Mengapa bawang putih bertukar menjadi hijau? Petua praktikal untuk menyingkirkan masalah ini

Sebilangan makanan berubah warna dari masa ke masa. Epal didahulukan. Daging mereka mula gelap apabila dipotong. Produk lain adalah bawang putih. Ini mengenai dia yang akan dibincangkan dalam artikel.

Giginya berwarna putih, tetapi dalam beberapa kes mereka boleh berubah menjadi hijau atau biru. Dan apabila warnanya berubah, pertanyaan segera muncul: produk tersebut telah membahayakan kesihatan, merosot, atau apakah reaksi normal terhadap keadaan luaran? Mengapa bawang putih bertukar menjadi hijau? Jawapannya ada dalam artikel kami.

Apa yang dikatakan oleh para saintis

Mengenai masalah perubahan warna cengkih bawang putih, para saintis telah melakukan penyelidikan lengkap dan menemui alasannya. Ternyata ia mengandungi bahan khas - allicin. Warna berubah tepat kerana dia.

Perhatian! Penyelidikan terkini mengesahkan bahawa allicin adalah bahan bermanfaat yang, antara tindakan lain, menghalang perkembangan sel barah.

Allicin membentuk pigmen yang mewarnai pulpa biru atau hijau. Perubahan warna berlaku apabila integriti permukaan gigi terganggu (sekiranya berlaku kerosakan, pemotongan dan pengisaran).

Penting! Fakta pigmentasi dan intensiti warna sedikit bergantung pada varieti... Para saintis mendapati bahawa penghijauan atau kebiruan bergantung pada tempat penanaman dan tahap kematangan cengkih.

Berikut adalah beberapa corak yang diperhatikan:

1. Sekiranya bawang putih tumbuh di negara-negara selatan dengan iklim yang hangat, ia mengandungi lebih banyak allicin, tidak seperti rakan dari negara-negara dengan sejuk iklim.
2. Lama kelamaan di penyimpanan kepekatan allicin meningkat.
3. Gigi muda atau belum masak mengandungi allicin kurang daripada gigi matang.
4. Kehadiran unsur surih (besi, zink, tembaga, kromium, dll.) Dalam produk tidak mempengaruhi intensiti warna.

Boleh saya makan

Oleh itu, penyelidikan telah mengesahkan: anda boleh makan bawang putih biru atau hijau... Ia tidak berbahaya dan tidak merosot dari kenyataan bahawa ia berubah warna. Produk yang ditambahkan semasa memasak juga tidak kehilangan sifat bermanfaatnya.

Selain modifikasi luaran (mungkin tidak terlalu menyelerakan), tidak ada akibat negatif lain dari perubahan warna.

Perubahan warna ketika digunakan dalam masakan

Bawang putih adalah produk makanan yang berharga. Walau bagaimanapun, perlu dipertimbangkan beberapa ciri penggunaannya dalam memasak. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci.

Semasa pengetinan

Selalunya ketika menggunakan bunga cengkih wangi dalam timun, tomato atau cendawan, mereka bertukar menjadi hijau. Mereka tidak kelihatan sangat menyelerakan dalam pengasam. Beginilah rupa:

Untuk mengelakkan ini berlaku, suri rumah yang berpengalaman menasihatkan untuk menjaga bawang putih muda sahaja. Sebaiknya bersihkan kepingan dengan tangan agar tidak merosakkan cangkangnya. Sebaiknya simpan kaleng di tempat yang sejuk setelah dijahit.

Semasa asin atau acar, teruskan dengan cara yang sama: menuai bawang putih muda sahaja. Tiada rawatan haba atau lekukan pada gigi.

Semasa menggoreng dan membakar

Bawang putih yang dicincang sering berubah warna dalam hidangan panas - dalam kentang goreng, cendawan dan kuah. Ini difasilitasi oleh faktor suhu dan masa pemprosesan. Semakin lama makanan di dalam piring, semakin besar kemungkinan perubahan warna.

Bagaimana untuk mengelakkan bertukar menjadi biru atau hijau? Kami menjawab: masukkan bawang putih ke pinggan pada akhir menggoreng atau membakar (atau sebelum disajikan). Dengan kata lain, ia perlu dimasak lebih sedikit.

Perhatian! Bawang kering boleh digunakan dalam hidangan panas. Ia tidak berubah warna.

Semasa mengasinkan daging

Bawang putih adalah salah satu ramuan utama dalam banyak resipi acar lemak babi. Lama kelamaan, ia juga boleh mengubah warnanya.

Ini terutama disebabkan oleh faktor masa. Lard diasinkan lebih dari satu jam, dan bawang putih mempunyai masa untuk berubah warna.

Suri rumah yang berpengalaman menasihatkan agar tidak menghancurkannya dengan penekan bawang putih, tetapi memotongnya dengan pisau seramik. Ini akan melambatkan proses penghijauan dengan ketara.

Trik memasak

Untuk menjadikan makanan kelihatan lebih estetik (tanpa bintik hijau atau biru bawang putih), suri rumah menggunakan "peretas hidup" masakan berikut:

• hanya bawang putih muda yang digunakan dalam memasak;
• di acar atau acar, kupas kepingan dengan jari anda;
• perap bunga cengkih secara eksklusif dengan cara sejuk, pengasam tidak dirawat dengan panas;
• jaga pemeliharaan tetap sejuk;
• bawang putih kering dimasukkan ke dalam pinggan panas;
• bawang putih segar ditambah semasa menggoreng atau memanggang pada akhir memasak.

Mari kita ringkaskan

Sekarang anda tahu mengapa bawang putih menjadi hijau atau biru semasa memasak. Hampir semua bawang putih berubah warna jika cengkih cengkihnya rosak atau dipotong. Tahap perubahan warna bergantung pada tempat penanaman (wilayah selatan atau wilayah utara) dan masa pematangan (muda atau matang).

Namun, dengan perubahan warna, produk tersebut tidak membahayakan atau membahayakan kesihatan manusia. Oleh itu, ia boleh ditambah dengan selamat ke pelbagai hidangan dan disediakan untuk musim sejuk.