Resipi terbaik untuk sauerkraut dengan lobak dan bit

Sauerkraut dengan lobak dan bit adalah makanan pembuka yang sihat dan enak yang ditambahkan ke salad dan sup, digunakan sebagai hidangan bebas atau sebagai tambahan pada lauk. Mudah memasak sayur acar, yang utama adalah mengetahui rahsia dan ciri-ciri acar. Kekosongan seperti itu disimpan selama kira-kira satu tahun di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Pertimbangkan resipi sauerkraut yang paling popular.

Ciri-ciri pengetinan kubis dengan bit dan lobak kuda

Pengetinan berlaku dalam beberapa peringkat. Pada peringkat pertama, garam mengeluarkan kelembapan dari sayur-sayuran, dan bakteria asid laktik membiak. Air garam menjadi keruh dan buih muncul.

Dianjurkan untuk membuang buih ini secara berkala kerana berfungsi sebagai tempat pembiakan bakteria. Tempoh kedua adalah pengumpulan asid laktik, yang bertindak sebagai pengawet, mengekalkan rasa dan faedah sayur-sayuran. Tahap ketiga - asid laktik menghalang perkembangan bakteria, sebab itulah kubis tidak merosakkan.

Penting! Melalui proses pengawetan, bahan memperoleh rasa dan aroma manis dan masam. Dianjurkan untuk mengikuti resipi dan jumlah ramuan agar makanan ringan tidak terlalu masam atau manis.

Penyediaan bekas dan bahan

Untuk penuaian, jenis kubis sederhana atau lambat digunakan - Putri Salji, Musim Sejuk Gribovskaya, Hadiah... Varieti awal mempunyai kepala kubis yang longgar, jadi penapaian mereka tidak sesuai - mereka kehilangan keanjalan dan rasa. Sebelum memasak, angkat lapisan atas daun dan angkat tunggul. Sebagai tambahan kepada ramuan utama, bahan tambahan digunakan - wortel, lobak, bit, lada manis dan panas. Sayur-sayuran mesti masak, bebas dari kerosakan dan kecacatan.

Sauerkraut diperam dalam balang kaca, periuk enamel dan baldi, tabung kayu. Bank-banknya ringkas, senang disimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Sebelum penyediaan, balang dan penutup dibasuh dengan larutan soda, disapu kering dengan tuala bersih.

Panci Enamel sesuai untuk penapaian sayur-sayuran untuk keluarga besar. Bak kayu sangat digemari - kayu menepis bahan dengan aroma berkayu yang menyenangkan, menjadikan makanan ringan renyah dan berair.

Penting! Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan air mata air tulen untuk memasak, rasa dan jangka hayat produk bergantung kepada ini. Pilihan lain adalah dengan menapai sayur-sayuran dalam air botol yang dibeli di kedai.

Resipi langkah demi langkah

Kami menawarkan anda untuk berkenalan dengan resipi sauerkraut yang paling popular dengan lobak dan bit dan mempelajari rahsia penyediaannya.

Dengan bawang putih

Hidangan bawang putih dan bit dibezakan oleh rasa pedas dan aroma kaya pedas. Pembuka selera disajikan di atas meja sebagai hidangan bebas, ditambah sebagai pembalut ke borscht.

Apa yang diperlukan untuk memasak:

• 2.2 kg kubis;
• 100 g bit;
• 30 g bawang putih;
• 50 g akar lobak;
• 20 g dill;
• 20 g pasli;
• 1 liter air;
• 50 g garam kasar;
• 50 g gula pasir.

Kaedah memasak:

1. Kupas kubis dari daun, angkat tangkai, potong jalur atau kepingan. Bilas bit, angkat kupas dan potong, parut lobak pada parut kasar.
2. Bilas dill dan pasli, kupas bawang putih. Kisar bahan, campurkan dengan sayur-sayuran yang lain dan pindahkan ke dalam bekas yang dalam.
3. Rebus air, masukkan garam dan gula. Sejukkan hingga suhu bilik dan tuangkan ke dalam sayur. Biarkan di bawah beban selama sehari.
4. Pindahkan ke tempat yang sejuk selama 5 hari, buang lapisan atas busa setiap hari.
5. Susun dalam balang dan sejukkan.

Dengan lobak merah

Resipi klasik untuk memetik sauerkraut dengan lobak, lobak merah dan bit mudah disediakan, mempunyai rasa masam yang cerah dan penampilan yang menyelerakan. Pembuka selera seperti itu akan menghiasi bahkan makan malam perayaan.

Senarai Bahan:

• 700 g kubis;
• 70 g lobak merah;
• 30 g akar lobak;
• 80 g bit;
• 400 ml air;
• 40 g gula;
• 50 g garam.

Cara memelihara:

1. Kupas dan parut wortel dan bit. Potong kubis dan potong halus. Kacau sayur.
2. Campurkan air, garam dan gula.
3. Masukkan akar lobak parut ke dalam balang, di atas dengan campuran sayur-sayuran.
4. Tuangkan dengan air garam dan tutup, biarkan pada suhu bilik selama sehari.
5. Masukkan balang ke dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah untuk simpanan.
6. Sejukkan sebelum dihidangkan dan perasakan dengan minyak sayuran secukup rasa.

Sebaiknya periksa bank secara berkala. Sekiranya air garam menjadi gelap, ini bermaksud bahawa acuan telah terbentuk di dalamnya, dan berbahaya untuk menggunakan pinggan seperti itu. Sekiranya kosong memperoleh warna merah jambu yang kaya, kemudian cendawan aerobik muncul di dalamnya, hidangan seperti itu juga tidak disarankan untuk dimakan.

Pickling dalam ketulan

Potongan kubis acar dimakan dengan kentang rebus dan goreng, cendawan, roti hitam atau Borodino. Kubis ternyata berair dan rangup, diwarnai dengan warna merah jambu muda.

Apa yang diperlukan untuk memasak:

• 1 kg kubis;
• 100 g bit;
• 30 g akar lobak;
• 1 biji lada Cili rasa;
• 1 liter air;
• 5 daun salam;
• 5 biji lada hitam;
• 5 kacang polong;
• 70 g garam;
• 50 g gula;
• Gigitan 15 ml 9%.

Resipi langkah demi langkah:

1. Bilas balang dan penutup, sterilkan dengan cara yang mudah.
2. Potong bit menjadi kiub besar, kubis menjadi kepingan seberat kira-kira 50 g. Potong lada panas memanjang.
3. Masukkan kubis, akar lobak parut, bit dan lada dalam lapisan ke dalam balang.
4. Sediakan air garam: masukkan garam, gula dan cuka ke dalam air, didihkan dan tuangkan ke dalam balang.
5. Tutup penutup dan sejukkan.
6. Simpan dalam peti sejuk.

Dengan madu

Sayur-sayuran dengan madu akan menggembirakan semua pencinta hidangan asli. Makanan ringan itu mengandungi vitamin A, E, C, yang melindungi dari selsema dan selesema pada musim gugur dan musim sejuk.

Bahan-bahan:

• 600 g kubis;
• akar lobak secukup rasa;
• 50 g bit;
• 40 ml madu;
• 10 g biji jintan;
• 1 liter air;
• 40 g garam;
• 40 g gula.

Bagaimana hendak masak:

1. Bilas wortel dan kubis, parut pada parut sederhana. Potong akar lobak, bit kupas dan potong.
2. Kacau dan masukkan secubit jintan. Kacau perlahan sehingga sayur-sayuran tidak kehilangan ketegasan dan jusnya.
3. Masukkan ke dalam balang bersih.
4. Campurkan air, garam, gula dan madu. Campurkan dengan teliti dan tuangkan ke dalam balang sehingga pengasam menutupi kubis sepenuhnya.
5. Aturkan penindasan dan buang ke tempat yang hangat selama 2-3 hari. Kemudian sejukkan selama seminggu.
6. Semasa penapaian, disarankan untuk menusuk kubis setiap hari dengan tusuk kayu untuk melepaskan gelembung gas. Kubis mesti selalu dicelupkan ke dalam air garam.

Dengan lada bel

Rasa manis lada belanda digabungkan secara harmoni dengan rasa kubis yang berair, dan lobak jenuh mereka dengan rempah dan vitamin. Suri rumah menasihatkan menggunakan lada manis jenis kuning atau merah untuk memasak - mereka adalah yang paling manis dan paling enak. Jangan gunakan lada hijau - makanan ringan akan menjadi pahit.

Senarai Bahan:

• 2 kg kubis;
• 200 g lada bel;
• 100 g bit;
• 50 g lobak;
• 70 g lobak merah;
• 70 g garam.

Bagaimana hendak masak:

1. Kupas kubis dari lapisan atas, sisihkan beberapa daun untuk penuaian. Potong atau parut pada parut sederhana.
2. Bilas wortel dan bit, kupas dan parut, kacau. Kupas lada manis dari biji dan tangkai, bilas di bawah air sejuk, potong.
3. Potong akar lobak, campurkan dengan sayur-sayuran yang lain.
4. Masukkan daun kubis keseluruhan yang bersih di bahagian bawah pinggan atau periuk, letakkan campuran sayur di atas, tutup dengan daun.
5. Letakkan di bawah beban selama 3 hari. Susun dalam balang dan sejukkan.

Dengan rempah

Potongan dengan rempah ini terkenal dengan aroma pedas-manisnya.Rempah-rempah, rempah-rempah dan ramuan menepati hidangan dengan unsur mikro dan vitamin, yang menjadikan sauerkraut menjadi ubat untuk meningkatkan imuniti.

Senarai Bahan:

• 2.5 kg kubis;
• 150 g lobak merah;
• 100 g bit;
• 50 g akar lobak;
• 150 g epal hijau masam;
• 5 kacang polong;
• 10 g biji jintan;
• 2 daun salam;
• 40 g garam;
• sejenis ramuan herba segar secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong kubis, parut wortel, bit dan akar lobak.
2. Bilas epal, inti, potong baji kecil.
3. Dalam mangkuk yang dalam, satukan sayur dan epal, garam, jintan. Masukkan lavrushka, herba secukup rasa dan lada.
4. Isi dengan air bersih. Tutup dengan kain kasa bersih dan letakkan di bawah beban selama 2 hari. Tumbuk kubis dengan sudu beberapa kali sehari.
5. Pindahkan ke balang dan sejukkan.

Dengan buah beri

Sauerkraut dengan beri adalah makanan ringan yang berair dan cepat. Memasak tidak memerlukan pengetahuan atau kemahiran masakan khas.

Senarai Bahan:

• 1.5 kg kubis;
• 50 g akar lobak;
• 80 g bit;
• 40 g garam;
• 50 g lobak merah;
• 40 g cranberry;
• 40 g lingonberi;
• 2 liter air.

Kaedah memasak:

1. Potong kubis, parut wortel dan bit, campurkan sayur-sayuran, tambah lobak.
2. Masukkan ke dalam bekas, masukkan lingonberry dan cranberry di atas.
3. Tutup dengan daun kubis dan masukkan ke tempat yang hangat selama 4 hari. Tumbuk dengan sudu dan pastikan tidak ada busa.
4. Simpan di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Ciri simpanan

Simpan sauerkraut pada suhu dari -1 ° C hingga + 4 ° C pada kelembapan relatif 85%. Jangka hayat adalah dari 7 hingga 12 bulan. Ruang simpanan yang ideal adalah bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah. Setelah dibuka, tin disimpan tidak lebih dari 5 hari, sementara tin mesti ditutup dengan penutup atau bungkus plastik. Bahan kerja disimpan pada suhu bilik tidak lebih dari dua bulan.

Kesimpulannya

Kubis acar dengan bit, lobak, lobak merah dan bahan-bahan lain untuk musim sejuk adalah cara mudah untuk mengitar semula tanaman anda dan menyimpan makanan ringan yang sihat dan berkhasiat. Untuk menambah rempah ke resipi, tambahkan lada panas dan hitam, untuk rasa masam - beri dan epal hijau.

Simpan benda kerja di dalam peti sejuk, musim dengan zaitun atau minyak sayuran lain secukupnya sebelum disajikan. Pembuka selera digabungkan dengan hidangan pertama dan kedua, sayur-sayuran dan lauk pauk.