Cara menyediakan kubis dengan vodka untuk musim sejuk di rumah
Pada musim sejuk dan musim luruh, apabila terdapat kekurangan vitamin, persediaan kubis dapat membantu. Hanya 200 g produk ini yang mengandungi dos vitamin C. harian. Resipi untuk sauerkraut dan acar kubis dalam balang dengan penambahan vodka adalah mudah dan mudah didapati oleh semua orang.
Kami akan membincangkan cara memasak pembuka selera yang lazat dalam artikel kami hari ini.
Kandungan artikel
Pemilihan dan penyediaan kubis untuk penuaian
Pemilihan varieti memainkan peranan penting dalam menuai kubis untuk musim sejuk. Pertengahan musim dan akhir musim sesuai. Buahnya mengandungi lebih banyak asid amino, vitamin dan unsur surih daripada yang awal. Yang lewat mempunyai tekstur yang lebih segar dan tegas. Wintering, Megaton F1, Aggressor sesuai untuk budaya pemula.
Untuk pengawetan dan pengawetan, pilih kepala kubis yang besar (hingga 5 kg), tanpa retak dan busuk. Kepala dibersihkan dari serpihan, daun atas dikeluarkan dan bahagian atas tunggul dipotong. Untuk pengasam, ambil kepala kubis yang besar (jika dicincang) dan yang kecil (jika kepala kubis dipotong menjadi 4 bahagian).
Mengapa vodka dalam resipi
Semasa penapaian, asid laktik dibebaskan, yang menjadikan kubis lembut dan tidak sedap. Struktur daun berubah dan kekacauan kegemaran semua orang hilang dari produk, rasa yang membakar muncul. Untuk mengelakkan akibat seperti itu, vodka dimasukkan ke dalam resipi, yang tidak berhenti, tetapi melambatkan proses penapaian.
Penting! Untuk penyediaan sauerkraut atau acar kubis, jangan gunakan plastik, kalengan atau tergalvani bekas.
Cara penapaian kubis dengan vodka untuk musim sejuk: resipi klasik dalam balang
Bahan-bahan:
- kubis putih - 2.3 kg;
- lobak merah - 2 biji .;
- biji dill - secukup rasa;
- kacang polong - 3-4 biji .;
- lada pahit - 5 biji .;
- garam kasar - 2 sudu besar. l .;
- air - 1.5 l;
- vodka - 50 ml.
Arahan langkah demi langkah:
- Kepala kubis yang sudah siap dicincang.
- Lobak dibasuh, dikupas, dipotong menjadi kepingan atau dicincang dalam pemproses makanan.
- Bahan-bahan yang disiapkan dicampurkan, rempah (biji lada dan dill) ditambahkan, dimasukkan ke dalam balang tiga liter dan hancur ringan.
- Untuk air garam, panaskan air dalam periuk hingga 50 ° C, tambah garam dan kacau hingga larut sepenuhnya.
- Air garam disejukkan dan dituangkan ke dalam balang campuran sayur sehingga cecair menutupi kandungannya.
- Tutup dengan kain linen atau kain kasa dan biarkan selama tiga hari untuk ditapai.
- Semasa prosesnya, sayur-sayuran dicucuk dengan jarum mengait kayu 2-3 kali sehari ke bawah, dan karbon dioksida dilepaskan.
- Pastikan kandungannya ditutup dengan air garam setiap masa. Sekiranya perlu, tambahkan cecair yang tumpah kembali ke balang.
- Apabila penapaian berhenti, air garam dikeringkan, vodka dituangkan ke dalam kubis, dicampurkan dan diletakkan di tempat yang sejuk.
Sauerkraut dengan vodka manis
Bahan-bahan:
- kepala kubis - 1 pc. (4-5 kg);
- lobak merah - 2 biji .;
- air - 1 l;
- gula (madu) - 0,5 sudu besar .;
- garam - 2 sudu besar. l .;
- vodka - 1 sudu besar. l.
Proses memasak:
- Garpu yang dikupas dipotong atau dicincang, wortel dicincang, dicampur dengan kubis dan garam.
- Diletakkan di dalam balang yang disterilkan. Mereka tidak berkerut atau meremas. Campuran sayur harus longgar.
- Tuangkan balang dengan air rebusan sejuk 3-4 cm di atas campuran.
- Tutup dengan kain kasa bersih dan biarkan selama tiga hari pada suhu + 18 ... + 22 ° C hingga akhir penapaian.
- Dalam masa tiga hari, campuran dicucuk dengan batang kayu 6-8 kali. Jus yang dilepaskan dicurahkan kembali ke dalam bekas.
- Selepas 3 hari, air garam disaring melalui kain cheesecloth.Gula atau madu larut di dalamnya.
- Vodka dituangkan ke dalam bekas dengan sayur-sayuran, dituangkan manis larutan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Acar siap dalam 8-10 jam.
Semasa penapaian, balang itu diletakkan di dalam mangkuk enamel atau piring dalam supaya air garam tuang tidak tersebar di permukaan meja.
Kubis acar dengan vodka kristal
Bahan-bahan:
- kubis - 2 kg;
- garam kasar - 2 sudu besar. l .;
- gula - 2 sudu besar. l .;
- cuka 70% - 3 sudu kecil;
- air - 1.5 l;
- bawang putih - 4 ulas;
- daun salam - 2 biji .;
- kacang polong - 3 biji.;
- lada pahit - 5 biji .;
- cengkih - 2 biji .;
- vodka "Crystal" - 2 sudu besar. l.
Arahan langkah demi langkah:
- Daun kering dan rosak dikeluarkan dari kepala kubis, dipotong menjadi jalur atau kotak.
- Lada, cengkih bawang putih, cengkih dan daun salam diletakkan di dalam balang yang disediakan di bahagian bawah.
- Masukkan kubis di atas. Tekan ke bawah dan tuangkan vodka.
- Untuk perap, gula dan garam dituangkan ke dalam air, direbus hingga larut sepenuhnya.
- Tuangkan isi dengan perapan panas hingga ke bahu balang, masukkan esen.
- Pasteuriskan pada mendidih sederhana selama 20 minit.
- Tudung digulung ke atas dan dibiarkan sejuk sepenuhnya di bawah selimut.
Pra-tin disterilkan dengan stim: 0,5 l - 5 minit, 1 l - 10 minit. Tudung logam direbus selama dua minit.
Acar kubis merah dengan vodka dan lada bel
Bahan-bahan:
- kubis merah - 1.5 kg;
- lada loceng manis - 250 g;
- lobak merah - 2-3 pcs .;
- bawang putih - 6 ulas;
- air - 500 ml (2 sudu besar.);
- garam - 1 sudu besar. l .;
- gula - 4 sudu besar. l. dengan slaid;
- minyak sayuran - 100 ml;
- cuka 9% - 100 ml;
- vodka - 2 sudu besar. l .;
- rempah (allspice, lada hitam, cengkih, dill) - secukup rasa.
Arahan langkah demi langkah:
- Kepala kubis yang disiapkan dipotong menjadi petak, sedikit lumat.
- Lobak dipotong menjadi jalur dan dicampurkan dengan kubis.
- Potong lada menjadi setengah cincin atau kiub. Untuk memberi kubis penampilan yang meriah, lada diambil dalam pelbagai warna.
- Cengkih bawang putih ditekan dengan bahagian rata pisau, kemudian dicincang halus. Dengan cara ini lebih banyak rasa dapat dikekalkan.
- Semua sayur-sayuran dicampur bersama, rempah ditambah dan vodka ditambah. Peminat kubis acar pedas meletakkan sebiji lada panas ke dalam campuran sayur.
- Menyiapkan pengasam: masukkan air ke api, tambahkan minyak sayuran, garam dan gula, rebus selama 3 minit. Sekiranya dikehendaki, buang payung dill.
- Matikan bensin, masukkan cuka dan tuangkan pengasam panas ke dalam balang salad hingga ke leher melalui ayak. Pada peringkat penyediaan pengasam, penyelesaiannya terasa. Sekiranya perlu, masukkan garam dan masukkan gula.
- Pemeliharaan dipasteurisasi di atas api sederhana, ditutup dengan penutup: tin 0.5 liter - 10 minit, 1 liter - 15 minit. Tutup balang dan biarkan penutup di bawah selimut sehingga sejuk sepenuhnya.
Sekiranya anda tidak merancang untuk menyimpan kubis dalam jangka masa yang lama, tidak perlu dilakukan pemasteuran.
Kubis masin dengan vodka
Bahan-bahan:
- kubis - 5 kg;
- garam - 4 sudu besar. l .;
- lobak sederhana - 5 biji .;
- vodka - 3 sudu besar. l.
Arahan langkah demi langkah:
- Ambil garpu besar, keluarkan daun inti dan potong.
- Lobak dikupas, dicuci dan dicincang dengan pisau atau dicincang pada parut kasar.
- Campurkan sayur-sayuran, taburkan dengan garam dan kisar bersama.
- Masukkan vodka, gaul lagi.
- Campuran sayur-sayuran dipindahkan ke tong kayu di bawah tekanan. Sekiranya tidak cukup jus yang dikeluarkan, penindasan akan meningkat. Untuk ini, tidak ada objek logam yang digunakan. Batu granit atau balang air berisi air.
- Apabila kubis ditutup sepenuhnya dengan air garam, campuran itu dibiarkan selama 3-4 hari.
- Setiap hari dia dicucuk dengan tongkat kayu untuk mengeluarkan gas.
- Buih yang dihasilkan di permukaan dikeluarkan dengan sudu kayu, tepi tab mandi dilap dengan tuala bersih.
- Sebaik sahaja air garam menjadi telus, penindasan dikeluarkan, tong ditutup dengan penutup. Kubis dipindahkan ke balang kaca.
Ciri-ciri dan jangka hayat
Sauerkraut dan kubis masin disimpan pada suhu + 1 ... + 5 ° С. Garam tidak dibenarkan membeku, kerana kualiti produk yang berguna hilang.
Jangka hayat dalam tabung kayu adalah sehingga lapan bulan.Di dalam peti sejuk dalam balang kaca - 3 bulan. Kubis acar dengan pasteurisasi disimpan selama 12 bulan di ruang bawah tanah atau tempat penyimpanan, tanpa rawatan haba di dalam peti sejuk - 2 bulan.
Petua dari suri rumah yang berpengalaman
Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan peretasan kehidupan seperti:
- Rasa sauerkraut diperkaya dengan masam epal, cranberry atau lingonberry.
- Masukkan sayur acar bit, yang memberi salad warna burgundy yang kaya.
- Semasa menghidang, tuangkan minyak sayuran dan tuangkan bawang.
- Sebelum menyediakan hidangan kubis masin, ia dibasuh dengan air sejuk.
- Semasa menyimpan acar di ruangan bawah tanah, taburkan permukaannya dengan mustard kering atau akar parut untuk mengelakkan acuan. lobak kuda.
Kesimpulannya
Sauerkraut dan acar kubis berfungsi sebagai lauk atau hidangan bebas. Kubis masin digunakan sebagai ramuan utama dalam sup dan hidangan utama. Pelbagai resipi menjadikannya sangat menarik bagi suri rumah. Vodka bukan sahaja mengekalkan tekstur sayur yang renyah, tetapi juga memanjangkan jangka hayat.