Vārītu kartupeļu ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim

Kartupeļiem ir izcilas garšas un uzturvērtības īpašības. Bumbuļus izmanto kartupeļu biezeni, salātu, zupu, ceptu uzkodu un pat desertu pagatavošanai. Dārzeņi - olbaltumvielu avots, B, C, PP, K vitamīni, karotinoīdi, silīcijs, kalcijs, mangāns, varš. Lai saglabātu ķermenim vērtīgas vielas, kartupeļi ir pareizi jāvāra. Visizdevīgākais veids ir vārīt kartupeļus ar ādu vai bez tās.

Raksta galvenais varonis būs vārīti kartupeļi: to priekšrocības un kaitējums, ķīmiskais sastāvs, kaloriju saturs un uzturvērtība, lietošana tautas medicīnā un svara zaudēšanai, iespējamais kaitējums un kontrindikācijas.

Kartupeļu ķīmiskais sastāvs, mikroelementi un īpašības

Kartupelis - Solanaceae dzimtas zālaugu augs... Tā bumbuļi ir svarīgs pārtikas produkts, ko miljoniem tonnu gadā patērē visos kontinentos.

Uzmanību! Zaļie augļi ir neēdami, jo tie satur alkaloīdu solanīnu. Šī organiskā viela aizsargā augu no baktēriju un dažu kukaiņu sugu bojājumiem, taču tās lielās devas ir toksiskas cilvēka ķermenim. Ādas noņemšana dziļumā, kas pārsniedz 1 cm, un ilgstoša termiskā apstrāde uztur augļus derīgus patēriņam.

Ir vairāk nekā 5 tūkstoši kartupeļu šķirņu, ko raksturo izturība pret slimībām un kaitēkļiem, īsi nogatavošanās periodi, augsta raža. Visas šķirnes nosacīti iedala četrās grupās: galda, barības, tehniskās un universālās. Populārākajām galda šķirnēm ir ovāli vai noapaļoti bumbuļi ar acīm, mīksta mīkstums un cietes saturs nepārsniedz 18%.

Bumbu ķīmiskais sastāvs un uzturvērtības īpašības ir atkarīgas no šķirnes, klimatiskie un laika apstākļi, kultivēšanas paņēmieni, augsnes tips, uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi. Pareizi termiski apstrādājot, kartupeļu derīgās vielas praktiski netiek zaudētas.

Vidēji vārīti kartupeļi bez mizas un sāls satur:

• ūdens - 77 g;
• olbaltumvielas - 1,7 g;
• tauki - 0,1 g;
• ogļhidrāti - 18,2 g;
• uztura šķiedra - 1,8 g;
• pelni - 0,72 g;
• ciete - 14,2 g

Kartupeļu kā pārtikas produkta bioloģisko vērtību nosaka vitamīni... Bumbos ir karotīns (A provitamīns), B grupas vitamīni (tiamīns, riboflavīns, holīns, pantotēnskābe, piridoksīns, folāti), askorbīnskābes un nikotīnskābes, vitamīni E un K, betaīns.

Kartupeļu sulas skābums ir atkarīgs no organisko skābju satura... Bumbuļi ir visbagātākie ar citronskābi, mazākā daudzumā - skābeņskābe, pienskābe, ābolskābe, vīnskābe, izolimonisks, hlorogēns. Skābuma līmeni kartupeļiem nosaka no 5,6 līdz 6,2. Tauki veido vidēji 0,15% no mitrā svara, un tos pārstāv palmitīnskābes, linolskābes un linolēnskābes.

Vārīti kartupeļi ir vērtīgs minerālu avots... Bumbos ir kalcijs, kālijs, magnijs, nātrijs, fosfors, kā arī mikroelementi - varš, mangāns, dzelzs, selēns, cinks. Neapstrādāta produkta minerālu sastāvs ir daudzveidīgāks, un tajā ietilpst arī silīcijs, sērs, hlors, alumīnijs, bors, vanādijs, jods, kobalts, litijs, molibdēns, niķelis, rubidijs, stroncijs, hroms, cirkonijs.

Cik daudz cukura ir vārītos kartupeļos

Kartupeļos esošie cukuri ir sagremojami ogļhidrāti (pamatojoties uz 100 g produkta): saharoze - 0,18 g, fruktoze - 0,28 g, glikoze - 0,33 g. Nobriedušos bumbuļos ir maz cukura - no 0,5% līdz 1,5%, bet tas var uzkrāties līdz 5-6% vai pilnībā izzūd.

Izšķirošais faktors ir gaisa temperatūra, ilgums un glabāšanas apstākļi... Tātad 100 g kartupeļu temperatūrā + 10 ° С veidojas 3,58 mg cukura un tiek patērēts tāds pats daudzums. Zemākā temperatūrā (0–10 ° C) cukurs uzkrājas bumbuļos līdz noteiktam līmenim, pēc kura tas paliek nemainīgs. Vislabvēlīgākā uzglabāšanas temperatūra būs virs + 10 ° C, kad patērēts vairāk cukura nekā uzkrāts.

Cukura līmenis ir atkarīgs arī no kartupeļu veida... Vidēji 100 g vārītu kartupeļu satur attiecīgi 0,8 g cukura, 1 kg - 8 g.

Atsauce. Lielāka cukura koncentrācija bumbuļos nelabvēlīgi ietekmē tā garšu un derīgās īpašības: parādās salda garša, kartupeļi gatavošanas laikā kļūst tumšāki.

Vārītu kartupeļu kaloriju saturs, BZHU un uzturvērtība

Vārītiem kartupeļiem ar vai bez ādām ir gandrīz identisks kaloriju saturs un uzturvērtība... Pirmās vērtības raksturo vārītus kartupeļus "formastērpā", otrās - vārītus bez mizas:

• kalorijas - 87/86 kcal;
• olbaltumvielas - 1,9 / 1,7 g;
• tauki - 0,1 / 0,1 g;
• ogļhidrāti - 18,3 / 18,2 g.

Vārīti kartupeļi - ieguvumi ķermenim

Vārītu kartupeļu ieguvumi ķermenim ir nozīmīgi. Tas ir vitamīnu un minerālvielu avotskas veicina veselību un skaistumu, novērš sirds, asinsvadu, aknu, nieru, nervu un gremošanas sistēmu slimības.

Vārīti kartupeļi - gandrīz neaizstājams produkts ikdienas uzturā... Bieži vien tas tiek izrakstīts kā terapeitisks ēdiens, lai samazinātu ķermeņa svaru un attīrītu toksīnu un toksīnu ķermeni.

Par citu kultūru labvēlīgajām īpašībām:

Baklažānu ieguvumi veselībai un kaitējums

Redīsu ieguvumi un kaitējums ķermenim

Biešu ieguvumi un kaitējums ķermenim

Produkta bioloģiskā vērtība un uztura īpašības katra vitamīna īpašību dēļ:

1. A vitamīns (beta karotīns). Spēcīgs antioksidants, palēnina novecošanās procesu, piedalās jaunu šūnu veidošanā, aizsargā ķermeni no saaukstēšanās un uroģenitālās infekcijas, nodrošina nakts redzi, ir nepieciešams imūnsistēmas pilnvērtīgai darbībai.
2. B1 vitamīns (tiamīns). Atbalsta sirds darbību, nervu un gremošanas sistēmu veselību, stimulē kaulu un muskuļu audu augšanu.
3. B1 vitamīns (riboflavīns). Veicina piesātinājumu ar skābekli asinīs, regulē vairogdziedzera darbību, atbalsta reproduktīvo sistēmu, aktīvi piedalās olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu metabolismā.
4. B4 vitamīns (holīns). Atbild par neiromuskulāru transmisiju, palielina smadzeņu efektivitāti, uzlabo atmiņu, pazemina arteriālo un acs iekšējo spiedienu, palēnina sirdsdarbības kontrakcijas.
5. B5 vitamīns (pantotēnskābe). Regulē vielmaiņu, palīdz kontrolēt svaru, stimulē steroīdu hormonu ražošanu, kas padara to par spēcīgu instrumentu dažādas izcelsmes artrīta, sirds slimību un alerģisku reakciju ārstēšanai un profilaksei.
6. B6 vitamīns (piridoksīns). Atbildīgs par olbaltumvielu un tauku metabolismu, nepiesātināto taukskābju asimilāciju, piedalās hematopoēzes procesos, histamīna un hemoglobīna sintēzē, pazemina holesterīna līmeni un kavē novecošanās procesu.
7. B9 vitamīns (folāti). Veicina labāku dzelzs uzsūkšanos organismā, ietekmē garastāvokli, apetīti, nervu sistēmas stāvokli, bez tā normāla embriju audu augšana un attīstība nav iespējama.
8. C vitamīns (C vitamīns). Aizsargā cilvēku no vīrusu un onkoloģiskām slimībām, ir nepieciešams kolagēna veidošanai, tādējādi atjaunojot ādas mitrumu un elastību, kā arī normalizējot oksidācijas-reducēšanās procesus.
9. E vitamīns (alfa tokoferols).Stiprina ķermeņa aizsargspējas, tai piemīt antioksidanta īpašības, labvēlīgi ietekmē ādu, nodrošina audu elpošanu un atbalsta normālu dzimumdziedzeru darbību.
10. K vitamīns (filohinons). Regulē asins recēšanas procesus, novērš kalcija sāļu nogulsnēšanos mīkstos audos un orgānos un samazina prostatas vēža risku.
11. PP vitamīns (nikotīnskābe). Piedalās enzīmu veidošanā un lipīdu metabolismā, uzlabo mikrocirkulāciju, paplašina mazos asinsvadus, tai ir detoksikācijas īpašības, mazina pietūkumu.
12. Betaīns... Uzlabo aknu darbību, novērš krūts vēža risku, aizsargā ādas šūnas no mitruma zuduma, novērš aptaukošanos un Alcheimera slimību.

Lietošana tradicionālajā medicīnā

Iepriekš uzskaitītās īpašības ļauj kartupeļus izmantot profilaksei un terapijai. dažādas slimības. Kā ārstniecības izejvielas tiek izmantoti ne tikai vārīti, bet arī svaigi rīvēti kartupeļi un to sula.

Īpaši populāri ārstēšanā ir karsti vārīti biezeni augšējo elpceļu un plaušu slimības. Tvaika ieelpošana virs karstiem kartupeļiem palīdz pret klepu, iesnām, bronhītu, kakla sāpēm, faringītu.

Vārīti kartupeļi ir labi gremošanas problēmu novēršanai: gastrīts ar augstu skābumu, kuņģa čūla un divpadsmitpirkstu zarnas čūla. Dārzenis kavē iekaisumu, regulē kuņģa sulas skābuma līmeni, apņem gļotādas, aizsargājot pret fizikāli, ķīmiski un mehāniski kairinošu faktoru iedarbību.

Mizu no kartupeļu biezeni un piens labi mīkstina, mitrina, baro ādu, izlīdzina smalkās grumbiņas.

Kam vēl noderīgi ir vārīti kartupeļi? Tā attīra aknas un žultspūšļus no sāls akmeņiem, normalizē aknu darbību.

Terapeitiskos nolūkos tiek izmantota šāda recepte.:

1. Labi noskalojiet 4-5 vidējos bumbuļus ar ziepjūdeni, izgrieziet acis.
2. Katliņā ielej 3 litrus ūdens, vāra uz lēnas uguns 4 stundas, beigās pievieno nedaudz sāls.
3. Sarīvē šķidrā biezenī, atdzesē.
4. Pēc dažām stundām biezenis nosēžas, uz virsmas izveidojas dzidrs šķidrums. Tas jāiztukšo tīrā stikla traukā ar vāku un jāuzglabā ledusskapī.
5. Ņem 2 ēd.k. l. trīs reizes dienā pusstundu pirms ēšanas. Ārstēšanas kurss ir 1,5 mēneši.

Diētas laikā vārīti kartupeļi un kartupeļu biezeni

Tiek uzskatīts, ka kartupeļu ēšana ir iemesls papildu mārciņu parādīšanās. Tas ir pamatoti, ja jūs ļaunprātīgi izmantojat ceptus kartupeļus eļļā, pagarinot tos ar augstas kaloriju mērcēm, pievienojot sviestu kartupeļu biezenim. Gluži pretēji, vārīti kartupeļi vai formas tērpā bez sāls palīdzēs normalizēt un uzturēt svaru, attīra toksīnu un toksīnu zarnas.

Dārzeņu labi absorbē ķermenis, un ciete tiek sadalīta līdz vienkāršiem cukuriem un neietekmē papildu mārciņu komplektu. Turklāt dārzeņiem ir zems kaloriju saturs (86 kcal uz 100 g produkta), tas praktiski nesatur taukus, bet ir bagāts ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām.

Lai saglabātu vērtīgas vielas sastāvā, jums jāgatavo bumbuļi nelielā daudzumā attīrīta ūdens. Nav nepieciešams ilgstoši iepriekš mērcēt kartupeļus ūdenī, jo mainās tā garša un uzturvērtības.

Kartupeļu diētas pamatā ir kartupeļu ēdienu ēšanavārīti ar minimālu kaloriju saturu, bez sāls, sviesta, piena. Diētas efektivitāte palielināsies, izmantojot svaigus dārzeņus, kefīru ar zemu tauku saturu, kas pasargās no vēdera uzpūšanās, maigi un maigi attīrīs zarnas.

Ir vairākas iespējas zaudēt svaru kartupeļiem: badošanās diena un diēta, kas ilgst no 3 līdz 7 dienām. Gavēņa diena ādās ļauj izmantot 1,5 kg jaunu vārītu kartupeļu, kas sadalīti 4-5 ēdienreizēs. Kartupeļus ir atļauts garšot ar zaļumiem: dillēm, pētersīļiem, baziliku, sīpoliem. Dienā tas prasīs līdz 1,5 kg. Jūs varat izmantot šo paņēmienu ne vairāk kā divas reizes mēnesī.

Starp ēdienreizēm ieteicams dzert daudz šķidruma.... Tas var būt joprojām attīrīts ūdens, zaļā tēja bez cukura, zāļu tēja. Šādā dienā ir lietderīgi izdzert 200 ml kartupeļu sulas, kas pagatavota no neapstrādātiem bumbuļiem. Sulai ir izteikta pretiekaisuma iedarbība, normalizē urīna sistēmas funkcijas, stimulē zarnas, atbrīvo toksisko vielu ķermeni.

Atsauce. Dietologi iesaka badošanās dienu veltīt vārītiem kartupeļiem cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, aterosklerozes, nefrīta, sirds mazspējas.

Trīs dienu kartupeļu diēta ir ideāli piemērota tiemkurš vēlas ātri zaudēt svaru par pāris mārciņām. Šajā laikā viņi patērē ne vairāk kā 500 g vārītu kartupeļu bez eļļas un sāls, dienā izdzer vismaz 2 litrus ūdens, nesaldinātas zaļās tējas.

Septiņu dienu diētu ir grūtāk panest, tāpēc ēdienkartei varat pievienot zema tauku satura piena un skābpiena produktus, vistas olas, svaigus dārzeņus (kāposti, paprika, burkāni, sparģeļi, gurķi). Daudzveidīgam uzturam kartupeļus var cept, vārīt šķēlēs vai formas tērpos. Ar lielu izsalkumu jūs varat atļauties 100 g uztura gaļas, ja vēlaties kaut ko saldu - sauju žāvētu plūmju, rozīņu vai žāvētu aprikožu, 1 tējk. medus. Šķidrumu ieteicams lietot tādā pašā daudzumā - 1,5–2,5 litrus ūdens dienā. Vidēji nedēļā var iegūt labu rezultātu - mīnus 2-5 kg.

Kartupeļu diētas beigāsLai nostiprinātu efektu, parastos produktus ievieš pakāpeniski un mazos daudzumos. Labāk sākt ar āboliem, citrusaugļiem, brūniem rīsiem, pilngraudu maizi un pēc 15-20 dienām iekļaut pārējos "pareizos" ēdienus. Aizliegums ietver alkoholu, miltus, saldos, taukainos un ceptos ēdienus, garšvielas, baltos makaronus, desas, pusfabrikātus, ātrās ēdināšanas produktus.

Lasīt arī:

Vārīta ķirbja ieguvumi un kaitējums

Cukini ieguvumi un kaitējums veselībai

Potenciālais kaitējums no vārītiem kartupeļiem

Kaitējums veselībai var dot kartupeļu patēriņu, kas audzēti, izmantojot nitrātus... Pārsniedzot pieļaujamo nitrātu normu organismā, draud saindēšanās ar pārtiku, elpošanas mazspējas rašanās un palielinās vēža risks.

Dārzeņu miza satur solanīnu - hemolītiska inde, kas parasti uzkrājas vecā ādā vai pakļauta tiešu saules staru iedarbībai. Tas izraisa nelabumu, vemšanu un reiboni.

Cietes satura dēļ lielas vārītu kartupeļu devas var izraisīt izkārnījumu biežuma un konsistences traucējumus, cilvēkiem ar produkta nepanesamību - provocēt alerģisku reakciju izsitumu, ādas lobīšanās, niezes, Quincke tūskas formā.

Kam nevajadzētu lietot

Cilvēkiem ar. Ieteicams ierobežot vai pilnībā izslēgt vārītus kartupeļus alerģija pret produktu, ar akūtu urolitiāzi, palielināta gāzes ražošana, aizcietējumi.

Secinājums

Vārīti kartupeļi ir pieņemams un apmierinošs produkts. Ja sakņu dārzeņu lietojat mērenībā, tad vārītu kartupeļu ieguvumi ķermenim ir lieli: tas normalizē vielmaiņu, attīra zarnas, aknas un asinis no toksīniem un toksīniem, uzlabo gremošanas trakta darbību un veicina tauku sadedzināšanas procesus.

Dārzeņu ir viegli un ātri pagatavot, ar pareizu vārīšanu tas saglabā derīgās īpašības, vitamīnus, mikro- un makroelementus. Un vissvarīgākais ir tas, ka ēdieni ir garšīgi un apmierinoši, tie tiek veiksmīgi apvienoti ar citiem "pareiziem" produktiem.