Kā pareizi sasaldēt vīnogas ziemai saldētavā un vai to ir iespējams izdarīt?
Vīnogas kalpo kā vitamīnu, minerālvielu, organisko skābju, polifenolu avots, svarīgi, lai saglabātu veselību un nodrošinātu orgānu un sistēmu harmonisku darbību.
Vīnogu nogatavināšanas periods dabā ir no jūlija līdz oktobrim. Šajā laikā svaigas ogas ēd un uzglabā ziemai, izmantojot dažādas metodes. Mēs jums pateiksim rakstā par to, vai ir iespējams sasaldēt vīnogas saldētavā ziemai.
Raksta saturs
Vai vīnogas var sasaldēt saldētavā?
Pārtikas sausa sasaldēšana ir mākslīga pārtikas (piemēram, vīnogu) atdzesēšana saldētavā, lai to ilgstoši uzglabātu. Šajā formā ogas saglabā savu garšu un derīgās īpašības. Jūs varat sasaldēt jebkuru vīnogu šķirni - un to ir vairāk nekā 3000.
Uzziņai... Ziemā un pavasarī saldētas vīnogas ir veselīgākas nekā svaigas, kas audzētas mākslīgos apstākļos, izmantojot pesticīdus.
Šīs iepirkuma metodes priekšrocības un trūkumi ir parādīti tabulā.
| Ieguvumi | trūkumi |
| Ogu svaiguma un izskata saglabāšana | Ogas var absorbēt nepatīkamas smakas |
| Palielināts glabāšanas laiks | Iespēja sabojāt iesaiņojumu produktu uzglabāšanai zemas temperatūras ietekmē, kā rezultātā tiek zaudētas produkta organoleptiskās īpašības |
| Ķīmiskais sastāvs praktiski nemainās | Ogu atkausēšanas ilgums - 10-18 stundas |
| Samazinot kaitīgo baktēriju skaitu, tādējādi palielinot veselības drošību | Nelielas garšas izmaiņas |
| Optimālu ātri bojājošos šķirņu uzglabāšanas apstākļu radīšana, atkritumu daudzuma samazināšana | Ar lielu ražu saldētu produktu daudzumu ierobežo saldētavas lielums |
| Neprasa laikietilpīgas un īpašas kulinārijas prasmes |
Ogu atlase un sagatavošana
Izvēloties svaigas vīnogas veikalā vai tirgū, ir grūti pārliecināties, vai iegādātais produkts būs noderīgs.... Tāpēc vislabāk ir izmantot vīnogas, kas audzētas atsevišķi vai garantētos drošos apstākļos, neizmantojot pesticīdus. Vīnogu labvēlīgās īpašības ir atkarīgas arī no klimatiskajiem un laika apstākļiem, ogu gatavības, apstākļiem un glabāšanas laika.
Saldēšanas ogas novāc, kad tās ir nogatavojušās un satur visvairāk vitamīnu. Ogām ķekaros jābūt elastīgām, bez kaitēkļu bojājumiem. Svaigi novāktām vīnogām būs zaļa filiāle.
Gausa āda ir pazīme, ka vīnogas ir pārgatavojušās vai ilgstoši glabātas zemā temperatūrā. Šādas ogas nav sasaldētas, jo atkausēšanas laikā tās nesaglabās savu garšu un konsistenci.
Atkarībā no izvēlētās sasaldēšanas metodes ogas atsevišķi vai veselas kopas mazgā ar tekošu ūdeni, noņem gružus (lapas, zirnekļtīklus), sapuvušus un pārgatavojušos paraugus. Atlikušo mitrumu noņem ar papīra dvieli vai ļauj dabiski nožūt.
Atsauce. Ja plānojat augļus izmantot kompota, želejas pagatavošanai, varat to sasaldēt kopā ar sēklām. Pārtikai labāk noņemt vai izvēlēties šķirnes bez sēklām.
Iesaldēšanas noteikumi
Vīnogu sasaldēšanai mājās ir vairākas iespējas. Katra mājsaimniece izvēlas piemērotu variantu atkarībā no saldētavas tilpuma, ogu skaita un turpmākās lietošanas metodes.
Saldēšana kopās
Svaigi novāktās ražas sasaldē. Katru ķekaru pārbauda, vai nav saburzītas, bojātas un sapuvušas ogas, un tās noņem. Katru suku mazgā, atstāj nožūt 1-2 stundas, lai ūdens būtu pilnīgi stikls. Produktu saldēšanas traukos ķekarus iesaiņo vienā vai vairākos gabalos. Lieko gaisu izlaiž no somām un cieši sasien.
Viesnīcu ogas
Atsevišķu ogu sasaldēšana notiek divos posmos:
- Tīras un sausas ogas ir izklātas uz līdzenas virsmas (parasti tiek izmantots virtuves dēlis vai sekla tvertne ar plakanu dibenu). Tos nosūta uz saldētavu 5-6 stundas, lai tie nedaudz sasalst un pēc tam nesaliptu kopā.
- Ogas ievieto porcijās traukos vai maisiņos sasaldēšanai, cieši noslēgtas. Tos nosūta uz saldētavu turpmākai uzglabāšanai.
Tas ir interesanti:
Kā pareizi saldēt burkānus ziemai saldētavā.
Kā puravus turēt ziemai: žāvēšana, sasaldēšana un labākās ražas novākšanas receptes.
Saldēšanas vīnogas
Mēs piedāvājam vairākus veidus, kā saglabāt vīnogas ziemai mājās. Jūs to varat pagatavot sīrupā, pārstrādāt biezenī vai sasaldēt vīnā.
Cukurā
Ogas ir garšīgas un saldas. Bet jāpatur prātā, ka pašas vīnogas satur daudz cukura, un šajā gadījumā tā kaloriju saturs palielinās.
Saldēšanas recepte ir vienkārša: ogas ievieto traukā augļu uzglabāšanai, pārkaisa ar cukuru un cieši noslēdz ar vāku.
Sīrupā
Šajā formā sagatave satur daudz cukura, tāpēc to piesardzīgi lieto pacienti ar cukura diabētu un tie, kuri seko skaitlim vai vēlas zaudēt svaru.
Iepirkuma process:
- Pagatavojiet cukura sīrupu no 200 ml ūdens un 100 g granulēta cukura. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes, atdzesē.
- Ielieciet ogas sagatavotā plastmasas traukā, pārlejiet ar atdzesētu sīrupu, cieši aizveriet vāku.
Biezenis
Biezeņa pagatavošanai pirms apstrādes tiek atlasītas vai izņemtas bez sēklām šķirnes. Kartupeļu biezeni izmanto kā pārslu graudaugiem, biezpienam, desertu pildījumu vai arī tos izmanto dzēriena pagatavošanai, atšķaidot ar karstu ūdeni.
Kā iesaldēt vīnogas ziemai kartupeļu biezeni veidā:
- Ogas sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Pievienojiet biezenim cukuru pēc garšas. Atstājiet istabas temperatūrā 2-3 stundas, lai cukurs pilnībā izšķīst.
- Tīrus traukus piepildiet ar kartupeļu biezeni, cieši aizveriet ar vākiem un ievietojiet saldētavā.
Vīnā
Lai pagatavotu vīnogas vīnā, jums būs nepieciešami: 400 ml baltā vīna, 100 g cukura, 500–700 g vīnogu.
Iepirkuma process:
- Hermētiskā stikla traukā izšķīdina pusi cukura vīnā. Pievienojiet vīnogas, aizveriet vāku.
- Atstājiet burku ledusskapī 12 stundas.
- Izlejiet vīnu, ļaujiet vīnogām nožūt.
- Pārlejiet atlikušo cukuru uz šķīvja, pievienojiet ogas un samaisiet. Virsū pārklāj ar pergamentu, 3-4 stundas nosūta uz saldētavu.
- Produkts ir gatavs lietošanai. Ja plānojat to uzglabāt ilgu laiku, tad ielejiet ogas plastmasas traukā.
Uzglabāšanas periodi
Vīnogu glabāšanas laiks, ievērojot visus noteikumus par produkta sasaldēšanu, ir 10–12 mēneši. Ogas saldētavā glabā līdz nākamajai ražai - svaigas vīnogas var baudīt visu gadu.
Tas ir interesanti:
Kā pareizi atkausēt
Ogas ir aizliegts atkausēt istabas temperatūrā, jo tās pārvērtīsies lipīgā masā. Vislabāk tos atkausēt ledusskapja plauktā - process prasīs 10 līdz 18 stundas.
Ja ogas izmanto kā desertu pildījumu vai no tām gatavojat kompotus, ievārījumu, konservus, želeju, tad atkausēšana nav obligāta - varat tās izmantot tieši no saldētavas.
Svarīgs! Nav ieteicams ķekarus atkausēt mikroviļņu krāsnī, jo šī metode zaudē vitamīnus.
Secinājums
Vīnogu sasaldēšana ir labākais veids, kā mājās saglabāt produkta uzturvērtības un garšas īpašības. Ogu saldēšanas acīmredzamā priekšrocība ir vienkāršība, bez papildu izmaksām (izņemot maisiņus vai uzglabāšanas konteinerus), iespēja novākt vīnogas dažādos veidos, pat ar vīnu.