Mengapa anda boleh diracuni dengan sauerkraut dan apa yang harus dilakukan sekiranya ini berlaku

Sauerkraut adalah salah satu persediaan musim sejuk yang paling berguna. Semua zat diawetkan di dalamnya, dan jumlah vitamin C dan beberapa unsur lain bahkan bertambah setelah penapaian. Doktor mengesyorkan memasukkan produk ini dalam diet musim sejuk anda.

Semasa penapaian, kubis melalui proses penapaian. Ia memperoleh sifat dan rasa istimewa berkat bakteria bermanfaat. Walau bagaimanapun, jika peraturan penyimpanan atau teknologi memasak dilanggar, mikroorganisma patologi mula membiak dalam makanan ringan. Kemudian produk menjadi berbahaya. Adakah mungkin keracunan dengan sauerkraut dan bagaimana mengenali gejala tepat pada masanya, baca artikelnya.

Adakah mungkin diracun dengan sauerkraut

Keracunan boleh dilakukan dengan makan sauerkraut, tidak dikenakan rawatan haba tambahan... Juga, selalunya sumber bakteria berbahaya bukan acar itu sendiri, tetapi bahan tambahan yang terdapat di dalamnya, dan produk yang dengannya ia dimakan.

Dalam sauerkraut yang rosak, pelbagai bakteria berbahaya berkembang yang boleh menyebabkan keracunan. Yang paling berbahaya adalah agen penyebab botulisme, yang berkembang bukan hanya pada daging dan ikan, tetapi juga di lingkungan anaerobik mana pun.

Jangkitan dengan botulisme mungkin terjadi jika acar disimpan di lingkungan tanpa udara. Keadaan seperti itu dibuat dalam tin dan beg yang tertutup rapat. Dalam makanan ringan itu sendiri, spora patogen jatuh bersama dengan zarah-zarah bumi, dari tangan yang kotor atau dengan kawasan yang salah.

Nota! Pada tahun 2010, satu kes dicatatkan ketika keluarga 5 orang jatuh sakit dengan botulisme setelah makan sauerkraut.

Botulisme pada kubis jarang berlaku. Lebih kerap produk yang rosak menjadi medium untuk pengembangan E. coli. Ia menyebabkan gejala toksik, tetapi tidak dianggap membawa maut.

Risiko jangkitan yang paling besar adalah ketika membeli kubis di pasar atau di kedai. Penjual yang tidak bertanggungjawab sering kali tidak mengikuti teknologi memasak, cuba menjual produk yang tidak disukai secepat mungkin.

Acar dengan jangka hayat yang telah habis juga dijual. Untuk menyembunyikan tanda-tanda produk yang rosak, makanan ringan dicuci, dirawat dengan cuka dan larutan klorin yang lemah. Untuk menutupi warna dan bau yang tidak menyenangkan, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, sos ditambahkan ke dalam sauerkraut.

Paling selamat untuk dibeli sauerkraut tanpa bahan tambahan, kerana dalam bentuk ini lebih mudah untuk memeriksa kesesuaiannya untuk digunakan.

Kemungkinan penyebab keracunan

Sauerkraut jarang menjadi penyebab keracunan.

Ini mungkin berlaku dalam kes berikut:

1. Pelanggaran teknologi memasak. Bukan hanya proses memasak yang penting, tetapi juga produk yang digunakan. Pematuhan dengan standard kebersihan adalah penting.
2. Pinggan mangkuk. Sauerkraut menghasilkan asid laktik, yang berinteraksi dengan bahan tertentu untuk melepaskan sebatian berbahaya.
3. Pelanggaran syarat penyimpanan. Produk kehilangan sifat bermanfaatnya, bakteria membiak di dalamnya. Bau, rasa dan warna berubah.
4. Produk beracun. Masalahnya timbul sekiranya kubis ditanam menggunakan bahan kimia untuk melawan penyakit dan perosak atau sebagai baja. Kepala kubis mengumpul racun, yang, memasuki tubuh manusia, menyebabkan keracunan.

Keadaan simpanan

Bahkan sauerkraut yang dimasak dengan betul akan menyebabkan keracunan jika disimpan dengan tidak betul.

Agar produk kekal berguna dalam jangka masa yang lama dan bakteria patogen tidak berkembang di dalamnya, keadaan penyimpanan berikut diperhatikan:

1. Suhu... Petunjuk optimum untuk sauerkraut ialah -2 ... + 4 ° C (tidak akan merosot selama 8 bulan), tetapi ia boleh disimpan tanpa akibat pada suhu hingga + 8 ° C (hingga sebulan). Kadar yang lebih tinggi mewujudkan persekitaran yang optimum untuk perkembangan bakteria patogen. Pada musim sejuk, acar disimpan di balkoni. Sekiranya mereka membeku, ini tidak akan memberi kesan negatif terhadap rasa atau sifat berguna mereka. Kubis juga disimpan di dalam peti sejuk.
2. Ketat... Bekas dengan kubis mesti ditutup. Ini akan melindungi benda kerja dari masuknya bakteria patogen dan kulat dari luar, melindunginya daripada bersentuhan dengan udara, dan meningkatkan jangka hayat.
3. Kelembapan... Angka ini seharusnya rata-rata 80%. Kelembapan rendah menyebabkan penyejatan air garam yang cepat. Sekiranya makanan ringan tidak ditutup sepenuhnya dengan cairan, ia akan menjadi gelap apabila bersentuhan dengan udara dan rasanya akan berubah.
4. Tempoh simpanan... Sauerkraut disimpan sehingga 8 bulan dalam tong kayu, piring enamel, di mana ia diperam setelah dimasak. Selama 4 hingga 6 bulan, produk akan terus digunakan dalam balang kaca tertutup rapat. Dalam bekas terbuka di dalam peti sejuk, acar tidak akan merosot selama 4-7 hari. Dalam semua kes, kubis mesti ditutup dengan air garam.

Selepas tarikh luput, makan acar berbahaya bagi kesihatan. Untuk memelihara sauerkraut selama lebih dari enam bulan, ia dibekukan.

Persediaan yang tidak betul

Penting untuk menumis kubis dengan betul. Sekiranya teknologi tidak dipatuhi, produk tersebut tidak akan memberi manfaat kepada tubuh, tetapi membahayakan.

Peraturan untuk memetik kubis:

1. Pemprosesan kepala... Sebilangan besar bahan kimia dikumpulkan di tangkai dan di atas daun kubis. Bahagian-bahagian ini mesti dikeluarkan. Daun yang tersisa direndam selama 15 minit dalam larutan garam. Tindakan ini akan membantu menyingkirkan lebih daripada 75% bahan berbahaya. Selebihnya badan akan membuang tanpa kerosakan.
2. Kesucian... Penting untuk mencuci tangan dengan bersih sebelum memasak. Pinggan dan pisau dirawat dengan agen khas, lebih baik memakai sarung tangan di tangan anda. Tidak digalakkan menggunakan papan untuk memotong kepala kubis, di mana daging mentah dan produk ikan dipotong.
3. Pilihan pelbagai. Varieti akhir sesuai untuk penapaian. Daun awal dan tengah tidak begitu lebat, semasa penapaian mereka cepat kehilangan struktur dan warnanya. Dalam produk sedemikian, bakteria membiak lebih cepat.
4. Nisbah garam dan sayur-sayuran yang betul... Jumlah garam mestilah 2% dari jumlah berat makanan.
5. Pematuhan dengan syarat penapaian. Anda boleh makan sauerkraut tidak lebih awal dari 2 minggu selepas permulaan memasak. Amat berbahaya untuk menggunakannya dalam 2 hari pertama, kerana selama ini proses penapaian belum selesai.
6. Tindakan semasa memasak. Buih yang dihasilkan dikeluarkan dari kubis dan salad dicucuk dengan lidi, mengeluarkan gas.

Sauerkraut terdiri daripada 4 peringkat:

1. Jus. Produk yang membentuk makanan ringan melepaskan jusnya. Ia mula memerah, tetapi kerana kepekatan garam yang tinggi, bakteria laktik tidak berkembang. Secara beransur-ansur, jumlah jus meningkat, air garam menjadi kurang pekat.
2. Pembentukan bakteria asid laktik... Apabila terdapat banyak jus, ia mula menapai. Proses ini disertai dengan pembebasan karbon dioksida, pengaburan air garam, dan pembentukan busa. Pembiakan bakteria asid laktik membawa kepada kesan seperti itu. Ini dan peringkat sebelumnya harus berlaku pada suhu + 17 ... + 22 ° C.
3. Pengumpulan asid laktik. Ia berlaku kerana proses penguraian berlaku dalam produk. Tempoh proses adalah 5-7 hari. Selama ini, suhu dikekalkan pada + 20 ° C. Pembentukan asid laktik ditangguhkan apabila kepekatannya 1.5-2%.
4. Penapaian. Asid laktik menghalang bakteria asid laktik. Dalam tempoh ini, terdapat risiko pembentukan acuan. Untuk mengelakkan ini, bekas dengan kubis dipindahkan ke bilik dengan suhu tidak lebih tinggi daripada + 8 ° C.

Alat memasak yang tidak sesuai

Plastik dan logam tidak sesuai untuk memetik kubis, kerana ketika berinteraksi dengan asid laktik, mereka melepaskan sebatian yang berbahaya bagi tubuh manusia. Ini boleh menyebabkan keracunan.

Sebaiknya fermentasi sayur-sayuran dalam bekas kayu atau kaca. Bekas berlapis juga sesuai, tetapi dalam kes ini, penting untuk memastikan bahawa tidak ada kerepek.

Tanda kubis yang manja dan baik

Untuk mengelakkan keracunan, penting untuk dapat membezakan antara sauerkraut yang boleh dimakan dan busuk.

Parameter utama yang perlu diperhatikan:

1. Warna... Salad harus ringan, dengan warna yang seragam. Sekiranya komposisi mengandungi wortel, kehadiran warna kekuningan dibenarkan. Ketiadaan warna kelabu, hijau, merah jambu, kemerah-merahan dan warna-warna lain yang tidak menarik adalah penting. Mereka menunjukkan adanya jamur atau cendawan. Warna abu-abu juga boleh menjadi tanda bahawa kepala kubis tidak dibasuh dengan baik sebelum dimasak. Warna putih salji menunjukkan ketidakpatuhan terhadap teknologi memasak.
2. Komposisi... Hanya garam, kubis, kadangkala wortel sahaja yang mesti ada. Sebilangan kecil buah beri dan buah boleh diterima, tetapi membeli salad seperti itu lebih berbahaya daripada sauerkraut biasa. Komposisi tidak boleh mengandungi cuka, gula dan bahan pengawet lain.
3. Bau... Produk berkualiti mempunyai aroma khas dengan sedikit rasa masam. Sekiranya bau apak, anda tidak boleh memakan kubis seperti itu.
4. Tekstur... Sayur-sayuran mestilah tegas, tegas, dan rangup. Lebih baik jika mereka dihiris nipis. Sekiranya kubis lembut dan lembap, ini bermakna peraturan penyimpanan atau penyediaan telah dilanggar.
5. Rasa... Kubis berkualiti tinggi harus sedikit masam, dengan sedikit tepian. Terlalu masam, rasa manis, dan rasa tidak sedap menunjukkan bahawa produknya sudah rosak.
6. Air garam... Acar hendaklah ditutup sepenuhnya dengannya.
7. Kemasukan asing... Lendir, acuan, dan filem pada air garam adalah gejala utama kubis manja. Ia tidak boleh dimakan walaupun dalam bentuk yang diproses.

Sekiranya hanya lapisan atas salad yang terpengaruh, tetap tidak dapat menyelamatkannya dengan menyingkirkan bahagian yang manja. Jamur, bakteria dan racunnya, kulat mempunyai masa untuk menyebar ke seluruh pengasinan.

Tidak digalakkan memakan kubis manja, walaupun sudah dimasak. Walaupun pada masa rawatan panas di atas + 100 ° C, mikroorganisma berbahaya mati, untuk menyingkirkan toksinnya, anda perlu memasak hidangan pada suhu + 120 ° C selama sekurang-kurangnya 10 minit.

Ia menarik:

Adakah mungkin untuk sauerkraut dengan penyusuan susu ibu

Resipi masin dan sauerkraut dalam 1 hari dan 2 jam

Resipi sauerkraut dengan pelbagai bahan

Apa yang perlu dilakukan jika anda diracun dengan sauerkraut

Keracunan dengan sauerkraut berlaku apabila mikroorganisma berbahaya dan toksinnya memasuki saluran gastrousus. Di sana mereka mula membiak dengan cepat, menekan mikroflora dan sel imun mereka sendiri.

Dari saluran gastrointestinal, mikroorganisma patogen dan produk buangannya memasuki aliran darah, yang membawa kepada mabuk. Keterukan dan akibatnya bergantung pada kebenaran rawatan. Semakin cepat masalah itu dikenal pasti dan dihapuskan, semakin banyak peluang untuk pemulihan yang lengkap dan cepat.

Gejala

Untuk memulakan rawatan keracunan tepat pada waktunya, anda perlu mengetahui gejalanya:

1. Mual dan muntah berulang selama 1-5 hari. Muntah berlaku selepas setiap pengambilan makanan atau air.
2. Cirit-birit. Dalam beberapa kes, ia hilang.
3. Sensasi menyakitkan di perut. Kesakitan sering dilokalisasikan di sekitar pusar.
4. Kelemahan, kelesuan, mengantuk
5. Koordinasi pergerakan terjejas.
6. Pening.
7. Suhu dari 37 hingga 38.5 ° C.

Kadang-kadang keracunan disertai dengan takikardia, kejang, sianosis bahagian hujung kaki, menggigil, sakit kepala.

Kekeringan selalu ada. Sekiranya dehidrasi teruk, kehilangan kesedaran adalah mungkin.

Perhatian! Sekiranya seseorang alah kepada acuan, keracunan dengan sauerkraut manja boleh menyertai anafilaksis. Salah satu tandanya ialah perubahan warna biru pada segitiga nasolabial.

Pertolongan cemas, rawatan

Sekiranya kubis manja dimakan, mual muncul, tetapi muntah masih tidak ada, pembasuhan gastrik dilakukan. Untuk melakukan ini, anda perlu minum kira-kira 1.5 liter air atau larutan kalium permanganat berwarna merah muda. Sekiranya dalam proses muntah tidak mengikutinya, ia disebabkan oleh menekan jari pada akar lidah.

Sekiranya gejala keracunan muncul, pertolongan cemas adalah seperti berikut:

1. Penerimaan ubat penyerap: "Atoxil", "Enterosgel", karbon aktif, dll. Dana diambil mengikut arahan.
2. Penghapusan dehidrasi. Selepas setiap muntah, anda perlu minum 1-1,5 liter air untuk orang dewasa dan 50-200 ml untuk kanak-kanak. Ini mesti dilakukan dalam bahagian kecil setiap 5 minit agar tidak menyebabkan muntah. Lebih baik minum bukan air biasa, tetapi larutan masin, misalnya, "Regidron".
3. Sekiranya cirit-birit tidak hadir dan muntah teruk, julap seperti magnesium sulfat harus digunakan.
4. Sekiranya terdapat suhu di atas 38 ° C, agen antipiretik ("Nurofen") diambil.
5. Sekiranya kesakitan teruk, mereka mengambil antispasmodik, misalnya, "No-Shpu".

Sekiranya keracunannya teruk, doktor akan menetapkan antibiotik yang berlangsung dari 3 hari hingga 2 bulan. Dilarang mengambil ubat sendiri.

Pemulihan selanjutnya

Dalam fasa keracunan akut (dengan adanya gejala yang teruk), disarankan untuk menolak pengambilan makanan. Pada masa ini, mereka minum teh herba, air pegun, kompot buah kering.

Ia dibenarkan mengambil makanan pada hari berikutnya setelah fasa akut dihilangkan. Tempoh pemulihan berlangsung sekurang-kurangnya seminggu. Pada masa ini, makanan mesti ada. Makanan tidak boleh berlemak, goreng, asap, masin, pedas. Dilarang makan makanan ringan, minuman berkarbonat, makanan segera, gula-gula, ragi, puff, pastri.

Pesakit harus makan makanan rebus atau rebus dengan jumlah minimum minyak. Produk bebas lemak susu masam, daging tanpa lemak haiwan dewasa, bijirin tanpa minyak, sayur-sayuran dan buah-buahan dengan keasidan rendah dibenarkan.

Dalam kes apa diperlukan bantuan perubatan

Dalam beberapa kes, rawatan diri tidak mungkin dilakukan. Seorang doktor dipanggil sekiranya:

• seorang kanak-kanak, orang tua, seorang wanita semasa kehamilan, seseorang dengan penyakit kronik hati, pankreas, saluran gastrointestinal cedera;
• pertolongan cemas tidak membawa hasil positif atau keadaan bertambah buruk;
• kesan darah dijumpai dalam muntah atau tinja;
• peningkatan suhu disertai dengan kejang;
• kekeringan teruk, kesedaran terganggu, atau pengsan berlaku.

Doktor akan menyesuaikan rawatan atau merujuk pesakit ke jabatan penyakit berjangkit. Di sana mereka akan mengambil sapu, meresepkan antibiotik, memakai penitis untuk menghilangkan dehidrasi, dll.

Nota! Biasanya, selepas rawatan keracunan, persiapan enzim dan hepatoprotectors diresepkan untuk menormalkan fungsi hati.

Kemungkinan akibatnya

Keracunan badan tidak selalu berlalu tanpa akibat.

Dengan rawatan yang salah dan tidak tepat waktu, patologi berikut mungkin berlaku:

• keradangan hati, pankreas, saluran empedu;
• kegagalan hepatik dan buah pinggang;
• kerengsaan usus;
• penyahhidratan.

Dalam kes yang jarang berlaku, kematian atau koma adalah mungkin.

Kesimpulannya

Keracunan dengan sauerkraut adalah kejadian yang jarang berlaku tetapi berbahaya. Ia berlaku sekiranya produk tersebut disiapkan melanggar teknologi atau disimpan dengan tidak betul. Gejala keracunan adalah sama seperti mabuk badan yang lain. Sekiranya terdapat rawatan yang tidak tepat waktu, kemungkinan timbulnya bahaya yang membahayakan kehidupan dan kesihatan.

Untuk menyembuhkan keracunan dan mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan, penting untuk memberi pertolongan cemas kepada pesakit dengan betul dan tepat pada masanya. Lebih baik tidak mengubati diri sendiri, tetapi menghubungi doktor atau menghubungi ambulans.