Kādā traukā vislabāk ir sālīt kāpostus

Skābēti kāposti ir veselīgs un garšīgs produkts. To patērē ziemā, kad nav pietiekami daudz vitamīnu, to pievieno salātiem, zupām un citiem ēdieniem. Papildus pareizai šķirnes un kāpostu galviņas izvēlei pievērsiet uzmanību traukam, kurā sālīts dārzenis.

Nepiemērotā traukā uzkoda ātri pasliktināsies un pat kļūs bīstama veselībai. Apsvērsim, kurš ir labākais veids, kā sālīt kāpostus.

Starteru kultūras iezīmes

Katra mājsaimniece skābos kāpostus savā veidā. Daži dod priekšroku smalki sagriezt, citi sadala lapas, kāpostu galviņas sagriež 4 daļās vai sālīti veseli.

Pievienojiet dārzeņiem dzērvene un āboli, bietes, burkāni un brūkleņu.

Produkts labāk garšo, ja lietojat garšvielas un garšaugus... Fermentācijai ir piemēroti dažādi konteineri. Galvenais ir tas, ka viņiem ir plats kakls, un uz tiem ir viegli uzstādīt slodzi.

Kā izvēlēties kāpostus skābajai

Agrīnās šķirnes nav piemērotas fermentācijaitāpēc kāpostu galviņas ņem tikai starpsezonā un vēlīnās kultūrās. Šādi dārzeņi tiek labi uzglabāti un veseli, bet, ja ģimenē ir kāpostu cienītāji, tad labāk to pagatavot jau iepriekš un vēl vairāk.

Uzmanību! Kāpostiem jābūt stingriem un ļenganiem, bez puves pazīmēm. Saldēts nedarbosies.

Ko jūs varat skābie kāposti

Trauku pieskaņošana ar plašu augšdaļu ļauj ērti pagatavot uzkodas un uzlikt presi... Ja kāpostu sālīšanas trauks ir izgatavots no kvalitatīva materiāla, produkta garša un glabāšanas laiks netiks ietekmēts.

Nerūsējošā katliņā

Nerūsējošā tērauda virsma neļauj kaitīgiem mikroorganismiem vairoties un neoksidējas.

Ciktāl fermentējot veidojas skābes, ir svarīgi, lai materiāls nereaģētu ar tām... Trauku izvēlas bez niķeļa, kas paredzēts pārtikas produktiem. Ieteicams, lai ražotājs norādītu trauka piemērotību ilgstošai pārtikas uzglabāšanai.

Svarīgs! Ēdienu gatavošanai tiek izmantoti nerūsējošā tērauda piederumi. Dārzeņu raudzē vairāk nekā vienu dienu, tas netiek ēst uzreiz, tāpēc šāds trauks ilgstošai uzglabāšanai nav piemērots.

Pēc sālīšanas kāpostus labāk pārvietot citā traukā., piemēram, stikls.

Emaljas katlā

Kāpostu kodināšanai piemēroti ir emaljas trauki... Galvenais ir tas, ka tas ir neskarts, bez šķembām, pretējā gadījumā skābe sāks reaģēt ar metālu, un produkts pasliktināsies, iegūs nepatīkamu smaku un pelēka krāsa.

Teflona traukos

Tvertnes ar teflona pārklājumu nav piemērotas dārzeņu sālīšanai... Gan produkts, gan pats konteiners tiks sabojāts. Bīstami ir ēst šādus kāpostus, tas ātri pasliktināsies.

Keramikas traukos

Kāpostu sālīšanai ir piemēroti keramikas trauki, bet šie konteineri bieži nav īpaši lieli un smagi, kas ēdiena gatavošanu padara neērtu. Tāpēc fermentācijai labāk ir izmantot beztaras keramikas mucas.

Stikla burkā

Kārbas ir nekaitīgas sālīšanai, tās bieži izmanto, ja nekur nav jāliek lieli trauki.

Tādā konteinerā Mājās ir ērti turēt uzkodu ledusskapī, īpaši reģionos ar siltām ziemām.

Plastmasas mucā

Šie konteineri ir viegli un ir dažādu formu un izmēru.

Uzmanību! Tvertne ir jāmarķē kā piemērota pārtikas uzglabāšanai.

Daudzas mājsaimnieces neriskē raudzēt kāpostus šādā bļodā, jo materiāls reaģē ar skābi, un dārzenis absorbē visus piemaisījumus... Ja trauku nevar aizstāt ar citu, tiek izvēlēta bezkrāsaina plastmasa.Kausu vai mucu vairākas reizes iepriekš mazgā.

Koka mucā

Šis ir vecākais fermentācijas metode. Koksne piešķir našķiem īpašu garšu un aromātu... Lielā mucas tilpuma dēļ dārzeņi izdala sulu zem sava svara - fermentācija notiek ātrāk. Šeit praktiski tiek slēgta pieeja skābeklim, tāpēc produkta garša ilgstoši nepasliktinās.

Pirms sālīšanas mucu rūpīgi notīra., mazgā ar karstu un aukstu ūdeni.

Kausā

Kausu ņem no jebkura materiāla, izņemot alumīniju... Tie provizoriski izskatās tā, lai nebūtu šķembu un plaisu. Šāds konteiners ir ērts, jo tajā ir viegli likt apspiestību.

Padomi un ieteikumi

Daži smalkumi, kas palīdzēs pareizi marinēt kāpostus:

1. Kamēr dārzenis raudzējas, to periodiski caurdurt ar nūju, sasniedzot līdz pašai pamatnei. Viņi to dara tā, lai iznāk liekā gāze, rūgtums izzūd, un produkts izrādās kraukšķīgāks un garšīgāks.
2. Pirmo reizi viņi neliek daudz garšvielu un garšvielu - katru reizi pievienojot kaut ko jaunu, jūs varēsit sasniegt unikālu garšu un iegūt savu recepti.
3. Sālīšanai nelietojiet jodētu vai jūras sāli. Labāk ņemt lielu akmeni.
4. Uz spaini kā kravu ievieto 3 litru pudeli, kas piepildīta ar ūdeni.
5. Tiklīdz putas ir prom, kāposti ir gatavi. Sālījums no tā netiek iztukšots: sālīšana tiek turēta ilgāk.
6. Ja fermentācijas laikā izdalījās nedaudz sulas un kāposti virsū nav pārklāti ar sālījumu, pievienojiet vārītu sālītu ūdeni.

Gatavo produktu tur aukstumā... Siltā vietā tas ātri kļūs skābs. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt + 5 ° С. Sālīti kāposti ir sasaldēti, bet tajos būs mazāk barības vielu. Ērtības labad uzkodu sadala porciju maisos un pēc vajadzības izņem.

Secinājums

Nav grūti izvēlēties trauku kāpostu sālīšanai. Labāk neriskēt un nelietot metāla traukus, kas nav paredzēti pārtikai.

Nelielam uzkodu daudzumam ir piemērotas stikla burkas: tās ir ērti turēt ledusskapī. Lielākiem apjomiem izvēlieties emaljas spaini, koka mucu vai plastmasas muciņu.