartość w kompozycji

Nauka zidentyfikowała normy dotyczące zawartości azotanów w ziemniakach i produktach z nich otrzymywanych - 250 mg / kg... Jednak normy te nie gwarantują bezpieczeństwa zdrowotnego. Wszystko zależy od tego, ile spożywasz żywności bogatej w azotany. Normę 500 mg azotanów dziennie uważa się za akceptowalną, a już 600 mg jest toksyczne.

Jak rozpoznać ziemniaki z azotanami

Nawet wybierając świeże i atrakcyjnie wyglądające rośliny okopowe ziemniaka, nie można być pewnym, że będą przydatne, a na stole nie będzie produktu azotanowego. Dlatego wskazane jest używanie uprawianych samodzielnie ziemniaków bez użycia „środków chemicznych” lub w gwarantowanych, bezpiecznych warunkach.

Jeśli kupujesz warzywa korzeniowe na targu lub w sklepie, ważna jest ocena ich jakości, zwracając uwagę na właściwości organoleptyczne i warunki przechowywania.

Na przykład. Zalety młodych ziemniaków są przesadzone, a ponadto mogą być niebezpieczne. Warzywo nie jest w pełni dojrzałe i nadal rośnie, metabolizm azotu w bulwach jest wysoki, a zatem zawartość azotanów jest zbyt wysoka. Podczas przechowywania poziom azotanów spada, przechodzą one w bezpieczne dla organizmu związki azotowe.

Z wyglądu

Kupując ziemniaki zwróć uwagę na wygląd warzyw korzeniowych. Jeśli w bulwach są zielone obszary, to stężenie w nich toksycznej solaniny jest znacznie wyższe. Podczas czyszczenia takie obszary należy usunąć, a ziemniaki należy poddać dłuższej obróbce cieplnej.

Rada. Wybierz średniej wielkości warzywa korzeniowe. Duże mogą być przesycone azotanami, małe nie miały czasu na wzrost i dojrzewanie.

Nie zaleca się kupowania warzyw korzeniowych z czarnymi plamami - najprawdopodobniej bulwy są chore na zarazę. Często ziemniak infekuje wireworma, wgryza się w bulwę, robiąc przejścia, do których następnie wprowadzane są grzyby i bakterie, wywołując gnicie. Nie wolno jeść ziemniaków z okrągłymi otworami na bulwach.

Zwróć uwagę na warunki przechowywania... Owoce powinny leżeć na specjalnych tacach o wysokości co najmniej 20 cm, chronić przed słońcem, ponieważ pod bezpośrednim promieniowaniem tworzy się w nich trująca substancja - solanina.

Przeczytaj także:

Średnio wczesny ziemniak stołowy "Romano"

Wyjątkowa w wyglądzie i doskonała w smaku odmiana ziemniaków Picasso

Korzystanie z miernika azotanów

Miernik azotanów pomoże kontrolować jakość warzyw i owoców, w tym ziemniaków. to urządzenie wykrywa obecność i stężenie niebezpiecznych substancji w produktach.

Zasada działania jest prosta. Urządzenie jest zaprogramowane z rozszerzoną listą produktów i norm na zawartość azotanów, wystarczy wybrać żądany produkt.

Sprawdź warzywo, przekłuwając bulwę sondąznajduje się w dolnej części urządzenia. Jeżeli w wyniku pomiaru ekran zmieni kolor na zielony - zawartość azotanów normalna, żółty - nieznaczne przekroczenie normy, czerwony - zawartość azotanów w nadmiarze oznacza to, że produkt jest niebezpieczny, nie nadaje się do spożycia.

Odniesienie. Producenci dopuszczają błąd 15%, który jest związany z nierównomiernym rozmieszczeniem azotanów w owocach.

Korzystanie z pasków testowych

Paski testowe są przeznaczone do oznaczania azotanów w bulwach ziemniaki w domu. Owoce kroi się wzdłuż na dwie równe części, między połówki wkłada się pasek i mocno zaciska. Po 10-15 sekundach usuń pasek i porównaj uzyskany odcień z paletą kolorów na instrukcji.

Kolor czerwono-fioletowy wskazuje na wysokie stężenie szkodliwych substancji - takich ziemniaków nie można używać.

Tradycyjne metody sprawdzania zawartości azotanów w ziemniakach

Tradycyjne metody są mniej informacyjne i niezawodne, ale do pewnego stopnia pomagają sprawdzić ziemniaki pod kątem szkodliwych związków:

1. Korzenie azotanu wyglądają nienaturalnie równo.
2. Aby określić obecność soli kwasu azotowego, potrzebujesz soku ziemniaczanego i roztworu difenyloaminy w kwasie siarkowym. Świeżo wyciśnięty sok warzywny wlewa się do probówki i wkrapla kilka kropli roztworu difenyloaminy. Jeśli produkt gromadzi nadmiar szkodliwych substancji, odczynnik zmienia kolor na niebieski.
3. Po pokrojeniu ziemniaków zwróć uwagę na miąższ. Miazga azotanowa sączy wodę i wilgoć bulw. Ziemniaki przyjazne dla środowiska są wytrzymałe: jeśli je pokroisz, usłyszysz trzask i sok.

Wskazówki i porady dotyczące wyboru

Hodowcy warzyw podziel się cennymi wskazówkami i wskazówkami, jak wybrać ekologiczne ziemniaki i zmniejszyć zawartość szkodliwych substancji, pestycydów i azotanów:

1. Nie należy kupować młodych ziemniaków wcześniej niż od maja do czerwca. Biologiczny okres dojrzewania warzyw w przyrodzie to sierpień-wrzesień.Kupując wczesne odmiany, istnieje duża szansa na otrzymanie produktu obficie nadziewanego azotanami.
2. Usunięcie skórki na głębokość ponad 1 cm i przedłużona obróbka cieplna zmniejszają zawartość substancji azotanowych i sprawiają, że owoce są jadalne.
3. Możliwe jest obniżenie stężenia azotanów, jeśli przed gotowaniem obrane korzenie moczy się w zimnej wodzie na pół godziny i dwukrotnie zmienia. Jednak takie działania wypłukują skrobię, inne substancje przydatne dla organizmu ludzkiego, a także azotany.
4. Nie kupuj uszkodzonych ani pociętych bulw ziemniaka.
5. Bulwy zielonych ziemniaków są bezużyteczne, ponieważ zawierają solaninę. W przypadku roślin służy jako ochrona przed uszkodzeniem przez bakterie, niektóre rodzaje owadów i może być toksyczny dla organizmu człowieka. Zatrucie jest możliwe po zjedzeniu nieobranych i nieprzetworzonych termicznie ziemniaków.
6. Poproś sprzedawcę o zaświadczenie Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego lub inne dokumenty potwierdzające jakość warzyw.
7. Jeśli łatwo jest uszkodzić skórę paznokciem, oznacza to, że taki ziemniak uprawiano na nawozach azotowych i mineralnych.
8. Jeśli bulwy ziemniaka wyschły, pomarszczyły się i zmiękły podczas długotrwałego przechowywania, odmów użycia takiego produktu, ponieważ stężenie w nim solaniny przekracza dopuszczalne limity i jest toksyczne dla organizmu ludzkiego.

Wniosek

Kupowanie smacznych i zdrowych ziemniaków nie jest tak łatwe, jak się wydaje. Owoce mogą zawierać nie tylko cenne dla organizmu witaminy i minerały, ale także związki toksyczne. Praktycznie nie ma skutków ubocznych przyjmowania dopuszczalnych dawek azotanów. Spożywane w dużych porcjach mogą powodować zatrucia pokarmowe, niedotlenienie, zaburzenia czynności wątroby oraz wywoływać krwotoki i drgawki.

Istnieją różne sposoby określania stężenia azotanów w ziemniakach. Najprostszym i najbardziej niezawodnym jest miernik azotanów lub paski testowe, alternatywnie właściwości organoleptyczne i znaki zewnętrzne. Metody wykrywania szkodliwych związków ochronią Cię przed zakupem niespełniającego norm i niebezpiecznego produktu.