Idealna odmiana ziemniaków na puree ziemniaczane

Puree ziemniaczane to jedne z najłatwiejszych i najbardziej pożywnych dań w przygotowaniu. Jego smak i wygląd w dużej mierze zależą od rodzaju ziemniaka używanego do gotowania. Potrzebujesz gotowanych bulw o wysokiej zawartości skrobi. Jakie odmiany ziemniaków i hybrydy spełniają te wymagania?

Jakie ziemniaki nadają się do tłuczonych ziemniaków

Wszystko odmiany ziemniaków są podzielone na 4 grupy w zależności od tego, jak gotowane jest warzywo... Każda grupa ma przypisaną literę alfabetu łacińskiego, która oznacza zarówno odmiany, jak i nasiona. W Rosji taka klasyfikacja nie jest powszechna, chociaż kiedyś pojawi się w naszym kraju:

1. A - ziemniaki z tej grupy mają gęsty miąższ i prawie się nie wygotowują. Nadaje się do sałatek, w których warzywa kroi się w drobną kostkę.
2. B - miąższ zwarty, ale nie tak mocny jak w pierwszej grupie. Ziemniaki umiarkowanie gotowane, odpowiednie do sałatek i smażenia.
3. C - miazga skrobiowa, miękka, dobrze ugotowana.
4. D - bardzo skrobiowe odmiany mączne, które prawie całkowicie kruszą się podczas gotowania.

To, czy ziemniaki będą gotowane i czy nadają się do puree, zależy od zawartość skrobi w bulwach.

Aby sprawdzić kruchość, warzywo kroi się na 2 połówki i wciera razem... Jeśli sklejają się, należą do grupy C lub D. Jeśli między połówkami pojawią się krople wody, jest to gęsty, nieskrobiowy typ A lub B, odpowiedni do smażenia i sałatek.

Uwaga! Zwykle najbardziej gotowane odmiany ziemniaków na tłuczone ziemniaki mają średni lub późny okres dojrzewania. Wczesne uprawy po prostu nie mają czasu na zgromadzenie wystarczającej ilości skrobi.

Najbardziej kruche odmiany tłuczonych ziemniaków

Ziemniaki bogate w skrobię:

1. Riviera... Bulwy średniej wielkości, owalne. Miazga w postaci granulatu. Skórka jest gruba, jasnobeżowa. Zawartość skrobi wynosi 11,5-15,9%. Odmiana wcześnie dojrzewająca, znosi suszę, ale jest podatna na zarazę późną. Plony są wysokie: 134-225 c / ha przy pierwszym kopaniu, 273-312 c / ha - przy drugim.
2. Bellarosa... Bulwy są okrągłe, średniej wielkości. Skórka czerwonawa, miąższ jasnożółty. Ilość skrobi wynosi 12,6-15,7%. Odmiana odporna na choroby, wcześnie dojrzewająca, plenna. Przy pierwszym wykopie zbiera się 143–277 c / ha, przy drugim - 170–385 c / ha.
3. Tiras... Odmiana wczesna o wysokim plonie 210-460 kg / ha. Bulwy są różowawe, podłużne. Miąższ jest jasnożółty. Zawartość skrobi wynosi 10-15%. Ziemniaki mają średnią odporność na zarazę.
4. Szczęście (na zdjęciu poniżej). Bulwy są jasnobeżowe, bogate w składniki odżywcze i witaminy. Zawierają 12-15% skrobi. Odmiana wcześnie dojrzewająca, średnio podatna na zarazę późną. Plon handlowy - 300-500 kg / ha. Warzywa są przechowywane przez długi czas.

Idealne ziemniaki do gotowania

Które ziemniaki najlepiej smażyć i gotować? Rosyjskie i białoruskie odmiany należące do grupy C lub D są wystarczająco uciskane. Odmiany holenderskie i niemieckie mają gęste bulwy, które są dobre do pieczenia i głębokiego smażenia.

Tak poza tym! Jedną z cech skrobiowych ziemniaków jest biały miąższ i szorstka skórka.

Odmiany ziemniaków do szybkiego gotowania:

1. niebieski... Rośliny mają niebiesko-białe kwiaty, stąd nazwa odmiany. Kultura jest w połowie sezonu, wysokowydajna - 400-500 kg / ha. Bulwy z grupy C lub D, skrobia zawiera 17-19%. Warzywa są owalne, jasno beżowe z kremowym miąższem.
2. Zhuravinka... Kultura średnio późna. Bezpretensjonalny w pielęgnacji, daje 177–242 c / ha ziemniaków. Bulwy są owalne, czerwone, miąższ jest lekki. Zawartość skrobi jest wysoka - 14,6–19,6%.
3. kiwi (zdjęcie po prawej).Ziemniak ma szorstką, podobną do siatki powierzchnię. Dojrzewa długo - do 120 dni. Odmiana plenna, odporna na szkodniki. Jasnobrązowe zaokrąglone warzywa. Miąższ jest kremowy. Zawartość skrobi jest wysoka.
4. Elizabeth... Odmiana średnio wczesna o wysokiej wydajności - 290–400 c / ha. Białe bulwy o gładkiej skórze i jasnym miąższu. Zawartość skrobi wynosi 12–18,4%. Nadaje się do zacierania.
5. Zorza polarna... Odmiana jest w połowie sezonu, odporna na różne warunki klimatyczne. Skórka bulw jest czerwonawa, owalna, miąższ kremowy. Średnia zawartość skrobi - 13,5-17,3%. Smak jest doskonały.

Czerwone lub białe ziemniaki do gotowania

W sprzedaży jest wiele mieszańców i odmian kultury o różnych kolorach bulw - od beżu i żółci do czerwieni i różu. W zależności od stopnia skrobiowości do tłuczonych ziemniaków nadają się białe i żółte ziemniaki.

Czerwień jest bardziej odpowiednia do smażenia: ze względu na niską zawartość skrobi mniej przywiera do patelni. Istnieją jednak hybrydy z czerwonymi i różowymi bulwami, które dobrze się gotują. Dlatego przy wyborze warzyw najważniejsza jest zasada „lepkości”.

Sztuczki kulinarne

Łatwo jest zrobić tłuczone ziemniaki, ale są tutaj pewne niuanse.:

1. Rozgotowane ziemniaki tylko poprawią smak potrawy. Hardy bulwy są trudne do zagniatania w puree ziemniaczanym, a kawałki pozostają w gotowym naczyniu.
2. Na patelnię wlewa się trochę wody, aby ziemniaki były bardziej gotowane na parze.
3. Aby lepiej i szybciej ugotować warzywa, należy je całkowicie obrać i pokroić na duże kawałki.
4. Po zakończeniu gotowania wodę wlewa się do osobnej miski. Stopniowo płyn dodaje się do puree, dzięki czemu jest bardziej miękki.
5. Aby przygotować pyszne danie, weź połowę wody, w której były ugotowane ziemniaki, i połowę świeżego mleka.
6. Nie dodawać do produktu zimnej wody - straci to smak i atrakcyjny kolor. Wskazane jest gotowanie bulw w garnku emaliowanym - szare na patelni aluminiowo-żelaznej.
7. Przed dodaniem wody i mleka do puree ziemniaczanego posolić przecier. Ciecz rozpuści sól, a po wymieszaniu zostanie równomiernie rozprowadzona w całej masie.

Ostatni szlif - dodaj trochę masła do równomiernie gorącego puree aby nadać wyjątkowy smak.

Wniosek

Ziemniaki z dużą zawartością skrobi nadają się do puree ziemniaczanego. Najczęściej są to odmiany białe lub żółte: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora i inne. Skrobię ziemniaka określa się, gdy jest przecięty na pół: jeśli potrzesz połówki o siebie, skleją się razem w gotowanym jarzynie.

Aby przecier był wyjątkowo smaczny, bulwy zagotować w niewielkiej ilości wody, do zagniatania użyć gotującej się wody i mleka, a na koniec dodać kawałek masła.