Bagaimana tepung gandum dibuat dan di mana ia digunakan

Sering kali, resipi pemakanan mencadangkan penggunaan tepung gandum dan bukan tepung biasa. Produk ini telah menjadikan dirinya sebagai sumber vitamin dan mineral. Perlu diberi perhatian kepada semua orang yang ingin memperbaiki badan mereka. Kami akan memberitahu anda bagaimana membuat tepung dari biji-bijian gandum, dan mencadangkan resipi penaik berdasarkannya.

Ciri-ciri tepung bijirin dan perbezaannya dari tepung biasa

Biji gandum berbeza dari tepung putih biasa dalam tahap pemprosesan: biji-bijian digiling dengan satu pengisar, yang membolehkan anda meninggalkan semua komponen berharga dari bijirin dalam produk - kuman bijirin, cangkang bunga, endosperma.

Semasa membuat tepung biasa, hanya endosperma yang dipelihara - tisu protein biji-bijian. Dalam gandum, lebih banyak nutrien tetap ada, keseimbangan protein dan karbohidrat diratakan, yang memungkinkan untuk menggunakan produk ini sebagai terapi dan diet.

Jenis

Produk bijirin penuh dibuat dengan mengisar gandum sekali dengan batu gilingan kilang tanpa menyaring melalui ayak. Mengikut tahap pengisaran dan ukuran zarah yang diperoleh, tepung dibezakan:

• pengisaran kasar;
• pengisaran sederhana;
• tanah halus.

Makin yang lebih halus, adunan penaik dibuat lebih ringan dan lebih sejuk dari produk sedemikian.

Bergantung pada biji-bijian, yang menjadi asas pengeluaran, tepung adalah:

• dari jenis gandum lembut;
• dari gandum durum.

Apa jenis tepung untuk roti? Kelas lembut lebih mudah rapuh, kurang menyerap cecair, terdedah kepada pengerasan cepat. Ia digunakan dalam membakar roti dan pastri. Dibuat daripada jenis keras, sebaliknya, ia tidak basi untuk waktu yang lama, pasta lebih kerap dibuat dari itu.

Gandum jenis apa yang paling tinggi tepungnya

Untuk pembuatan tepung premium, bahan mentah yang sama digunakan seperti yang lain, tetapi teknologi pengeluarannya berbeza. Ia merangkumi beberapa peringkat:

1. Pembersihan awal biji-bijian di pemisah dari kotoran dan sulur.
2. Pengisaran biji-bijian dalam kilang. Pada akhir proses, bahan mentah dituangkan ke dalam petak pengumpulan.
3. Pemeriksaan, di mana produk dibersihkan dari semua kekotoran dan zarah yang tidak diperlukan.
4. Pembungkusan.

Berkat pemprosesan ini, tepung mempunyai warna putih salji, terdiri daripada zarah endosperma terbaik dari lapisan atas dengan ukuran kira-kira 0.1 mm.

Pengaruh gluten gandum pada petunjuk kualiti tepung

Tepung premium kaya dengan gluten, atau gluten. Ini adalah protein yang tidak larut, berkat tepung yang mempunyai sifat penaik yang sangat baik. Pastri berliang diperoleh daripadanya, tetapi produk seperti itu sangat tinggi kalori dan tidak sihat, terutama untuk sistem pencernaan dan endokrin.

Komposisi kimia

Tepung gandum mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi daripada tepung gandum biasa.

100 g produk mengandungi:

• protein - 13 g;
• lemak - 3 g;
• karbohidrat - 72 g.

Kandungan kalori produk gandum per 100 g ialah 340 kcal.

Tepung gandum utuh mengandungi vitamin kumpulan B, E, K, beta-karoten, serta kalium, mangan, magnesium, selenium, fosforus, asid amino.

Roti gandum digunakan untuk menurunkan berat badan dan diabetes.Produk ini mempunyai indeks glisemik rendah - 40-45 unit, tidak meningkatkan gula darah, dan karbohidrat perlahan, yang kaya akan memberi rasa kenyang untuk waktu yang lama.

Manfaat dan keburukan

Sebab mengapa makan bijirin baik untuk kesihatan anda:

• pecutan metabolisme;
• membersihkan saluran gastrousus;
• penurunan tekanan;
• kesan positif pada jerawat dan penyakit kulit yang lain;
• mengurangkan kemungkinan mengembangkan batu empedu;
• pengukuhan tisu tulang;
• pengeluaran endorfin;
• menguatkan sistem saraf.

Walau bagaimanapun, kadang-kadang produk boleh membahayakan tubuh dan menyebabkan:

• kerengsaan mukosa gastrousus;
• pelanggaran mikroflora usus;
• pencemaran dengan zarah logam berat, jika biji-bijian ditanam di kawasan dengan ekologi yang tidak baik.

Biji-bijian utuh tidak boleh dimakan oleh penderita gastritis dan kolesistitis.

Permohonan

Tepung gandum digunakan untuk hidangan yang sama dengan tepung gandum putih biasa, namun, produk yang dibuat menggunakan ramuan ini mempunyai rasa dan aroma gandum yang spesifik dan lebih jelas.

Kualiti doh juga berbeza: strukturnya padat dan likat, dan tidak lapang. Dengan ramuan ini, penkek, penkek, tortilla, pai berjaya diperoleh. Kami menawarkan beberapa resipi popular.

Pancake pada kefir

Bahan-bahan:

• tepung gandum penuh - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• telur - 3 biji .;
• gula secukup rasa;
• garam secukup rasa;
• soda - 1 sudu kecil;
• mentega - 1 sudu kecil.

Bagaimana hendak masak:

1. Pukul telur dengan gula, garam dan baking soda dengan pengadun atau pukul.
2. Terus memukul, tuangkan kefir, tambah tepung sedikit demi sedikit, kacau, mengelakkan pembentukan ketulan.
3. Tuangkan adunan ke dalam wajan yang telah dipanaskan dan dipanaskan dengan sudu, menyebarkannya secara merata ke permukaan.
4. Goreng pancake di setiap sisi selama 1-2 minit sehingga coklat keemasan.

Roti halia

Bahan-bahan:

• tepung gandum utuh - 200 g;
• tepung rai - 200 g;
• mentega - 70 g;
• madu - 0,7 sudu besar .;
• telur - 1 pc.;
• soda - 1 sudu kecil;
• kayu manis, pala, cengkih secukupnya.

Penyediaan:

1. Cairkan mentega dalam periuk, masukkan madu, panaskan di atas dapur, kacau dan tidak mendidih.
2. Campurkan dua jenis tepung, tambah rempah, telur, soda, tuangkan campuran madu dan mentega, uli adunan.
3. Balut doh dalam penutup makanan dan sisihkan selama 30 minit.
4. Gulungkan adunan, cetakan roti halia, letakkan di atas loyang.
5. Bakar biskut roti halia dalam ketuhar yang dipanaskan hingga + 180 ° C selama kira-kira 10 minit.

Roti Gandum

Bahan-bahan:

• tepung gandum utuh - 500 g;
• ragi - 8 g;
• air suam - 300 ml;
• minyak sayuran - 4 sudu besar. l .;
• gula - 1 sudu besar. l .;
• garam secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

1. Ayak sepertiga tepung ke dalam mangkuk, tambah ragi dan gula.
2. Tuangkan ke dalam air, kacau.
3. Tutup pinggan dengan kain dan letakkan di tempat yang hangat selama 30 minit.
4. Campurkan adunan yang dihasilkan, tambah garam, minyak sayuran (2 sudu besar. L.), Kacau lagi dengan spatula.
5. Perlahan-lahan tuangkan baki tepung ke dalam adunan, tambah 2 sudu besar. l. minyak sayuran, uli adunan.
6. Keluarkan doh dan naik selama 1 jam.
7. Keluarkan doh, uli, masukkan ke dalam loyang roti yang sudah berminyak.
8. Bakar roti selama 30-40 minit di dalam ketuhar pada suhu + 200 ° C.

Gunakan untuk mengurangkan berat badan

Sekiranya anda perlu menurunkan berat badan, pakar pemakanan mengesyorkan menggantikan produk tepung putih dengan bijirin penuh. Bagaimanapun, elemen utama mereka adalah serat. Ini adalah karbohidrat kompleks yang memerlukan masa yang lama untuk mencerna dan menghilangkan rasa lapar dalam jangka masa yang lama, membantu secara psikologi menahan sekatan makanan dengan lebih mudah. Di samping itu, serat menyerap bahan berbahaya dan mendorong penghapusan toksin dan toksin secara semula jadi.

Penting! Kandungan kalori roti tepung gandum tidak jauh berbeza dengan kandungan kalori roti putih. Oleh itu, dengan menggunakannya tanpa ukuran, anda dapat menambah berat badan dengan cara yang sama seperti ketika anda menyalahgunakan produk berkalori tinggi.

Di mana untuk membeli dan berapa harganya

Pada masa ini, tepung gandum bukan merupakan komoditi yang jarang. Ia dijual di kedai rantai besar dan di kedai runcit kecil. Jenama yang paling popular: S. Pudov, Ryazanochka, Shtuchka Perancis. Kosnya berbeza dari 50 hingga 100 rubel. untuk 1 kg.

Walaupun proses pengeluarannya dipermudahkan, tepung gandum adalah produk yang lebih mahal daripada tepung gandum biasa. Ini disebabkan oleh fesyen pemasar yang dipromosikan secara aktif untuk semua perkara semula jadi, mesra alam dan tidak diproses. Bahan ini dulu menjadi makanan utama orang miskin dan bernilai satu sen.

Ia menarik:

Apakah kelas gandum dan bagaimana ia berbeza antara satu sama lain.

Penerangan mengenai pelbagai dan ciri-ciri Ermak gandum musim sejuk.

Adakah mungkin untuk membuat tepung seperti itu sendiri

Sekiranya tidak ada keinginan untuk mengeluarkan wang tambahan untuk produk yang mahal, mereka membeli biji-bijian gandum dan memasak tepung gandum di rumah. Peralatan rumah tangga digunakan sebagai alat untuk memproses, yang tersedia:

• kilang elektrik atau tangan;
• pengisar;
• pemproses makanan;
• pengisar kopi;
• kilang rempah.

Biji-bijian yang telah digiling kering dikeringkan di atas tuala kertas atau kepingan kertas. Simpan produk di dalam kain atau beg kertas tidak lebih dari sebulan.

Kesimpulannya

Tepung bijirin penuh berbeza dengan cara pemprosesan bijirin konvensional. Setelah menguasai resipi penaik dari tepung gandum, suri rumah melengkapkan diet dengan produk yang sihat dan semula jadi. Lempeng dan roti halia seperti itu sesuai untuk mereka yang menurunkan berat badan, pesakit diabetes dan semua penyokong gaya hidup sihat.