Jenis gandum gandum yang paling popular dengan gambar dan nama

Sekiranya roti adalah kepala segalanya, maka gandum adalah leher di mana kepala ini bersandar. Tetapi tanaman bijirin emas termasuk dalam makanan manusia tidak hanya dalam komposisi produk tepung. Sebilangan besar bijirin dibuat daripadanya. Sebilangan besar mereka popular, dan ada yang dilupakan.

Apa bijirin yang dibuat dari gandum: jenis dan nama

Gandum gandum telah lama digunakan sebagai hidangan bebas. Mereka makan bijirin yang enak dan berkhasiat untuk sarapan, makan tengah hari dan makan malam. Kemudian mereka mula dijadikan lauk untuk daging dan ikan. Sejak itu, sedikit yang berubah, kecuali bahawa jumlah bijirin telah meningkat dengan ketara.

Dalam foto - gandum gandum.

Kelebihan gandum gandum:

• mengatur proses pencernaan kerana kandungan serat yang tinggi, yang merangsang pergerakan usus;
• dengan penggunaan biasa, kerana komposisi kimianya yang kaya, mereka merangsang dan menguatkan sistem imun;
• menambah bekalan vitamin dan mineral;
• mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit, rambut dan tulang;
• sangat sesuai untuk pemakanan makanan, mudah dicerna.

Artek

Gandum gandum Artek di Rusia dihasilkan sesuai dengan GOST 276-60 dari gandum durum (durum). Ini adalah biji-bijian yang dihancurkan gandum, yang bebas sepenuhnya dari embrio dan sebahagiannya dari membran biji dan buah. Selepas itu, biji-bijian digiling. Terdapat subspesies bijirin, yang bergantung pada ukuran zarah dan bentuknya. Semuanya dicirikan oleh warna kuning dan aroma gandum tanpa nota kemut dan acuan. Rasanya ringan, tanpa rasa pahit atau masam.

Cara membuat bijirin dari gandum:

1. Biji-bijian gandum dibersihkan menggunakan pemisah. Semua kekotoran mineral dikeluarkan semasa proses pembersihan 3 peringkat.
2. Selepas itu, gandum sedikit dibasahi dan disimpan dalam keadaan ini dari 30 minit hingga 2 jam.
3. Kemudian filem dan kuman dikeluarkan melalui mesin penggulung.
4. Menjalankan pengisaran.
5. Selanjutnya, gandum digiling dan diayak. Pada peringkat ini, zarah yang dihasilkan disusun mengikut ukuran.
6. Sekiranya diameter zarah melebihi norma, mereka juga digilap.
7. Pada peringkat terakhir, kikir diperiksa untuk kekotoran logam-magnetik.

Nilai tenaga dan pemakanan setiap 100 g produk kering:

• protein - 11-11.5 g;
• lemak - 1.2-1.3 g;
• karbohidrat - 68-68.5 g;
• kandungan kalori - 330 kcal.

Petunjuknya sama untuk Artek dan Poltava (No. 1-4), kerana ia dihasilkan dari bahan mentah yang sama. Perbezaannya hanya pada tahap pengisaran.

Poltava

Groat poltava juga dihasilkan dari gandum durum dan berbeza dalam ukuran zarah:

1. # 1. Embrio dikeluarkan sepenuhnya dari spesies, dan membran biji dan buah dikeluarkan sebahagiannya. Biji-bijian diampelas, memanjang dengan hujung bulat. Bijirin seperti ini sangat sesuai untuk menyediakan lauk dan sup.
2. # 2. Partikel bersaiz sederhana, bebas dari embrio, berbentuk bujur dengan tepi bulat. Ia digunakan untuk memasak sup dan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.
3. Nombor 3. Saiz zarah lebih kecil daripada No. 2, dengan tepi yang digilap, warna kuning atau kelabu-kuning. Bijirin No. 3 dan No. 4 digunakan secara eksklusif untuk memasak bijirin.
4. No.4. Biji-bijian terkecil yang tinggal dalam proses penyisihan. Mereka juga digilap. Zarahnya berwarna kekuningan dengan tompok kelabu.

Arnautka

Bijirin ini mempunyai nama lain - arnovka. Ia dibuat dari gandum durum (spring vitreous digunakan) dengan menghancurkan biji-bijian yang dibersihkan dari kuman dan cengkerang dan pengisarannya selanjutnya.Dalam penampilan, kopinya berwarna kekuningan atau lut, dengan kilauan yang hampir tidak kelihatan. Mempunyai bau khas gandum. Arnautka digunakan semasa menyediakan bubur dan kursus pertama.

Tenaga dan nilai pemakanan Arnautka:

• protein - 13.8 g;
• lemak - 1.2;
• karbohidrat - 68.5 g;
• kandungan kalori - 318 kcal.

Bulgur

Roti bulgur (atau bulgor) sangat popular di negara-negara Timur. Ia dibuat dari gandum durum. Biji-bijian dikukus, dikeringkan dan dibersihkan dari dedak, dan kemudian dihancurkan.

Terdapat beberapa jenis bulgur, yang bergantung pada ukuran biji-bijian yang dihancurkan. Varieti terbesar (kasar) digunakan untuk membuat sup dan hidangan panas, sederhana (sederhana) - untuk salad dan hidangan sejuk, kecil (halus) - untuk penaik.

Biji-bijian mempunyai rona emas yang indah, dengan rasa kacang yang halus (mengingatkan pada hazelnut). Semasa memasak, praktikalnya tidak mendidih dan tetap rapuh. Penganut diet sihat sangat bernilai bulgur kerana khasiatnya yang bermanfaat:

• melegakan keradangan di dalam badan;
• mengurangkan risiko barah;
• berfungsi sebagai sumber mineral;
• mengurangkan risiko asma pada kanak-kanak;
• menormalkan fungsi usus.

Berkat rawatan wap, bulgur tidak perlu dibilas. Untuk memaksimumkan rasa bijirin, sedikit pemanasan dalam kuali dengan penambahan sedikit mentega sehingga aroma kacang muncul.

Dalam memasak, jenis gandum hancur ini banyak digunakan. Bulgur digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan, diisi dengan sayur-sayuran dan salad tambahan.

Tenaga dan nilai pemakanan bulgur:

• protein - 15 g;
• lemak - 1.5 g;
• karbohidrat - 75 g;
• kandungan kalori - 340-360 kcal.

Serpihan gandum

Wheat flakes adalah produk bijirin yang terbuat dari gandum durum premium. Semasa pengeluaran, bahan mentah melalui beberapa peringkat penyediaan:

1. Biji-bijian dibersihkan dari habuk dan sekam.
2. Selepas itu, bahan mentah dibasuh dan dikeringkan beberapa kali.
3. Biji-bijian diletakkan di bawah penekan dan diratakan untuk membentuk serpihan tipis.

Kepingan emas yang dihasilkan dikukus. Sebilangan spesies tidak dibuat dari biji-bijian, tetapi dari biji-bijian gandum. Bergantung pada bahan mentah dan tahap pengukus, serpihan gandum dibahagikan kepada 2 subspesies: yang perlu dirawat panas dan yang tidak memerlukan memasak.

Cukup untuk menuangkan yang terakhir dengan air panas atau susu dan biarkan ia dibancuh. Ini adalah pilihan sarapan yang hebat yang memberi kesan yang baik pada sistem pencernaan dan memberikan tenaga sepanjang hari berkat kandungan karbohidratnya yang tinggi.

Nilai tenaga dan pemakanan serpihan gandum:

• protein - 16 g;
• lemak - 1 g;
• karbohidrat - 70 g;
• kandungan kalori - 335 kcal.

Sepupu

Dasar kuskus moden adalah semolina yang terbuat dari gandum. Ia disembur dengan air garam dan digulung menjadi bebola kecil, yang kemudian ditaburkan dengan tepung atau semolina dan melewati saringan untuk disortir. Ukuran butirannya berbeza dari 0,5 hingga 2 mm. Zarah-zarah yang dihasilkan berwarna kuning pucat, dengan rasa yang sedikit masin.

Couscous berbeza dengan bijirin gandum yang lain bukan hanya dengan cara ia diperoleh. Ia mesti dimasak secara eksklusif untuk stim. Selepas itu, couscous dituangkan dengan air mendidih atau kaldu panas dan bersikeras di bawah penutup panas.

Nilai pemakanan dan tenaga:

• protein - 12.8 g;
• lemak - 0.6 g;
• karbohidrat - 77.5 g;
• kandungan kalori - 376 kcal.

Dieja

Ejaan adalah produk bijirin yang diperoleh dari jenis gandum khas - emmer, atau dua-gandum. Mudah membuat bijirin: biji-bijian dicuci, dibersihkan dari filem sebanyak mungkin dan dihancurkan atau segera disusun ke dalam bungkusan.

Perhatian! Di kedai-kedai, anda paling sering mendapat ejaan yang dihancurkan, tetapi nilai terbesar bagi tubuh manusia adalah bijirin gandum.

Ejaan di Rusia menjadi tersebar luas pada abad ke-19, tetapi lama-kelamaan, sifat-sifat bermanfaatnya dilupakan. Pada masa ini, bijirin ini hanya terdapat di kedai makanan kesihatan.Ia sangat sesuai untuk sarapan pagi - bubur yang dieja rasanya lembut dan sangat memuaskan. Kandungan serat yang tinggi mengatur fungsi usus dan memberi kesan yang baik pada seluruh tubuh secara keseluruhan.

Nilai pemakanan dan tenaga dieja:

• protein - 14.5 g;
• lemak - 2.4 g;
• karbohidrat - 70 g;
• kandungan kalori - 338 kcal.

Apa makanan lain yang diperoleh daripada gandum

Bukan hanya bijirin yang diperoleh dari biji-bijian gandum, tetapi juga produk berharga lain.

Semolina

Semolina, yang tidak disukai oleh semua orang (atau dicintai) sejak kecil, dibuat serentak dengan penggilingan gandum menjadi tepung. Ini adalah zarah besar endosperma yang dihancurkan. Di Rusia, pengeluaran semolina dikendalikan oleh GOST 7022-97. Menurutnya, bijirin dibahagikan kepada jenis berikut:

• M - dari gandum lembut, krim atau putih, tanpa ketelusan zarah;
• MT - dari gandum lembut (dengan penambahan durum dalam jumlah hingga 20% daripada jumlah jisim), lut;
• T - eksklusif dari durum, kekuningan dan lut sinar.

Selain membuat bijirin, semolina digunakan dalam kaserol dan makanan bakar.

Rujukan. Durum adalah varieti gandum durum yang tinggi serat dan gluten.

Tepung

Produk gandum yang paling berharga adalah tepung. Roti dan produk serupa dipanggang daripadanya, ditambah dengan pelbagai hidangan dan sos. Tepung roti dibuat dari gandum lembut, yang mempunyai kandungan gluten yang tinggi. Tepung durum dihantar untuk membuat pasta atau untuk kegunaan rumah.

Tahap pengeluaran tepung:

1. Biji-bijian diperiksa untuk kualiti.
2. Sekiranya perlu, keringkan dan kemudian bersihkan dari serpihan organik.
3. Bahan mentah dibasahi dalam 3 peringkat dan digiling ke keadaan sederhana, dan kemudian dihantar ke ayak industri. Di sinilah penyortiran berlaku mengikut ukuran. Zarah terkecil yang diperoleh dari inti dibungkus seperti tepung premium. Gred 1 - zarah yang lebih besar. Gred 2 adalah tepung yang dibuat dari bahan yang dekat dengan kulit biji-bijian.

Pasta

Pasta terdapat dalam makanan manusia sebagai lauk untuk hidangan utama, sebagai tambahan kepada sup atau kaserol. Mereka dibuat dari tepung gandum durum. Untuk melakukan ini, ayak tepung, campurkan dengan air yang disucikan dan gulungkan doh yang dihasilkan ke lapisan nipis. Selepas itu, pisau khas memotong doh dan menghantarnya ke bentuk. Dengan cara ini, banyak jenis produk ini diperoleh: mi, tanduk, spiral, spageti, dll.

Alkohol

Cecair jernih dengan bau yang menyengat digunakan di banyak kawasan. Alkohol digunakan dalam pembuatan produk alkohol dan kosmetik, ubat-ubatan dan bahan kimia rumah tangga.

Biji-bijian disusun mengikut ukuran dan dibersihkan dari habuk dan pelbagai kekotoran. Selepas itu, bahan mentah direbus, sehingga membebaskan kanji untuk tahap pengeluaran lebih lanjut. Jisim homogen yang dihasilkan dikelaskan dan menjalani proses penapaian dan penyulingan, setelah itu alkohol disucikan dan disusun ke dalam bekas.

Baca juga:

Baja untuk gandum musim sejuk: bagaimana memberi makan pada musim gugur

Tahap menyemai gandum musim sejuk dan penjagaan penanaman

Panduan untuk menggunakan gandum sebagai baja hijau

Kesimpulannya

Kepelbagaian bijirin yang dihasilkan dari biji-bijian gandum memungkinkan untuk memperkaya makanan harian manusia. Serpihan gandum biasa, semolina, arnautka, dll dibuat dari tanaman bijirin ini. Jangan lupa tentang bijirin yang datang kepada kami dari negara lain - bulgur dan kuskus. Makanan ini sangat sesuai untuk diet yang sihat dan memberi kesan yang baik kepada tubuh.