Kāpēc marinēti sparģeļi ir noderīgi un kā tos pagatavot mājās

Daudzi cilvēki jauc stublāju sparģeļus un sojas miltus, ko sauc par fuju. Patiesībā šie ir divi pilnīgi atšķirīgi produkti, taču vienlīdz noderīgi. Tos plaši izmanto kulinārijā, gatavojot dažādus salātus un uzkodas.

Zaļos sparģeļus vai sparģeļus ziemai marinē, tvaicē un cep, lai no sojas produkta iegūtu garšīgas uzkodas. Šajā rakstā jūs uzzināsit par galvenajām atšķirībām starp ēdieniem, uzturvērtībām un gatavošanas metodēm.

Marinēti sojas un zaļie sparģeļi

Ēdienu gatavošanā izmanto zaļos sparģeļus vai sparģeļus un sojas sparģeļus (fuju) - Korejā ražots pusfabrikāts. Krievijā valda kļūdains uzskats, ka šie divi produkti neatšķiras. Viena suga ir zaļa, otra - balta. Patiesībā ir atšķirība.

Sparģeļiem ir daudz šķirņu un pasugu... Parastos zaļos vai baltos sparģeļus visbiežāk izmanto pārtikā. Ēdami ir tikai auga augi ar maziem pumpuriem. Kāti ir ļoti novērtēti ar to ķīmisko sastāvu un ārstnieciskajām īpašībām.

Fuju ražo no sojas pupiņām, kuras iepriekš ilgstoši iemērc ūdenī, sasmalcina līdz viendabīgai konsistencei un no šīs masas ekstrahē pienu. Tad to uzvāra un noņem putas, kuras pēc tam nosusina. Šis produkts tiek izmantots korejiešu salātu pagatavošanai.

Sparģeļus un fuju sagatavo ar dažādām piedevām garšvielu veidā, pārlej ar smaržīgu marinādi.

Lasīt arī:

Kas ir sparģeļi, kā tie izskatās un tiek izmantoti

Kāpēc sparģeļi ir labi svara zaudēšanai un kā tos pareizi ēst

Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Marinēti sparģeļi satur šādus noderīgus komponentus kā:

• vitamīni A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerāli (kālijs, dzelzs, magnijs, kalcijs, fosfors, nātrijs, cinks);
• dabiski organiski savienojumi (kumarīni, saponīni).

Auga uzturvērtība:

• svaigu kaloriju saturs - 20 kcal uz 100 g;
• olbaltumvielas - 1, 9 g;
• tauki - 0,1 g;
• ogļhidrāti - 3,1 g.

Sojas sparģeļi satur šādu sastāvdaļu komplektu:

• vitamīni A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerāli (kālijs, fosfors, magnijs, cinks, selēns, kalcijs, mangāns, dzelzs, varš, nātrijs).

Uzturvērtība:

• kaloriju saturs sausā veidā - 440 kcal;
• olbaltumvielas - 45 g;
• tauki - 20 g;
• ogļhidrāti - 20 g.

Atsauce. Pēc mērcēšanas sojas sparģeļu kaloriju saturs tiek samazināts uz pusi.

Kaitējums un ieguvums

Marinētos zaļajos sparģeļos ir daudz šķiedrvielukas stimulē zarnu gludos muskuļus un uzlabo visa gremošanas trakta darbību. Vitamīni aptur aterosklerozes attīstību, normalizē vielmaiņu, palielina imunitāti un cīnās ar brīvajiem radikāļiem, samazinot vēža risku.

Kumarīni stimulē sirds muskuļa darbu, attīra asinis un uzlabo asinsreci... Saponīniem ir pretiekaisuma, diurētiska un antisklerotiska iedarbība uz ķermeni. Sparģeļi tiek uzskatīti par spēcīgāko afrodiziaku, kas palielina libido vīriešiem un sievietēm.

Neskatoties uz acīmredzamām priekšrocībām, augs var negatīvi ietekmēt labsajūtu.... Tie paši saponīni izraisa smagu kuņģa gļotādas kairinājumu, tāpēc sparģeļi ir iekļauti gastrītu aizliegto pārtikas produktu sarakstā.Dažos gadījumos tas izraisa alerģiskas reakcijas.

Fuzhu apgalvo, ka tas ir "jaunības eliksīrs", pateicoties augu proteīniem, kuru ķermenis pilnībā absorbē. Sojas sparģeļus izmanto kā līdzekli asinsvadu un sirds patoloģiju profilaksei. Antioksidanta efekts samazina vēža attīstības risku. Produkts nesatur holesterīnu un laktozi, tāpēc ir piemērots diabēta un alerģijas slimniekiem.

Produkta negatīvā ietekme uz cilvēka ķermeņa ir aizkuņģa dziedzera un vairogdziedzera, kuņģa-zarnu trakta, uroģenitālās sistēmas traucējumu risks.

Atsauce. Sojas sparģeļi ir lielisks dzīvnieku olbaltumvielu aizstājējs. Produktu ieteicams iekļaut sportistu un veģetāriešu uzturā.

Kā mājās marinēt sparģeļus

Dietologi iesaka ceptus, vārītus, ceptus un marinētus sparģeļus... Produkts tiek pakļauts minimālai termiskai apstrādei, lai saglabātu tā garšu un visu noderīgo vielu klāstu.

Ir ļoti svarīgi ne pārāk eksponēt asnus, pagatavot, līdz tie ir "al dente" (uz vienu zobu). Lai sparģeļus saglabātu ziemai, tos aizver burkās un pārlej ar marinādi, kuras pamatā ir ūdens, etiķis, sāls un aromātiskās garšvielas.

Fuzhu ēdiena gatavošanai mājās iepriekš iemērc siltā ūdenī, jo produkts ir nopērkams sausā veidā. No sojas sparģeļiem gatavo salātus ar burkāniem, ķiplokiem un citiem dārzeņiem. Pievienojiet garšvielas, sojas mērci un etiķi.

Tas ir interesanti:

Vārītu biešu ieguvumi un kaitējums

Kā gurķu sula ietekmē ķermeni?

Paprikas ieguvumi un kaitējums

Labākās receptes

Mēs esam sagatavojuši jums dažas populāras receptes fuju un sparģeļu pagatavošanai... Pielāgojiet etiķa, cukura un sāls daudzumu, ņemot vērā jūsu vēlmes. Uzkodām varat pievienot jebkuras garšvielas, kas jums patīk.

Klasiskā sojas sparģeļu recepte

Sastāvdaļas:

• fuju - 200 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• kukurūzas eļļa - 6 ēd.k., l .;
• etiķis 9% - 1 ēd.k., l .;
• akmens sāls - 1 ēd.k., l .;
• sojas mērce - 1 ēd.k., l .;
• cukurs - puse ēdamkarotes;
• sarkanie pipari pēc garšas.

Samērcē sojas sparģeļus ūdenī istabas temperatūra 24 stundas. Šajā laikā viņai būs laiks mīkstināties. Sagrieziet vēlamā izmēra gabaliņos.

Izlejiet nomizotos ķiplokus caur presi un mētājiet ar sāli, cukuru, etiķi, sojas mērci un sviestu.

Ielejiet marinādi sojas sparģeļiem pievienojiet piparus un samaisiet. Liek traukā ar hermētisku vāku un 10–12 stundas ledusskapī marinē.

Padome. Dodiet priekšroku sojas mērcei, kas satur tikai sojas pupas un sāli, bez garšas stabilizatoriem vai konservantiem.

Marinēts fuju ar papriku

Sastāvdaļas:

• sojas sparģeļi - 250 g;
• burkāni - 1 gab .;
• paprika - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• eļļa - 50 ml;
• sojas mērce, sarkanie pipari, malts ingvers - pēc garšas;
• ķiploki - 3 krustnagliņas.

Sagrieziet samērcēto fuju gabalos... Sagrieziet burkānus plānās garās sloksnēs, sagrieziet sīpolu pusgredzenos un apcepiet eļļā. Tad pievienojiet sparģeļus un papriku, sagrieztus sloksnēs. Vāra uz lēnas uguns kastrolī 5-7 minūtes. Sezona ar sojas mērci, malto ķiploku un garšvielām.

Sojas sparģeļi ar burkāniem "korejiešu stilā"

Sastāvdaļas:

• fuju - 300 g;
• divi vidēja lieluma burkāni;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sezama eļļa - 120 ml;
• sāls - 1 ēd.k., l .;
• cukurs - 1 ēd.k., l .;
• rīsu etiķis - 6 ēd.k., l .;
• malti melnie un sarkanie pipari pēc acs.

Iepriekš samērcētus sparģeļus sagriež gabaliņos... Sarīvē burkānus uz īpašas rīves. Izspiediet ķiplokus caur presi. Apvienojiet ēdienu lielā bļodā.

Nelielā katliņā apvienojiet sviestu, cukuru, sāli un piparus... Liek uz vidējas uguns un sautē. Pievienojiet rīsu etiķi un ātri pārlejiet salātu sastāvdaļas. Maisiet un ledusskapī 4-5 stundas.

Zaļie marinētie sparģeļi

Sastāvdaļas:

• zaļo sparģeļu kātiņi - 1 kg;
• sāls - 3 tējk, l ..;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• etiķa esence 70% - 1 tējk, l .;
• lauru lapu pēc izvēles.

Nomazgājiet sparģeļus un viegli kārtojiet... 5 minūtes iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam pārlejiet ar aukstu ūdeni. Gatavojiet marinādi ar ūdeni un sāli. Pēc vārīšanās ielej esenci.

Atrodiet šāda izmēra stikla traukuslai ietilptu kātiem, mest ķiplokus un lauru apakšā. Sparģeļus izklāj taisni un augšpusē ar marinādi. Aizveriet ar skrūvējamiem vāciņiem.

Kā sagatavot marinētus sparģeļus ziemai

Marinētu uzkodu sagatavošanai ziemai stublāju sparģeļi ir piemēroti. Fuzhu netiek saglabāts turpmākai lietošanai, jo tam nav īpašas vajadzības. Vislabākie ir svaigi pagatavoti salāti ar sojas sparģeļiem, un garšas etiķa bāzes marinādes dēļ tos var turēt ledusskapī vairāk nekā nedēļu.

Sparģeļus visbiežāk sarullē burkās bez papildu sterilizācijas.uzturēt kātu un barības vielu elastīgo struktūru. Marinādei pievieno melno un piparmētru, lauru lapu un ķiplokus. Galvenais uzdevums ir pēc iespējas vairāk saglabāt augu apbrīnojamo garšu.

Lai sagataves ilgāk saglabātu, izmantojiet papildu pasterizāciju un uzglabājiet burkas pieliekamajā.

Noderīgi padomi

Zaļo sparģeļu apstrādes noteikumi pirms kodināšanas:

1. Noskalojiet kātiņus aukstā ūdenī un nogriež rupjās, šķiedrainās daļas.
2. Lielā katliņā uzvāra ūdeni un viegli iemērciet sparģeļus tajā.
3. Blanšēt ne ilgāk kā piecas minūtes.
4. Izmantojot iegrieztu karoti un vai virtuves knaibles pārnes kātiņus ledus aukstā ūdens traukā uz dažām minūtēm un pēc tam caurdurī.
5. Atrodiet pareizā izmēra burkasja jūs nevēlaties sagriezt sparģeļus gabalos.
6. Aizpildiet vajadzētu pilnībā segt stublājus.

Kā sagatavot sojas sparģeļus pirms ēšanas:

1. Lai saglabātu mikroelementus un vitamīnus, piepildiet produktu ar aukstu ūdeni vai istabas temperatūru. Dažreiz, lai paātrinātu procesu, pusfabrikātu pāris stundas iemērc verdošā ūdenī, taču šajā gadījumā tas zaudē derīgās īpašības un tam nav laika kļūt pietiekami mīkstam.
2. Lai noteiktu gatavību, spied uz fuju. Ja tas nesadalās, tas ir kļuvis elastīgs, jūs varat novadīt ūdeni.
3. Ievietojiet produktu caurdurī un ar roku nedaudz piespiediet, lai noņemtu lieko mitrumu.
4. Ievietojiet sparģeļus dziļā bļodā un sezonu ar sāli... Pēc pusstundas izlejiet šķidrumu.
5. Lai uzlabotu garšu Garšojiet sparģeļus ar koriandru, sarkanajiem un melnajiem pipariem, papriku, ķiplokiem un sojas mērci.

Secinājums

Marinēti sparģeļi un sojas sparģeļi var palīdzēt dažādot ikdienas uzturu. Turklāt korejiešu uzkodas jau sen ir ieguvušas pelnītu popularitāti daudzās valstīs to interesanto garšas kombināciju dēļ.

Stumbra kāti ir garšīgi, svaigi pagatavoti un konservēti, un tas pilnībā saglabā spilgtu garšu un derīgās īpašības.