Cara memeriksa kehadiran kadmium dalam kentang, dan bagaimana ia berbahaya bagi manusia

Ramai pencinta kentang tidak menyedari bahawa produk yang biasa boleh menyebabkan keracunan kadmium logam berat. Oleh itu, pembeli dan penduduk musim panas harus tahu cara makan kentang tanpa membahayakan kesihatan.

Apa itu kadmium

Kadmium adalah unsur kimia yang meluas yang boleh terkumpul dalam organisma tumbuhan dan haiwan... Kesan kumulatifnya pada dos yang lebih tinggi boleh membawa maut.

Logam mempunyai kesan yang merugikan sistem tubuh - ini disebabkan oleh kemampuan kadmium untuk mengubahsuai sebatian dan asid amino yang mengandungi sulfur. Dengan menghubungkannya, dia membina semula kerja semua kelenjar yang menghasilkan enzim dan hormon. Ini menyebabkan pelanggaran tidak hanya latar belakang hormon, tetapi juga gangguan sistem saraf, kerana kadmium menghancurkan jaringan tulang dan protein.

Kadmium memasuki tubuh manusia setiap hari. Kadar penggunaan dianggap 2.5 mcg setiap minggu setiap 1 kg berat badan.... Keracunan yang teruk boleh berlaku dengan menghirup wap dengan kadmium (hingga 2.5 g / m ox kadmium oksida dalam masa 1 minit). Gejala utama adalah sakit teruk pada sendi dan tulang, muntah, anemia dan sawan.

Rujukan. Pekerja perlombongan mempunyai risiko ketoksikan yang tinggi. Namun, pencinta udang dan champignon juga menjadi perhatian. Kandungan kadmium setiap 1 kg produk ini masing-masing mencapai 1.2 mg dan 160 mg.

Dari mana kadmium berasal dari kentang

Kadmium dalam bentuk tulennya tidak berlaku di alam semula jadi... Atomnya tersebar di tanah, air, mineral. Ini adalah pendamping berterusan di lombong, di tempat pengambilan zink, tembaga dan garam berdasarkannya.

Kadmium dalam kentang disebabkan oleh beberapa faktor... Sekiranya tanaman tersebut diperlakukan dengan baja fosfat yang murah (tanpa sijil kualiti), norma bahan akan dilampaui. Ini kerana banyak makanan tambahan mineral mengandungi kadmium sebagai unsur pengotor semula jadi.

Fosfat kaya kadmium memprovokasi kemampuan tanaman untuk menyerap unsur ini dari tanah dalam jumlah yang lebih besar. Kentang yang dibaja boleh mengandungi kadmium dosis yang luar biasa semasa musim menuai. Melebihi norma selalu dikaitkan dengan pembuahan berlebihan, ketidakpatuhan terhadap peraturan ketika bekerja dengan bahan kimia, keinginan untuk meningkatkan hasil, sambil menjimatkan baja.

Cara utama pencemaran kentang dengan logam berat dikaitkan dengan faktor semula jadi, pertama sekali, tanah di mana sayur tumbuh. Sekiranya terdapat pengeluaran metalurgi atau kimia di dekat ladang, kandungan kadmium dan logam lain selalu melebihi.

Sebilangan sebatian tersebut berakhir di dalam tanah sebagai hasil pembuangan sisa pemprosesan ke sungai, bahagian lain jatuh dalam bentuk pemendakan, kondensat berbahaya dengan wap kadmium. Nisbah dikira sebagai 70/30. Artinya, sumber utama kadmium adalah tanah dengan sungai dan terusan, yang digunakan untuk pengairan.

Menarik di laman web ini:

Apa yang membantu kentang mentah dan boleh memakannya

Kebaikan dan keburukan kentang jaket

Apa kekurangan badan jika anda sentiasa mahukan kentang

Cara menentukan sama ada kentang mengandungi kadmium

Masalah dalam menentukan kandungan kadmium dalam tanaman sayur tidak dapat diselesaikan dalam praktiknya... Pembeli biasa atau penduduk musim panas perlu memerintahkan pemeriksaan makmal dengan perbelanjaannya sendiri, di mana kehadiran kadmium dan kepekatannya dikesan menggunakan reagen (sulfida). Semakin banyak zat di dalam umbi, semakin banyak warna kuning yang diperoleh pulpa.

Di Rusia, jisim logam maksimum yang dibenarkan tidak lebih daripada 0.03 mg setiap 1 kg kentang segar... Di Eropah, angka ini diremehkan hingga 0,025 mg / kg. Ini disebabkan oleh peningkatan kandungan kadmium di tanah, khususnya di Jerman, di mana kira-kira 100 ribu orang sudah menderita kegagalan buah pinggang akibat penyalahgunaan baja fosfat.

Penting! Penguji nitrat bahkan tidak membantu menentukan kandungan nitrat itu sendiri. Peranti mereka berdasarkan pengukuran kekonduksian elektrik garam. Satu-satunya perkara yang dapat dipelajari dari alat ini ialah kepekatan keseluruhan sebatian garam.

Kandungan kadmium dalam kehidupan seharian dikenal pasti dengan penampilan umbi.... Kentang tidak boleh mengandungi dos yang mematikan (150 mg / kg), tetapi memandangkan budaya ini menjadi asas diet dalam banyak keluarga Rusia, adalah berguna untuk mengetahui produk mana yang tidak patut dibeli:

1. Kerana hubungan langsung antara kandungan fosfat dan kadmium dalam ubi kentang, mereka memilih sayur tanpa jejak pembuahan berlebihan.
2. Umbi mestilah halus, tanpa titik, bintik-bintik dan formasi tidak khas dengan warna yang berbeza.
3. Pulpa tidak boleh mengeluarkan kepahitan, bau yang tidak menyenangkan, atau menyebabkan masalah pencernaan. Apabila dipotong, pulpa harus tetap sekata, garing, tanpa cecair berlebihan.
4. Sekiranya anda cuba menembusi kulit dengan kuku jari anda, kentang "boneka" tidak akan mengeluarkan ciri khas, dan jus yang berlebihan akan keluar dari pulpa, yang pada musim ini menunjukkan bukti yang jelas mengenai pembuahan tanaman yang berlebihan.

Untuk analisis rumah, gunakan kaedah berikut:

1. Potong kentang menjadi kepingan 2-3 mm.
2. Potongan dipilih dari inti dan yang lebih dekat ke tepi.
3. Sekiranya keduanya mengeluarkan bunyi yang sama ketika pecah, umbi itu selamat untuk dimakan. Apabila direbus, sayur itu akan dibersihkan daripada 70% pembentukan nitrat berbahaya.
4. Sekiranya irisan "berbunyi" berbeza, sayur itu berpotensi berbahaya. Nitrat dan fosfat dikumpulkan di bawah kulit buah, dalam pulpa (1-2 cm). Sekiranya jus muncul dari inti pada potongan, dan pulpa itu sendiri padat, sayur itu "disenyawakan" sepenuhnya.

Rata-rata, 1 kg kentang mengandungi 0,006 mg kadmium... Petunjuk ini berbeza-beza bergantung pada kesuburan tanah dan lokasi wilayah. Pembuangan toksin ini hampir mustahil. Pada usia 50 tahun, setiap penghuni planet ini mengumpulkan kira-kira 50 mg dalam badan. Dan ini mengambil kira hakikat bahawa setiap 10 tahun tubuh dibebaskan dari separuh dari keseluruhan kandungan.

Mengapa ia membahayakan manusia

Bahaya kadmium ditentukan oleh kemampuannya untuk terkumpul dalam tisu.... Terdapat juga isotop radioaktif yang menyebabkan perubahan nukleus sel yang tidak dapat diperbaiki. Tindakan logam berat ini tersembunyi dari mata manusia. Gejala keracunan muncul pada tahap pemusnahan tulang, sistem perkumuhan (hati, ginjal) dan gangguan fungsi enzimatik (termasuk sistem endokrin).

Penting! Kadmium adalah logam yang sangat berbahaya (kelas kedua). Memasuki badan melalui darah (pencernaan, pernafasan), ia terkumpul di buah pinggang, hati, tulang tubulus, pankreas dan limpa.

Diekskresikan dari badan terutamanya melalui pengosongan (sehingga 48 mg sehari). Selebihnya menyebabkan keracunan toksik dari masa ke masa.

Mekanisme tindakan:

• melanggar fosforus-kalsium, metabolisme garam;
• menyebabkan ubah bentuk sel protein dengan mengikatnya;
• memusnahkan tubulus hati dan ginjal, yang menyebabkan ketidakupayaan membersihkan badan dengan betul tanpa kehilangan unsur surih yang berguna, menyumbang kepada pembentukan batu ginjal;
• memusnahkan tulang - ini membawa kepada patah tulang tanpa sebab yang jelas, ubah bentuk rangka;
• mengganggu pengudaraan paru-paru, menyebabkan sesak nafas;
• menyebabkan kesakitan teruk pada otot, sendi dan tulang belakang;
• mampu merosot tumor menjadi neoplasma barah ganas;
• meneutralkan tindakan zink, selenium, besi;
• memusnahkan imuniti;
• meningkatkan tekanan darah, menyebabkan hipertensi;
• memberi kesan negatif kepada kelenjar, membina semula kerja mereka;
• menyahaktifkan kerja ovari dan testis.

Tanda-tanda keracunan muncul secara beransur-ansur atau seketika sekiranya berlaku keracunan akut dengan wap (garam oksida dan kadmium).

Gejala mabuk:

• sakit otot dan tulang akut;
• muntah, cirit-birit, sering dengan darah;
• sakit di perut;
• edema paru (dengan keracunan wap);
• kelemahan, menggigil, demam tinggi;
• kekejangan dan kekejangan di sternum dan perut.

Tahap keracunan sangat menentukan perjalanan penyakit ini.... Dengan keracunan makanan (10-30 mg sekaligus), gejalanya serupa dengan keracunan dengan makanan atau air basi. Sistem badan gagal secara beransur-ansur. Selalunya, seseorang memahami jenis makanan apa yang membuatnya merasa tidak enak, dan meminta bantuan doktor. Analisis biokimia moden memungkinkan untuk menentukan peningkatan kandungan kadmium dalam air kencing dan mengambil tindakan tepat pada waktunya.

Baca juga:

Mengapa solanin dalam kentang berbahaya?

Cara menentukan kandungan pati kentang

Cadangan pakar

Rawatan keracunan kadmium adalah proses yang panjang... Pesakit diberi suntikan khas, rehat, berjalan di udara segar dan diet khas. Hasil maut hanya berlaku dengan pendedahan lama kepada wap dan habuk dengan logam.

Untuk mengurangkan kesan berbahaya kadmium, para pakar menasihatkan untuk mengambil makanan setiap hari dengan makanan. pengambilan vitamin dan mineral setiap hari. Untuk tujuan pencegahan, suntikan vitamin intravena, suplemen makanan dengan zink, tembaga, selenium, zat besi dan fosforus diresepkan.

Untuk diet yang selamat, doktor menasihatkan agar hanya menggunakan ubi rebus.... Dan penduduk musim panas disarankan untuk hanya menggunakan baja organik dan mengapit tanah.

Kesimpulannya

Kadmium dalam kentang boleh membahayakan kesihatan pada usia berapa pun. Kepekatan unsur di dalam tanah di mana sayur tumbuh terus meningkat. Untuk mengurangkan kemungkinan keracunan semasa membeli, umbi harus diperiksa untuk nitrat.