Apa yang perlu dilakukan jika ubi kentang menjadi rapuh semasa memasak, dan mengapa ini berlaku

Kentang adalah antara makanan yang paling popular di dunia. Ia digunakan sebagai hidangan bebas dan sebagai bahan tambahan. Beberapa jenis dengan memasak menjadi rapuh, tetapi ini tidak selalu berkualiti yang dikehendaki oleh pengguna.

Mari cari tahu kentang yang hancur semasa memasak, apa yang menentukan kerapuhan kentang dan bagaimana memilih varieti yang tepat untuk membuat karya masakan anda.

Kanji dan kandungannya dalam kentang

Mengapa kentang hancur semasa memasak? Ia secara langsung bergantung pada jumlah yang terkandung kanji. Indikator purata adalah 15-16% dan berbeza-beza naik dan turun, bergantung pada varieti... Lebih kurang kanji, semakin padat kentang siap. Terdapat sedikit di umbi muda dari pelbagai jenis, tetapi ketika mereka semakin tua, ia mengumpul. Umbi masak direbus hingga pecah dan sesuai untuk kentang tumbuk.

Sebilangan suri rumah berpendapat bahawa alasan kekayaan kentang adalah adanya sejumlah besar racun perosak yang diperoleh semasa proses penanaman. Walau bagaimanapun, ini pada asasnya salah. Kehadiran racun perosak sama sekali tidak mempengaruhi kerapuhan semasa memasak.

Yang lain percaya bahawa kentang putih lebih berkanji, dan ini sebahagiannya berlaku untuk varietas yang dibiakkan di negara jiran atau Rusia. Pengecualian jarang berlaku.

Rujukan! Untuk salad, rebus ubi berkulit merah. Dalam 7 kes daripada 10, pilihan akan betul.

Kentang dengan daging kuning pernah dianggap sebagai makanan ternakan, tetapi kemudian para saintis menemui kehadiran karoten (vitamin A) dan nutrien lain di dalamnya. Ia mengekalkan bentuknya dengan sempurna, praktikal tidak hancur dan sesuai untuk menggoreng. Terdapat sedikit kalori pada ubi kuning, yang menjadikannya sesuai untuk makanan diet.

Untuk apa kentang hancur bagus

Kentang rebus sedap dimasak dengan mentega. Mengetahui hidangan mana yang dibeli, anda boleh memilih pelbagai jenis yang sesuai.

Umbi dengan kulit keras dan daging kuning mengandungi kurang pati dan sesuai untuk menggoreng dan salad. Tetapi untuk kentang tumbuk atau sup pekat, kentang dengan kulit kasar dan daging pucat sangat sesuai. Ia hancur dengan baik dan mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.

Apa yang tidak sesuai untuk

Sekiranya anda ingin menggoreng kentang, jangan memilih ubi berkanji. Mengenai ini, kerak emas tidak akan muncul, dan kepingannya akan hancur menjadi bubur - makan malam dan suasana hati akan hancur. Semasa membeli, perhatikan kulit dan pulpa pada potongannya.

Kentang dengan kulit yang halus, serpihan dan badan kuning pucat mengandungi kurang pati dan tahan mendidih dalam bentuk apa pun. Kentang merah baik untuk menggoreng, tetapi varieti kuning juga merupakan pilihan yang sangat baik jika kulitnya lebat dan dagingnya cerah.

Mengapa ubi kentang menjadi rapuh setelah lama memasak?

Umbi direbus bukan hanya kerana kandungan pati yang tinggi, tetapi juga kerana rawatan haba yang berpanjangan. Reaksi pemisahan varietas rapuh berlaku pada suhu 12 ° C kurang daripada yang terdapat pada tanaman lilin.

Sambungan antara sel hancur walaupun dengan sedikit rawatan haba, dan umbi menjadi lembut dan berbutir.

Kentang mana yang hancur semasa memasak

Semakin banyak kanji, semakin cepat kentang hancur.Semuanya bergantung pada ketepatan pilihan anda. Pendidihan suhu tinggi atau pengadukan yang kerap akan menghasilkan rasa bervariasi dalam semua jenis.

Perhatian! Umbi untuk rawatan haba mestilah sama, jika tidak, separuh akan berantakan, dan yang lain akan tetap lembap. Lebih baik memotongnya menjadi kepingan besar yang sama.

Adakah ini baik atau buruk

Sekiranya anda ingin membuat puri yang paling halus, pilih pelbagai jenis yang rapuh. Struktur butiran hidangan siap akan menyerap susu, krim masam atau mentega dengan sempurna. Bahan-bahan ini akan menyuburkan puri dengan aroma yang unik dan menjadikannya sangat sedap.

Untuk menggoreng, pilih kentang dengan lebih banyak karotena. Ia mengandungi lebih sedikit nutrien dan tidak akan mempengaruhi angka anda. Di Barat, jenis lilin lebih sering dimakan, kerana sangat sesuai untuk salad. Dan ubi yang rapuh sememangnya tidak sesuai untuk digoreng.

Apa yang menentukan kerapuhan

Kerapuhan dipengaruhi oleh peratusan pati kepada protein dalam pelbagai kentang tertentu. Ia akan mengekalkan bentuknya dengan baik semasa mendidih jika proteinnya 8 kali lebih sedikit, tetapi nisbah 1:16 menunjukkan bahawa ia akan cepat pecah. Peranan utama diberikan kepada kekuatan sebatian molekul.

Komposisi kimia ubi dan sifatnya bergantung pada:

1. Dari ciri-ciri musim tumbuh. Varieti terawal tidak mempunyai masa untuk mengumpulkan kanji dan bahan kering yang lain.
2. Dari keadaan agroteknik. Sebilangan besar baja nitrogen menjadikan kentang berair.
3. Dari masa penuaian. Kentang muda selalu sedikit tidak masak, dan terdapat sedikit kanji di dalamnya.
4. Dari terma dan syarat penyimpanan. Suhu dari 0 hingga + 1 ° C memecah kanji menjadi gula, yang memberikannya rasa manis. Sekiranya ubi telah tumbuh, sedikit nutrien akan tersisa - mereka akan membentuk tunas.
5. Dari teknik memasak. Merebus ubi dalam air sejuk dan pra-rendaman menghilangkan lebihan kanji, menjadikannya lebih padat.

Kedua-dua varieti putih dan merah telah meningkatkan kerapuhan. Perbezaan teknologi mereka tidak signifikan, tetapi dulu kentang import berwarna merah jambu lebih padat dan bagus untuk menggoreng... Itu ada dalam kategorinya (A-B), tetapi hari ini semuanya bergantung pada ciri-ciri ragamnya, dan bukan warna kulitnya.

Cara memilih kentang yang sesuai untuk memasak

Semasa memilih kentang untuk memasak, mulailah dari citarasa anda sendiri dan hidangan yang disediakan. Kadang-kadang baik dalam bentuk irisan rapi dengan sos, tetapi untuk kentang tumbuk lebih baik memilih ubi berkanji.

Untuk beberapa sup pekat, rebus kentang keseluruhan dan uli dengan garpu, tetapi, misalnya, kaldu ayam akan menjadikan buburan rebus tidak enak.

Banyak koki domestik menasihatkan memilih ubi dengan kandungan pati tidak lebih daripada 15%:

1. Zhukovsky awal. Ia tiba di pasaran pada pertengahan Ogos. Umbi berukuran besar atau sederhana, berwarna kemerahan. Pulpa sedikit berair, putih dan pekat. Kandungan pati - 10-12%.
2. Meteor... Ragamnya sangat awal. Kulitnya, seperti buburnya, berwarna kuning muda. Umbi direbus sederhana, memperoleh kelembutan dan kelembutan, tetapi mengekalkan bentuknya semasa memasak. Kandungan pati - 12-14.9%.
3. Gala... Pelbagai awal sederhana. Daging dan kulitnya berwarna kuning. Ia mengekalkan strukturnya semasa rawatan haba. Kandungan pati - 11-13%.

Di pasar raya terdapat beg kentang yang sudah di kemas... Mereka mempunyai tanda yang memberitahu anda hidangan mana yang terbaik untuk digunakan:

• A - kentang untuk salad;
• B - pelbagai untuk kerepek, sedikit rebus;
• C - pelbagai untuk kentang goreng;
• D - Gred puri berkanji.

Kesimpulannya

Kentang mengandungi banyak protein, vitamin dan mineral. Setiap hidangan dilengkapi dengan ramuan herba dan sayur-sayuran. Kentang hancur mempunyai rasa yang lebih halus dan enak direbus atau dibakar. Tetapi setiap orang mempunyai citarasa sendiri, yang bermaksud bahawa semasa memilih, anda harus dibimbing oleh mereka.

Tidak semua orang suka kentang asing, dan suri rumah rasa seperti sabun.Abaikan iklan, makan kentang yang sangat anda gemari.