Sejarah asal dan pengedaran kentang: dari mana kentang berasal dan bagaimana ia memperoleh popularitinya

Sejarah penampilan kentang di Eropah dan Rusia diselimuti legenda dan menyerupai novel pengembaraan. Budaya tidak langsung menaklukkan cinta orang kerana takut akan segala sesuatu yang baru dan eksotik. Di Jerman, terdapat khabar angin mengenai ketoksikan umbi, sehingga kentang disebut "kerajinan teuffel" - "kekuatan syaitan". Di Rusia tsar, petani melancarkan kerusuhan kentang, yang membicarakan permusuhan ekstrem terhadap budaya.

Dari mana kentang berasal dan jalan apa yang harus mereka lalui untuk mendapatkan cinta penduduk banyak negara di dunia - kita akan ceritakan dalam artikel itu.

Tanah air kentang

Andes Amerika Selatan adalah rumah kentang moden. Tidak menjanjikan dari segi pertanian, pergunungan menjadi wilayah pertama di planet ini di mana pertanian dilahirkan.

Kira-kira 10 ribu tahun yang lalu, suku India kuno menguasai teknologi penanaman kentang. Budaya ini jatuh cinta dengan penduduk tempatan kerana kesederhanaan dalam perawatan dan kemampuannya penanaman di tanah yang lemah dan lembap secara berlebihan.

Rujukan. Umbi liar pertama ditemui di penempatan Ancon di utara Peru. Penemuan ini berumur kira-kira 4.5 ribu tahun. Di tepi Danau Titicaca, ladang kentang kuno ditemui semasa penggalian, yang ditanam pada abad ke-4 SM. e.

Sejarah penampilan dan sebutan pertama

Sebutan pertama mengenai kentang dicatatkan dalam dokumen Sepanyol. Mereka menerangkan secara terperinci penaklukan tanah di Amerika Selatan (negeri moden - Colombia dan Venezuela). Penulis ringkasan sejarah adalah Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Laporan "Ringkasan Ringkas Penaklukan Kerajaan Granada Baru" membincangkan mengenai penduduk di tanah ini, cara hidup mereka, pilihan makanan.

Makanan utama orang India adalah jagung, yucca dan ubi, yang menyerupai truffle dan lobak pada waktu yang sama, yang disebut "cubias". Kita bercakap mengenai budaya yang sudah kita kenal - kentang.

Dalam manuskrip Kamus dan Grammar Bahasa Chibcha tanpa nama, bertarikh pada awal abad ke-17, terdapat pelbagai jenis kentang:

• truffle haiwan;
• truffle, akar;
• truffle kuning;
• truffle lebar;
• truffle panjang.

Seorang lagi penakluk Sepanyol, Pascual de Andagoya, dalam catatannya berbicara mengenai umbi yang menyerupai buah berangan atau lobak besar.

Sejarawan Pedro Cieza de Leon dalam Chronicles of Peru (1553) memberikan penerangan terperinci mengenai kentang, berkat yang orang Eropah belajar tentang asal usul budaya. Dalam karyanya, penulis menyebut bahawa dia melihat umbi di Ecuador dan Colombia. Dengan mengambil maklumat para penakluk dan pemerhatiannya sebagai asas, sejarawan itu menerangkan kaedah menyimpan dan menyiapkan ubi.

Sebelum kedatangan penakluk Eropah pada abad ke-16, masyarakat Andes secara aktif mengusahakan dan memakan kentang. Hidangan yang disebut chunyo disediakan dari ubi. Pada mulanya, kentang dibekukan pada waktu malam di pergunungan, dan dicairkan pada siang hari. Prosedur ini diulang beberapa kali dan secara berkala diuli dengan tangan. Proses pembekuan-pembekuan memungkinkan untuk mengeluarkan kelembapan dari umbi dan mendapatkan produk yang benar-benar kering. Kentang kering disimpan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan kualiti pemakanan. Sebelum menggunakan bebola, mereka membuat tepung dan kuih bakar, sup yang dimasak, ditambahkan pada daging dan sayur-sayuran.

Penyelidikan pada tahun 2007 mendedahkan bahawa penanaman kentang pertama di luar Amerika Selatan bermula di Kepulauan Canary pada tahun 1560-an. Kapal-kapal yang berlayar antara Dunia Baru dan Lama melakukan pelabuhan di sana.Umbi datang dari sini dari beberapa tempat, dan bukan dari satu tempat, seperti yang biasa difikirkan. Dari pulau-pulau, produk luar negeri datang ke Sepanyol, dan dari sana produk itu tersebar ke negara lain.

Kentang di Eropah

Para saintis belum mencapai kata sepakat mengenai penampilan kentang di Eropah. Kejuaraan diberikan kepada Naib Laksamana Inggeris Francis Drake sejak sekian lama.... Legenda lanun dan kentang terkenal dengan cepat memperoleh perincian baru. Dikabarkan bahawa laksamana membawa kentang kepada rakannya Gerard, dan dia memperlakukan anggota parlimen Inggeris dengan bahagian atas dan umbi goreng dalam minyak. Ia kemudian terungkap bahawa kapal-kapal Drake tidak pernah berlabuh di pantai Amerika Selatan.

Versi popular kedua mengatakan bahawa Sir Walter Romef membawa kentang ke England. Tetapi ia juga dibongkarkan oleh para sejarawan, kerana sudah pasti diketahui bahawa pada waktu itu di Virginia mereka tidak tahu mengenai budaya.

Menurut versi ketiga, untuk penampilan kentang di Eropah, seseorang harus berterima kasih kepada biksu Neronim Cordan, yang menurunkan bakul ubi pertama ke pantai Sepanyol pada tahun 1580.

Lebih masuk akal adalah teori bahawa Ciez de Leon membawa kentang dari Peru pada tahun 1551. Penyebutan pertama penggunaan produk dalam makanan juga merujuk kepada Sepanyol. Pada tahun 1573, umbi-umbian itu ada dalam senarai bakul runcit yang disediakan untuk Hospital Darah Yesus di Seville. Lebih jauh lagi, budaya ini menyebar ke negara-negara Eropah yang lain: Belgia, Itali, Belanda, Jerman, Perancis, Britain.

Bagaimana kentang dibawa ke Rusia

Pada akhir abad ke-17, Peter I membawa kentang dari Belanda dan memberi perintah untuk menghantarnya ke wilayah. Namun, budaya itu tidak tersebar. Para petani waspada terhadap sayur-sayuran di luar negeri dan enggan mengusahakannya di ladang.

Dalam "Catatan sejarah mengenai pengenalan budaya kentang di Rusia" disebutkan bahawa inovasi asing sesuai dengan keinginan beberapa wakil bangsawan, terutama orang asing. Semasa pemerintahan Permaisuri Anna, hidangan kentang mulai muncul di atas meja, yang dihargai sebagai enak, tetapi tidak enak.

Resipi masakan pertama

Pengarang buku masakan pertama dengan resipi memasak kentang adalah milik tukang masak putera-putera Liege - Lancelot de Casteau. Sebuah buku berjudul Ouverture de cuisine diterbitkan pada tahun 1604 dan mengandungi empat resipi untuk memasak ubi eksotik untuk orang Eropah:

1. Dalam resipi pertama, koki mengesyorkan merebus ubi, potong dan perasa dengan mentega dan lada hitam.
2. Dalam versi kedua, kentang mesti dipotong menjadi potongan dan rebus dalam wain merah dengan mentega dan secubit pala.
3. Resipi ketiga melibatkan merebus ubi dengan mentega, marjoram segar, pasli, dan kuning telur disebat dengan wain.
4. Pada varian keempat, kentang dipanggang dalam bentuk abu, dikupas dan dipotong-potong. Taburkan dengan pudina, kismis, lada dan cuka.

Tidak ada garam dalam resipi kerana kehadirannya dalam mentega.

Baca juga:

Ciri menyimpan kentang di garaj tanpa bilik bawah tanah.

Apa itu penyakit kentang: gambaran mengenai penyakit dan kaedah rawatan.

Pelbagai jenis kentang yang tahan tinggi dan tahan fros "Zhuravinka".

Mempopularkan budaya

Kentang Eropah berasal dari Canarian dan Sepanyol. Dari Semenanjung Iberia, dia datang ke Itali dan Belanda dan menjadi hidangan yang kerap di atas meja dari segmen penduduk yang berlainan. Di negara-negara Eropah yang lain, ahli botani terlibat dalam penanaman tanaman.

Mempopularkan kentang di Eropah memang sukar. Itu terhambat oleh penyebaran varieti pahit. Umbi dan bahagian atasnya mengandungi sejumlah besar solanin, yang membuatnya tidak sesuai walaupun untuk memberi makan ternakan. Menyimpan ubi memerlukan kemahiran tertentu; sebahagian besar tanaman berubah menjadi hijau atau busuk. Sehubungan itu, khabar angin yang tidak menyenangkan beredar mengenai kentang. Orang takut makan ubi, percaya bahawa ini membawa kepada perkembangan penyakit.

Ireland adalah salah satu daripada beberapa negara Eropah di mana kentang adalah norma bersama dengan oatmeal. Pada abad ke-18, produk itu menyelamatkan orang Ireland dari kelaparan, tetapi pada abad ke-19 ia menyebabkan bencana nasional. Sebabnya ialah jangkitan kultur dengan penyakit akhir yang dibawa dari Mexico. Pada tahun 1845, terdapat kegagalan tanaman kentang besar, yang berulang pada tahun 1846. Skala kebuluran mengejutkan: menurut banci 1851, dalam 10 tahun penduduk negara itu turun 1.5 juta.

Di Lithuania dan Belarus, budaya mula berkembang pada pertengahan abad ke-18, tetapi hingga abad ke-20 ia tidak memainkan peranan penting dalam pemakanan. Revolusi kentang di Belarus berlaku semasa Perang Dunia Pertama. Kemudian ubi mula dimakan kerana kekurangan bijirin. Hari ini negara berada di kedudukan ke-9 di dunia dalam penanaman kentang.

Budaya muncul di wilayah Perancis pada masa pemerintahan Louis XVI. Penduduk tempatan memberi nama ubi yang menarik - "pom de terr", yang bermaksud "epal bersahaja". Pada mulanya, produk tersebut tidak diterima dan mereka enggan tumbuh dan menyediakan hidangan daripadanya, memandangkan makanan itu kasar. Sehingga akhir abad ke-18, bunga kentang dijadikan hiasan, ia dipakai dalam bentuk hiasan rambut dan sketsa.

Pada tahun 1755, dalam tempoh kelaparan yang sengit, Akademi Paris mengumumkan pertandingan untuk produk makanan baru. Apothecary Antoine Auguste Parmentier menulis sebuah karya mengenai komposisi kimia budaya, yang mana dia mendapat hadiah.

Walaupun pada akhir abad ke-18 diketahui tentang sifat bermanfaat kentang, para petani menolak untuk menanamnya... Raja-raja Eropah melakukan yang terbaik untuk menghalangi rakyat dengan menggunakan kaedah "lobak merah dan tongkat". Sebagai contoh, di England, para petani dijanjikan hadiah berupa pingat emas. Kaedah meragukan digunakan oleh raja Prusia Friedrich Wilhelm I. Dia mengeluarkan keputusan kejam - memotong telinga dan hidung mereka yang enggan menanam kentang.

Belanda dan Flemings adalah orang pertama yang mengetahui faedah ekonomi dari menanam tanaman. Penanaman tanaman gandum menimbulkan kesulitan, jadi mereka memutuskan untuk meninggalkannya dan mengambil peternakan, yang memerlukan sejumlah besar makanan. Pada mulanya, Belanda memberi makan babi dan lembu dengan lobak, kemudian beralih ke kentang. Budaya ini tumbuh tanpa masalah pada tanah yang jarang dan lebih berkhasiat.

Catherine I mengambil popularisasi budaya di Rusia.Pada tahun 1765, 57 tong umbi dihantar dari Jerman untuk tujuan bantuan kemanusiaan kepada petani Finlandia yang kelaparan. Pada masa yang sama, atas perintah perempuan simpanan, umbi dihantar ke seluruh kerajaan dengan arahan untuk membiak. Gabenor tempatan bertanggungjawab dalam proses tersebut. Walaupun begitu, idea baik itu tidak dimahkotai dengan kejayaan - orang yang keras kepala tidak membiarkan produk luar negeri di atas meja mereka, terus menanam lobak biasa. Ini berterusan sehingga pertengahan abad ke-19.

Semasa pemerintahan Nicholas I pada tahun 1839, terjadi kebuluran di negara ini kerana kegagalan tanaman. Penguasa memberikan perintah untuk menanam kentang di semua provinsi dengan kadar 105 liter (4 ukuran) setiap orang. Di wilayah Moscow, mereka harus bekerja secara percuma; di Krasnoyarsk, setiap orang yang menolak dihantar bekerja keras. Di seluruh negara, "rusuhan kentang" meletus, tetapi mereka ditindas dengan kejam. Di sebalik dasar keras tsar, budaya menjadi "roti kedua".

Rujukan. Tiga pemimpin dunia dalam penanaman kentang termasuk China (88,99 juta tan per tahun), India (45,34 juta tan per tahun) dan Rusia (30,20 juta tan per tahun).

E. A. Grachev terlibat dalam pembiakan kentang pada abad ke-19. Berkat usahanya, lahirlah varietas Amerika (nama kedua adalah Early Rose) dan sekitar 80 jenis lagi. Pada awal abad kedua puluh, ahli biologi terkenal A.G. Lorkh membiakkan Lorkh pelbagai hasil tinggi.

Kesimpulannya

Setelah melalui jalan panjang permusuhan dan kecaman, kentang semestinya menjadi salah satu produk makanan utama.Terima kasih kepada para penakluk, dari iklim pergunungan Andean yang keras, kentang datang ke keadaan yang lebih baik di Kepulauan Canary, dan dari sana mereka "berpindah" ke Eropah dan Rusia.

Nilai pemakanan yang tinggi, komposisi vitamin dan mineral yang kaya, kemampuan tumbuh dalam keadaan yang tidak baik - semua ini menjadikan kentang sebagai "roti kedua". Pemopuleran budaya difasilitasi oleh raja Jerman, Perancis dan Rusia. Kaedah mereka membingungkan, namun, kaedah ini berkesan.