Cara memasak timun Nizhyn untuk musim sejuk: resipi salad mengikut GOST dan pilihan memasak lain

Pada pertengahan musim panas, musim timun bermula. Timun dari pelbagai jenis dan kacukan dengan bunga kuning di hujungnya menggembirakan mata tukang kebun dan menambahkan kerumitan yang menyenangkan bagi pelayan wanita. Anda perlu mempunyai masa untuk memberi garam, memetiknya, memotongnya, menggulungnya untuk musim sejuk. Salah satu makanan kegemaran timun adalah salad "Nezhinsky".

Sejarah salad "Nezhinsky"

Salad "Nezhinsky" - penemuan pakar dari kilang kaleng Nezhinsky, yang dibuat pada zaman Soviet. Pembuka selera itu begitu berjaya sehingga dieksport ke luar negara - ke negara-negara yang ramah.

Asas salad adalah timun. Dalam resipi klasik, hanya bawang, minyak bunga matahari dan rempah-rempah yang ada bersama dengan mereka.

Hidangan bajet sangat digemari. Sayuran yang terlalu banyak digunakan untuk menyiapkan salad. Harga bukan satu-satunya alasan untuk populariti makanan ringantetapi juga ciri rasa. Keluarga Soviet membeli salad dengan rasa musim panas sebagai tambahan hidangan sampingan atau sebagai makanan ringan bebas. Ia popular bahkan sekarang, apabila hampir setiap keluarga mempunyai pondok musim panas di mana timun bersahaja tumbuh.

Semuanya mengikut GOST: resipi timun "Nezhinsky" untuk musim sejuk

Makanan ringan ini akan mengingatkan generasi tua era USSR. Kemudian barisan salad salad buatan kilang yang disusun mengikut GOST menambah pelbagai jenis kedai yang sederhana.

Bahan yang diperlukan:

• timun bersaiz sederhana - 2.5 kg;
• bawang - 1.5 kg;
• minyak bunga matahari - 250 ml;
• pati cuka 9% - 20 ml;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• daun salam - 1 pc. di dalam bank;
• lada hitam - 2 kacang polong;
• allspice - 4 kacang polong.

Bagaimana hendak masak:

1. Kami mencuci timun dari kotoran dan serpihan dan menghantarnya ke dalam air sejuk selama 1.5 jam.
2. Potong sayur menjadi bulatan setebal 3 mm.
3. Potong bawang yang dikupas menjadi cincin atau setengah cincin.
4. Masukkan bawang dan timun ke dalam periuk. Tuangkan garam di sana. Kacau dan masukkan sejuk selama satu jam.
5. Walaupun koktail bawang timun "berehat", sudah tiba masanya untuk memulakan pensterilan kaleng dan penutup.
6. Selepas satu jam, tambahkan minyak bunga matahari dan esen cuka ke dalam salad dan campurkan.
7. Kami menghantar daun bay dan lada hitam ke balang yang diproses.
8. Kami mengisi balang dengan salad. Tuangkan jus yang dilepaskan di sana.
9. Sudah tiba masanya untuk prosedur pensterilan salad dalam balang: tutup bahagian bawah kuali dengan kain, masukkan balang berisi penutup dengan penutupnya. Isi periuk dengan air sehingga parasnya berada di paras leher kaleng.
10. Kami masukkan api kecil dan panaskan kosong timun. Masa bergantung pada jumlah bekas: selama 20 minit kita "memasak" setengah liter, setengah jam - liter. Guci yang lebih besar tidak digalakkan untuk salad ini.
11. Keluarkan tin dari periuk dengan teliti dan gulung ke atas.
12. Balikkan, bungkus, biarkan sehingga ia sejuk, dan simpan untuk disimpan.

Variasi klasik

Berdasarkan resipi klasik, variasinya muncul dengan penambahan sayur dan rempah lain. Timun akan menemui "persefahaman" dengan lada manis, tomato, wortel, kubis, dan bawang putih.

Pilihan ekonomi "Nezhinsky"

Pembuka selera ini disediakan dari timun berbentuk tidak teratur, yang sama sekali tidak mempengaruhi rasa hidangan.

Bahan yang diperlukan:

• timun bawah - 2 kg;
• bawang - 2 kg;
• gula pasir - 3 sudu besar. l .;
• cuka meja 9% - 100 ml;
• minyak halus - 100 ml;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• lada hitam - 5-10 pcs.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong timun seperti salad, bawang - menjadi cincin atau setengah cincin
2. Campurkan sayur-sayuran dengan gula, garam, lada dan biarkan hingga setengah jam.
3. Masukkan sayur-sayuran dan jus ke dalam periuk, masak selama 10 minit, tuangkan cuka dan minyak, didihkan lagi.
4. Kami berbaring di atas balang yang disterilkan panas dan digulung.

Timun yang ditumbuhi

Umur timun tidak lama. Sayur-sayuran dengan cepat menambah berat badan dan ukuran dan menjadi tidak sesuai untuk pengambilan dan memetik. Tetapi "oldies" tidak boleh dihapuskan. Salad sayur-sayuran yang tidak dikeluarkan dari kebun pada waktunya tidak kalah baik dari segi estetika atau selera timun dengan bentuk yang ideal.

Orang memanggilnya "Raja Musim Sejuk".

Bahan-bahan:

• timun yang ditumbuhi - 2 kg;
• minyak bunga matahari - 240 ml;
• pati cuka 9% - 120 ml;
• bawang - 2 kg;
• gula pasir - 40 g;
• garam - 80 g;
• lada hitam tanah - 1 sudu kecil.

Bagaimana hendak masak:

1. Rendam timun yang dibasuh dalam air sejuk selama satu jam.
2. Potong petua. Kami memotongnya secara memanjang menjadi empat bahagian, kemudian setiap suku - seberang. Sekiranya salad dibuat dari sayur-sayuran yang terlalu masak, disarankan untuk membuang bijinya.
3. Potong bawang menjadi separuh cincin. Campurkan dengan timun.
4. Tuangkan gula, garam, campurkan. Biarkan mereka berdiri selama satu jam.
5. Masak dengan api kecil sehingga jusnya mendidih.
6. Masukkan minyak dan cuka, kacau dan terus masak selama kira-kira 10 minit.
7. Kami meletakkannya di bank, menggulungnya.
8. Balut dan biarkan terbalik sehingga sejuk.

"Nezhinsky" dengan bawang putih

Pencari keseronokan akan menghargai makanan ringan yang enak ini.

Bahan yang diperlukan:

• timun - 6 kg;
• pati cuka 9% - 300 ml;
• bawang putih - satu kepala;
• garam - 100 g;
• hijau (pilihan - pasli, dill) - 200 g;
• garam - 100 g.

Bagaimana hendak masak:

1. Rendam timun selama satu jam di dalam air sejuk.
2. Bilas, potong bulatan.
3. Potong herba dan bawang putih.
4. Kami mencampurkan semuanya dan menghantarnya ke peti sejuk selama sehari.
5. Kami memasukkannya ke dalam balang yang disediakan dan menutupnya dengan penutup nilon.
6. Simpan di tempat yang sejuk. Disterilkan selama 20 minit. selada boleh disimpan pada suhu bilik.

Salad mustard "Nezhinsky"

Keadaan ini disebabkan oleh kehadiran sawi dalam salad. Ia juga memanjangkan jangka hayat benda kerja.

Anda perlu:

• timun - 4 kg;
• pati cuka 9% - 250 ml;
• minyak sayuran - 250 ml;
• gula pasir - 200 g;
• dill - 100 g;
• garam - 60 g;
• bawang putih - satu kepala;
• serbuk mustard - 40 g;
• lada merah tanah - 5 g;
• lada hitam tanah - 5 g.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong timun yang telah diproses menjadi kepingan.
2. Dengan menggunakan pengisar (mixer), campurkan mustard, cuka, minyak sayuran, gula, garam dan lada.
3. Masukkan dill cincang halus dan bawang putih yang diperah melalui penekan ke jisim yang dihasilkan.
4. Isi timun dengan campuran dan masukkan ke tempat sejuk selama 4 jam.
5. Kami meletakkan di dalam balang, sterilkan selama 20 minit. dan gulungkannya.

Dengan tomato dan paprika

"Tandem" tomato-lada ini akan dihargai oleh pencinta rasa dan rasa tomato manis yang dibawa oleh lada manis.

Bahan yang diperlukan:

• timun - 2 kg;
• lada manis - 1.5 kg;
• tomato - 1 kg;
• bawang putih - 750 g;
• bawang merah - 750 g;
• lada panas - satu polong;
• pati cuka 9% - 100 ml;
• minyak sayuran - 300 ml;
• garam - 80 g.

Bagaimana hendak masak:

1. Rendam timun yang diproses selama satu jam.
2. Potong menjadi bulatan (anda boleh menggunakan suku atau separuh bulatan). Bawang - dalam setengah cincin, paprika - dalam helai.
3. Kisar tomato dan lada panas dalam pengisar.
4. Tuangkan tomato puri ke dalam sayur-sayuran, campurkan, garam, tambah cuka, separuh kadar minyak sayuran. Gaul lagi dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.
5. Masukkan ke dalam balang, isi dengan jus dan sterilkan selama 20 minit.
6. Masukkan 1 sudu besar ke setiap balang. l. minyak sayuran yang dipanaskan, gulung, bungkus dan biarkan terbalik sehingga sejuk.

Dengan lobak merah

Sayuran akar oren akan menambah juiciness dan karotena pada makanan ringan timun.

Senarai Bahan:

• timun - 7 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• bawang - 2 kg;
• hijau (dill, pasli) - satu kumpulan;
• gula pasir - 3 sudu besar. l .;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• pati cuka 9% - 100 ml;
• minyak sayuran - 300 ml.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong hujung timun dan isi sayur dengan air sejuk. Kami bertolak selama tiga jam.
2. Potong bulatan setebal 3 mm.
3. Potong wortel menjadi kepingan, potong bawang halus. Potong sayur.
4. Kami mencampurkan semua bahan dalam periuk. Masukkan minyak sayuran, garam dan gula. Kami bertolak selama 2 jam. Selama ini, sayur-sayuran akan menghasilkan jus.
5. Kami meletakkan periuk di atas dapur, mendidih salad. Masak selama 5 minit, jangan lupa kacau.
6. Masukkan cuka dan masak selama satu minit lagi.
7. Kami meletakkan pembuka selera ke dalam balang, tutup dengan penutup, tanpa berpusing.
8. Kami meletakkan kain di bahagian bawah periuk besar, meletakkan tin dan mengisinya dengan air di sepanjang "bahu".
9. Kami masukkan api kecil dan panaskan kosong timun. Masa bergantung pada jumlah bekas: selama 20 minit kita "memasak" setengah liter, setengah jam - liter.
10. Keluarkan tin dari periuk dengan teliti dan gulung ke atas.
11. Balikkan, bungkus, biarkan sehingga ia sejuk, dan simpan untuk disimpan.

Petua & Trik

Terdapat sedikit muslihat untuk membuat salad "Nezhinsky". Mereka akan membantu anda menyediakan makanan pembuka agar timun tetap garing walaupun sudah mendidih atau disterilkan, dan salad diawet hingga musim sejuk dan lebih lama:

1. Sayuran manja tidak sesuai untuk penuaian.
2. Timun direndam dalam air sejuk selama 2 jam sehingga mengekalkan kerenyahannya dalam salad. Sekiranya terlalu banyak terdedah, sayur-sayuran akan masam dan menjadi tidak sesuai untuk pengawetan.
3. Sebelum merebus salad, disarankan untuk menambahkan garam, gula dan bahan-bahan lain ke dalam campuran sayur-sayuran cincang dan biarkan selama kira-kira satu jam. Sayuran akan memerah dan salad tidak akan membakar semasa memasak.
4. Bekas kaca untuk salad dibasuh dengan baik dan disterilkan. Balang mesti berukuran sama. Untuk mensterilkan kaleng salad, gunakan kaedah "nenek" - mengukus di atas cerek atau kuali mendidih, microwave, dandang berganda, periuk perlahan. Pilihan terbaik ialah ketuhar yang boleh menyimpan beberapa tin sekaligus.
5. Adalah disyorkan untuk memasak salad lebih dari 15 minit, jika tidak, timun akan berhenti berkerak.

Ia menarik:

Mengkaji pelbagai jenis timun Mamluk untuk salad dan penyediaan lazat untuk musim sejuk.

Timun bulat yang tidak biasa "Chupa Shchups" untuk salad dan persediaan musim sejuk.

Hibrid timun "Emerald Stream" untuk salad yang paling lazat.

Kesimpulannya

Salad terkenal "Nezhinsky" dari USSR sekali lagi membuktikan bahawa segala sesuatu yang bijak adalah sederhana. Resipi ini telah hidup selama beberapa dekad dan diwarisi oleh generasi akan datang, memperoleh nuansa baru.

Kesatuan Soviet sudah lama hilang, tetapi suri rumah masih "menggulung" salad "Nezhinsky" dari timun acar untuk musim sejuk, kerana ia ringkas, murah, mudah dan praktikal. Dia, dalam semua variasinya, akan melengkapkan makan malam musim sejuk dan akan membantu jika tetamu tiba-tiba muncul di depan pintu.