Resipi sauerkraut cepat dan lazat dalam 3 hari

Di banyak negara terdapat hidangan sauerkraut: Bigos Poland, buku jari Jerman dengan kubis, ladu Ukraine dengan kubis. Sup kubis, pai, kubis rebus, lempeng kubis, roti kubis malas, potongan vegetarian, vinaigrette dan salad lain - banyak orang Rusia menyukai semua ini sejak kecil.

Hari ini kami akan memberitahu anda teknologi dan rahsia penyediaan cepat komponen utama hidangan hebat ini - sauerkraut.

Apa yang anda perlukan untuk memasak

Untuk memasak sauerkraut dalam tiga hari dalam balang, anda perlu pilih bahan yang betul, pilih hidangan untuk asin dan penyimpanan, tentukan resipi.

Penting! Resipi sauerkraut tradisional hanya menggunakan tiga ramuan: kubis, wortel dan garam. Gula mempercepat memasak tetapi merosakkan vitamin C.

Kobis

Ahli teknologi menasihatkan memilih kepala kubis besar dengan berat sekitar 5 kg... Mereka mesti segar, berair, bebas dari kerosakan dan tanda-tanda penyakit. Diyakini bahawa kubis menjadi lebih manis dan lebih sesuai untuk pengawetan setelah musim sejuk yang pertama jatuh.

Lebih baik mengambil jenis pematangan sederhana atau lewat.... Varieti awal dengan daun nipis yang lembut sesuai untuk salad, tetapi bukan untuk penyimpanan jangka panjang.

Varieti pertengahan musim ditanam di hampir semua wilayah di negara ini... Pakar masakan yang berpengalaman menganggap Slava, Belorusskaya, Podarok yang telah diuji masa dan benar-benar baru, setakat ini hibrida dan varieti yang tidak meluas menjadi yang terbaik: Atria F1, Keajaiban untuk pengasinan F1, Kvashenka.

Varieti matang hampir tidak mungkin tumbuh di utara.: musim tumbuh mereka berlangsung sehingga enam bulan. Mereka ditanam di lorong tengah dan di selatan. Lewat Moscow, musim sejuk Kharkov, Amager 611 - banyak tukang kebun menganggapnya sebagai sayur-sayuran terlambat terbaik untuk dijemput.

Di Siberia, popular untuk orang kosong Harapan, Megaton F1, Ulang Tahun F1.

Lobak

Semasa memilih wortel, perkara utama adalah bahawa mereka berair.... Sebaiknya pilih varietas yang lewat dengan kandungan karotena yang kaya.

Garam

Garam lebih baik diambil besar, tidak beryodium, tanpa bahan tambahan peluntur. Anda boleh menggunakan garam laut tulen.

Menyiapkan hidangan

Kubis diperam secara tradisional di tong kayu atau tong... Anda juga boleh menggunakan balang kaca dan bekas berenamel tanpa cip atau kerosakan. Perkara utama adalah tidak menggunakan pinggan aluminium untuk penapaian. Di dalamnya, kubis mengambil warna kelabu dan rasa yang tidak menyenangkan.

Peralatan memasak dan penutup disediakan terlebih dahulu. Mereka dibasuh dan dibasmi kuman... Bank disterilkan. Letakkan benda kerja hanya di dalam bekas kering.

Resipi ringkas dan cepat untuk sauerkraut yang lazat

Terdapat puluhan cara untuk menuai kubis untuk musim sejuk, termasuk dalam balang dalam tiga hari. Mari kita pertimbangkan beberapa daripadanya.

Air garam panas

Menurut resipi ini, kubis dalam balang disediakan dalam 3 hari dengan penambahan gula dan air.

Bahan-bahan:

• 1 kg kubis segar - potong halus dengan pisau, mesin pencincang tangan, parut atau dalam pemproses makanan;
• 300 g wortel - parut pada parut kasar;
• 1 liter air;
• 1 sudu besar l. garam;
• 1 sudu besar l. Sahara;
• 5 daun salam;
• 3-4 sudu besar. l. cuka;
• 5 biji lada hitam.

Bagaimana hendak masak:

1. Masukkan sayur cincang ke dalam mangkuk atau mangkuk. Campurkan, uli dengan tangan anda sehingga jus dibebaskan.
2. Pindahkan ke balang, hancurkan dengan menghancurkan. Masukkan daun bay dan lada di atas.
3. Sediakan pengasam secara berasingan: tambah gula dan garam ke dalam air mendidih, larutkan sepenuhnya, kemudian tuangkan cuka.
4. Tuangkan pengasam ke dalam balang sehingga menutupi campuran sayur-sayuran.
5. Masukkan balang ke dalam pinggan, tutup leher balang dengan kain. Biarkan pada suhu bilik di tempat yang gelap selama 3 hari, kemudian tutup penutup dengan rapat dan pindahkan ke tempat penyimpanan sejuk.

Sekiranya salad tidak akan disimpan dalam jangka masa yang lama, ia boleh disediakan tanpa cuka.

Resipi tradisional

Ini adalah resipi sauerkraut klasik dalam 3 hari tanpa cuka.

Apa yang diperlukan:

• 3 kg kubis - cincang halus;
• 300 g wortel - parut pada parut kasar;
• 3 sudu besar l. garam tanpa slaid.

Kaedah memasak:

1. Masukkan sayur cincang ke dalam mangkuk besar atau mangkuk. Kacau dengan tangan anda.
2. Masukkan garam, gaul lagi, tumbuk sedikit.
3. Masukkan campuran sayur yang telah disediakan ke dalam pinggan bersih. Ketatkan dengan hancur sehingga jus dibebaskan. Bekas tidak boleh diisi sepenuhnya, kira-kira 7-10 cm di bawah tepi air garam yang muncul.
4. Tutup dengan pinggan, masukkan beban. Biarkan pada suhu bilik selama 3-4 hari.
5. Menusuk isi tin secara berkala dengan tongkat kayu panjang ke bahagian bawah untuk melepaskan gas terkumpul. Sayur-sayuran mesti ditutup dengan air garam setiap masa.

Apabila bahan kerja memperoleh rasa masam, ia dipindahkan ke tempat yang sejuk. untuk simpanan jangka panjang.

Nasihat dari nyonya rumah. Untuk membuat salad mempunyai rasa yang enak, anda boleh menambah 0.5 sudu teh ke dalamnya. biji dill dan jintan dan 4 biji kacang lada putih dan hitam.

Dengan minyak sayuran

Resipi ini mengambil masa kurang dari 3 hari untuk memasak kubis.

Bahan-bahan:

• 5 kg kubis - cincang halus;
• 1 kg bawang, potong separuh cincin;
• 1 kg lobak merah - parut pada parut kasar;
• 500 ml minyak sayuran;
• 500 ml cuka meja (9%);
• 100 g gula;
• 50 g garam.

Bagaimana hendak masak:

1. Campurkan semua sayur dalam mangkuk enamel, tambah garam dan gula. Picit sedikit dengan tangan anda sehingga jus muncul.
2. Tuangkan campuran dengan minyak sayuran, campurkan. Kemudian masukkan cuka dan kacau sekali lagi.
3. Keluarkan pinggan dengan salad di tempat yang gelap selama sehari, kemudian masukkan ke dalam balang yang disterilkan dan tutup dengan penutup plastik.

Anda boleh bereksperimen dengan resipi ini... Paprika merah atau bawang berwarna dapat ditambahkan untuk mencerahkan salad. Rempah segar, bawang putih, lada, atau daun salam akan mengubah rasa. Sekiranya anda memasukkan lobak dua kali lebih banyak dalam salad, anda akan mendapat salad lobak merah dengan kubis yang akan disukai oleh anak-anak.

Dalam potongan: resipi kubis tiga hari dengan gambar langkah demi langkah

Resipi ini senang dimasak. Potong, tuangkan pengasam, tunggu sehari - hidangan sampingan yang enak dan sihat sudah siap.

Apa yang diperlukan:

• 3 kg kubis;
• 100-150 g bit;
• 30-40 bawang putih;
• 30-40 g lobak meja;
• 30 g pasli;
• 2 liter air;
• 110 g garam;
• 20 gram gula.

Penyediaan:

1. Buat air garam: masukkan garam dan gula ke dalam air mendidih. Biarkan hingga sejuk.
2. Bersihkan kepala kubis dari daun atas, basuh. Keluarkan tunggul, potong kira-kira 100-150 g setiap satu dan pindahkan ke bekas enamel.
3. Basuh bit, kupas, potong kiub besar.
4. Potong pasli.
5. Cincang bawang putih halus atau melalui penekan.
6. Masukkan lobak meja, bit, pasli, bawang putih ke dalam bekas dengan kubis. Campurkan dengan lembut.
7. Tuangkan dengan air garam yang sejuk, tutup dengan papan kayu atau piring terbalik, letakkan penindasan di atas dan biarkan selama 2-3 hari pada suhu bilik. Kemudian pindah ke tempat yang sejuk.

Hidangan ini disimpan tidak lebih dari seminggu, jadi disediakan mengikut keperluan.

Perhatikan:

Cara menyediakan kubis dengan vodka untuk musim sejuk di rumah

Resipi sauerkraut yang lazat dengan bit tanpa cuka

Resipi terbaik untuk pil kubis (ladu) dengan dan tanpa bit

Dengan cranberry

Salad yang lazat untuk mengatasi kekurangan vitamin musim bunga.

Bahan-bahan:

• 1 kg kubis - cincang halus;
• 2 lobak merah - parut pada parut kasar;
• 2 sudu besar l. kranberi;
• secubit jintan;
• 20 g garam;
• 1 sudu kecil gula tanpa slaid.

Bagaimana hendak masak:

1. Masukkan kubis cincang ke dalam bekas enamel. Tuangkan garam dan gula, gaul rata, uli sehingga jus muncul.
2. Masukkan wortel dan kacau sehingga sebati.
3. Tuangkan jintan terlebih dahulu, kemudian kranberi dan kacau perlahan-lahan lagi.
4. Pindahkan sayur-sayuran yang sudah siap ke dalam bekas untuk menyimpan produk siap (periuk besar, balang) dan ketatkan dengan kuat dengan menghancurkan. Bekas harus diisi 7-10 cm di bawah pelek. Letakkan pinggan dan penindasan berat di atas.
5. Biarkan campuran pada suhu bilik selama 2-3 hari. Pastikan anda menindik beberapa kali sehari.

Kubis harus disimpan di dalam rumah sehingga keasamannya terasa enak. Selepas itu, benda kerja boleh disimpan di tempat yang sejuk.

Nasihat dari nyonya rumah. Untuk menjadikan kubis garing, anda tidak perlu menghancurkannya bersama wortel. Lobak paling baik ditambahkan setelah jus kubis keluar.

Muslihat kecil

Walaupun ragi tidak memerlukan pengetahuan dan kemahiran khusus, terdapat beberapa kehalusan memasak kubis yang kuat dan rangup:

1. Biasanya 1 sudu besar ditambahkan ke 1 kg kubis. l. garam dan kira-kira 100 g lobak merah. Nisbah ini boleh berbeza-beza bergantung pada selera selera nyonya rumah.
2. Kubis diperam tanpa garam. Untuk melakukan ini, tuangkan dengan air rebusan sejuk dan biarkan di bawah tekanan. Tetapi dalam kes ini, jangka hayat dikurangkan dengan ketara, kerana bahan kerja kekurangan bahan pengawet - garam.
3. Anda juga dapat menambahkan gula ke kubis (untuk 1 kg kubis ½ sdt sudah cukup), bit atau labu dalam kombinasi dengan atau bukannya wortel, epal, cranberry, lingonberries, rempah-rempah (daun salam, allspice, dill, jintan, lobak, daun currant).
4. Semasa mencincang, ketebalan kepingan hendaklah sekitar 5 mm. Kubis yang dihiris nipis boleh keluar lembut dan tidak rangup.
5. Sekiranya bahan kerja ditapai dalam balang, anda tidak boleh menutupnya dengan rapat dengan penutup: gas yang dikeluarkan semasa penapaian harus keluar. Lebih baik menutupnya dengan kain, daun kubis keseluruhan, atau penutup dengan lubang.
6. Tong air tertutup atau batu bersih sesuai sebagai beban.
7. + 18… + 22 ° C adalah suhu optimum untuk kultur pemula.
8. Sekiranya anda tidak menumbuk kubis, ia akan terasa pahit. Anda perlu menusuk balang dengan berhati-hati agar gelas tidak pecah.
9. Simpan produk siap di tempat yang sejuk di dalam bekas yang sama di mana penapaian berlaku.
10. Semasa penyimpanan, air garam harus menutupi sayur-sayuran sepenuhnya sehingga tidak kering dan mengubah rasa.

Kesimpulannya

Sauerkraut adalah produk yang unik. Dari segi jumlah vitamin dan mineral, ia melebihi kubis putih segar dari mana ia disediakan. Bahan kerja kaya dengan vitamin B, K, U, PP dan unsur mikro. Dari segi kandungan vitamin C, ia melebihi jeruk dan lemon.

Terima kasih kepada kaedah memasak, di mana produk tidak panas, semua vitamin dipelihara sepenuhnya dan tidak kehilangan khasiatnya selama 8-10 bulan.