Mēs mājās gatavojam garšīgus kāpostus ar dzērvenēm

Vasara ir pagājusi, raža novākta, ir laiks sākt ražas novākšanu ziemai. Viena no populārākajām un veselīgākajām ziemas ražas novākšanas iespējām, kā arī marinēti gurķi skābēti kāposti ar dzērvenēm. Ārstēšanas sagatavošana ir vienkārša. Rakstā mēs jums pateiksim, kādi produkti jums nepieciešami, dalīsimies ar receptēm ar pieredzējušu mājsaimnieču fotoattēliem un padomiem.

Galveno sastāvdaļu atlase un sagatavošana

Pareizi izvēlēti produkti ir veiksmīgas ēdiena gatavošanas atslēga... Izvēlieties vēlu vai starpsezonas šķirņu baltos kāpostus. Šādām kultūrām ir blīva mīkstums ar lielu sulas un cukura saturu, kas ir ārkārtīgi svarīgi pareizam fermentācijas procesam. Izvēlieties blīvu kāpostu galvu ar spēcīgām lapām.

Izmantojiet rupju sāli, bez papildu garšvielām, kas ne vienmēr ir piemērotas skābajai skābi.

Vēl viena būtiska receptes sastāvdaļa ir burkāni. Tā fruktoze ēdienam piešķir saldenu garšu. Tāpat kā kāpostus, burkānus izvēlas nogatavojušos, lielus, sulīgus.

Svaigas jāņogu lapas, lauru lapas un piparu graudiņi tiek uzskatīti par labu papildinājumu.

Ja jums nav koka mucas, izmantojiet lielu kastroli. Derēs arī jebkurš metāla vai stikla trauks.

Svarīgs! Nav ieteicamas dārzeņu lapas ar rupju tekstūru vai slimas lapas. No tā ir atkarīga produktu uzglabāšanas kvalitāte un ilgums.

Kāpēc dzērvenes receptē

Traukā esošās dzērvenes ēstgribu papildina ar pikantu skābumu. Tas kļūst par labu kāpostu antiseptisku līdzekli. Palielinot produkta skābumu, dzērvenes novērš putrefaktīvo baktēriju un pelējuma parādīšanos salātos.

Uzmanību! Pārgatavojušās dzērvenes zaudē antiseptiskās īpašības.

Klasiskā recepte skābo kāpostu ar dzērvenēm pagatavošanai

Šī recepte būs lielisks palīgs borščiem vai salātiem. Uzkoda ir gan veselīga, gan garšīga, apvienojumā ar jebkuru ēdienu.

Sastāvs:

• kāposti - 6 kg;
• burkāni - 130 g;
• sāls - 150 g;
• dzērvenes - 130 g.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. Noņemiet no galvas dažas augšējās loksnes - tās mums vēlāk noderēs. Noņemiet celmu.
2. Kāpostus sasmalcina strēmelītēs.
3. Burkānus nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves.
4. Sajauciet dārzeņus, pievienojiet sāli.
5. Sagatavotā trauka apakšā ielieciet veselas lapas, slāņos izklājiet dārzeņus: kāposti ar burkāniem, pēc tam dzērvenes.
6. Uz augšas novietojiet lielu lapu, pārklājiet ar tīru marli un novietojiet zem preses.

Pirms kāpostu sajaukšanas ar pārējām sastāvdaļām, uzmanīgi atcerieties to ar rokām, lai tas izdalītos no sulas.

Atstājiet ēstgribu raudzēties vairākas dienas. Vienreiz dienā caurdurt ar garu dakšiņu vai nūju, lai izplūst gāzes un nesākas pūšanas process.

Pēc 3-4 dienām ēdiens ir gatavs ēst. Uzglabājiet produktu ledusskapis vai atdzesēts pagrabs.

Recepšu variācijas

Skābēti kāposti saglabā visas derīgās īpašības. Līdzīga ziema sagataves ir ļoti populāri Krievijā, tāpēc ir daudz recepšu variantu. Šeit ir daži no populārākajiem.

Ātra vārīšana

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• dzērvenes - 8 ēd.k. l .;
• burkāni - 200 g;
• sāls - 2 tējk;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• etiķis 3% - 140.

Procedūra:

1. Sasmalcinātus kāpostus un rīvētus burkānus sajauc ar sāli un cukuru.
2. Pievienojiet etiķi, tad dzērvenes un visu samaisiet.
3. Uzstāt 30 minūtes.
4. Sezona ar augu eļļu.
5. Atdzesē un pasniedz.

Skābēti kāposti ar dzērvenēm un medu

Medus kāpostiem piešķir unikālu un izsmalcinātu garšu.

Sastāvdaļu saraksts:

• 8 kg kāpostu;
• 6 ēd.k. l. medus;
• 8. pants l. galda sāls;
• 2 kg burkānu;
• 4 litri ūdens.

Gatavošanas process:

1. Smalki sagrieziet kāpostus, sasmalciniet burkānus uz rīves.
2. Maisiet un cieši ielieciet 5 litru sterilizētā stikla burkā.
3. Lai pagatavotu sālījumu, atšķaidiet sāli ūdenī un vāriet maisījumu. Ļauj atdzist, tad pievieno medu.
4. Ielejiet sālījumu pār salātiem burkā, lai tas pilnībā pārklātu dārzeņus.
5. Temperatūrā, kas nav zemāka par + 18 ° C, ļaujiet tai brūvēt 2 dienas.
6. Divreiz dienā salātos izdariet dažus ievilkumus, lai atbrīvotos no veidojušajām gāzēm.
7. Aizveriet burku ar vāku un atstājiet vēsā vietā 3 dienas.
8. Sasmērējiet ar nerafinētu saulespuķu eļļu, pievienojiet nedaudz sīpolu un pasniedziet.

Ar āboliem

Šī skābmaizes metode patiks tiem, kas ievēro diētu. Uzkoda ar āboliem un dzērvenēm ir ne tikai garšīga, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu.

Jums būs nepieciešams:

• 12 kg balto kāpostu;
• 300 g svaigu dzērveņu;
• 10 mazi āboli;
• 600 g burkānu;
• 12 Art. l. sāls.

Pagatavošana:

1. Smalki sasmalciniet mizotos kāpostus.
2. Sasmalciniet ābolus un burkānus uz rīves, uzmanot, lai viss netiktu pārvērsts biezenī.
3. Sajauciet sastāvdaļas, sāli un ļaujiet sēdēt 30 minūtes.
4. Sasmalciniet dārzeņus ar rokām, lai iegūtu sulu, pievienojiet dzērvenes.
5. Piepildiet iepriekš izvēlēto trauku ar salātiem un lieciet skābo lapu 2 dienas.
6. Pēc dienas ievietojiet burkās koka nūjas un pārvietojiet trauku uz aukstu vietu. Uzkoda ir gatava.

Ar ķimenēm

Tieši ķimenes palīdzēs kāpostu salātiem kļūt kraukšķīgiem. Šis kārums patīk ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem.

Sastāvs:

• 3 kg kāpostu;
• 30 g cukura;
• 80 g dzērvenes;
• 500 g burkānu;
• 30 g ķimenes;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Gatavošanas metode:

1. Atceliet dažas no augšējām lielajām kāpostu lapām.
2. Kāpostus sasmalciniet plānās sloksnēs, sasmalciniet burkānus uz rupjas rīves, visu ielieciet emaljas traukā.
3. Sezona ar garšvielām, labi samaisa. Pievienojiet dzērvenes.
4. Lai iegūtu sālījumā nepieciešamo sulu, atcerieties dārzeņus ar savām rokām.
5. Salocīt sterilizētās burkās, labi salocīt.
6. Visas lapas applaucē ar verdošu ūdeni un ar tām pārklāj burkas.
7. Atstājiet raugu 3 dienas.
8. Izmantojiet koka nūjas, lai katru dienu caurdurtu salātus, lai atbrīvotos no liekā gāzes.
9. Pēc 48 stundām ielieciet uzkodu ledusskapī vai citā vēsā vietā ar temperatūru + 2 ... + 5 ° C.

Bez sāls

Marinētus dārzeņus ir iespējams pagatavot, neizmantojot sāli. Lai to izdarītu, jums nepieciešami šādi produkti:

• 3 kg kāpostu;
• 4 lietas. burkāni;
• 300 g dzērvenes;
• 4 ķiploku daiviņas;
• 2 ēd.k. l. Sahara.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Sasmalciniet kāpostus, samaisiet ar cukuru.
2. Burkānus samaļ uz rupjās rīves.
3. Katru ķiploka daiviņu nomizojiet un sagrieziet 4 gabaliņos.
4. Samaisiet dārzeņus bļodā, atcerieties ar rokām, pievienojiet dzērvenes.
5. Ievietojiet maisījumu izvēlētajā traukā.
6. Aizveriet ar cieši noslēgtu vāku un atstājiet 4 dienas. Ja sulas nepietiek, otrajā dienā pievienojiet ūdeni.

Vislabāk salātus bez sāls uzglabāt ledusskapī. Uzkoda pēc garšas nedaudz atšķirsies un tiks uzglabāta daudz mazāk, taču mēģiniet recepte ir vērts.

Pievienojot jāņogas

Šis jāņogu ēdiens ir ideāls kāpostu zupas vai vinaigrettes mērce.

Sastāvdaļu saraksts:

• 5 kg kāpostu;
• 250 g dzērvenes;
• 250 g sarkanās jāņogas;
• 1 kg burkānu;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 5 ēd.k. l. sāls.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Apvienojiet sasmalcinātus kāpostus un rīvētus burkānus.
2. Sāliet dārzeņus, krata rokas, līdz iznāk sula.
3. Noskalojiet jāņogas, noņemiet ogas no zariem.
4. Ielieciet ēstgribu iepriekš sagatavotā traukā vairākos slāņos: vispirms dārzeņus, pēc tam jāņogas, kas sajauktas ar dzērvenēm.
5. Piespiediet 3 dienas.
6. Noņemiet putas, ja pēc kāda laika tās parādās.
7. Caurdurt iesācēju kultūru divas reizes dienā vairākās vietās ar koka nūju.
8. Aizveriet vāku, ielieciet aukstumā.

Šo uzkodu var uzglabāt līdz 120 dienām.

Ar vīnogām

Jo ilgāk salāti ar vīnogām ir pievienoti, jo aromātiskāki un garšīgāki tie kļūst. Tai ir pikanta skābums un tā atstāj patīkamu pēcgaršu. Dažreiz receptē pievieno ābolus.

Sastāvdaļu saraksts:

• 10 kg kāpostu;
• 500 g dzērvenes;
• 8 galvas ķiploku;
• 12 gab. burkāni;
• 6 kg vīnogu;
• 2 ēd.k. saulespuķu eļļa;
• 2 ēd.k. Sahara;
• 20 Art. l. sāls;
• 30 Art. l. 3% etiķis;
• 10 litri ūdens.

Soli pa solim gatavošana:

1. Smalki sagrieziet kāpostus, sagrieziet ābolus plānās sloksnēs, sasmalciniet burkānus uz rīves.
2. Katru ķiploku galvu sagriež 6 gabaliņos.
3. Lai pagatavotu karstu sālījumu, katliņā ielieciet cukuru un sāli, pievienojiet ūdeni un uzvāra. Ielejiet etiķi un saulespuķu eļļu, kārtīgi samaisiet.
4. Ievietojiet salātus lielā katliņā, ieskaitot vīnogas un dzērvenes. Ielejiet sajauktas ogas un dārzeņus ar karstu sālījumu.
5. Ielieciet uzkodu zem preses, pārklājiet.
6. Pēc 2 dienām noņemiet kravu, salātus ielieciet traukā, uzglabāt ledusskapī.

Marinēti kāposti ar dzērvenēm

Dārzeņu salāti ir ne tikai raudzēti, bet arī marinēti.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• 8 kg kāpostu;
• 200 g dzērvenes;
• 8 gab. burkāni;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. 3% etiķis;
• 4 ēd.k. l. Sahara;
• 2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 4 litri ūdens;
• 4 ķiploka daiviņas;
• garšviela un lauru lapa pēc garšas.

Gatavošanas princips ir šāds:

1. Sasmalciniet kāpostus, bet ne pārāk smalki.
2. Sagrieziet burkānus plānos kubiņos.
3. Katliņā apvienojiet ūdeni, sāli un cukuru. Pievienojiet augu eļļu, uzvāra. Marinādē esošais cukurs ir pilnībā jāizšķīdina.
4. Ielejiet etiķi, ielieciet lauru lapu un piparus, nekavējoties noņemiet no uguns. Ledusskapī.
5. Mētājiet kāpostus, burkānus un rupji sagrieztu ķiploku. Pievienojiet dzērvenes.
6. Salātus salieciet sagatavotā traukā, piepildiet ar marinādi, ielieciet zem preses.
7. Pēc 2 dienām ārstēt ir gatavs.

Uzglabāšanas noteikumi

Gatavā ēdiena glabāšanas laiks svārstās no 1 līdz 3 mēnešiem. Tas ir atkarīgs no receptes un fermentācijas tehnoloģijas. Lai palielinātu glabāšanas laiku, dārzeņus pasterizē vai konservē.

Svarīgs! Termiskās apstrādes laikā produkti zaudē visus vitamīnus un noderīgos mikroelementus.

Uzglabājot, pievērsiet uzmanību sulas vai sālījuma daudzumam. Ir svarīgi, lai šķidrums pilnībā pārklātu produktu. Pretējā gadījumā sagatave sāks izžūt, satumst un pasliktināsies.

Lielākajā daļā recepšu skābēti kāposti ir gatavi 3-4 dienu laikā. Pēc tam viņa tiek noņemta no apspiešanas un tiek nogādāta aukstā vietā.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Ja esat iesācējs, izmantojiet to cilvēku padomus, kuri katru gadu novāc ziemu. Tas ietaupīs jūs no kļūdām un ietaupīs laiku:

1. Cukuru dažreiz aizstāj ar medu. Tas padara ēdienu garšīgāku un aromātiskāku.
2. Pirms pasniegšanas salātus ielej ar olīveļļu un pievieno smalki sagrieztus sīpolus.
3. Nav ieteicams lietot alumīnija traukus. Tas oksidējas, traukam piešķirot metāla aromātu.
4. Jodētais sāls var sabojāt raudzēta ēdiena garšu, labāk no tā atteikties.
5. Ja receptē teikts, ka augu eļļa, izmantojiet nerafinētu eļļu, tā piešķir īpašu garšu un brīnišķīgu smaržu.

Secinājums

Skābēti kāposti ar dzērvenēm ziemā nodrošina organismu ar vitamīniem, stiprina imūnsistēmu un palīdz cīnīties ar vīrusu slimībām. Zemā kaloriju satura dēļ šis ēdiens ir piemērots tiem, kas seko skaitlim.

Salātus izmanto kā neatkarīgu ēstgribu un piedāvā kā garnīru gaļai un zivīm. Izgatavojuši dārzeņus pēc vienas no laika pārbaudītajām receptēm, redzēsit, ka tas ir garšīgs, vienkāršs un lēts - skābēti kāposti labi der pat tiem, kuri nemaz nezina, kā gatavot.