Atšķirības starp brokoļiem un ziedkāpostiem

Brokoļi un ziedkāposti nesen ir ieņēmuši vietu mūsu virtuvēs un pagalmos. Dārzeņu virspusējās līdzības dēļ dažkārt rodas neskaidrības. Un mēs saskaramies ar uzdevumu izdomāt, kas ir šie augi, vai starp tiem ir atšķirība un kādas ir to priekšrocības.

Atšķirības starp brokoļiem un ziedkāpostiem

Aplūkojot divas daudzkrāsainas, bet tik līdzīgas kāpostu galviņas, rodas iespaids, ka tās ir vienas un tās pašas auga šķirnes.

Brokoļi ir ziedkāposti vai nē

Vecais brokoļu nosaukums, kas izklausās pēc “itāļu sparģeļiem”, var būt maldinošs. Šis nosaukums parādījās sazaroto dzinumu un valsts dēļ, kur tas tika audzēts.

Patiesībā brokoļi - nē sparģeļi... Abi augi pieder kāpostu ģimenei (Cruciferous), kāposta tipam. Atšķirība starp šiem dārzeņiem un citiem kāpostu veidiem ir tāda, ka pārtikai neder lapas, bet nenogatavojušies pumpuri / ziedkopas. Brokoļi ir tuvākais puķu kāpostu radinieks un priekštecis, kas izskaidro to fizisko līdzību.

Atsauce. Brokoļi (brokoļi - "dzinumi, zariņi") tika audzēti senajā Romā un līdz 16. gadsimtam neatstāja Itāliju. 16. gadsimtā viņa ieradās Francijā, 18. gadsimtā - Anglijā, 20. gada sākumā - Amerikā, un tikai 20. gadsimta beigās - Krievijā. Tagad papildus tradicionālajam nosaukumam viņi izmanto arī "sparģeļus".

Kā izskatās ziedkāposti un brokoļi

Ziedkāpostu ziedkopām raksturīgas baltas, dzeltenīgas, viegli krēmkrāsas nokrāsas... Lai gan tai ir daudz vairāk šķirņu un tā ir pārsteidzoša krāsa. Papildus klasiskajam baltajam ir arī šķirnes ar apelsīnu, gaiši ceriņu un salātu nokrāsām.

Augs ir viengadīgs, kāts ir cilindrisks, no 10 līdz 70 cm garš, un tā virsu vainago galva, kas atrodas tuvu viens otram no daudzām ziedkopu primordijām. Lapas ir šauras, ķīļveida vai olveida, no gaiši zaļas līdz zaļgani zilā krāsā.

Sparģeļiem vienmēr ir tumšāki toņi - dažādas zaļas, dažreiz purpursarkanas intensitātes pakāpes. Stumbrs ir lielāks, zari tuvāk virsotnei un sasniedz 50–90 cm .Zari ir blīvi pārklāti ar pumpuriem, izveidojot galvu, kas tiek nogriezta, līdz ziedkopas sāk ziedēt un kļūst dzeltenas. Auga lapas ir gaiši zaļas ar zilganu nokrāsu.

Brokoļu krāsu var redzēt fotoattēlā.

Kā brokoļi atšķiras no ziedkāpostiem

Būtisku atšķirību nav daudz.

Ārējās zīmes

Acīmredzamās krāsas atšķirības papildina citi faktori. Ziedkāposti ir noapaļotas formas, un sparģeļi izskatās kā mazs koks. Ziedkāpostu galviņas maksimālais svars ir 5 kg. Tas ir ievērojami vairāk, nekā var nosvērt lielākā brokoļu galva.

Nepieciešama kopšana audzēšanas laikā

Ziedkāposti ir jutīgi pret temperatūras izmaiņām. Ilgu laiku ar temperatūru + 10 ° C un zemāku augšana palēninās, un galvas kļūst mazas un rupjas. Pie + 25 ° C un augstāk augs arī jūtas neērti - karstums un mitruma trūkums noved pie augļu mīkstuma un pārmērīga apmatojuma.

Optimālie apstākļi tā augšanai ir + 15 ... + 18 ° C, pietiekami daudz saules gaismas, regulāra laistīšana un barojoša augsne, kas satur varu, boru, magniju, molibdēnu un neitrālu pH līmeni. Pēdējais ir īpaši svarīgs, ņemot vērā, ka augam ir vāja šķiedru sakņu sistēma, kas atrodas augšējos augsnes slāņos.

Brokoļi nav tik pretenciozi: aug uz jebkuras augsnes, optimālā temperatūra ir no + 16 ° C līdz + 25 ° C, bet tā arī mīl savlaicīgu laistīšanu.

Atsauce. Ziedkāposti neaug savvaļā. Jādomā, ka tas tika izcelts viduslaikos Sīrijā, tāpēc tā otrais nosaukums ir “Sīrijas kāposti”. Tas bija mazāka izmēra nekā mūsdienu šķirnes un nedaudz rūgts. Neskatoties uz vienkāršo izskatu un rūgto garšu, Avicenna to bija iecienījusi un novērtējusi kā vitamīnu avotu ziemā.

Raža

Sīrijas kāposti nes augļus tikai vienu reizi. Sparģeļu unikalitāte ir tāda, ka, nocirstot galvu, sāk veidoties sānu pumpuri un nes augļus, un to var novākt vairākus mēnešus pēc kārtas. Galvenais, lai būtu laiks sagriezt pumpurus, kamēr tie ir zaļi. Ja ziedkopas kļūst dzeltenas, tās vairs nevar izmantot pārtikai.

Kurš ir veselīgāks - brokoļi vai ziedkāposti

Tā kā abi dārzeņi ir vienas ģimenes locekļi un ir cieši saistīti kultūraugi, tiem ir daudz īpašību. Lai noteiktu, kurš no tiem ir noderīgāks, izpētīsim ķīmisko un minerālu sastāvu.

Brokoļu un ziedkāpostu sastāvs

Abi krustā sitieni ir uz diētiskiem produktiem, un to uzturvērtības rādītāji nedaudz atšķiras.

Augu proteīni satur apmēram 20 aminoskābes, no kurām 12 ir neaizstājamas.

Arī produktu ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs, izņemot dažas vērtības.

Ir acīmredzams, ka itāļu sparģeļi pārspēj ne tikai ziedkāpostus, bet arī visus kāpostu dzimtas augus A vitamīna satura ziņā, un K vitamīns lielās koncentrācijās parasti ir ārkārtīgi reti sastopams. Bet abās sugās ir reti sastopams U vitamīns (vitamīniem līdzīgs savienojums metionīns) un sulforafāns, organisks savienojums jaunos brokoļu un ziedkāpostu dzinumos (mazākā mērā).

Uzmanību! Vairākās dienās glabāšana C vitamīna saturs tiek samazināts uz pusi. Lai saglabātu tā vitamīnu vērtību, kāpostus ieteicams turēt atdzesētus vai sasaldētus.

Brokoļu un ziedkāpostu ieguvumi un kaitējums

Abi dārzeņi ne velti tiek uzskatīti par diētas uztura līderiem, jo ​​tiem ir negatīvs kaloriju saturs. Tas nozīmē, ka ķermenis produkta sagremošanai tērē vairāk enerģijas, nekā tas tiek patērēts no tā patēriņa. Un pat ar tik zemu enerģētisko vērtību dārzeņi rada pilnības sajūtu, pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam.

Regulāram pārtikas patēriņam ir pozitīva ietekme uz veselību:

• A vitamīns labvēlīgi ietekmē redzes asumu, ādu, matus un nagus;
• askorbīnskābe - pretvīrusu līdzeklis un imūnmodulators - kombinācijā ar magniju uzlabo dzelzs uzsūkšanos, kas ir iesaistīta hematopoēzes procesā;
• B vitamīni stabilizē nervu sistēmu, augļa nervu audu veidošanā ir iesaistīta folijskābe;
• niacīns aktivizē smadzenes un asinsriti;
• magnijs un kālijs stiprina asinsvadus un uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• metionīns - fermentus veidojoša viela - uztur kuņģa gļotādas veselību un normalizē gremošanu;
• ziedkopās esošais kaempferols novērš vai samazina alerģisku reakciju izpausmes, izvada toksīnus no organisma, darbojas kā tonizējoša un atjaunojoša sastāvdaļa;
• augu izcelsmes antibiotika sulforafāns cīnās ar iekaisuma un infekcijas procesiem, samazina ļaundabīgu audzēju risku;
• Hlorofilam, sinigrīnam un glikoraphanīnam ir arī pretvēža iedarbība, un tie visi kopā ir ļoti efektīvi.

Sulforafāns sadalās, vārot vairāk nekā 20 sekundes. Lai iemācītu maksimālu labumu, izmantojiet ķīniešu zinātnieku metodi: sasmalciniet neapstrādātus brokoļus 2 mm gabaliņos, atlieciet 30–90 minūtes un viegli apcepiet, nepārtraukti maisot. Ar šo ārstēšanu sulforafāna līmenis palielinās gandrīz 3 reizes. Visaugstākā organisko savienojumu koncentrācija ir jaunos dzinumos.

Abu dārzeņu īpatnība ir nespēja izraisīt alerģisku reakciju. Tomēr ir saraksts ar kontrindikācijām lietošanai:

• vairogdziedzera slimība (hipotireoze) - krustziežu augus var patērēt, bet nelielos daudzumos 2-3 reizes nedēļā;
• podagra;
• nieru mazspēja;
• atjaunošanās periods pēc operācijām vēdera dobuma orgānos.

Kurš ir garšīgāks - brokoļi vai ziedkāposti

Maz ticams, ka izdosies vienoties par to, kurš no viņu dārzeņiem ir garšīgāks. Piemēram, intensīvāka sparģeļu smarža gatavošanas laikā atmaksājas par gatavā ēdiena delikāto tekstūru. Daudz kas ir atkarīgs no jūsu paša gaumes vēlmēm un ēdiena gatavošanas metodēm. kā brokoļiun ziedkāpostus ēd neapstrādātus, vārītus, sautētus, ceptus, ceptus un marinētus. Dārzeņus sagatavo individuāli vai kopā ar otru.

Uzliktais viedoklis par nejauko, slideno masu nāk no tiem, kuri ir nogaršojuši pārceptus kāpostus. Galvenais gardā ēdiena iegūšanas noteikums nav pārspīlēt to ar termisko apstrādi. Vislabāk to spēlēt droši un atstāt dārzeņus nedaudz mitrus, lai iegūtu bagātīgu garšu un iegūtu maksimālu labumu.

Kā sauc brokoļu un ziedkāpostu hibrīdu

Selekcionāri ir izaudzējuši hibrīdu ar abu kultūru īpašajām īpašībām, taču tajā pašā laikā tas izceļas gan pēc izskata, gan pēc garšas. Nosaukums Romanesco (romanesco - romiešu valodā) norāda uz kultūras izcelsmi no Romas (Itālija) apkaimes un atbilst izsmalcinātu, zaļu, piramīdveida ziedkopu izskatam.

Hibrīda riekstu krēmveida garša ir ieguvusi fanus visā pasaulē. Un audzēšanas vienkāršība, kas praktiski neatšķiras no ziedkāpostu un brokoļu audzēšanas, padara augu pieejamu visiem krustziežu cienītājiem.

Secinājums

Ziedkāposti un brokoļi ir unikāli krustziežu dzimtas locekļi, kas apvieno labu gaumi un nenovērtējamus ieguvumus veselībai. Nevajadzētu izvēlēties vienu lietu - ēdot sparģeļus un Sīrijas kāpostus, ko papildina to Romanesco hibrīds, tas bagātinās uzturu un uzlabos labsajūtu.