Cik cietes ir rīsos un vai tā ir pat tajā?

Rīsi patērēts daudzās valstīs, tas ir svarīgs enerģijas un barības vielu avots. Tomēr to ieteicams ēst mērenībā, lai nekaitētu ķermenim.

Rakstā jums pastāstīs, vai rīsos ir ciete un kādos daudzumos tas ir, kādas ir rīsu cietes derīgās un kaitīgās īpašības.

Vai rīsu putraimos ir ciete?

Rīsu ciete ir dabiski sastopams ogļhidrātu polimērs un galvenā rīsu sastāvdaļa. 100 g rīsu satur 49,19 g cietes.

Tīrā veidā tas ir smalkgraudains, bez garšas balts pulveris, kas iegūts, pārstrādājot neapstrādātus rīsus. Tas ir lēts, hipoalerģisks un nav toksisks. Tā ir būtiska ķermeņa kopšanas līdzekļu sastāvdaļa, kas nesatur aromātu. Nešķīst ūdenī, sastāv no amilozes un amilopektīna.

Veseli graudi ķermenim ir grūti sagremojami, ja tie nav pareizi pagatavoti. Graudu augšējais slānis, ieskaitot brūnos rīsus, satur fitīnskābi, kas, ja to neitralizē, var izraisīt gremošanas traucējumus.

Atsauce. Amilozei un amilopektīnam ir dažādas īpašības, kas nosaka rīsu struktūru un sagremojamību.

Atšķirībā no citām cietes, ko izmanto pārtikas rūpniecībā, rīsi ir unikāli ar granulu lielumu un molekulāro struktūru.

Kur ir vairāk cietes - rīsos vai kartupeļos

Vidēji cepts kartupelis satur 29 g ogļhidrātu, no kuriem 2,9 g ir šķiedra, 25 g ir ciete. Kartupeļi pieder cieti saturošu dārzeņu kategorijai - vairāk nekā 85% tajā esošo ogļhidrātu ir ciete.

Rīsiem ir lielāks ogļhidrātu saturs nekā kartupeļiem: 46 g uz 100 g vārīta produkta. No tiem 3,5 g ir šķiedra, bet atlikušie 42,5 g ir ciete (vairāk nekā 92% rīsu ogļhidrātu). Vidēja graudainības un garengraudu šķirnēm ir līdzīgas īpašības un uzturvērtība.

Parastās rīsu cietes priekšrocības

Ķīmiski runājot, cietei ir daudz noderīgas īpašības - tas ir bagātīgs un stabils, nebīstams un bioloģiski noārdāms. To galvenokārt izmanto pārtikas vajadzībām, kā arī kā biezinātāju.

Šis ogļhidrāts palielina kaulu blīvumu, palielinot kalcija un citu minerālu absorbciju pusaudžiem un sievietēm pēcmenopauzes periodā. Caurejas efekts uzlabo peristaltiku un palīdz mazināt aizcietējumus. Cukura diabēta gadījumā nesagremojama šķiedra var samazināt cukura līmeni pēc ēdienreizēm, palēninot glikozes uzsūkšanos asinsritē.

Rīsu ciete baro probiotiskās baktērijas zarnās un palielina īsās ķēdes taukskābju, piemēram, butirāta, ražošanu. Butirāts ir resnās zarnas šūnu galvenā "degviela".

Šī viela var palielināt jutību pret insulīnu. Tiek uzskatīts, ka zema jutība pret insulīnu (rezistence pret insulīnu) ir viens no galvenajiem nopietnu slimību, piemēram, metaboliskā sindroma, 2. tipa diabēta, aptaukošanās, sirds slimības un Alcheimera slimības, riska faktoriem.

Daudzi pētījumi par rīsu cietes ietekmi uz normālu svaru un cilvēkiem ar aptaukošanos ir parādījuši, ka tas palielina sāta sajūtu un samazina apetīti. Šī kompleksa ogļhidrātu iekļaušana uzturā optimizē triglicerīdu un holesterīna līmeni, vienlaikus samazinot tauku masu. Tās patēriņš pozitīvi ietekmē kalcija un dzelzs uzsūkšanos zarnās.

Baltie rīsi ir bagāti ar olbaltumvielām, kas ir svarīgas muskuļu attīstībai. Mums novecojot, kauli zaudē blīvumu un kļūst neaizsargāti pret osteoporozi.Balto rīsu ēšana stiprina kaulus un novērš muskuļu izšķērdēšanu.

Tas ir interesanti:

Kā noteikt cietes saturu kartupeļos.

Kartupeļu cietes izmantošana tautas medicīnā un ikdienā.

Kaitējums un kontrindikācijas lietošanai

Slīpētajiem baltajiem rīsiem ir augstāks glikēmiskais indekss nekā brūnajiem rīsiem, kas nozīmē, ka tie ātrāk sadalās glikozē. Pārtikas produkti ar augstu glikēmisko indeksu palielina 2. tipa diabēta attīstības risku. Regulārs balto rīsu patēriņš pārmērīgā daudzumā izraisa aptaukošanās attīstību.

Uzmanību! 100 g balto rīsu atbilst 86 g cukura.

Kad šis sarežģītais ogļhidrāts tiek sagremots, veidojas pastas veida viela - līme, kas tiek pagatavota uz cietes un tiek izmantota papīra līmēšanai. Šī viela aizsērē tievās zarnas mikroviļus, kas ir atbildīgi par labvēlīgo elementu absorbciju.

Jo biežāk tiek patērēti cieti saturoši pārtikas produkti, piemēram, maize, jo vairāk šie mikroviļņi kļūst aizsērējuši. Tas negatīvi ietekmē gremošanas procesus, un jo īpaši joda asimilāciju. Tas draud ar hronisku nogurumu, miegainību, pazeminātu imunitāti, sliktu garastāvokli utt. Bieži lietojot produktu, pasta, kas aizsprosto mikrovilli, sacietē un galu galā pārvēršas par fekāliju kauliņiem. Tie izraisa aizcietējumus un autoimūnas slimības.

Kontrindikācijas lietošanai:

• aizkuņģa dziedzera slimības akūtā stadijā;
• grūtniecība - nav ieteicams problēmu gadījumā ar izkārnījumiem;
• sēnīšu slimības, piemēram, kandidoze;
• diabēts.

Kā tiek pagatavota rīsu ciete

Cietes ražošana ir cietes ieguve no augu avotiem. Pārtikas rūpniecībā to izmanto kā izejvielu hidrolizātu, dekstrīnu ražošanai.

Rīsu cietes ražošanā rūpnieciskā mērogā izejviela ir lobīti rīsi: no tā tiek noņemti graudu čaumalas, bet tiek saglabātas gareniskās svītras. Sasmalcinātus graudus vairākas stundas iemērc kaustiskās soda šķīdumā, sārmu mazgā ar ūdeni.

Mīkstinātos graudus sasmalcina ar lielu daudzumu kaustiskās sodas šķīduma, iegūto masu aizsargā vai padod centrifugēšanai mucā.... Cietes kārtu maisa ar ūdeni (bieži pievienojot 0,25% formaldehīda šķīdumu), iegūto vielu dehidrē, mazgā uz nepārtraukta rotējoša vakuuma filtra, atkārtoti suspendē ūdenī un dehidrē perforētā centrifūgas grozā līdz mitruma saturam aptuveni 35%.

Izrullē biezu mitras cietes kārtu, pēc kuras tā lēnām izžūst un kristālu formā sabirst gabaliņos.

Atsauce. Gatavošanas laikā izturīgās cietes bieži tiek iznīcinātas.

Kā lietot šo vielu

Rīsu cietes izmantošanu ierobežo augstāka cena salīdzinājumā ar kukurūzas, kviešu un kartupeļu cieti. To izmanto kā želatīna aizstājēju baltajās mērcēs un pudiņos, piena produktos un smaržu rūpniecībā.

Rīsu ciete pieder pie viegli sagremojamo ogļhidrātu grupas, kas padara to par iecienītu sastāvdaļu bērnu pārtikā. Kopš sešu mēnešu vecuma mazuļa kuņģa-zarnu trakta sistēma spēj sadalīt ogļhidrātus, atbrīvojot glikozi. Kuņģa aploksne ar plānu plēvi nepieļauj agresīvu augļu un dārzeņu skābju negatīvo ietekmi.

Viena no vissvarīgākajām rīsu cietes īpašībām ir tās neitrāla garša. Tas ļauj to izmantot daudzos ēdienos - gaļā, mērcēs, zupās, maizes izstrādājumos, desertos.

Šis produkts tiek aktīvi izmantots kosmetoloģijā, uz tā pamata viņi rada:

• Beztaras izstrādājumi ķermenim un kosmētikai;
• sausie šampūni;
• pretsviedru līdzekļi;
• dekoratīvā kosmētika;
• krēmi;
• losjoni;
• šķidrā talka.

Secinājums

Rīsu ciete ir pārtikas produkts un svarīga ķermeņa kopšanas līdzekļu sastāvdaļa.Pateicoties cietei, rīsi veicina veselīgu gremošanu. Tomēr pārmērīgs šīs vielas patēriņš var izraisīt aptaukošanos un dzelzs deficīta anēmiju.