Kā pareizi sasaldēt burkānus ziemai saldētavā: saldēšanas noteikumi un metodes

Burkāni ir tradicionāli paturēt vēsā vietā: iekšā pagrabs, pagrabs, balkons. Ievērojot vairākus nosacījumus, dārzenis var ilgt līdz pavasarim. Alternatīva uzglabāšanai vēsā vietā ir saldētava.

Mēs jums pateiksim, kā ziemā iesaldēt burkānus saldētavā, kādas ir šīs dārzeņu uzglabāšanas metodes priekšrocības un trūkumi, un kur izmantot atkausētus burkānus.

Vai ir vērts iesaldēt burkānus

Dārzeņi, kas tiek uzglabāti vēsā vietā, laika gaitā zaudē derīgās īpašības, savukārt saldēti pārtikas produkti vitamīnus un minerālvielas saglabā līdz pat gadam.

Šim faktoram ir liela nozīme, izlemjot ilgtermiņa jautājumu burkānu uzglabāšanabagāta ar karotinoīdiem (α-, β-, γ-karotīniem, fitofluēnu, fitoēnu utt.), vitamīniem (B1, B2, B6, C, K) un citām vērtīgām barības vielām.

Burkānu ķīmiskais sastāvs uz 100 g produkta ir parādīts tabulā.

Saldēšanas plusi un mīnusi

Vai burkānus var sasaldēt? Iesaldēšana ieguvumu līmeņa ziņā ir starp konservēšanu un svaigu uzglabāšanu, lai gan svaigu burkānu ieguvumi ir maksimāli nogatavošanās sezonā, ziemā uzglabājot sakņu kultūras neizbēgami zaudē daļu vitamīnu.

Saldētus burkānus vasarā un rudenī nelieto, bet ziemā saldēti dārzeņi izrādās noderīgi: ja burkānus uzglabā bez traucējumiem, tie saglabā līdz 90% vitamīnu un līdz 100% mikroelementu.

Interesanti! Viena no burkānu svarīgajām īpašībām ir dzeltenīgi oranža pigmenta jeb beta-karotīna klātbūtne dārzeņos, kas pēc nonākšanas asinsritē tiek sintezēts A vitamīnā, kas labvēlīgi ietekmē acu veselību un novērš agrīnu redzes zudumu. Neapstrādāti burkāni, 15 cm gari, nodrošina cilvēku ar 0,018 mg A vitamīna.

Burkāni saldētavā pilnībā saglabā savu garšu, krāsu un aromātu, tos ir viegli atkausēt un ātri pagatavot.

Saldēšanas mīnus ir stingri glabāšanas un lietošanas noteikumi: produkts vienreiz jāsasaldē un jāatkausē, atkausēšanas procedūra jāveic tieši pirms vārīšanas. Neuzglabājiet atkausētus burkānus ledusskapī.

Kur uzklāt saldētus burkānus

Pēc atkausēšanas apelsīnu sakņu dārzeņu vislabāk neēst neapstrādātu. Ideāla lietošanas metode ir iekļaušana salātos, zupās, borščos, gaļas un dārzeņu ēdienos, kuru recepte ietver dārzeņu termisku apstrādi.

Burkānus, kas glabāti sasaldēti, var vārīt, apcept, cept un sautēt. Dārzenis pilnībā piešķirs ēdienam krāsu, aromātu un labumu.

Atlase un sagatavošana

Sagatavošana saldēšanai ietver sakņu kultūru atlasi un apstrādi, kā arī piemērotu trauku izvēli.

Burkāni

Saldēšanai izvēlas tikai svaigus jauniešus. saknesnav bojāts vai mainījis krāsu... Pārgatavojušies dārzeņi nav piemēroti uzglabāšanai saldētavā, no tiem gandrīz nav nekāda labuma. Pārāk mazi sakņu dārzeņi arī nav piemēroti - sasalstot, tie zaudē garšu. Izvēlieties vidēja lieluma burkānu.

Pirms ražas novākšanas ziemai burkānus mazgā, nomizo no augšējā slāņa un nogriež galus. Novietojiet pārstrādātos dārzeņus uz papīra dvieļa, lai nožūtu. Sasaldējot mitros burkānus, uz tiem veidosies ledus.

Konteineri

Burkānu sasaldēšanai piemēroti konteineri ir mazi plastmasas trauki, vienreizējās lietošanas tases, plastmasas maisiņi saldētu pārtikas produktu uzglabāšanai, ledus vai cepšanas paplātes (tie glabā kartupeļu biezeni vai rīvētus burkānus), plastmasas maisiņi ar rāvējslēdzēju.

Saldēšanai tiek izmantoti arī parastie plastmasas maisiņi, ja tie ir pietiekami blīvi.

Kādā formā iesaldēt

Pirms sasaldēšanas ieteicams izlemt, kā tiks izmantots atkausēts sakņu dārzenis. No tā ir atkarīga sagriešanas metode un dārzeņu pārstrādes pakāpe.

Vesels

Nomazgātus un mizotus sakņu dārzeņus 2-3 minūtes iemērc verdošā ūdenī un tūlīt atdzesē aukstā ūdenī. Tad tos žāvē un izklāj sagatavotos traukos.

Sasmalcināts

Ir ērti sasaldēt sagrieztus burkānus - apļos, sloksnēs vai kubiņos līdz 6 mm. Dārzeņus žāvē un ievieto marķētā traukā (ar sasalšanas datumu), ko nosūta uz saldētavu.

Lai gabali neliptu kopā, sasmalcinātos burkānus vispirms izkaisa uz paplātes un atstāj saldētavā uz 1-2 stundām. Tad tos pārvieto traukā un ievieto atpakaļ saldētavā.

Interesanti! Afganistāna tiek uzskatīta par burkānu dzimšanas vietu. Tieši šeit viņa pirmo reizi tika atklāta. Tad viņa uzauga savvaļā un bija purpursarkanā un baltā un dzeltenā krāsā. Apelsīnu burkāni ieradās Krievijā no Nīderlandes, kur tos audzēja karaliskajai ģimenei. Regulārs apelsīnu dārzeņu patēriņš var mainīt cilvēka ādas krāsu uz dzeltenu. Šo īpašību zoologi izmanto, lai saglabātu gaišo putnu spalvu krāsu. Turklāt burkānus pievieno to kaķu šķirņu uzturā, kurām ir sarkans kažoks.

Sasmalcinātas sakņu kultūras glabāšanas piemērs ir fotoattēlā.

Blanšēts

Vai vārītus burkānus var sasaldēt, lai pēc atkausēšanas izvairītos no ilgstošas ​​vārīšanās vai sautēšanas? Jā, pirms tam sasaldēšanu sakņu dārzeņu dažas minūtes blanšē, lai nākotnē uzlabotu garšu un samazinātu gatavošanas laiku. Pēc tam atdzesē ar aukstu ūdeni.

Blanšēšanas algoritms:

1. Katliņu, 2/3 piepildīta ar ūdeni, uzliek ugunij.
2. Sasmalcinātus vai veselus dārzeņus iegremdē verdošā ūdenī.
3. Pēc 2 minūtēm burkānus ātri pārnes ledus ūdenī. Vēl 2 minūtes saknes atdziest.
4. Dārzeņus pārliek caurdurī, lai iztukšotu ūdeni.
5. Žāvētus burkānus plānā kārtā izklāj uz dēļa un 2-3 stundas ievieto saldētavā.
6. Saldētus dārzeņus ievieto traukā un ievieto atpakaļ saldētavā.

Sarīvē

Parasti neapstrādātus burkānus sasaldē, sarīvējot. Šī procesa tehnoloģija ir vienkārša: dārzeņus noberzē un izliek cepamās kārbās, pēc 1-2 stundām, kad tie ir pilnībā sasaluši, tos no skārda pārnes maisos vai plastmasas traukos.

Tādējādi tiek izveidotas ērtas rīvētu sakņu dārzeņu porcijas, kuras var izmantot cepšanai un sarežģītām receptēm. Piemēram, korejiešu sālījumu recepte neizslēdz berzēja atkausēti burkāni.

Biezenis

Jaunie vecāki un svaigu burkānu biezeņa cienītāji dārzeņus sasaldē gatavas burkānu biezputras veidā. Lai to izdarītu, 20-30 minūtes vāra sakņu kultūru nesālītā ūdenī un pēc tam ar blenderi sablenderē līdz vajadzīgajai konsistencei. Arī gaļas maļamā mašīna ir piemērota burkānu sasmalcināšanai biezenī. Nākotnes papildbarība bērnam tiek ievietota sterilā traukā un nosūtīta uz saldētavu.

Uzglabāšanas periodi

Cik ilgi saldēts apelsīnu sakņu dārzenis saglabās savu kvalitāti, ir atkarīgs no trauka un saldētavas. Burkānus vislabāk ir uzglabāt izolētā saldētavā. Šāda kamera garantē dārzeņu svaigumu visa gada garumā. Parastā saldētavā burkānus var veikals 7-9 mēneši... Ieteicams to turēt slēgtā traukā, lai pasargātu no svešām smakām.

Interesanti! Katru februāri Holtvilla, Kalifornijā, rīko nedēļu garu Burkānu festivālu. Nedēļas laikā dalībnieki izvēlas "burkānu karalieni", rīko burkānu parādi, sagatavo labākos ēdienus no apelsīna sakņu dārzeņa, kā arī piedalās sporta sacensībās ar burkāniem kā inventāru.

Ideāla saldētu burkānu uzglabāšanas temperatūra ir -18… -23 ° C. Šajā temperatūrā baktērijas un kaitēkļi mirst, un dabiskā vīšana palēninās.

Kā pareizi atkausēt burkānus

Lai pareizi atkausētu burkānus, trauku ar dārzeņiem pārvieto uz ledusskapja galveno kameru, kur tas lēnām pāriet no sasaldēta līdz svaigam. Burkānu stāvokli ir viegli pārbaudīt - atkausēto dārzeņu var caurdurt ar dakšiņu.

Nav ieteicams saldētus burkānus tieši ievietot verdošā ūdenī vai verdošā eļļā pannā. Ja ir nepieciešams paātrināt atkausēšanas procesu, labāk ir izmantot aukstu ūdeni, nometot tajā trauku ar sakņu dārzeņiem vai mikroviļņu krāsni ar atkausēšanas funkciju.

Atsauksmes

Mēs iesakām izlasīt pārskatus tiem, kas mēģināja iesaldēt burkānus, nevis svaigu uzglabāšanu.

Tatjana, Millerovo: «Mums ir savrupmāja, pagalmā ir neliels izrakums, kurā tiek glabāti dārzeņi un vitriols. Es mantoju šo izrakumu, un tas labi tiek galā ar tā funkcijām, bet reiz vīramāte man ieteica turēt burkānus saldētavā - nevis veselus, bet sarīvētus un izkārtotus mazās veidnēs. Sasalšana notiek ātri, un ziemā jums vienkārši jāizņem daļa, jāatkausē un jāpievieno cepšanai. Tas ir ļoti ērti, es jau trešo gadu ražu burkānus, lai gan, protams, es joprojām kaut kādu daļu glabājos izrakumā. "

Viktors Valentinovičs, Krasnodara: “Viņi atveda man no Kuščevkas mājās gatavotu burkānu kasti, un man vajadzēja tos kaut kā uzglabāt. Manā dzīvoklī man ir mazs balkons, to vienkārši nav kur likt, un burkāns ziemā sasalst. Mana sieva sasmalcināja visus burkānus un salika mazos maisiņos, kurus glabā saldētavā! Jūs varat iegūt, piemēram, vienu gabalu, vai arī jūs varat saņemt visu iepakojumu, tas satur apmēram 500 g. Ziemā es Krasnodaras tirdziņā burkānus no dārza neiegādāšos, bet saldētavā tie tagad ir pa rokai. Starp citu, es arī uzglabāju bietes. "

Inna, Irkutska: “Ziemā es sākšu barot savu 8 mēnešus veco meitu ar dārzeņu biezeni, tāpēc es nekavējoties no vecmāmiņas burkāniem sagatavoju kartupeļu biezeni - vārītus un sasmalcinātus ar blenderi. Mājās kartupeļu biezeni pagatavot ir elementāri. Nav sāls, pesticīdu un dārgu burku. Es visu ievietoju silikona smalkmaizīšu kārbās un iesaldēju. Tad es vienkārši ievietoju ledus misas apļus vienā lielā maisiņā. "

Secinājums

Burkānu sasaldēšana ir veids, kā dārzeņu ilgstoši saglabāt svaigu. Izvēloties sakņu dārzeņus sasaldēšanai, īpaša uzmanība tiek pievērsta to gatavībai, lielumam un krāsai. Pārāk mazas vai pārgatavojušās saknes netiek sasaldētas.

Apelsīnu dārzeņu labāk nesasaldēt pilnībā (jo tas aizņem pārāk daudz vietas), burkānus ir ērti turēt šķēlēs. Blanšēšana pirms sasaldēšanas ievērojami samazina dārzeņu gatavošanas laiku. Arī burkānus var pagatavot rīvētu vai biezeni.