Kādas ir kartupeļu briesmas un vai tos var saindēt?

Cilvēkiem ir aizdomas par eksotiskiem augļiem un dārzeņiem, taču ir pārtikas produkti, par kuriem nevienam nav aizdomas. Viens no tiem ir kartupeļi. Šis dārzenis aug gandrīz 100 valstīs un visdažādākajos platuma grādos. Krievijā (un ne tikai) kartupeļi ir kļuvuši par štāpeļšķiedrām, tāpēc tautu vidū viņi saņēma vārdu "otrā maize".

Kartupeļus kopš bērnības pazīst visi, no tā var pagatavot simtiem garšīgu un veselīgu ēdienu. Šis dārzenis ir tik stingri iekļauts ikdienas uzturā, ka nav pat domu, ka to varētu saindēt. Bet kartupeļu bumbuļi nekādā ziņā nav tik nekaitīgi un var izraisīt smagu saindēšanos. Lasiet par to, kā nepalikt par indīgo kartupeļu upuriem un kā rīkoties saindēšanās gadījumā.

Kartupeļu inde

Kartupeļi pieder naktsmāju ģimenei, kurā ietilpst daudzi augi ar ļoti sliktu reputāciju. Tas ir draņķis tabaka, rūgtās saldās naktstauriņš un henbane, no kuriem kopš neatminamiem laikiem ir izgatavotas indes. Visi šie augi satur toksīnus, daži no tiem, pat nelielos daudzumos, ir nāvējoši cilvēkiem.

Var šķist, ka kartupeļi atdalās no bīstamajiem radiniekiem, bet tā nav. Tas arī sintezē un uzkrāj toksiskas vielas: solanīnu un hakonīnu. Tie ir glikoalkaloīdi, kas veidojas kartupeļu bumbuļos, stublājos, lapās un ziedos, lai aizsargātu pret kukaiņiem un dažādas slimības... Hakonīna koncentrācija bumbuļos ir maza, tāpēc galvenās briesmas kartupeļu cienītājiem ir tieši solanīns.

Tas ir interesanti! Solanīns ir toksīns, kas raksturīgs naktsmājām. Tāpēc tas tiek nosaukts saskaņā ar šīs dzimtas latīņu vārdu (Solanaceae).

Lielākā daļa solanīna ir atrodami mizās, bumbuļu slānī tieši zem tā, un tā saucamajās acīs - kartupeļu pumpuros. Tāpēc, neskatoties uz to, ka lielākā daļa kartupeļu labvēlīgo vielu ir koncentrētas mizā, to nevajadzētu ēst.

Gandrīz visi no bērnības zina, ka jūs nevarat ēst zaļos kartupeļus. Tāpēc daudzi cilvēki uzskata, ka zaļumi uz kartupeļu ādām ir solanīns, bet tas tā nav. Bumbu krāsas maiņu izraisa absolūti nekaitīgais hlorofils, kas tur rodas saules ietekmē. Zaļumi tiek uzskatīti par viennozīmīgu saindēšanās pazīmi, taču dažreiz indīgie kartupeļi krāsu ziņā neatšķiras no drošiem.

Vislielāko kaitējumu nodara kartupeļi, kas atrodas atvērtos vitrīnos tiešos saules staros. Galu galā tieši saules gaisma veicina solanīna ražošanu. Dažreiz pircējs iegūst vecos bumbuļus, kuru derīguma termiņš ir pārsniedzis. Šādi kartupeļi var saturēt arī bīstamu toksīna koncentrāciju.

Tas ir interesanti! Lai novērstu solanīna parādīšanos kartupeļos, Amerikā un Eiropas valstīs ražotāji to iesaiņo necaurspīdīgos lina maisiņos un nosaka derīguma termiņu 3 mēneši.

Kā notiek intoksikācija?

No gremošanas sistēmas solanīns tiek absorbēts asinsritē un tiek pārnēsāts visā ķermenī. Vidēji tas prasa apmēram 2 stundas. Nervu, sirds un asinsvadu un urīnceļu sistēmas, kā arī elpošanas sistēma ir pakļauti visaugstākajam riskam.

Vai es varu saindēties ar kartupeļiem? Koncentrācija 2–5 mg uz 1 kg ķermeņa svara ir bīstama ķermenim. Ja tas sasniedz 6 mg / kg, ir iespējama nāve. Personai, kas sver 70 kg, nāvējoša deva būs 420 mg.

Balstoties uz šiem skaitļiem, saindēšanās notiks, ja vienlaikus ēdat apmēram 2 kg zaļo kartupeļu. Tikai daži cilvēki spēj tikt galā ar šādu porciju, un var šķist, ka briesmas nedraud. Bet šeit stājas spēkā viena ārkārtīgi bīstama šīs vielas īpašība.

Solanīns tiek pilnībā izvadīts no organisma tikai pēc dienas. Ja patērē indīgus kartupeļus vairākas reizes dienā vairākas dienas, toksīns uzkrājas organismā un var sasniegt veselībai bīstamu koncentrāciju. Tieši šis faktors rada nepatikšanas tiem, kuri uzskata, ka nelielas zaļo kartupeļu porcijas nekaitē ķermenim.

Tas ir interesanti! Viens no visizplatītākajiem kartupeļu saindējumiem notika 1979. gadā Londonas zēnu skolā. Tad 78 bērniem un vairākiem skolotājiem pēkšņi parādījās sāpes vēderā, vemšana, caureja, krampji. Daži pat iekrita komā. Izmeklējošie ārsti konstatēja, ka slimības uzliesmojumu izraisīja kartupeļu maiss, kas gadu tika glabāts pagrabā.

Saindēšanās simptomi

Kartupeļu saindēšanās tās simptomos nav pārāk atšķirīga no parastās saindēšanās ar pārtiku. Pirmās pazīmes var novērot pēc 8–12 stundām pēc patēriņa:

• rūgtums un dedzinoša sajūta mutē;
• temperatūras paaugstināšanās;
• ātra elpošana, elpas trūkums;
• paplašināti skolēni;
• kardiopalmus;
• prostitācija;
• spēcīga siekalošanās;
• vēdera krampji;
• slikta dūša un vemšana;
• caureja;
• galvassāpes un reibonis;
• miegainība;
• ģībonis, krampji.

Dažos gadījumos saindētajam ir traucēta runas saskaņotība un tiek novērots apjukums. Vēl retāk pacients nonāk komā. Parasti tas notiek ar ārkārtīgi smagu saindēšanos un nervu sistēmas nomākumu.

Pēc saindēšanās ar solanīnu simptomu nopietnības izšķir 3 smaguma pakāpes:

1. Par vieglu saindēšanos rodas gremošanas traucējumi, ko papildina nelabuma sajūta. Var būt vemšana 3–6 reizes dienā. Bieži vien ir galvassāpes un nav ļoti stipras sāpes vēderā.
2. Par mērenu saindēšanos ir daudz izteiktāki simptomi. Pacients jūt smagus un sāpīgus krampjus vēderā, caureju un smagu, biežu vemšanu. Arī šo smaguma pakāpi raksturo reibonis, paaugstināts asinsspiediens un patoloģisks sirds ritms (tahikardija).
3. Smagas saindēšanās gadījumā pacientam ir krampji, viņš periodiski zaudē samaņu, tiek traucēta sirds un nieru darbība. Tā kā solanīns nomāc nervu sistēmu, daži no skartajiem nonāk komā.

Pirmā palīdzība

Pirmā palīdzība jāsniedz solanīna upurim, tiklīdz parādās simptomi. Bet pirms tam jums vajadzētu noteikt saindēšanās smagumu.

Vieglas saindēšanās gadījumā pietiek ar sorbentu (piemēram, aktīvās ogles) un liela daudzuma šķidruma uzņemšanu. Pēc 1-2 dienām visām reibuma pazīmēm vajadzētu pazust.

Ja saindētam cilvēkam ir apjukums, ir traucēta koordinācija un runa vai sākas krampji, nepieciešama steidzama medicīniska palīdzība. Nevarēs tikt galā ar tik smagu saindēšanos ar improvizētiem līdzekļiem.

Svarīgs! Mazu bērnu saindēšanās gadījumā sieviete stāvoklī, diabēta slimniekiem vai cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām, obligāti jāizsauc ātrā palīdzība, neatkarīgi no paredzamā saindēšanās smaguma.

Pirms ārsta ierašanās jūs varat:

1. Izraisiet vemšanu un izskalojiet kuņģi ar lielu daudzumu ūdens. Šīs darbības atkārtojas vairākas reizes, līdz kuņģis ir pilnībā attīrīts, tas ir, līdz izejošais ūdens kļūst dzidrs.
2. Samaziniet intoksikāciju, dodot saindētu aktivēto ogli, Enterosgel vai Smecta.
3. Pārliecinieties, ka ķermenis nekļūst dehidrēts. Pacientam ir nepieciešams daudz dzēriena. Jūs varat dot viņam ūdeni, kompotu vai siltu tēju bez cukura.

Saindēšanās ārstēšana

Tagad nāves risks no saindēšanās ar solanīnu ir ārkārtīgi mazs.Pirms pārdošanas kartupeļus, kas nonāk veikalā, rūpīgi pārbauda, ​​vai tiem nav toksīnu, kas ir bīstams cilvēkiem. Bet tas nesniedz 100% drošības garantiju. Dažreiz solanīns tiek ražots bumbuļos tieši veikalos, ja neuzmanīgi pārdevēji pārkāpj uzglabāšanas nosacījumus.

Ārstēšana mājās ilgst ne vairāk kā 10 dienas. Pacientam jānodrošina miers. Viņam vajadzētu dzert pēc iespējas vairāk šķidruma, lietot sorbentus un ievērot maigu uzturu. Šajā laikā galvenā loma ir uzturam. Tās pārkāpums var izraisīt nepatīkamas komplikācijas un palēnināt ārstēšanu.

Ja pacientam nepieciešama hospitalizācija, ārsti veic infūzijas un fermentu terapiju, kā arī simptomātisku ārstēšanu.

Ēdot kartupeļus saindēšanās gadījumā

Saindēšanās gadījumā ir rūpīgi jāizvēlas pārtikas produkti, lai nepasliktinātu situāciju. Cilvēkiem bieži rodas jautājums, vai saindējoties var ēst kartupeļus. Galu galā šis dārzenis ir viens no galvenajiem ikdienas uzturā.

Kartupeļu lietošana saindēšanās gadījumā nav aizliegta. Tas nesaasina peristaltikas pārkāpumu un nekairina kuņģa un zarnu gļotādas. Bet ne visus kartupeļu ēdienus var patērēt.

Pirmajā saindēšanās dienā dietologi iesaka pavisam atteikties no pārtikas. Sākot ar otro, jūs varat pāriet uz saudzējošu diētu. Viņai ir piemēroti šādi ēdieni:

1. Kartupeļu biezeni ūdenī. Tas labi piesātina un nepārslogo kuņģi. Konsistencei jābūt šķidrai, tajā ir aizliegts pievienot sviestu vai pienu.
2. Vārīti kartupeļi... Saindēšanās gadījumā varat ēst arī vārītus kartupeļus. Tajā esošais solanīns tiks izlaists ūdenī, tāpēc nav riska pasliktināt kuņģa-zarnu traktu.
3. Zupas ar kartupeļiem. Tie nedrīkst saturēt daudz mērci un taukus, kā arī nedrīkst pievienot garšvielas.

Papildus vārīšanai ir pieļaujama kartupeļu tvaicēšana. Bet šī metode ir mazāk droša, jo apstrāde ar tvaiku neiznīcina solanīnu.

Svarīgs! Katrai personai ir savs atveseļošanās periods pēc saindēšanās, tāpēc jums ir nepieciešams klausīties savu ķermeni. Ja rodas diskomforts, labāk ir samazināt porcijas vai izmest produktu, kas to izraisījis.

Saindēšanās sekas

Kartupeļu saindēšanās sekas lielā mērā ir atkarīgas no organismā iekļuvušā solanīna devas. Visbiežāk ir neliela saindēšanās, kas iziet 1-3 dienu laikā, un cilvēks pilnībā atveseļojas.

Smagos saindēšanās gadījumos sekas ir daudz nopietnākas. Solanīns var sabojāt nervu sistēmu, nelabvēlīgi ietekmēt gremošanas sistēmas funkcijas un nieru darbību.Rezultāts būs kuņģa un zarnu trakta slimības (gastrīts, kolīts vai pankreatīts), hroniska nieru mazspēja un astēniskais sindroms (izšķērdēšana).

Dažreiz akūta nieru mazspēja attīstās no saindēšanās ar solanīnu, kas var būt letāla. Šādi gadījumi ir ārkārtīgi reti, un ar savlaicīgu palīdzību to varbūtība tiek samazināta līdz nullei.

Profilakses pasākumi

Neskatoties uz to, ka dažreiz augstu solanīna koncentrāciju kartupeļos nevar noteikt ar neapbruņotu aci, pastāv vairākas metodes un noteikumi, kas palīdzēs pasargāt sevi no saindēšanās:

1. Drošākais veids ir iegādāties fasētus kartupeļus, uz iepakojuma norādot iepakojuma datumu. Šajā gadījumā nepastāv risks iegādāties novājinātas preces.
2. Labākais veids, kā novērst solanīna uzkrāšanos, ir kartupeļu uzglabāšana tumšā, vēsā vietā. Vēlams necaurspīdīgos lina maisiņos.
3. Bumbuļi periodiski jāpārbauda. Ja kādi kartupeļi ir kļuvuši zaļi vai sadīguši, vislabāk tos izmest.
4. Jums jāpievērš uzmanība sezonalitātei. Vasarā, rudenī un ziemas sākumā jūs varat droši ēst kartupeļus, jo raža joprojām ir svaiga un nav bijis laika uzkrāt bīstamus toksīnus. Pēc Jaunā gada labāk ir ierobežot sevi ar kartupeļu lietošanu.
5. Pašu audzēšanai kartupeļi jāstāda pietiekami dziļi.Bumbuļi, kas atrodas pārāk tuvu virsmai vai izliekas no zemes, kļūst rūgti, jo to solanīna saturs dramatiski palielinās. Ir nepieciešams arī kartupeļus sautēt.
6. Kartupelim novecojot, tā miza kļūst biezāka un sālītas liellopa gaļas daudzums palielinās. Tāpēc gan no mizas saknes, gan mizas, gan augšējais slānis ir jānogriež.
7. Gatavošanas laikā solanīns ne vienmēr izdalās. No otras puses, kartupeļu cepšana palielina (kaut arī nedaudz) tā koncentrāciju, jo daļa ūdens iznāk no bumbuļiem. Bet vārīšanas laikā šo toksīnu no kartupeļiem izvada ūdenī.

Lasīt arī:

Ko darīt, lai baklažāni nebūtu rūgti, un vai ir iespējams ēst rūgtus augļus?

Kā noteikt, vai arbūzs ir meitene vai zēns, un izvēlēties saldu, nogatavojušos augli?

Secinājums

Kartupeļi ir lēts, garšīgs un barojošs produkts, ko var izmantot neticami dažādos ēdienos. Bet pat ar to ir jāveic noteikti piesardzības pasākumi, lai izvairītos no saindēšanās ar solanīnu.

Neēdiet zaļus vai sadīgušus kartupeļus. Uzglabājiet to vēsā, tumšā vietā. Atturieties no pirkšanas no ielu pārdevējiem vai veikaliem, kas nevar nodrošināt piemērotus glabāšanas apstākļus. Atbilstība šiem vienkāršajiem noteikumiem ļaus jums mieloties ar visiem šī dārzeņa ēdieniem, neradot risku veselībai.