Co to jest ziemniak i do jakiej rodziny należy, pełny opis ze zdjęciem

Nie ma na świecie osoby, która nie skosztowała ziemniaków. Dla jednych jest to główny produkt spożywczy, dla innych źródło dodatkowych kalorii. Ziemniaki są znane naszej diecie, ale ile wiemy o samej roślinie, jej składzie i pochodzeniu, o korzyściach i szkodach dla organizmu? Porozmawiajmy o tym bardziej szczegółowo.

Co to jest ziemniak: opis

Ziemniaki to niesamowite warzywo, które odżywia, leczy i pije przez cały rok:

• znanych jest ponad 3000 metod gotowania potraw ziemniaczanych;
• stosowany w medycynie tradycyjnej i ludowej;
• używany jako surowiec do produkcji alkoholu etylowego.

Bulwy ziemniaka to magazyn witamin. Oprócz wody, skrobi (około 20%), białek, tłuszczów, warzywo korzeniowe zawiera potas, fosfor, magnez, sód, wapń, żelazo, dużą ilość witamin C, B1, B2, B6 oraz kwas jabłkowy, foliowy, cytrynowy.

Największa zawartość potasu, korzystnego dla serca, naczyń krwionośnych i układu nerwowego, znajduje się w skórce i miazdze pod skórką. Aby zachować ten pierwiastek śladowy, dietetycy zalecają gotowanie ziemniaków w mundurze, czyli w całości, bez obierania. Gotowane lub pieczone ziemniaki zawierają maksymalnie składniki odżywcze.

Pod względem zawartości witaminy C ziemniaki są równoważne pomarańczom - 200 g bulw zawiera dzienne zapotrzebowanie.

Odniesienie. Po rozprzestrzenianiu się ziemniaków w Europie epidemie szkorbutu ustały - spożycie tego warzywa w żywności pokrywało połowę dziennej dawki kwasu askorbinowego.

Oficjalnie uznaje się właściwości lecznicze ziemniaków. Ekstrakt z pędów roślin służy do produkcji leków przeciwwirusowych i immunomodulujących, środków gojących rany do leczenia wrzodów żołądka oraz chorób infekcyjno-wirusowych skóry i błon śluzowych. Ponadto alkohol etylowy uzyskuje się z ziemniaków, o których właściwościach dezynfekujących być może wszyscy wiedzą.

Tradycyjna medycyna od dawna wykorzystuje dobroczynne właściwości ziemniaków w leczeniu przeziębień, chorób przewodu pokarmowego, stawów, chorób skóry i oparzeń. Metody aplikacji są różne: napary, nalewki, inhalacje, proszki, wywary, kompresy.

Odniesienie. Świeżo wyciskany sok ziemniaczany nazywany jest lekarstwem na setki chorób, w tym zapalenie żołądka, anemię, nadciśnienie, miażdżycę, włókniaki macicy, cukrzycę.

Charakterystyka botaniczna

W warunkach naturalnych Ameryki Południowej bylina, w rolnictwie Europy i Rosji uprawiana jako roślina jednoroczna.

Wysokość krzewu ziemniaczanego wynosi 30-80 cm, w niektórych przypadkach może osiągnąć 1,5 m.

Krzewy powstają z 3-7 łodyg. Na początku rozwoju łodygi są nagie, żebrowane lub zaokrąglone, wyprostowane, gdy krzew rośnie, mogą się rozgałęziać.

Podziemna część łodygi wytwarza długie pędy (rozłogi), na wierzchołkach których tworzą się bulwy. Stolony łatwo odróżnić od korzeni - są grubsze i lżejsze. Długość rozłogów będzie determinować wielkość gniazda krzaka ziemniaka - rozproszonego lub zwartego.

U sadzonek liście są proste, u dorosłej rośliny - złożone dojrzewanie. Liście są ułożone spiralnie na łodydze, składają się z centralnego ogonka i kilku par płatków bocznych, zawsze zakończonych pojedynczym płatkiem liściowym. Na styku ogonku z łodygą znajdują się przylistki. Liście obumierają po kwitnieniu, owocowaniu i wytworzeniu bulw.

Kolor łodyg i liści waha się od jasnozielonego do ciemnozielonego.Możliwa jest pigmentacja antocyjanów - w zależności od rodzaju gleby i odmiany wierzchołków może zmieniać kolor, przyjmując purpurowy lub czerwonawy odcień.

Od dwóch do dziesięciu kwiatów zbiera się w kwiatostany-loki, znajdujące się na szczycie łodygi. Płatki w kolorze białym, jasnoróżowym lub fioletowym są zbierane w pięciolistnej koronie. Później w miejsce kwiatów dojrzewają owoce - jagody o średnicy 2 cm, podobne do zielonego pomidora, z małymi nasionami. Dojrzewają jesienią, nabierając przyjemnego zapachu truskawek, ale nie są spożywane ze względu na swoją toksyczność.

Uwaga! Zmielone części ziemniaków (liście, łodygi, owoce, zielone bulwy) zawierają trującą substancję roślinną solaninę, która w przypadku spożycia jest niebezpieczna dla ludzi i zwierząt.

System korzeniowy ziemniaków jest dwojakiego rodzaju:

• wyhodowane z nasion - łodyga, z centralnym korzeniem i dużą liczbą małych wyrostków korzeniowych;
• wyhodowane z bulwy - włókniste, składające się z systemów korzeniowych poszczególnych łodyg: kiełkowych, okołodygowych i rozłogowych.

Roślinę rozmnaża się przez nasiona (do hodowli nowych odmian) i wegetatywnie (dzieląc bulwę lub kiełkujące pędy). Roślina wyhodowana z bulwy daje plon w pierwszym roku.

Charakterystyka surowców

Wśród podstawowych produktów ziemniaki są na czwartym miejscu po pszenicy, kukurydzy i ryżu.

Bulwy nadają się nie tylko na żywność, znaczna część plonu wykorzystywana jest jako surowiec techniczny do przygotowania skrobi, alkoholu etylowego, glukozy i paszy dla zwierząt.

Ziemniaki dają obfite plony bez większego wysiłku i można je łatwo dostosować do różnych warunków klimatycznych.

Wiele osób uważa, że ​​bulwa (bulwa) jest owocem ziemniaka. W rzeczywistości jest to zmodyfikowany pęd, w którym gromadzi się skrobia, cukier i inne substancje niezbędne do rozwoju rośliny. To wyjaśnia wysoką wartość odżywczą bulw. Prawdziwe owoce, jak już wspomniano, rosną na nadziemnej części łodygi i są trujące.

Bulwy ziemniaka zaczynają się formować wraz z pojawieniem się pierwszych pąków kwiatowych.

Kształt i kolor bulw zależy od odmiany, rodzaju gleby i klimatycznych warunków uprawy:

• kształt trzech głównych typów - okrągły, owalny, wydłużony;
• kolory skórki i miąższu - biały, różowy, fioletowy, czerwony, żółty.

Skórka bulw jest gęsta, gładka lub szorstka. Na powierzchni wyraźnie widoczne są oczy (pąki rozwijające się w nowe pędy) i soczewica - małe czarne kropki, przez które roślina „oddycha”.

Ziemniaki uprawia się na zewnątrz iw szklarniach. Sadzi się, gdy wierzchnia warstwa gleby nagrzewa się do + 8 ... + 10 ° С, a temperatura powietrza osiąga około + 20 ° С.

Roślina jest światłolubna, niezbyt wymagająca pod względem składu gleby, ale daje największe plony na lekkich i średnich glinach. Zapotrzebowanie na wodę jest średnie, ziemniaki dobrze znoszą krótkie susze, ale duża ilość wilgoci w okresie kwitnienia przyczynia się do obfitych zbiorów.

Na zdjęciu - ziemniaki.

Do jakiej rodziny należy

Solanum tuberosum L. to wieloletnia zielna roślina bulwiasta. Ziemniaki (podobnie jak papryka, bakłażany, pomidory) należą do rodziny Solanaceae. Inną nazwą ziemniaków jest psiankowata bulwiasta.

Systematyczna grupa ziemniaków:

• domena: eukarionty;
• królestwo: Rośliny;
• dział: okrytozalążkowe;
• klasa: dwuliścienna;
• rząd: Solanaceae;
• rodzina: Solanaceae;
• rodzaj: Nightshade;
• rodzaj: ziemniaki.

Solanaceae liczy ponad 2300 sadzić gatunki, wśród których są nie tylko trawy i krzewy, ale także drzewa. Solanaceae są łączone według wspólnej cechy - korony płatkowej kręgosłupa, która jest utworzona z pięciu akcentowanych płatków. Owoce to kapsułki lub jagody.

Wśród psiankowatych występuje wiele roślin ozdobnych o przyjemnym zapachu, np. Pachnących tytoń i petunia, a także wiele gatunków, których ludzie używają do pożywienia: ziemniaki, pomidor, bakłażan, gorzkie i słodkie strąki pieprz, melon gruszka, pęcherzyca.

Odniesienie. Ziemniaki i pomidory zostały sprowadzone do Europy jako rośliny ozdobne.

Istnieje hybryda ziemniaków i pomidorów - pomidor - cudowna roślina z bulwami ziemniaka i pomidorami na jednym krzaku. TomTato - rozwój brytyjskich naukowców - pozwala wydobyć z jednego krzaka około 500 sztuk pomidorów wiśnia i kilka kilogramów bulw białego ziemniaka.

Dziki ziemniak

Nadal występuje w Ameryce Południowej. Ma bulwiaste gorzkie bulwy wielkości orzecha włoskiego. Indianie peruwiańscy znaleźli sposób na uczynienie dzikich ziemniaków jadalnymi. Po pewnym czasie ziemniaki stały się głównym pożywieniem mieszkańców Ameryki Łacińskiej. Każda rodzina peruwiańska uprawiała własną odmianę ziemniaków, przekazując wiedzę o wyborze niesamowitej rośliny w drodze dziedziczenia.

Ziemniaki, które przybyły do ​​Europy ponad 400 lat temu, od dawna uważane są za roślinę trującą. Warzywo rozpowszechniło się dopiero w XVIII wieku, stając się podstawowym pożywieniem wielu ludów.

Odniesienie. Pierwszego opisu tej dziwacznej rośliny dokonał Cieza de Leon, hiszpański historyk i konkwistador: „... nazywają Papa, jak trufle, po ugotowaniu stają się w środku miękkie jak gotowane kasztany; nie ma ani skorupy, ani kości, tylko to, co mają trufle, ponieważ jest uformowane pod ziemią, tak jak one. "

Od tego czasu hodowcy nieustannie pracują nad smakiem, plonem i wartością odżywczą ziemniaków. Współczesne odmiany ziemniaków różnią się znacznie pod względem plonu i wielkości od swoich dzikich przodków, dając do 2 kg bulw z jednego krzewu.

Charakterystyka dzikich ziemniaków

Większość odmian dzikich ziemniaków jest uprawiana niezmieniona od XVIII wieku, rozmnażana przez nasiona w celu zachowania czystości gatunku. Ziemniaki dzikie charakteryzują się niskimi plonami, późnymi okresami dojrzewania i są uprawiane w prywatnych gospodarstwach. Cena dzikich ziemniaków jest znacznie wyższa ze względu na pracę fizyczną.

Wygląd krzewu lądowego, kolor łodyg, liści i kwiatów zależy od odmiany dzikich ziemniaków. System korzeni jest włóknisty, z niewielką liczbą rozłogów i małych bulw bulwiastych.

Odmiany dzikich warzyw

Jednak ostatnio rozpowszechnione stały się dzikie odmiany ziemniaków, których nie selekcjonowano od dwustu lat. Niezwykły smak bulw dzikiego ziemniaka został doceniony przez smakoszy.

Anya z dzikich ziemniaków

Rosyjskie imię to Wild White, Anna's Fingers. Ziemniaki z długimi, grudkowatymi bulwami wielkości palca wskazującego, o różowawo-beżowej skórce i białym woskowym miąższu. Smak jest orzechowy.

Różowe jabłko jodły

Jabłko jodłowe to dziki ziemniak o długich, bardzo grudkowatych bulwach o różowej skórce i kremowo-beżowym miąższu. W smaku lekko orzechowy.

Belle de fontenay

Ziemniak francuski z małymi, gładkimi bulwami o żółtej skórce i żółtym, gęstym, woskowym miąższu.

Vitelotte

Rosyjska nazwa to Wild Black. Z wydłużonymi, silnie bulwiastymi bulwami o gęstej skórce o ciemnofioletowym, prawie czarnym kolorze i fioletowym miąższu. Ma orzechowy smak i słodki kasztanowy zapach.

Po ugotowaniu nie zmienia odcienia, staje się bardzo miękki, zamieniając się w bogaty puree z bzu. Ma silne właściwości przeciwutleniające, jak wszystkie kolorowe ziemniaki.

Ozette

Najstarsza odmiana o wydłużonych, bardzo bulwiastych bulwach, brązowej skórce z małymi ciemnobrązowymi "piegami" i głęboko osadzonymi oczkami. Miąższ gęsty, kremowo-biały. Smak z nutą prażonych kasztanów, lekko słodki.

Wniosek

Kto wie, w jakim kierunku rozwijałaby się historia ludzkości bez ziemniaków. Ziemniaki to nie tylko smaczna i zdrowa żywność dostępna przez cały rok, ale także lekarstwo i roślina pastewna.