Cara garam kubis sehingga garing: resipi dalam balang dan periuk

Tidak setiap suri rumah dapat memasak kubis yang enak dan renyah untuk musim sejuk. Agar produk akhir berkualiti tinggi, penting untuk mengetahui dan mengamati kehalusan prosesnya, mematuhi norma-norma ramuan dan tahap memasak yang disarankan, dan juga memilih kepala yang tepat untuk dijemput.

Cara garam kubis sehingga garing

Dianjurkan untuk garam hanya sederhana-lewat dan lewat varieti kubis... Sayuran ini mempunyai struktur padat, garpu berair dan putih, yang mengandungi sejumlah besar nutrien dan gula yang diperlukan untuk proses penapaian.

Penting! Kepala kubis bersaiz sederhana, diratakan. Untuk pengasinan, jenis Slava, Gift, Valentina telah membuktikan diri mereka dengan baik.

Pilih garpu segar dan matang yang tumbuh sedikit apabila ditekan.... Produk dengan keretakan, kerosakan, tanda-tanda penyakit dan kerosakan tidak sesuai untuk pengasinan.

Ada beberapa peraturan untuk menyediakan sauerkraut yang harus anda perhatikan:

1. Plastik sesuai untuk penapaian, pinggan kaca atau enamel tanpa kerosakan. Pilihan terbaik ialah tong kayu oak.
2. Gunakan hanya alat dan bekas yang bersih.
3. Jangan masukkan garam beryodium ke kubis. Ambil garam batu biasa pada kadar 1 sudu besar. l. untuk 1 kg produk.
4. Kubis dicincang menjadi kepingan dengan ukuran yang sama. Lebar jalur optimum ialah 0.5 cm.
5. Dengan fermentasi kering, produk yang sudah siap dihancurkan sedikit sehingga membiarkan jus keluar.
6. Kubis ditampal dengan ketat ke dalam bekas sehingga jus menutupnya sepenuhnya.
7. Semasa fermentasi, irisan sayur harus dicucuk secara berkala (2-4 kali sehari) dicucuk dengan pisau, jarum mengait atau tongkat kayu ke bahagian paling bawah sehingga karbon dioksida, yang terbentuk semasa penapaian, keluar. Sekiranya ini tidak dilakukan, kubis akan berubah menjadi pahit dan tidak enak rasanya.

Kubis garam pada suhu bilik selama 3-5 hari... Tempoh penapaian bergantung pada komposisi bahan, suhu udara di dalam bilik, dan pilihan tuan rumah. Kemudian produk dipindahkan ke tempat sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Resipi masin kubis rangup yang enak

Bagaimana cara memetik kepala kubis? Terdapat kaedah kering tradisional menggunakan air garam yang disediakan khas.

Kami menawarkan resipi untuk acar renyah untuk musim sejuk dalam balang dan periuk.

Di bank untuk musim sejuk

Untuk membuat kangkis masin yang enak dan rangup dalam tin 3 l, ambil bahan-bahan tersebut:

• kepala kubis - 2-2.2 kg;
• lobak merah - 2 sayuran akar sederhana;
• daun salam, allspice, biji dill - secukup rasa.

Untuk air garam yang anda perlukan:

• air sejuk - 1 liter;
• garam - 3 sudu besar. l. tanpa bahagian atas;
• gula - 2 sudu besar. l.

Disiapkan dalam beberapa peringkat:

1. Cincang kubis dan wortel parut. Campurkan bahan dan masukkan daun salam.
2. Pindahkan campuran sayur yang dihasilkan ke dalam balang tiga liter, di mana ia akan ditapai.
3. Air garam disediakan secara berasingan: garam dan gula dilarutkan di dalam air dan larutan dituangkan sehingga meliputi produk sepenuhnya.
4. Balang itu diletakkan di dalam bekas besar, kerana semasa proses penapaian, sebahagian cecair akan mencurahkan.

Apabila karbon dioksida mula dibebaskan pada hari kedua, kubis dicucuk dengan pisau atau benda lain ke bahagian paling bawah 2-3 kali sehari agar rasa tidak merosot.

Sekiranya suhu udara di dalam bilik melebihi + 19 ° С, proses penapaian akan berakhir dalam tiga hari. Pada suhu yang lebih rendah, ia boleh bertahan hingga lima hari.Produk siap dipindahkan ke tempat penyimpanan sejuk.

Sedap dan kubis rangup boleh disediakan dalam tin dan dengan cara lain.

Untuk 3 liter, ambil bahan berikut:

• kubis - 3 kg;
• lobak merah - 250 g;
• daun salam - 4-5 pcs .;
• lingonberi - 2-3 genggam;
• biji dill dan jintan - secukup rasa;
• epal masam - 4-5 pcs .;
• garam - 75 g;
• air - 1 l.

Siapkan dengan cara berikut:

1. Potong garpu menjadi kepingan besar.
2. Lobak parut.
3. Dalam bekas enamel yang bersih dan dalam, campurkan bahan-bahan yang telah disediakan dan kisar dengan tangan anda untuk melepaskan jusnya.
4. Potongan epal dan sedikit rempah diletakkan di bahagian bawah balang, dan kemudian campuran sayur, yang ditaburkan dengan lingonberi. Lapisan ganti sehingga balang penuh.

Bekas dengan produk diletakkan di lembangan besar, ditutup dengan kain bersih dan dibiarkan diperam selama 3-4 hari. Bahan kerja ditindik secara berkala untuk melepaskan karbon dioksida. Setelah proses penapaian selesai, balang diletakkan di tempat yang sejuk.

Resipi termudah dalam periuk

Untuk 2 kg kubis yang anda perlukan:

• lobak merah - 1 pc .;
• garam - 45 g;
• gula - 1 sudu kecil.

Untuk pengasinan, digunakan varieti sederhana dan terlambat dengan bentuk kepala kubis yang rata, yang paling sesuai untuk menyediakan produk fermentasi untuk musim sejuk.

Sediakan seperti berikut:

1. Garpu dipotong menggunakan mesin pencincang yang boleh dibeli di kedai. Potongan nipis dan seragam. Sekiranya tidak ada mesin pencincang, gunakan pisau.
2. Gosokkan wortel pada parutan kasar dan campurkan secara merata dengan kubis. Garam dan gula ditambah.
3. Bahan-bahannya diuli dengan baik dan campuran yang dihasilkan dipindahkan ke kuali enamel, merapikan lapisan.
4. Kemudian sekali lagi hancurkan kubis dengan menghancurkan.
5. Tutup campuran sayur dengan pinggan dan letakkan balang tiga liter air di atas sebagai penindasan.

Sekiranya jus tidak menonjol pada keesokan harinya, tambahkan 0.5 sudu besar. air masin rebus. Bertapai selama tiga hari. Pada suhu yang lebih rendah, proses penapaian boleh memakan masa 1-2 hari.

Dua atau tiga kali sehari, angkat piring dan tusuk kubis dengan pisau atau jarum rajut ke bahagian paling bawah untuk menghilangkan karbon dioksida yang dikeluarkan. Produk siap dipindahkan ke peti sejuk untuk disimpan.

Penting! Sekiranya anda berhasrat menyimpan sauerkraut untuk masa yang lebih lama, ia mesti dipindahkan ke balang steril, ditutup dengan penutup plastik dan diletakkan di tempat yang sejuk di mana suhunya tidak meningkat di atas + 5 ° C.

Cara garam kubis sehingga putih

Kubis masin gelap kelihatan sangat tidak menarik dan tidak menarik di meja makan. Agar sauerkraut ringan, anda perlu mematuhi cadangan berikut:

1. Untuk pengasinan, pilih kepala kubis yang mempunyai inti putih.
2. Elakkan memasukkan daun hijau atas ke dalam potongan.
3. Masukkan lebih sedikit wortel atau tambahkan ke dalam produk apabila sudah masin.
4. Jangan mengisar kubis dengan kuat semasa memasak.

Produk sentiasa gelap jika berada di dalam bekas sedikit jus... Sekiranya jus daun semasa penapaian, anda boleh menambah air rebusan masin dan meletakkan penindasan di atas.

Kesimpulannya

Kubis masin disediakan oleh banyak suri rumah. Ini adalah hidangan yang sangat sihat yang akan membantu memperkaya badan dengan mineral dan vitamin yang berharga semasa musim sejuk. Nenek-nenek kita selalu menyediakan sejumlah besar untuk musim sejuk. Bahkan ada kepercayaan bahawa kubis masam hanya pada bulan yang tumbuh sehingga ternyata enak dan renyah.