"Zelta" receptes burkāniem ziemai

Burkāni ir mīlēti ar spilgtu krāsu un saldo garšu. Dārzenis ir labs svaigs kā dažādu ēdienu un ziemas sagatavošanas sastāvdaļa. Viņi izrādās gaiši, skaisti, pat ārēji izraisa apetīti un vēlmi tos izmēģināt. Šajā rakstā mēs apsvērsim "zelta" receptes burkāniem ziemai ar un bez sterilizācijas.

Burkānu konservēšanas pazīmes

Dārzeņu saglabāšana nav īpaši sarežģīta pat iesācēju mājsaimniecēm. Burkānus var novākt kopumā, pa daļām, sasmalcinātus kā daļu no salātiem. Burkāni tiek izvēlēti veseli, nevis letarģiski, bez redzamiem bojājumiem. Sakņu dārzeņi nedrīkst būt pārāk lieli vai pārāk mazi.

Bundžu un sastāvdaļu sagatavošana

Tvertnes izvēle un sagatavošana konservēšanai ir svarīga, jo konservēšanas kvalitāte ir atkarīga no šī faktora.

Bankām nedrīkst būt mikroshēmas, plaisas vai citi bojājumi. Sasmalcinātas burkas nenodrošinās pietiekamu uzglabāšanas sterilitāti, un produkts būs skābs. Bojāti konteineri sterilizācijas laikā var pārplīst, kas var izraisīt citu ievainojumus.

Būtu jāpārbauda kārbu vāki un jāizvēlas piemēroti. Uz metāla nedrīkst būt rūsas pēdas, iespiedumi, gumijas blīve ir neskarta un neatstājot metālu. Izmantojot krāsotus vāciņus, esiet piesardzīgs, lai nesaskrāpētu krāsu. Neilonam nevajadzētu būt sagurumam, plaisām vai citiem defektiem. Jebkuram vākam jābūt cieši pieguļošam paredzētajā tvertnē.

Pirms sastāvdaļu ievietošanas burkas sterilizē. Populāri sterilizācijas līdzekļi ir vārīšana, tvaicēšana vai grauzdēšana cepeškrāsnī. Dažreiz šīs metodes tiek izmantotas kombinācijā.

Svarīgs! Ja sterilizē vārot vai tvaicējot, burciņām pašām jāizžūst. Tos nevar noslaucīt vai nožūt. Jums arī nevajadzētu ievietot sastāvdaļas mitros traukos.

"Zelta" receptes ziemai

Vispopulārākās ir klasiskās kodināšanas burkāni un skābēti kāposti ar kāpostiem. Bet tie nav visi veidi, kā sagatavot dārzeņu ziemai.

Skābēti kāposti ar kāpostiem un mārrutkiem

Sastāvs:

• jebkura veida burkāni - 4 kg;
• baltie kāposti - 1 kg;
• mārrutki - 3 lapas;
• ķiršu lapa - 5-7 gab .;
• diļļu lietussargi;
• melnie pipari - 3-4 gab .;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 200 g

Svaigi izraktus burkānus mazgā ar tekošu ūdeni un nomizo, pēc tam sasmalcina ar rokām vai saberž uz rupjās rīves. Kāpostu galviņu notīra no stublājiem un lapām, sasmalcina, sajauc ar burkāniem. Ūdeni vāra un pēc vārīšanas pievieno sāli.

Fermentācijas trauka dibenu izklāj ar ķiršu lapu un mārrutkiem, tur ielej melnos piparus. Burkānu un kāpostu maisījumu sabojā, pa ceļam pievienojot diļļu lietussargus. Tvertnes saturu ielej ar sālījumu un ievieto zem preses vēsā tumšā telpā.

Marinēts

Šai receptē ir piemēroti plānas ādas burkāni.

Sastāvs:

• jebkura veida burkāni - 1,5 kg;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• sāls - 2,5 ēd.k. l .;
• etiķis 6% - 1 ēd.k. l;
• ūdens - 1 l;
• garšvielas - piparmētru pipari, melnie piparu graudi, krustnagliņas, kanēļa standziņas, lauru lapa - pēc garšas.

Sakņu dārzeņus mazgā, nomizo un 5 minūtes iegremdē sālītā verdošā ūdenī. Sālījumu sagatavo atsevišķi: uzvāra 1 litru ūdens, pievieno cukuru, etiķi un sāli. Sālsūdens ir gatavs pēc tam, kad sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Garšvielas ievieto sterilās burkās.Sasmalciniet burkānus aprindās vai mazos kubiņos un ielieciet burkās virsū garšvielām. Tvertnes ielej ar karstu marinādi un aizver ar neilona vākiem, pēc tam tos ievieto lielā traukā ar sterilizējamu ūdeni un vāra 25 minūtes. Sterilizētās burkas satīt ar tīru vāku un atstāt atdzist zem siltas segas.

Korejiešu valodā

Recepte pikantu ēdienu un nacionālās austrumu virtuves cienītājiem.

Sastāvs:

• jebkura veida burkāni - 1 kg;
• sīpoli - 1 gab .;
• cukurs, sāls - katrs 1 tējk;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• garšvielas - malti sarkanie pipari, malti melnie pipari, malts koriandrs un sēklas - pēc garšas;
• galda etiķis 9% - 1 ēd.k. l .;
• augu eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 120 ml.

Burkānus sarīvē korejiešu burkāns vai sagriež sloksnēs, tam pievieno visu sāli un cukuru. Maisiet ar rokām, lai pagatavotu sulu. Pēc tam smalki sasmalciniet sīpolu maisījumā, sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet garšvielas, pēc tam vēlreiz samaisiet un ļaujiet sagatavei nostāvēties 10-15 minūtes.

Tad ielej etiķi un eļļu, atkal sajauc, ievieto zem preses un nosūta uz dienu ledusskapī. Pēc 24 stundām maisījumu izliek burkās zem steriliem vākiem.

Bez burku sterilizācijas

Tiem, kam nepatīk sterilizācijas process, ir piemērota vienkārša recepte.

Sastāvs:

• burkāni - 2 kg;
• tomāti - 1 kg;
• dzeltenie paprika - 2 gab .;
• čili pipari (vai citi karstie pipari) - 2 pākstis;
• pētersīļi - 50 g;
• ķiploki - 3 galvas;
• cukurs - 7,5 ēd.k. l .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• etiķis 9% - 1/3 tase;
• olīveļļa - 2 tases

Nomizotus burkānus sasmalcina strēmelītēs vai sarīvē Korejiešu burkāni. Pipari, tomāti un ķiploki ir savīti gaļas mašīnā vai caurdurti ar blenderi. Pētersīļus smalki sakapā. Visas sastāvdaļas ievieto katliņā, pievieno etiķi un eļļu. Sagatavojumu stundu vāra, uzkodu izliek burkās un cieši sarullē.

Ar pupiņām

Sastāvs:

• burkāni - 1 kg;
• pupiņas - 2 tases;
• sīpoli - 500 g;
• cukurs - 1 glāze;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• bez smaržas saulespuķu eļļa - 1 glāze;
• etiķa esence 70% - 0,5 tējk.

Pupiņas iemērc un vāra līdz vārīšanai. Nomizotus burkānus sagriež mazos kubiņos vai saberž uz rupjās rīves. Sīpolus sagriež pusgredzenos. Visas sastāvdaļas sajauc dziļā pannā vai katliņā un stundu sautē. Karsto maisījumu izklāj sterilās burkās un sarullē.

Sālīšana bez etiķa

Sastāvs:

• burkāni - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 tējk.

Burkānus sagriež kubiņos vai apļos un liek sterilās burkās. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai ar sāli un cukuru. Burkānus ielej ar verdošu sālījumu, burkas pārklāj ar vākiem un sterilizē katliņā ar verdošu ūdeni. Pēc 25 minūtēm kannas noņem un pārklāj ar vākiem vai sarullē. Atdzesējiet burkas zem vākiem.

Ar ķiplokiem

Sastāvs:

• burkāni - 2,5 kg;
• ķiploki - divas galvas;
• svaigs ingvers - 50 g;
• karstie pipari - 2 gab .;
• kāposti - 200 g;
• sāls - 50 g.

Kāpostus, ingveru, ķiplokus un piparus samaļ blenderī vai gaļas mašīnā. Sasmalcinātus burkānus ar rokām berzē ar sāli un atstāj, līdz izdalās sula, tad pievieno sagatavoto maisījumu un samaisa. Iegūto sagatavi pārnes traukā un ievieto zem preses.

Burkānu ikri

Sastāvs:

• burkāni - 1 kg;
• tomāti - 2 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• sāls - 1/2 ēd.k. l .;
• etiķis 9% - 1 ēd.k. l.

Burkānus izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī. Tomātus un ķiplokus sasmalcina blenderī vai virtuves kombainā līdz biezenim. Sajauciet dārzeņu maisījumus kopējā katliņā, pievienojiet augu eļļu, sāli un cukuru.

Masu uz vidējas uguns uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam siltumu samazina un ikrus vāra 30 minūtes, laiku pa laikam maisot. 20 minūtes no sākuma vārīšana pievieno etiķi un samaisa. Karsto kaviāru izliek sterilās burkās un satin.

Saldie izstrādājumi

Burkānus izmanto arī kā saldo izstrādājumu sastāvdaļu.

Burkānu ievārījums

Sastāvs:

• jauni saldie burkāni - 1 kg;
• cukurs - 1,3 kg;
• ūdens - 500 ml;
• vanilīns - 4 g;
• citronskābe - 3 g.

Lielā katliņā uzvāra ūdeni un cukuru un vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā piecas minūtes. Burkānus nomizo un sagriež sloksnēs, liek katliņā un pārlej ar karstu sīrupu.

Maisījumu vāra, līdz sakņu dārzeņi mīkstina. Masu atstāj slēgtu 8-10 stundas, pēc tam to atkal uzkarsē un vāra, līdz tā sabiezē. Gatavošanas beigās pievienojiet vanilīnu un citronskābi. Ievārījums ielej sterilās burkās.

Ievārījums

Sastāvs:

• burkāni - 500 g;
• citrons - 1 gab .;
• apelsīns - 1 gab .;
• cukurs - 0,5 g;
• kanēlis - viena nūja;
• krustnagliņas - 4 gab .;
• zemes muskatrieksts - 1/2 tējk;
• ūdens - 0,5 l.

Berzējiet burkānus uz smalkas rīves. Ielejiet verdošu ūdeni virs apelsīna un citrona un izspiediet no tiem sulu, mizu nomizojiet no mizas. Sarīvētiem burkāniem pievieno garšvielas (izņemot muskatriekstu), miziņu un cukuru. Maisījumu maisa un pārlej ar izspiestu citrusaugļu sulu.

To atstāj zem vāka 8-10 stundas, pēc tam noņem kanēli un krustnagliņas, pievieno muskatriekstu un maisījumu ielej ar ūdeni. Ievārījumu vāra uz vidējas uguns, bieži maisot, vismaz 45 minūtes, līdz divas reizes vāra, pēc tam to pārliek sterilās burkās.

Tēja

Sastāvs:

• burkāni - 2 gab .;
• ūdens - 600 ml;
• melno lapu tēja - 1 ēd.k. l.

Burkānus berzē uz smalkas rīves un izspiež no sulas. Izspiestos burkānus izklāj uz cepešpannas un trīs stundas žāvē saulē, pēc tam cepeškrāsnī, līdz pilnīgi izžūst.

Žāvētu dārzeņu sajauc ar tējas lapām un 6 minūtes ielej ar verdošu ūdeni, pēc tam ūdeni pievieno 2/3 no trauka tilpuma. Atstāj 4 minūtes pagatavot.

Padomi un ieteikumi saglabāšanai

Katra mājsaimniece darba procesā atrod savus dzīves hacks un viltības. Galvenie pieredzējušo pavāru ieteikumi:

1. Saldiem izstrādājumiem labāk ir izmantot saldo burkānu šķirnes un hibrīdus - Children's Sweet, Maestro F1, Emperor u.c.
2. Lai iegūtu interesantas iespējas sagatavēm, varat izmantot purpursarkanus vai dzeltenus burkānus.
3. Jums nevajadzētu ņemt aizaugušu sakņu kultūru - tā kļūst grūts, pat ilgstoša vārīšana neglābs. Kodols īpaši zaudē garšu.
4. Ir svarīgi pēc iespējas noņemt zaļo virsu, jo zaļie burkāni satur indīgus savienojumus. Labāk paķert dažus milimetrus apelsīnu daļas.
5. Ražas novākšanai nevajadzētu ņemt bojātu sakņu kultūru - pat bojātās vietas nogriešana negarantē pārējo integritāti.
6. Sagataves tiek glabātas vēsā, tumšā vietā - istabas temperatūrā burkāniem ir tendence ātri bojāties pat sterilā traukā.

Secinājums

Izmantojot spilgtas sagataves, jūs varat visu ziemu iepriecināt ar vitamīniem. Burkānu sagataves ar dažādu dārzeņu un garšvielu pievienošanu dažādos galdu un ļaus saglabāt ķermeņa tonusu visā aukstajā periodā!